高職院校烹飪專業學生“慢就業”的現象認知與緩解策略探索

摘要：文章以江蘇旅游學院為例，選取烹飪專業學生為樣本，通過問卷調查的方式開展調研。了解學生“慢就業”現象認知及就業意愿，并從學生主體、課程設置和技能鍛煉3個方面綜合施策，以期有效緩解“慢就業”問題。

關鍵詞：高職；烹飪專業；“慢就業”

中圖分類號：F24"""""" 文獻標識碼：A""""" doi：10.19311/j.cnki.16723198.2025.14.036

近年來，我國經濟發展進入“新常態”，社會經濟結構發生變化，就業市場不斷調整，就業問題再次成為熱點話題。高校畢業生從2021年的909萬人，激增到2024年的1179萬人，畢業人數逐年增加，就業壓力與日俱增。不容樂觀的就業形勢與愈加多元的就業觀，使得就業環境中出現了一種“慢就業”現象，其具體表現為大學畢業生在畢業后較長的時間內難以找到穩定的工作或者滿意的職業發展方向，且多被定義為消極現象。

黨的二十大后首次中央經濟工作會議強調要堅持穩中求進工作總基調，突出做好穩增長，穩物價工作。落實就業、穩定就業、高質量就業是高質量全面推進建設中國特色社會主義現代化的重要保障，然而“慢就業”現象不僅會對社會個體的經濟獲取、社會參與及人際關系帶來影響，還會對我國市場經濟建設與發展帶來諸多不利的影響，不利于我國社會主義現代化的建設與發展。

文章以高職院校烹飪專業學生為研究對象，通過實證調查探究其“慢就業”的原因，并提出針對該現象的精準幫扶策略，以期推動更充分更高質量就業。

1 研究背景

高職教育是以就業為導向的國民教育，將培養生產建設和服務管理一線所需要的高技能應用型人才作為辦學宗旨，承擔著為經濟社會發展輸送應用型技術技能人才的重要任務。近年來，高職院校畢業生就業形勢日趨嚴峻，越來越多的畢業生選擇“慢就業”。

“慢就業現象”分為積極“慢就業”和消極“慢就業”兩類，積極“慢就業”學生有著明確職業生涯規劃，面對嚴峻的就業形勢，選擇提升學歷、靈活就業等方式尋求適合自身發展的道路。而消極“慢就業”學生一般沒有明確的職業生涯規劃，以至于出現不想就業、不敢就業的消極心態。然而，也有學者指出“慢就業”體現了畢業生群體對自我發展方向越來越強的責任感和更加審慎的態度[1]。

針對該現象的形成原因，不少專家學者開展研究。劉鳳娟在對“00后”高職畢業生進行調查中發現，“慢就業”與性別、生源地因素有關聯，“慢就業”時長與年級呈負相關，基于此提出“四位一體”協同共治就業體系，從政府、高校、家庭大學生4個方面出發，綜合提出解決策略，幫助“慢就業”畢業生積極就業，提升畢業生就業質量[2]。孫小燁從大學生“慢就業”的生成邏輯出發，深入剖析“慢就業”的行為表征，發現該現象是對社會現實問題反觀的具體折射，并從3個方面提出引導策略[3]。王以梁分析2023年應屆生選擇“慢就業”的比例從2022年的15.9%上升到18.9%，并從社會、高校和個體3個方面探究其成因[4]。

高校主體針對“慢就業”現象開展積極的探索，田爽提出要從“就業政策導航”“結果導向領航”“高質量續航”三個方面構建就業精準指導服務體系[5]。張秋萍認為高校必須對學生進行積極的就業創業引導，有助于增強大學生綜合素質，緩解學生就業壓力；提升大學生創業成功率，提高慢就業的質量；幫助大學生精準定位就業方向，提升就業崗位匹配能力[6]。于濤認為在“慢就業”現象影響下高職院校就業指導教育的發展路徑可以從加強職業生涯規劃教育，提升專業技能和職業素養，鼓勵跨學科學習與創新思維和加強數據分析在職業發展咨詢和輔導體系中的運用4個方面開展[7]。徐超提出要發揮高校育人責任，在思想政治教育中融入就業觀，努力培養當代大學生的就業意識、就業責任、就業精神；全面深化高校就業服務，全面開拓就業市場，打通大學生就業的“最后一公里”，其次要健全基于心理學的就業指導教師隊伍，將就業服務貫穿大學生活的始末，建立“一人一策”的就業臺賬，實施個性化精準幫扶[8]。

基于以上研究發現，目前針對“慢就業”現象開展研究形成的論文較多，主要集中在“慢就業”的形成原因和應對措施的思考中，其中應對措施主要在于就業創業引導和提供就業幫扶方面，以期達到普遍性和特殊性相結合。

2 現狀分析

2.1 基本情況

以江蘇旅游職業學院烹飪科技學院在校生為調查樣本，共收取有效調查問卷405份，其中一年級學生占比28.9%，二年級學生占比45.2%，三年級學生占比25.9%；男生占比48.9%，女生占比51.1%。

針對是否聽說過“慢就業”這個現象進行調查，55.8%的學生表示沒有聽說過“慢就業”，根據圖1-A所示，并未表現出隨著年級的增加，聽說過“慢就業”學生人數比率增加的現象。針對“畢業幾年未工作屬于慢就業”這個問題，有40.2%的學生認為畢業后一年未就業是慢就業，25.4%的學生認為畢業后兩年未就業是慢就業，其余34.3%的學生認為畢業后三年及以上未就業是慢就業（圖1）。

2.2 就業意愿

針對“當前就業意愿是否強烈”與“臨近畢業是否會想找工作”這兩個問題的調查結果進行統計，有52.8%的學生當前就業意愿強烈，47.2%的學生當前就業意愿不強烈；臨近畢業節點，有88.4%的學生認為自己會想找工作，11.6%的學生認為自己不會想找工作。

將調查顯示聽說過和未聽說過“慢就業”的樣本分開統計。聽說過“慢就業”的樣本中有58.7%的學生表示當前就業意愿強烈，有41.3%的學生表示當前就業意愿不強烈；就“臨近畢業是否會想找工作”這一問題，87.2%的學生認為臨近畢業會想找工作，剩余12.8%的學生表示結果相反。未聽說過“慢就業”的樣本中有48.2%的學生表示當前就業意愿強烈，有51.8%的學生表示當前就業意愿不強烈；就“臨近畢業是否會想找工作”這一問題，89.4%的學生認為臨近畢業會想找工作，剩余10.6%的學生表示結果相反。

統計結果顯示，聽說過“慢就業”的學生當前就業意愿強烈的占比較大，未聽說過“慢就業”的學生當前就業意愿無明顯差異；無論當前就業意愿如何，臨近畢業時間節點，大部分學生會選擇找工作就業。

2.3 原因分析

聚焦臨近畢業不想找工作的學生群體，從個人影響因素、家庭影響因素、學校影響因素和企業影響因素4個方面探究原因。

個人影響因素層面，有57.4%的學生有明確的目標規劃，體現在想要從事自由職業或自主創業，提升學歷和應征入伍；其余學生認為如果沒有滿意的工作就不想上班，個人就業能力不足且不知道找什么工作，身邊人沒有找工作所以自己也不著急。家庭影響因素層面，44.7%的學生認為家庭經濟基礎良好，父母可以提供物質保障；31.9%的學生認為個人意向工作與父母期望不符，暫時逃避；個別學生是因為家里支持應征入伍。學校影響因素層面，多數集中在學校教授的專業知識與意向崗位的匹配度不高，學校提供的了解就業信息的渠道單一化和學校開設的就業指導課程理論知識偏多，未提供現實指導意義；極少數學生認為源于個人原因，學校層面影響不大。企業影響因素層面，如圖2所示，收入報酬是學生考慮的主要影響因素，其次是企業氛圍、人際關系等工作環境，工作地點和休息時長，有學生認為工作內容也是影響因素之一。

3 對策與建議

3.1 強化學生主體意識

3.1.1 定制專屬職業規劃

新生入學時，學校安排專業導師，為學生提供一對一服務。借助職業興趣傾向測評，結合深入交流，全面了解學生的興趣愛好、性格特點、動手能力和職業愿景，為其量身定制涵蓋短期（大學期間）、中期（畢業后3—5年）、長期（畢業后5—10年及以上）的職業規劃。每學期組織學生與導師復盤職業規劃，依據學生學習進度、個人成長以及行業變化，及時調整優化規劃內容，確保其契合學生發展需求。

3.1.2 多元就業觀念引導

利用好入學教育、主題班會、職業生涯規劃課、就業指導課等重要契機，開展多樣化活動，如專題講座、職業測評、企業一日體驗等，將思想政治工作與就業工作相結合，浸潤式引導學生確立正確的職業方向、職業目標，明確自身就業觀念。

建立就業榜樣庫，收集在烹飪領域取得突出成績的校友事跡，通過文字、圖片、視頻等形式整理成冊，利用微信公眾號、學校開學典禮和畢業典禮等平臺宣傳。定期邀請優秀校友回校開展經驗分享會，與學生面對面交流，分享求職經歷、職業成長故事、創業心得等，用榜樣的力量激發學生積極就業的動力。

3.2 優化專業課程設置

3.2.1 構建進階式實踐課程體系

根據不同年級階段，分層設置實踐課程。大一階段，開設烹飪行業認知課程，組織學生參觀知名餐廳后廚、參加美食展會、關注餐飲行業協會等，讓學生對烹飪行業有初步感性認識，了解行業發展現狀與趨勢。大二階段，注重專業實踐課程，與知名餐飲企業深度合作，引入實際菜品研發、廚房運營管理等項目，讓學生在實踐中掌握專業核心技能。大三階段，以頂崗實習和畢業設計為核心，安排綜合實踐課程，學生深入企業實習，參與后廚運營、菜品創新等真實業務，在實習基礎上完成畢業設計，將所學知識綜合運用到實際項目中。

3.2.2 建立動態課程更新機制

成立由學校資深烹飪專業教師、知名餐飲企業廚師以及行業權威專家組成的課程改革委員會。學校專業教師熟悉教學內容與學生特點，企業廚師了解行業最新菜品趨勢、烹飪技術與實際廚房運營需求，行業專家把握行業發展前沿趨勢，三方優勢互補，每學期開展行業調研，廣泛收集行業需求和技術發展動態信息，結合學校人才培養目標，對課程內容進行全面梳理與更新，刪除過時菜品制作方法、傳統廚房管理模式等陳舊內容，融入新派菜品研發、分子廚藝、智能化廚房管理等行業新技術、新工藝、新規范，確保課程內容緊密貼合市場需求，使學生所學知識與技能始終處于行業前沿。

3.3 加強實踐技能鍛煉

3.3.1 豐富實習內容與形式

利用大三時間段，安排學生在企業進行頂崗實習，全面了解廚房運作流程，涵蓋熱菜、冷菜、面點、切配、打荷等多個崗位，使學生掌握不同崗位的技能要求。學校引入企業的實際項目，如新品菜品研發、節日特色菜單設計等。學生在企業導師和學校專業導師的共同指導下，參與項目從創意構思、實驗制作到市場反饋收集的全過。

3.3.2 建立深度校企合作模式

探索訂單式人才培養合作模式，學校與知名餐飲企業簽訂訂單式培養協議，根據企業崗位需求，共同制定人才培養方案，實現定制化培養。企業參與招生宣傳，學生入學即與企業簽訂就業意向協議，明確畢業后的就業方向，讓學生在校期間就有明確的學習目標和職業歸屬感。

建設校企合作實訓基地，企業安排廚師長作為實訓指導教師，將實際工作中的操作規范、流程和技巧傳授給學生。同時，企業也可將部分菜品研發、小型宴會籌備等業務放在實訓基地進行，讓學生在真實的工作場景中鍛煉技能。

參考文獻

［1］陳慧慧.當畢業生決定“慢就業”[N].閩南日報，20231130（009）.

[2]劉鳳娟.00后高職畢業生“慢就業”現象分析及對策研究[J].河南教育（高等教育），2023，（10）：4344.

[3]孫小燁.大學生“慢就業”的生成邏輯及引導對策[J].成才與就業，2023，（S1）：5255.

[4]王以梁.大學生“慢就業”的現狀、成因與應對策略[J].思想理論教育，2023，（11）：106111.

[5]田爽.基于“慢就業”現象構建高校就業精準服務體系[J].遼寧經濟職業技術學院.遼寧經濟管理干部學院學報，2023，（06）：9092.

[6]張秋萍.慢就業背景下高校就業創業工作探討與研究[J].理財，2023，（10）：100102.

[7]于濤.探究“慢就業”現象影響下高職院校就業指導教育的發展路徑[J].就業與保障，2023，（12）：2830.

[8]徐超，方季頎，曲超男.新時代下“慢就業”大學生的行為特征、邏輯成因及解困機制探析[J].九江職業技術學院學報，2023，（04）：4752.