“鍋氣并非人類廚師的專屬。”
燧氏科技創(chuàng)始人陳冠華在采訪中對記者解釋,所謂鍋氣,其實(shí)就是美拉德反應(yīng),從140到170攝氏度之間迅速升溫;中餐也可以量化,他們能把調(diào)料精確到1克。
燧氏科技成立于2018年,是一家制造全自動炒菜機(jī)器人的企業(yè)。
創(chuàng)始人陳冠華不僅是香港大學(xué)的教授,同時(shí)也是餐廳的老板,還是炒菜機(jī)器人公司的創(chuàng)始人。三個(gè)看似風(fēng)馬牛不相及的身份,竟奇妙地共存于一個(gè)人身上。
從大學(xué)教授到進(jìn)入創(chuàng)業(yè),這一切故事起源于2012年。
1986年,陳冠華畢業(yè)于復(fù)旦大學(xué)物理系,后通過中美聯(lián)合培養(yǎng)物理類研究生計(jì)劃,以并列第一名的成績前往加州理工學(xué)院深造。
美國留學(xué)學(xué)習(xí)語言時(shí),陳冠華熱衷于看美國電視劇《Cheers》,講述的是一個(gè)普通波士頓酒吧中發(fā)生的種種故事。劇中歡樂有愛的氛圍在陳冠華心中埋下了開辦餐館的種子。
2012年,陳在香港開了一家名叫書湘門第的餐廳,主打湖南湘菜。當(dāng)時(shí),香港本地的正宗的湘菜館較少,生意一炮而紅。
“從象牙塔到煙火灶臺,這步跨越遠(yuǎn)比想象中艱難。”
陳冠華坦言創(chuàng)業(yè)初期的困頓,他既非香港本土出生,又毫無社會經(jīng)驗(yàn)和人脈積累,餐飲行業(yè)常見的雷區(qū)幾乎全數(shù)踩遍。
凌晨三點(diǎn)過關(guān)采購,清晨九點(diǎn)返校上課,深夜巡店直到收檔——這成為他當(dāng)年的日常循環(huán)。
當(dāng)時(shí),湘菜必需的攸縣香干等食材,香港根本買不到,每天他就在深圳菜市場、大學(xué)教室、餐廳后廚三個(gè)空間連軸轉(zhuǎn),最后收工往往已是午夜。
這樣的狀態(tài)實(shí)在難以持續(xù),陳冠華指出,中餐連鎖企業(yè)管理普遍面臨三大核心挑戰(zhàn):出品質(zhì)量穩(wěn)定性管控、高峰時(shí)段出餐效率優(yōu)化及核心廚師團(tuán)隊(duì)留存。
中式正餐不同于西餐,食材豐富,制作過程尤為考究。繁雜的制作步驟讓中餐制作效率低、標(biāo)準(zhǔn)化的難度大。
陳冠華想到了用機(jī)器人來幫忙,他幾乎找遍了市面上的炒菜機(jī)器人,不是自動化程度低,就是出品穩(wěn)定性差。
陳冠華決心做出自己心目中的炒菜機(jī)器人,于是2018年,創(chuàng)辦了燧氏科技。
當(dāng)年9月,公司就推出了第一代炒菜機(jī)器人,迅速將產(chǎn)品應(yīng)用到自己的“燧記廚房”中驗(yàn)證。
陳冠華回憶,當(dāng)時(shí)餐廳必須繼續(xù)運(yùn)營不能停歇,工程師就在閣樓上觀察機(jī)器的使用情況,發(fā)現(xiàn)問題之后馬上修正;深夜,工程師還需要負(fù)責(zé)對機(jī)器進(jìn)行深度清洗。
目前,燧氏科技所研發(fā)的第五代全自動炒菜機(jī)器人 ,已包含冰箱和炒鍋。
后廚只需要將備菜放置于冰箱的指定位置,選擇菜譜,機(jī)器便可以根據(jù)每道菜的需求,自動選擇食材運(yùn)送到炒鍋進(jìn)行調(diào)味及炒制。人工只需要在早上提前為機(jī)器準(zhǔn)備好配菜。
炒菜機(jī)器人也解決了后廚的管理問題。
在全自動炒菜機(jī)器人的操作下,所有的訂單管理均由機(jī)器進(jìn)行,后廚的信息在系統(tǒng)中集成處理,可讓后廚更有效率,且減小犯錯(cuò)概率。
炒菜的自動化只是陳冠華要實(shí)現(xiàn)的第一步。未來,他還計(jì)劃在目前的流程中加入人形機(jī)器人,讓機(jī)器人做到切菜備料以及端盤上菜,真正實(shí)現(xiàn)無人餐廳的愿景。
B端市場之外,家用炒菜機(jī)器人也是未來陳冠華開拓的目標(biāo)市場。
燧氏正在構(gòu)想為家庭用戶設(shè)計(jì)一款半自動的炒菜機(jī)器人,預(yù)計(jì)在2026年向市場推廣。
隨著炒菜機(jī)器人的推廣,未來廚師是否會失業(yè)?
陳冠華認(rèn)為,未來廚師這個(gè)行業(yè)或許會從廚房的油煙中解放出來,成為藝術(shù)家一樣的角色,負(fù)責(zé)開發(fā)新式的菜譜,并將配方授權(quán)給機(jī)器的使用者,以此獲得收益。
“公司的訂單爆滿倒逼暫停接單,如何提升產(chǎn)能是目前難點(diǎn)之一。”
陳冠華透露,全自動炒菜機(jī)器人當(dāng)前定金訂單已達(dá)150臺,“生產(chǎn)線正進(jìn)行產(chǎn)能爬坡,預(yù)計(jì)將實(shí)現(xiàn)千臺年產(chǎn)能”。
當(dāng)多數(shù)科創(chuàng)公司將制造環(huán)節(jié)遷移到內(nèi)地城市時(shí),深圳燧氏科技在制造端選擇了一條逆向路徑——在荃灣工廠完成組裝。
“香港的清關(guān)優(yōu)勢及稅率優(yōu)惠形成天然護(hù)城河。”陳冠華解釋。
燧氏大部分的零件都采用非標(biāo)件,需要人手組裝,在香港生產(chǎn)最大的問題是產(chǎn)業(yè)工人缺失。
陳冠華指出,對于這類高附加值的產(chǎn)品生產(chǎn)而言,在生產(chǎn)中的技術(shù)人員以及產(chǎn)業(yè)工人才是中堅(jiān)力量,亟需具備基礎(chǔ)學(xué)科素養(yǎng)的技術(shù)應(yīng)用型人才。
研發(fā)銷售和服務(wù)的成本相對較高,燧氏科技仍處于虧損狀態(tài)。
據(jù)了解,燧氏科技位于荃灣的新工廠計(jì)劃在2025年前量產(chǎn)3000臺,目標(biāo)營收達(dá)到1.6億港元;到2028年,投入運(yùn)營的3萬臺設(shè)備將創(chuàng)造20億港元收入。
陳冠華在美國參觀中餐廳后廚時(shí)發(fā)現(xiàn),很多餐館的中餐廚師,都已經(jīng)是由墨西哥人來擔(dān)任了。中餐制作過程復(fù)雜,且后廚環(huán)境惡劣,在美年輕人極少愿意從事中餐廚師行業(yè)。
在美國招聘一個(gè)中等水平的中餐廚師,大概需要每年10萬美金,而一個(gè)常規(guī)餐廳的后廚配置一般需要兩個(gè)廚師。
相比而言,燧氏科技的全自動機(jī)器人每年的租金僅5萬美金,能大大降低門店的營運(yùn)成本。
燧氏科技已建立關(guān)鍵合作伙伴網(wǎng)絡(luò):與美國最大亞餐POS系統(tǒng)商MenuSifu(服務(wù)超1.2萬家餐廳)及日本Kyomirai達(dá)成合作,加速國際市場布局。