豬八戒到底該怎么蒸

豬八戒到底該怎么蒸？

把它放在最上面一層蒸。

我們當然不會真的傷害豬八戒，只是討論一個有趣的科學問題。

在《西游記》里，妖怪們要吃唐僧師徒，所以展開了一場討論：用蒸籠蒸東西，到底是上面的先熟，還是下面的先熟？獅子精就說，得把八戒放在最下面，理由是下面離火口近，溫度升得更快，東西更容易蒸熟。

事實真的如此嗎？在書中，悟空就給出了否定回答。他說，通過蒸東西就可以看出一個妖怪到底是“雛兒”還是“把式”。雛兒是新手的意思；把式指的是老手，有經驗。

悟空說，新手才把八戒放在最下面蒸，老手都是放在最上面蒸。悟空說的是對的。日常生活中，無論是蒸包子還是蒸饅頭，都是上面的熟得快。

因為蒸東西靠的是水蒸氣液化放熱的原理。在蒸籠中，液態水轉化為水蒸氣，蒸籠中的熱量就來自水蒸氣，所以水蒸氣聚集在哪一層，哪一層的東西就更容易熟。那么水蒸氣更喜歡往上跑還是往下跑呢？你如果觀察過燒開水的過程，就會發現，燒開水時產生的水蒸氣會往上跑。這是因為，溫度升高造成的氣壓差帶動了水蒸氣往上方流動。

蒸籠里面的水蒸氣也是一樣的，也會往上上升，最終因為蒸籠頂部的阻擋，它們會聚集在一起，所以越上層的東西也就越容易熟。

（梁衍軍摘自河南文藝出版社《為孩子解答〈西游記〉里的不解之謎（下）》一書，小黑孩圖）