達州女子江宜宣

江宜宣是個笑容甜美的四川女子，日常勤奮鉆研各種吃喝玩樂，由于有見識又聰明，做什么都很像樣。江宜宣是四川達州人，達州人有很多是從北方來的，包括她的外公他們都是從陜北來的。所以在達州很好玩，早飯不是吃別的，是吃面。晚飯是吃什么？也是吃面。當地開面館的就是：我爸爸吃了他爸爸做的面，我吃了他兒子做的面，然后他孫子最后再開面館。這樣一條龍下來，一家接一家，從來沒有一個面館會倒閉，傳承性很強。達州在美食上也比較包容，既有川東的口味，也有川西的口味。川東川西口味差別其實很大，因為一個是巴文化，一個是蜀文化。在沒出四川之前，江宜宣覺得四川就是美食的天堂。

味覺對江宜宣來講就像一個情感引擎，小時候所有的美好記憶都跟美食有關。特別搞笑的是九個月大斷奶時吃的桃酥餅，后來每次吃桃酥餅就想起小時候斷奶的場景。因為姥姥不知道給江宜宣吃什么，就拿桃酥泡水，用泡完水的糊糊給她斷奶。小時候外公給江宜宣吃餃子，她其實并不喜歡吃，所以每次只吃三個。后來外公覺得小孩子慢慢長大了，既然只吃三個，那餃子就越做越大，一個大碗里只能擠下三個餃子。外公還喜歡吃肥肉燉蘿卜，燉在一起顏色都一樣，夾起一塊，是肥肉！再夾一塊，又是肥肉！

這些小時候的記憶，雖然有些已經模糊了，但是那些特別清晰的記憶，都跟最愛吃最難忘的那一口吃食有關系。

很多場景都透有一種味覺，就像封存的一個盒子。其實很多時候每個人都有自己心中的美食，特別是在童年，或者說是在原生的那個場景里，也就是故鄉，都會有一些記憶的盒子，而且都透有一個味覺。當再次吃到那個味道時，會完全場景化，把那個場景還原。每個人的生命體驗，在那個場景下是那么的難忘，所以都加上了一個情感的按鈕，一旦打開，當時發生的所有狀況，全系在心理體驗里面。

后來她去了廣東汕頭，發現潮汕人光是對鹽味的表達，就有魚鹵、豆醬、咸酸梅、冬菜、橄欖菜等等。有很多種關于咸味的合成，一種食材搭配一種特定的咸味。比如他們蒸魚加上切碎的咸酸梅，既可以軟化魚鱗，也可以解膩。這些東西在味覺體驗方面對江宜宣有所啟發，她慢慢覺得更喜歡潮州菜這種方式，更質樸，也更能把食材本身的特點發揮出來。

江宜宣因為讀了朱翼中寫的《酒經》，開始去了解中國的酒文化，包括寫這些書的酒人。