讓生活更加甜美

一

民以食為天，食以菜為先，菜以味為魂。能吃到好味的菜肴，是我們莫大的追求。冬至前后，增城區小樓鎮這邊的遲菜心便陸陸續續上市了。增城的街頭巷尾，村口路邊，一捆捆的遲菜心隨地擺賣。隨著冬季的天氣越來越冷，遲菜心的生長也漸入佳境，特別是在霜風天氣的季節，更是遲菜心的最佳收割食用期。這時的遲菜心最好吃，鮮嫩翠綠，甘爽甜香，葉碧花黃，心清玉凝，吸引市民興高采烈地買回家，賞新嘗鮮。

遲菜心為十字花科蕓薹屬蔬菜，又名增城菜心、增城高腳菜心。冬性強，植株高大；葉片綠色或淺綠色，葉面皺或稍皺，背部葉脈明顯；葉柄白色或淡綠色，葉片、葉柄、菜薹披白色粉狀物；菜薹有溝紋，呈綠色或淡綠色，花蕾多，清甜少渣，清香爽脆。遲菜心具有稀釋清除腸道毒素、治療便秘、預防腸癌、美容保健、改善身體機能、增強免疫力的功效。曬成的菜干更是上乘的湯料，湯味甘醇，菜香特濃，具有清心潤肺、清熱解毒的藥效。

遲菜心從種植到收割，歷時三至四個月，比一般的菜心用時長，因遲遲不見成熟，故名曰“遲菜心”。而它好像也一直在等待，等冷冬的光顧，等霜風天的肆虐，似乎越冷長勢越好，越冷口感越甜爽糯嫩，是越冷越好吃的菜心。

增城遲菜心栽培歷史悠久。增城北部是增城遲菜心的主要產地，自古就是山水勝地，包括綏都（今中新鎮福和山區）、云母都（今朱村街白水山一帶）、楊梅都（今派潭鎮）、崇賢都（今小樓鎮）、金牛都（今正果鎮）。在清宣統《增城縣志》中有增城遲菜心“其心最美，為蔬品之冠，附廊產者尤勝”的記載。遲菜心皮脆肉軟，枝肥葉厚，煮炒快熟，吃之甜美，菜味濃郁，營養豐富，非一般菜心可比，其中以小樓、派潭、正果、中新、荔城、增江、朱村等鎮（街）的產品質最為上乘。北回歸線從增城北部派潭鎮穿過，這幾個鎮（街）正處于北回歸線南側附近，這里的大部分耕地是由增江河、西福河、派潭河的沖積形成的沙質土壤，有機物質豐富，非常適宜遲菜心的生長，品質也是最好的。增城農科所曾經在河北、廣州的番禺、白云、從化等地進行增城遲菜心的比較性種植試驗，發現其產出均較正宗增城遲菜心有較大差別。

二

在農歷的九月下旬，家住小樓鎮東境村的周炳運便開始張羅種遲菜心了。他把家里五畝多菜田里原先種豆角的支架收了，藤割了曬干，堆放起來一把火燒了，做有機肥用，之后在菜田里均勻地撒上花生麩，一畝田撒六七十斤，撒完后打電話請來打壟機，一個多小時就把五畝多田打碎起壟，清理掩埋雜草，再曬兩天就可以種遲菜心了。用機耕就是快，且省時省事，以前用人工勞作五畝菜田的活兒，一家人沒一兩周是弄不完的，而且非常辛苦，關鍵還耽誤時間。時間不對，種了白費。遲菜心是要在冬至前后到元旦的這段時間產出才能賣出好價錢，其他時間就看造化了，天氣冷時菜好吃，就賣得好些；天氣熱時菜不好吃，而且還大量上市，價格就可想而知了。現在趕上農業現代化，解放了勞動力，使農民告別了面朝黃土背朝天的歷史，享受科技賦能、社會發展及人類進步帶來的紅利。周炳運種遲菜心已有相當的心得了。為了讓遲菜心能在整個冬季都有收成，他把他的菜田分批次種植遲菜心，他的菜秧不是一次性落地的，而是每次撒一半，這樣安排就有了全季節的遲菜心上市，從而不會因市場好壞交替影響而蒙受損失，打擊種植遲菜心的熱心和信心。

周炳運的兒子周淦泉，是廣州金豐汽車空調廠的老板，每年都回家幫父親種遲菜心，被調侃為不務正業。大家都以為他喜歡吃遲菜心到了癡迷地步，殊不知，遲菜心與他的淵源深遠，曾讓他的事業起死回生，還發了大財，故他與遲菜心的情結就如他與汽車空調的情結一樣堅不可摧。周淦泉大學是學工科的，特別對精密機器的研發情有獨鐘，拿過不少國家專利，是頂尖人才。由于受不了體制內的束縛，他于十年前跳槽出來單干，開了家汽車空調廠。工廠開業后，由于廠小、設備簡單、人力不足、公關不善，故接不到生產訂單，很多材料供應商也看不起這么一個二三十人的小廠，都不愿發材料過來，導致工廠開業后不久便處于停工停業甚至瀕臨倒閉狀態，連工人工資都無法保障。后來，在一次產品展銷會上，周老板突發奇想并轉換方式，承諾凡來他展銷檔口參觀咨詢的客商只要留下聯系方式，到年底都將收到快遞過去的兩箱遲菜心，因為當時才八九月，還沒有遲菜心。只好讓大伙等一等了。此后，很多吃過他寄來的遲菜心的客商紛紛前來洽談生意，讓他當年就接到了兩億元的訂單，讓他聯通商路、財路，讓敢想敢干的人有了最大的發展空間。

冬天的早晨天氣寒冷，太陽遲遲不肯出來，樹木、山川還在沉睡，周遭靜得出奇，連小鳥都窩在窩里，人聲車聲還在夢鄉。空氣中彌漫著一種獨特的濕潤，薄薄的晨霧像一層輕紗籠罩在大地上，遠處的山巒若隱若現，仿佛一幅水墨畫卷。太陽漸漸地露臉了，微弱的陽光溫柔地灑在大地上，金色的光芒中，片片露珠閃爍，宛如點綴著無數顆晶瑩的寶石。慢慢地，枝頭的鳥兒在輕輕啼唱了，清脆的歌聲喚醒了沉睡的清晨。微風拂過臉龐，帶著泥土的芬芳，讓人忍不住想深深吸一口氣。這樣的冬晨，總是讓人感到寧靜而充滿希望，仿佛新的一天就此徐徐展開。但在小樓東境村的菜田里，菜農卻早已干得熱火朝天了，特別是有接到大訂單的遲菜心的菜農，更是要在深夜12點過后就下田收割遲菜心了。割菜是要人工一棵棵收割的，目前機器無法代替，他們的疲憊眼神，只有將遲菜心交到顧客手上才會露出笑容。

周炳運說，其實種遲菜心的成本是不高的，如不計人工的話，一畝左右也就七八百元，種下菜秧后只需澆水施肥即可，不需要太多的管理。因為冬天冷，病害蟲大多都鉆地里避寒了，冬季生長的作物便免受其害，茁壯成長。故遲菜心只在秧田里時打的農藥多一點，因為那時天氣還很熱，病害蟲多得像螞蟻，能在一夜之間把菜秧吃得連頭都不剩。單株移栽之后就較少打農藥了，但即使是這樣，菜農每天早晚還是要到菜田里轉轉的，看看長勢，生怕有什么閃失而未及時采取補救措施，就像自家的小孩一樣，一天不見心里發慌。澆肥一定要澆有機肥水，首選是花生麩，施這樣肥的遲菜心鮮嫩潤滑，色澤光亮，充滿活力，活生生的花仙子一樣，讓人愛不釋手、贊不絕口。小樓產的遲菜心可放心買、放心吃，沒有農藥也不用化肥。以前一些菜農為使遲菜心產量高、長勢快而施用化肥，產出來的遲菜心又苦又澀，從而敗壞了遲菜心的品質及名氣。在菜田里看見很多的稻草人，是防鳥雀啄食遲菜心的，也是因為冬天昆蟲少了，鳥雀無處覓食，只能以菜葉充饑來度寒冬。我想應該是這里的遲菜心太好吃了，味道太獨特了，連小鳥也來感受它的美味吧？這些稻草人非常逼真，惟妙惟肖，衣袂飄飄，成為菜田特色。還有聲控驅鳥器，發聲一驚一乍的，把那些小鳥嚇得無蹤無影。雖然這樣的做法好像與自然有點不和諧，但相比于以前那些用氣槍打鳥的做法文明多了。

三

廣州市增城區農業科學研究所（簡稱農科所）是增城區農業農村局下屬事業單位，承擔增城的糧食、果樹、蔬菜、花卉、畜牧、漁業（以下簡稱農業）先進生產技術研究和應用；負責增城區農業名特優品種的提純復壯、改良、種子（種苗）繁育及種質資源保護和綜合開發利用；負責農業生產及病蟲害綜合防治關鍵技術的試驗；承辦農業技術標準制定和農產品質量標準化生產的試驗示范；協助做好土壤的保護和開發利用工作。

該所肖旭林、陳沃坤等就是遲菜心的栽培專家，他們的團隊在小樓鎮建立廣州市增城遲菜心標準化示范區，面積600多畝，進行增城遲菜心的標準化示范種植，實現了增城遲菜心生產的優質高產，起到了積極的示范推廣作用。該所通過示范區的輻射帶動，為全區3000多戶農戶按照標準生產，每年保持增城菜心種植面積4萬多畝，初步實現了規模化種植、標準化管理、產業化經營格局。多年來，該所共召開示范現場會、培訓班25期，參與人數近3000人，帶動了一批遲菜心種植骨干和種植大戶，為增城遲菜心標準化和安全化生產打下了堅實基礎，為遲菜心產業發展作出了重大貢獻。

2006年秋，肖旭林等一批技術員在廣州的番禺、從化及白云區等地進行增城遲菜心的比較性種植試驗，研究異地產出的遲菜心與主產區的遲菜心差別。一天晚上，肖旭林正在從化區太平鎮的菜田里記錄遲菜心的生長情況，凌晨2點左右接到家里來電，說媳婦肚子痛快要生了，讓他馬上趕回家。肖旭林交代完后正準備往家趕，但還是不放心想再到菜田看看，心想遲幾分鐘回去應該問題不大，在趕出菜田時由于心急，沒怎么看路，踩到了一條銀環蛇，右腳肚被咬了一口，當時錐心的痛差點讓他暈了過去，腳馬上腫了起來，為防毒液攻心，他立即解開皮帶在大腿上綁扎起來，阻斷血液流向心臟，一邊打電話叫來同事，攙扶他去醫院打血清，折騰了大半夜。醫生說：“現在的毒蛇是最危險的，因為蛇要在冬眠前儲蓄能量，吃飽了才安心冬眠，故經常有毒蛇咬死人現象，幸虧你有經驗，能采取應急措施并送醫及時，不然，神仙都難救你。”直到天亮，他才由同事送回家，但孩子早就生出來了，媳婦對他意見很大。同事們都說遲菜心就像是他的兒子，他研究遲菜心的時間與精力比陪伴他兒子的時間與精力都長。在與同事們一起編寫《菜心之王——增城遲菜心簡介與栽培技術要點》期間，他廢寢忘食，為掌握第一手資料，他竭盡全力呵護著每一棵遲菜心，一有風吹草動就蹲在菜田里，用心記錄著遲菜心每一刻的長勢及變化，時常吃喝拉撒在菜田，達到癡迷狀態，被同事們笑稱“菜癡”。

四

小樓鎮江坳村的趙嬸每年冬季都在精心研究遲菜心，憑經驗種出來的遲菜心品質好、產量高，深受各方吃客青睞。她的菜田與周圍的菜田一樣都用有機肥，長出的遲菜心棵大、壯實、心長、糯嫩。一畝菜田在整個冬季里能種兩次，每次的產量有六七千斤，平均價格能賣二元一斤，一年種的遲菜心一畝菜田也有一萬三四千斤的產量，畝產值二三萬元，故她每年都堅持種遲菜心，一種就是幾十年。

遲菜心是時價農產品，因時間及天氣變化的影響較大，在整個生產期里整棵賣最貴能賣五六元一斤，但天氣熱時幾毛錢一斤也賣不出去。因為量多，扎堆收割，也不好吃，所以反差很大。如果收割菜心時遇到爛市，就只能爛在田里，作漚肥用了，故有農民有“看天吃飯”之說。但趙嬸卻不管不顧地種著，中秋過后就開始張羅遲菜心的菜秧了。那時晚造水稻還未收割，但菜秧是不能等到水稻收割后才撒的，不然就趕不上遲菜心上市的好季節了。因為早上市就能賣好價錢，人人都有吃新嘗鮮的想法。之后就看老天安排了，因為大家的遲菜心都相繼收割上市，大量的遲菜心涌上市場，價格暴跌，印證了魯迅的“物以稀為貴”的名言。

趙嬸名叫趙雙菊，派潭鎮漢湖村人，沒讀過什么書，但明事理，老實本分，在村中的好評不少，嫁到小樓鎮江坳村已有三十多年了，是把持家務的能手，但家庭接二連三地發生變故，父親中風偏癱臥床，母親犯阿爾茨海默癥經常離家出走，丈夫又出車禍斷了一條腿，哥哥又因吸毒販毒而吃牢飯，丟下雙親讓她照顧。面對一連串的災難，她不是怨天尤人、頹廢不振，而是沉著應對尋找生機。她一家人互相攙扶、互相照顧，日子過得還算平穩。安頓好家人后，她想方設法去掙錢，不怕苦，不怕累，有時一天打三四份工，早上掃大街，中午在餐館洗碗，下午幫人接小孩放學、煮飯，晚上在酒吧搞衛生。她像一只陀螺不停地轉，更像一只精靈穿梭于城市的邊緣，如果哪一天她不轉了，那不是她在偷懶，而是她病了，轉不動了。她黝黑的臉上爬滿了皺紋，黑白相間的頭發，無處不顯現著被歲月打磨的痕跡。在她讀小學四年級時，父親就不讓她去讀書了，要她幫家里干農活掙工分，把上學的機會讓給哥哥。那時她長得比較壯實，哥哥比較瘦小，父親逢人便說：“豬想它快長它不長，雞不想它長卻長了。”

其實她本來是讀書的料，如果讓她讀下去，說不定就是村里的大學生了。但命運卻安排她耕田種一輩子地，就是這樣一個人，卻有著一顆不服輸的心。她學過護理、美容美發，還考過月嫂證、摩托車駕駛證、汽車駕駛證等。在小樓鎮舉辦的遲菜心種植培訓時，每次她都是第一個來最后一個走，也是提問題最多還拿《新華字典》去上課的人，當然也是收獲最多的人。她雖然文化不高，但在小樓來種遲菜心的技術是相當高的，成功率也是最高的，她習慣于晚上與遲菜心相處，了解遲菜心的習性及所需，好像晚上只要她來到了菜田，遲菜心就會告訴她，該澆水了，要施肥了。這些年她租了20多畝田種遲菜心，收獲不錯，她打算今年再擴大面積，租50畝以上。因為秋收后租不占用種水稻時間，且種遲菜心可以改善水田土質，因此很多人都愿意租給她。

前年深冬，天氣惡劣，暴雨接連幾天不停地下，菜田里注滿了雨水，眼看遲菜心就要被雨水淹沒了，趙嬸打電話給農科所的肖所長咨詢解決辦法。肖所長說遲菜心是絕對不能被水浸的，被浸了容易發病，影響生長甚至會枯死，收成堪憂，故要馬上采取措施。聽完專家的建議后，趙嬸立即請來六七十人并投入了四五萬元資金去抵御災害，在菜田周圍筑起一條一米寬一米高的土墻，擋住雨水注入，再購買12臺套柴油機抽水設備，在菜田里不停地向外抽水，使菜田里的雨水不漫過垅面，成功化解了遲菜心的生長危機。果斷采取措施，讓她有了意外收獲，很多種菜戶都因這次的天災而失收，而她卻因那年的遲菜心產出少而賣出二三十元一斤的高價，妥妥地掙了三四百萬元，讓她成為戰天斗地的楷模，成為不怕苦不怕累、不向困難低頭、立志用雙手去創造財富、改變命運的傳奇女子。

五

成熟后的遲菜心，可以早收，也可以遲收，但最多不能超過兩周，不然就會不好吃。為了保質保鮮，菜農一般凌晨二三點就去菜田收割了。第一次的收割要齊頭割，因為割完就可以翻地再種第二次了。收割后要按要求對菜心進行修剪，是一整棵的還是留中留短的。修剪手法都不同，價格也大有區別。短心規格的遲菜心（六七寸）最貴，好市時能賣十四五元一斤，這是三四斤要削剩一斤的；中心的是三四斤削剩兩斤左右，也要七八元錢一斤；整棵賣的話三四元一斤，當然這是要在好市時。如果在遲菜心成熟后遲遲未能遇到好市而賣不出去時要趕緊種第二次，就只能切回來曬干或腌制成遲菜心酸菜或喂牲畜了，這是運氣與時間的較量。

遲菜心的吃法有很多種，最經典的是豬油渣炒遲菜心及鹽水浸遲菜心，這樣吃能真正吃出遲菜心的原汁原味，另外，遲菜心粒炒飯、蒜蓉炒遲菜心、姜汁遲菜心等也是吃貨必選；再有就是把遲菜心曬干、用來煲湯，是廣東人喝湯的最愛。當然還有腌遲菜心酸菜，用來炒豬大腸或山坑魚仔，是食欲缺乏人的最愛，非常可口消食；也有做成遲菜心豆腐及遲菜心面的，這些吃法都能讓人領略蔬品之冠的本質及風范，刺激獨一無二的味蕾，成為菜市場里的不二之選。

六

小樓鎮羅坑村張繼伯陸續在自家五畝多的田里收完紅薯及花生后就馬上種上遲菜心。整個冬季可連種兩次遲菜心，一畝一次一萬多元的盈收，兩次就有兩萬多元，相當于多種了幾造水稻，而且在冬季種植，不占種水稻的時間，多了好幾倍的收益。有三四十年種植遲菜心經驗的他，基本能算出他家的遲菜心能在冬至前后多少天可收割、可上市。為搶抓時機，他采用施肥技巧，采取增減澆花生麩的次數及濃度，達到催大促熟或放慢生長的目的，也就是看天氣的變化來施肥，讓遲菜心基本能在預定的時間收割，從而賣到好價錢。此法屢試不爽，人稱他為“算盤子”、“天下精”，讓他成為種遲菜心的專家級能手。

張繼伯是養鵝大戶，年養鵝一萬多只。他主打遲菜心鵝，就是用遲菜心養鵝，他養鵝的事跡曾上過中央電視臺。在遲菜心爛市時他低價收購回來，存放在冷藏室里，每天就用遲菜心喂鵝。用遲菜心喂大的鵝羽毛豐滿、色澤光鮮、肉質結實，叫聲洪亮，有一定的攻擊性，不像其他的鵝只會在原地轉圈，渾身軟松無力。還一身肥油。他堅信，一個品牌的生成是經過時間的累積及沉淀的，假以時日，用遲菜心喂大的鵝還有雞和鴨及魚終將成為當紅品牌，沖擊人們的味覺，成為廣大市民餐桌上追捧的美味佳肴。

其實在遲菜心價格跌至三四角錢一斤時，收購來喂雞鴨鵝確實是很劃算的，這比米糠飼料還便宜幾倍的遲菜心，喂養出來的家禽能賣出一個頂倆的好價錢，比如普通鵝約賣25元一斤，而用遲菜心喂大的鵝能賣40多元一斤，而且還很搶手。大家都說這樣喂出來的鵝好吃，味道獨特，鵝肉鮮嫩，基本沒肥油，口感鮮香，百吃不厭。不像用谷物飼料喂養的鵝，肥油占了整個鵝的一二成，不能食用只能丟棄。

七

小樓鎮臘圃村二隊的賴錦元在十幾歲時就種遲菜心了，可謂種得經驗豐富，得心應手。這里山清水秀、水土肥沃，澆菜所用的水都是山泉水，故產出的遲菜心品優質良，為上乘佳品。每到遲菜心收割季節，都會迎來一批批的新老客戶，生意火爆。他總共有8畝多菜田，每到冬季都清空出來種遲菜心，最早一批的要在農歷八月中旬就下種了，9月中下旬就移栽單株種植，這樣菜田每年冬季可種兩次，相當于有16畝遲菜心的產量，以每畝1.3萬至1.4萬斤，平均每斤2元賣出，每年種遲菜心的產值在20萬元，加上種其他農作物的產值，每年收入超過40萬元。耕田種菜很苦很累，但這是農民的本質，而且種植遲菜心讓他收獲滿滿，信心十足。他用種菜掙的錢供4個子女讀書成才，還為他們每個人在市區里買了一套房，讓他們在城市過上了幸福的生活。

八

增城區小樓鎮的遲菜心，已形成了相當規模的產業鏈，是政府扶持的主要產業之一。小樓鎮每年都舉行菜心美食文化旅游節，吸引20多萬游客過來品菜心、游仙境。小樓鎮山清水秀，風景優美，人杰地靈，增江河傍鎮而過，像一條玉帶滋潤著小樓人民。從莞深高速、廣河高速在這里交匯后北上東進，讓小樓成為廣州市過市出省的黃金走廊。八仙里唯一的女仙何仙姑就出生在這里，她的美名使她成為近千年來國人心中唯一的女神。

何仙姑，原名何秀姑，又叫素女，是廣東增城小樓鎮小樓村人，其父何泰，母親吉氏，一家人以制售豆腐為營生。

何仙姑是八仙中唯一的女性，代表女性在仙界和社會中的存在和重要性。她的存在符合中國人的審美情趣和認知特點，使得仙界更加豐富多彩。何仙姑的故事和傳說在中國民間文化中占有重要地位，她的形象和故事被廣泛傳播。

何仙姑的形象和內核，象征著獨立自主和勇敢堅定，追求自由和幸福的精神，她的故事與勞動人民的生活緊密相連，反映了女性在社會中的力量和價值。

相傳何仙姑未成仙之前就擅長音律、舞蹈和樂器演奏，她能夠用這些技能來娛樂人們，傳播音樂和舞蹈的美。她還會占卜和醫術，能夠預測人事吉兇、治病救人，相傳她經常在鄉會上為病痛垂危的百姓治病。

何仙姑的預言能力在多個文獻中有所記載。例如，她曾假借天命警告貪官，預測人的命運。她具有變化和變形的神奇能力，可以乘坐彩云飛上天空。此外，她還能變化人形，模仿任何一個人或動物，以便更好地融入人群。她還有降雨的本領，被認為能夠巧降及時雨，為干旱地區帶來甘霖。

據傳，在何仙姑未成仙之前，因她的傳奇色彩，招來七位男仙云游至此，目的是在此調查考察何秀姑，看能否培養她成為女仙，他們之前也在全國各地考察過眾多優秀的傳奇女子，但始終未有定奪，總覺得靈性不足，未能超度。

起初，眾仙對何秀姑的名聲、資質、形象及能力也非常滿意，各方面的口碑也好，但好像將她點化成仙還是覺得差那么一點點，與之前在其他地方考核的人一樣，沒有多大區別，因而一時定奪不了。在最后一次家訪時，臨近中午，何秀姑挽留眾仙吃飯，親自下廚做了一桌子遲菜心宴，當中有遲菜心菜干煲豬肉湯，豬油渣炒遲菜心，鹽水浸遲菜心，酸菜遲菜心炒大腸、炒山坑魚仔，遲菜心粒炒飯，新鮮遲菜心煲粥等，讓眾仙胃口大開、贊不絕口，驚呼遲菜心乃上品。此時，眾仙當場心照不宣地認定，何秀姑應是最優的仙選了，當場饋贈仙桃并傳授仙道。在食用仙桃后，何仙姑身體變得輕盈如燕，能夠在空中自由飛翔，從此走上了修仙之路，并最終成為八仙之一。她的故事不僅僅是一段傳奇，更是一種精神的傳承。

何秀姑樂觀豁達，熱愛鄉親、勤學苦練、精益求精、廚藝精湛，最終打動了眾仙的心，留住了眾仙的胃，成為他們的得意門生。當然，小樓這邊的土質、氣候，還有這里的風景及地理位置也為何秀姑成仙提供了應有的保障，特殊的地理環境、獨特的氣候及豐富的有機物質讓遲菜心在這里成長成名，成為增城的名優特產，成為連神仙都贊嘆不已的菜肴。

九

據統計，小樓鎮每年種植遲菜心達1.4萬畝，產量約3.6萬噸，產值達二億至三億元，是遲菜心的主產地，有成熟的種植和營銷經驗，這里的遲菜心早已享譽神州，成為地標性名優特產，與增城荔枝、增城絲苗米齊名。小樓鎮在每年的年底時都舉行遲菜心美食文化旅游節，推介增城的遲菜心美食文化，同時把小樓的文化、風貌及歷史底蘊推向全國、推向全世界。

小樓鎮如畫風景及厚重的歷史文化還有讓人心動的遲菜心等，每年都吸引80多萬人來旅游，奠定了珠三角旅游熱搜的地位。悠長的綠道、深邃的森林、清涼的山水、寧靜的河灣、神秘的仙藤、靈秀的仙姑、祥和的家廟及美味的遲菜心等無一不讓人掛念，故這里常年的自駕游，鄉村游、親子游，徒步、騎行者絡繹不絕，大家都來這里尋仙蹤、覓仙跡、沾仙氣，吃連神仙都贊嘆的遲菜心，感受這里的仙氣繚繞，仙跡活現。

十

小樓鎮二龍村市場邊的聯成飯店是一間農家特色菜飯店。飯店老板兼大廚李水金介紹說，他家有二畝多的菜田、五多畝的農場，還挖了二畝魚塘，飯店所有的食材都是他家自產自銷的。他家每年種的遲菜心產量都在二萬斤以上，但從來都沒拿出去賣過，都在自家的飯店里銷售，也拿來腌酸菜，每年腌制的遲菜心酸菜有2000斤以上，腌蘿卜也有1000斤，但也經常不夠賣。遲菜心葉和梗及菜頭就拿去喂雞鴨魚，喂養大的雞鴨和魚卟卟脆，渾身沒有贅肉及肥油。這些都是特色菜肴，非常搶手。那天我們一行人在他的飯店點了一碟清炒雞，一碟清炒鴨，還有一份酸菜魚，當然還有清炒遲菜心。雖都是清炒，但濃濃的遲菜心味飄香滿堂，雞鴨魚肉更是味道鮮美，就連骨頭也鮮嫩香脆，越嚼越香，讓我們大飽口福，最后連菜汁都吃光了，大家都說這些菜的味道太有特色了，吃過令人難忘。

十一

小樓鎮麗之鄉面粉加工廠生產的遲菜心米粉和遲菜心面也廣受歡迎。在市面上的遲菜心跌至一元以下時，麗之鄉老板李家瑞便大舉出動去收購遲菜心，收回來的遲菜心經物理清洗消毒后，打漿收儲，按一水一漿八粉的比例進行搓團，壓絲制面。工廠每年生產的遲菜心米粉及遲菜心面超過100噸，產品遠銷全國各地，深受人們喜愛，令人贊不絕口，一度供不應求，成為農產品品牌新貴。李老板是梅汕人，來廣州這邊打拼30多年了，之前在政府部門工作。20多年前的一天，他根據工作安排，到增城小樓鎮政府那里拿10箱遲菜心送到東莞市松山湖的某五星級酒店，那里有中央主持的國際會議，主辦方安排了遲菜心宴。送到后，酒店的采購經理以為他是增城人，就問他，以后有客人想吃遲菜心的話可不可以叫他配送過來？李家瑞馬上說可以。就這樣，李家瑞開始了做遲菜心的配送生意。后來他干脆辭了職，逐步敲開了深圳、東莞、廣州等地的眾多五星級酒店及各大農品商的大門，將新鮮甜美、價格合理的小樓遲菜心送到商家手里。整個冬季他都是在送遲菜心的路上，生意好時，一天配送的多達十幾噸，雖然很累，但也收益頗豐。后來還配送增城的其他土特產，如絲苗米、荔枝、土花生油、雞鴨鵝、臘味等，配送范圍覆蓋整個珠三角大灣區。

十二

成立于2008年的廣州綠聚來農業發展有限公司，目前自產基地3000畝，2020年銷售額突破1.8億元。公司實行綠色循環農業生態模式，建有增城遲菜心種業中心、農產品加工、物流配送、旅游體驗、產品展銷體系，立足增城，輻射珠三角地區，面向全國，在廣州、北京、深圳等城市陸續設立銷售點，以“公司+基地+合作社+農戶”的模式向產業化、專業化、標準化、網絡化、現代化發展，獲得廣東省重點農業龍頭企業、廣州市農業龍頭企業、廣州市增城區農業龍頭企業、廣東省“守合同重信用”企業等榮譽稱號及廣東省名牌產品榮譽，擁有廣州市著名商標1個，獲得增城區菜心綠色食品認證。2019年5月獲得供港澳蔬菜種植基地備案證書，成為粵港澳大灣區“菜籃子”生產基地。公司作為增城區增城遲菜心省級現代農業產業園牽頭實施主體，2019年—2021年全力打造增城遲菜心現代農業產業園重點項目。

為確保產品質量和產量，使企業和農戶的經濟效益最大化，公司建立從育苗到種植、收獲整個過程的安全質量管理體系，明確產品安全質量管理目標：生態、環保、優質、高產。公司配置專業的技術人員和設備，對種植產品所需的土壤、水、肥料、種植過程中的物資等都進行檢測和控制用量，確保種植出來的產品達到品質要求。通過綠聚來公司的市場推廣，配合配送中心的加工，增城遲菜心以“綠聚來”牌銷往珠三角，甚至全國各大城市，以品牌、品種、產量的優勢， 爭奪綠色、生態特色農產品市場的制高點。

之前與賴錦元交談時他說：“如果想了解更多遲菜心的產業，可找綠聚來公司老總張文斌，稱他是小樓遲菜心產業的領頭人，最有發言權。我家的十幾噸遲菜心大多數都是他收購的，我們這一帶產的遲菜心也大多交貨給他。”見到張文斌時，他說：經過不斷發展，現在綠聚來公司是遲菜心省級現代農業產業園，擁有1000多畝遲菜心生產基地，帶動種植面積2000多畝（涉及2000多個合作農戶），年銷售量1500萬斤；擁有 500多畝荔枝生產基地，帶動1000多畝荔枝基地（涉及250多個合作農戶），年銷售量150萬斤。全年種植增城絲苗米3000畝，帶動6000多畝種植面積（涉及250多個合作農戶），年銷售量378萬斤。自2010年至今，遲菜心和荔枝供不應求。下一步，公司將提高研發成本和提高宣傳力度，打通物流環節及直播帶貨事宜，讓遲菜心走進千家萬戶，走向大江南北，成為廣大人民熟知的美食。

說起他的創業機遇，也是機緣巧合。在2004年的冬天，他剛大學畢業不久，想找個好點的職業，但處處碰壁，無可奈何下他只好收拾行李，來到河南省鄭州市投靠他做汽車裝潢配件生意的叔父。當時還帶了兩箱遲菜心去，當晚他叔父剛好請當地一個區的常委、組織部長吃飯，吃了帶去的遲菜心，這位部長驚呼：“這是什么菜？也太好吃了吧？”趁著酒意，部長讓張文斌開他的專車回家鄉小樓鎮買了100多箱遲菜心，塞滿了豐田吉普車一車。張文斌將20箱遲菜心給了部長后，剩余的80多箱就半賣半送的在當地處理。后來，當地那些吃過他遲菜心的很多干部及各行業老板都找到他，要求購買遲菜心，這讓張文斌萌生了做遲菜心配送生意的打算。他在家人的支持下打通了銷售渠道，將遲菜心賣到北方的很多大城市，且賣得相當火爆。當時的快遞配送業務不是很順便，他就購買了一臺載貨量20噸的五十鈴貨車，每隔一兩周就裝一車遲菜心上去，將遲菜心賣出省，此舉還得到當時增城市領導的贊揚。之后他生意越做越大，成立了公司，并通過“公司+基地+農民”模式，建立農民資金互助合作社，鞏固了與農戶的合作關系，促進了產品規模標準化，形成綠色產業鏈。公司的產品成功打入珠三角的高端餐飲，連續多年供菜給幾十家五星級酒店，也闖進了香港和北京的高端市場，成為廣東省委接待處廣東珠島賓館冬季必備接待用菜，也列入了國賓館釣魚臺國宴菜單名錄，成為2017廣州《財富》全球論壇的遲菜心供應商。在廣州、深圳、北京、上海等地擁有100多個交易點，有穩定的批量訂單客戶。

十三

在增城遲菜心的豐收時節，小樓鎮通過深入挖掘何仙姑文化，探索文旅融合發展，深入實施“百縣千鎮萬村高質量發展工程”，助力環南昆山—羅浮山縣鎮村高質量發展引領區建設，舉辦一年一度的廣州（增城）何仙姑文化旅游季遲菜心美食節，吸引20多萬人前來品嘗遲菜心美食、游仙境，為市民與游客帶來一場融合美食、文化與旅游的冬日盛會。

菜心美食文化旅游節活動是小樓鎮積極推動農文旅融合發展、全面擦亮“仙姑故里·小樓人家”文化品牌的有力實踐。以遲菜心為媒，深入挖掘何仙姑文化精髓，讓古老文化重煥活力，極大增強了當地的文化自信。

在小樓，靈秀山水，蔥蘢田野，醇厚鄉風，與神秘奇幻的仙道傳說相融，與勤勞質樸的農耕精神交織，承載著道家文化的千年積淀，以何仙姑景區及何仙姑的傳奇色彩人物為核心元素，打造文化旅游瑰寶。

十四

中共中央、國務院關于進一步深化農村改革，扎實推進鄉村全面振興的意見里提到，發展鄉村特色產業，堅持按市場規律辦事，大力發展綠色、特色農產品種養，推進農產品加工業轉型升級，實施農業品牌精品培育計劃，打造特色農業產業集群，提升農業產業化水平。深入實施農村產業融合發展項目，培育鄉村新產業新業態。推進鄉村文化和旅游深度融合，開展文化產業賦能鄉村振興試點，提升鄉村旅游特色化、精品化、規范化水平。加快構建農產品和農資現代流通網絡，支持各類主體協同共建供應鏈，推動農村電商高質量發展。

小樓鎮全面落實中央文件精神，想方設法推動農文旅深度融合，為“百千萬工程”深入推進探索新路徑。以秀美的山水、豐富的物產、悠久的民俗廣邀四方賓客，全面擦亮“仙姑故里、小樓人家”文化品牌，力促農民收入提高，建設美麗鄉村，讓鄉村振興的理論與實踐走深走實。近年來，小樓鎮著力構建現代化農業、農產品深加工、農文旅融合、農村電商四大產業板塊，成功打造了“一仙姑、一棵菜、一頭豬、一條魚、一粒米”特色品牌。

十五

小樓鎮全域共有水田3.8萬畝，基本都適合種遲菜心。如果都按每年每畝種兩次遲菜心的話，年產量將達到20萬噸以上，而且也不占用糧食耕用時間，都是在晚造收割后才種遲菜心，相當于增加了幾造的種糧當量，確實應該大力推廣。生產上來了，銷售怎么樣？鎮政府在經濟工作會議上議定：要大力培育更多像綠聚來、麗之鄉等的配送公司；多培育像聯成飯店這樣自產自銷遲菜心的特色農家飯店；培育小樓的遲菜心雞鴨鵝魚等特色產品；培育農村電商，讓信息化賦能鄉村振興，讓遲菜心出市出省，甚至出國；調動小樓在全國各地做汽車裝潢配件生意的近萬戶客商，讓他們在做汽車裝潢的同時做營銷遲菜心的網點，形成強大的銷售網絡，將遲菜心推到全國各地，讓全國人民都能在當地買到和吃上與何仙姑齊名的“小樓遲菜心”。

據了解，在改革開放初期，小樓鎮羅坑村人何文中、張太旋就到湖北武漢市開了第一間汽車裝潢配件店，是小樓最早北上開拓汽車裝潢配件市場的人。店里主要經營汽車飾材，如貼太陽紙、做座位套、鋪墊地膠等服務，后來還發展做汽車空調改裝、加雪種、裝音響、包裝外殼、改造內飾等項目。他們的經營工序和手法是之前在廣州打工時勤學苦練、自行研究和經驗積累下來的，技術含量高，屬于他們的專利，故項目收費由他們定價，利潤可觀。

一段時間下來，他們的生意越做越大，門店越開越多，所以回家鄉招募了很多親戚、同學、相鄰的人去做工人、做學徒、做師傅。這些人后來也學何文中、張太旋一樣做了老板，也不斷地回鄉招募工人，這樣周而復始的傳幫帶，一傳十、十傳百、百傳千、千傳萬，竟把小樓鎮及周邊的荔城、派潭、正果、福和等鎮的青年人都帶出去做汽車裝潢配件生意，形成了一條始發羅坑村，輻射全國的汽車裝配產業鏈。這條產業鏈為小樓鎮乃至增城的農民致富和創業提供了機會和通道，還創造了可觀的財富，同時也為增城的經濟發展和農民就業創業作出了貢獻。

據小樓鎮經濟辦統計，小樓及周邊鎮在全國各地做汽配生意的門店多達1萬多家。小樓鎮政府主要領導多次在大會上強調，這是小樓鎮特有的資源，他們都做了老板，也都掙了大錢，但他們沒忘根、沒忘家鄉，也都熱衷回家鄉參與各方面的建設。故各村要發動鄉賢，特別是這些在外面做生意的老板，要他們多宣傳小樓何仙姑，多宣傳小樓遲菜心，讓中國人都知道小樓何仙姑和小樓遲菜心。確實，如能打通農商、電商的各個環節，調動這些在外面做生意的老板門店做遲菜心的銷售網點及中轉站，那小樓的遲菜心將會賣得更火爆，遲菜心也將花開大江南北，香飄神州。

遲菜心的精裝箱5斤能賣100元一箱，也就是20元一斤，甚至有時還能賣到50元一斤，這樣算下來能讓農民笑彎了腰。其實，如果遲菜心的平均售價能賣五六元一斤的話，農民的年收入就能增加幾倍，小樓鎮的GDP也會翻幾番，這樣他們的生活也會更甜美。

責任編輯 董海燕