“生活即教育”理念下開展大班食育活動(dòng)的實(shí)踐研究

一、什么是“生活即教育\"理念

“生活即教育\"理念是由陶行知先生提出的，是指教育應(yīng)當(dāng)融入日常生活中去，而不是被隔離于日常生活之外。陶行知認(rèn)為，生活包括物質(zhì)生活和精神生活、個(gè)人生活和社會(huì)生活、職業(yè)生活和公開生活等多個(gè)方面，教育應(yīng)該貫穿于這些生活的各個(gè)層面。在他看來，教育不應(yīng)該僅僅局限于教室內(nèi)，應(yīng)該是無所不在的。

“生活即教育\"的基本含義包括：生活教育是與人類社會(huì)的實(shí)際生活緊密相關(guān)的教育形式；教育不應(yīng)該被視為一種獨(dú)立于生活的存在，而是必須與生活相結(jié)合；生活教育是一種終身教育，它伴隨著個(gè)人的整個(gè)生命周期，并與人生奮斗的目標(biāo)是緊密聯(lián)系的。

此外，陶行知先生還進(jìn)一步闡明了生活教育的實(shí)施方法，指出教育只有通過生活和親身體驗(yàn)才能發(fā)揮出真正的作用，成為有效的教育。生活教育能幫助人建立正確的價(jià)值觀、生活觀和勞動(dòng)觀，并培養(yǎng)積極樂觀的生活態(tài)度和情感，同時(shí)提升生活質(zhì)量、生活能力和生活的幸福感與獲得感。綜上所述，“生活即教育\"是一個(gè)深刻反映教育本質(zhì)的理念，它鼓勵(lì)將教育融入一日生活的各個(gè)環(huán)節(jié)，并強(qiáng)調(diào)教育的社會(huì)性和實(shí)踐性。

二、幼兒園食育活動(dòng)的內(nèi)涵

“食育”，乃指飲食教育與食品教育。“食育\"這個(gè)概念最早是由日本學(xué)者提出來的，日本養(yǎng)生學(xué)家建議食育應(yīng)該與德育、智育、體育融合在一起。早年，福祿貝爾在其《兒童心理的研究》一書中對(duì)兒童的飲食教育有這樣的一段論述：兒童早年的飲食是最重要的，對(duì)他們的一生都有很大影響。自2006年食育這個(gè)詞語出現(xiàn)在我國(guó)以后，經(jīng)過專家的不斷實(shí)踐和研究，食育的內(nèi)涵進(jìn)一步深化和拓展。到目前為止，食育不僅與美食、營(yíng)養(yǎng)方面有了深入的聯(lián)系，還漸漸地融人了人們的一些培養(yǎng)觀念。部分專家認(rèn)為，對(duì)幼兒進(jìn)行食育不僅可以使其逐漸形成正確的飲食觀念，還可以使我國(guó)優(yōu)秀的傳統(tǒng)文化得到很好的傳播與發(fā)揚(yáng)，是保障幼兒身心健康發(fā)展的基礎(chǔ)。今天的中國(guó)，幼兒的肥胖發(fā)生率很高，體質(zhì)下降的兒童也很多，現(xiàn)實(shí)向我們敲響警鐘。綜上所述，對(duì)幼兒進(jìn)行食育活動(dòng)時(shí)不我待。

三、大班開展食育活動(dòng)的意義和價(jià)值

通過查閱文獻(xiàn)資料發(fā)現(xiàn)，對(duì)食育課程的研究離不開對(duì)幼兒園食育的研究與探討。食育是指教師通過開展各種各樣的教學(xué)活動(dòng)，使得幼兒可以接收到與食物有關(guān)的知識(shí)，從而在飲食方面的行為和習(xí)慣更加正確，最終促進(jìn)幼兒個(gè)人能力與情感的發(fā)展。從2006年開始，中國(guó)學(xué)者開始研究食育，認(rèn)為食育應(yīng)該是全民的教育，有效的食育應(yīng)該從幼兒期開始，這也是研究食育的重要意義所在。

（一）有利于完善幼兒對(duì)食物的認(rèn)知

在日常的教育教學(xué)中不難發(fā)現(xiàn)，幼兒對(duì)食物知之甚少，認(rèn)為做飯是大人的事情，從而對(duì)于食物沒有敬畏之心，對(duì)長(zhǎng)輩也沒有感恩之心。有的孩子不喜歡吃飯，家長(zhǎng)成天抱怨吃飯是令人頭疼的事情；有的家庭一吃飯就會(huì)上演一場(chǎng)追捉大戰(zhàn)。在這樣的情況下，孩子們?cè)趺磿?huì)愛上食物呢？更有大班孩子早上吃飯還要爺爺奶奶跑到幼兒園門口來，在教師的監(jiān)視下喂，一臉痛苦的表情。鑒于這樣的現(xiàn)象，作為幼教工作者，我們想通過食育活動(dòng)來更新孩子們對(duì)食物的認(rèn)知，使其愛上食物。

大班的食育活動(dòng)給幼兒帶來了不同的體驗(yàn)，拓展了幼兒的認(rèn)知范疇，增加了幼兒的認(rèn)識(shí)經(jīng)驗(yàn)，幫助幼兒認(rèn)識(shí)了不同種類的食物和其多種多樣的烹飪方式。圍繞食物本身，幼兒可獲悉食物的名稱，通過對(duì)食物的觀察，幼兒可了解食物的形狀、色彩、味道等相關(guān)的知識(shí)，積累生活經(jīng)驗(yàn)。

在大班“秋日紅寶石”的活動(dòng)中，幼兒了解到了石榴是一種季節(jié)性水果，它的果肉是紅紅的，一粒一粒的。幼兒探究了石榴榨成汁的方法，通過動(dòng)腦思考，感受石榴籽變成石榴汁的魅力。我們發(fā)現(xiàn)，食育活動(dòng)的開展還可以充分地培養(yǎng)孩子四個(gè)方面的能力，即保持健康的能力、日常生活的基本能力、獨(dú)立處事的能力和感恩的能力。

食育活動(dòng)可以幫助幼兒認(rèn)識(shí)各種食物的種類、特點(diǎn)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，使其學(xué)會(huì)選擇健康的食物。通過親自動(dòng)手參與食物的準(zhǔn)備和烹飪，幼兒增加了食欲，學(xué)到了日常生活中常用的技能。在食育活動(dòng)中，發(fā)生了很多讓幼兒覺得困難的事，幼兒積極進(jìn)行思考，與同伴合作，分享自己的意見，這也是另外一種成長(zhǎng)。

（二）有利于幼兒養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣

次數(shù)幼兒在家倍受寵愛，常常零食不離手，一到吃飯時(shí)候，這個(gè)不愛吃，那個(gè)不愿意吃，這類問題頻瀕發(fā)生；如果有自己愛吃的，那就會(huì)占為己有，別人一點(diǎn)也別想碰。有的幼兒愛吃蔬菜，從來不吃鶯菜；有的愛吃大魚大肉，蔬菜不碰一下；還有的只吃白米飯，從來不吃菜。這些飲食習(xí)慣都是有問題的。為此，我們通過開展食育活動(dòng)，讓孩子們親自烹飪不愛吃的蔬菜，如上個(gè)月小班開展的“香椿炒雞蛋\"烹飪活動(dòng)。香椿有些特殊的味道，孩子們平時(shí)在家不愛吃，但是在幼兒園食育坊里，孩子們自己打雞蛋、洗香椿，自己翻炒，他們愛上了這道春天的美食。

（三）有利于保障幼兒的身體健康

隨著生活水平的不斷提升，人們可以按照各自的需求和喜好，吃到各種美味新奇的食物，孩子們更是吃得好，吃得精，被家長(zhǎng)照顧得細(xì)致入微，很少有機(jī)會(huì)去體驗(yàn)勞動(dòng)，動(dòng)手能力差，缺乏基本的生活技能。而我園開設(shè)的特色食育活動(dòng)，正好可以彌補(bǔ)以上的不足。

比如上周中班開展的“春卷”食育活動(dòng)就非常成功，孩子們對(duì)于做春卷有著濃厚的興趣。在制作的過程中，他們表現(xiàn)得非常積極踴躍，有的洗菜，有的切菜，有的打雞蛋…小小的春卷，在班級(jí)小朋友共同努力下完成制作。在食育活動(dòng)過程中，孩子們的動(dòng)手能力得到了鍛煉，學(xué)會(huì)了小組合作，同時(shí)體驗(yàn)到自己動(dòng)手做的食物健康又美味。在活動(dòng)中，孩子們收獲滿滿，得到了美好的體驗(yàn)。

（四）有利于弘揚(yáng)和傳承傳統(tǒng)的飲食文化

中華民族的歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，中華飲食文化也有著自己的傳統(tǒng)特色。我們的食育課程源于二十四節(jié)氣，讓幼兒在活動(dòng)中，知道不同節(jié)氣的習(xí)俗和食物，培養(yǎng)幼兒對(duì)于傳統(tǒng)文化的認(rèn)同感和自豪感。這對(duì)于發(fā)揚(yáng)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，改善幼兒的傳統(tǒng)文化認(rèn)知水平具有重要的意義。

在“風(fēng)味臘肉\"活動(dòng)中，教師介紹了為什么要腌制臘肉、腌制臘肉的意義何在，不但讓孩子們知道了一些風(fēng)俗習(xí)慣，還潛移默化地讓幼兒對(duì)中國(guó)的傳統(tǒng)習(xí)俗有了一定的了解。

（五）有利于鍛煉幼兒的動(dòng)手操作能力

《 歲兒童學(xué)習(xí)與發(fā)展指南》明確指出，要珍視游戲和生活的獨(dú)特價(jià)值，創(chuàng)設(shè)豐富的教育環(huán)境，合理安排一日生活，最大限度地支持和滿足幼兒通過直接感知、實(shí)際操作和親身體驗(yàn)獲取經(jīng)驗(yàn)的需要。這也是我們開展食育活動(dòng)的初衷。“食育”也被稱為“食操”，幼兒在食育活動(dòng)中洗、切、搗、攪、折、炒等一系列的操作提高了幼兒的動(dòng)手能力，也進(jìn)一步發(fā)展了幼兒的手部精細(xì)動(dòng)作。

食育活動(dòng)需要幼兒全程動(dòng)手操作，從簡(jiǎn)單的清洗到切、煮等，難度逐漸加大，以發(fā)展孩子們的能力。我園小班小朋友從上學(xué)期開始接觸食育活動(dòng)，孩子們一開始不知道怎樣拿刀，在本學(xué)期“香椿炒雞蛋”活動(dòng)中，他們切香椿，大部分孩子都能切得很好；他們小心翼翼地打蛋、攪拌雞蛋、倒入鍋中等。香椿炒蛋完成后孩子們都很喜歡吃，特別是睿睿，他平時(shí)是非常挑食的，這次卻非常喜歡吃。我問他：“為什么喜歡吃這個(gè)啊？”“這是我自已做的，好吃！”對(duì)于睿睿的回答我很驚訝。食育活動(dòng)不僅促使孩子們能力提升了，更增強(qiáng)了他們的自信心。

四、如何在大班開展食育活動(dòng)

（一）開展幼兒幫廚活動(dòng)

在幼兒園大班開展食育活動(dòng)，我們重點(diǎn)進(jìn)行了一些選擇，如組織和開展幼兒幫廚活動(dòng)。組織食育幫廚活動(dòng)首先要考慮誰幫廚，那無疑是幼兒；其次需要考慮的是如何幫。在這個(gè)過程中，教師要思考什么樣的幫廚內(nèi)容適合大班孩子。教師前期要進(jìn)行幫廚小調(diào)查，咨詢一下孩子們的意愿，了解他們想怎么樣來幫廚，看看大家對(duì)于什么樣的形式感興趣，確認(rèn)幫廚活動(dòng)如何有計(jì)劃、有目的地進(jìn)行。在前期還可以請(qǐng)孩子們制作食譜，列出他們最愛吃的菜品。幫廚活動(dòng)正式開始，小朋友進(jìn)人廚房，要進(jìn)行手部清洗、佩戴口罩、帽子等，同時(shí)要有分工合作，剛開始可以進(jìn)行撕卷心菜、剝毛豆、折豆角等這類簡(jiǎn)單操作；隨著幫廚次數(shù)增加，能力提升，孩子們可以進(jìn)行切西紅柿、切茄子、削絲瓜等借助工具完成的動(dòng)作，同時(shí)還可以進(jìn)行配菜；終極目標(biāo)是大班的孩子們可以上手翻炒菜品，添加調(diào)味料等。我們所組織和開展的活動(dòng)要幫助幼兒提高他們的掌廚水平，為此可以開展食育坊活動(dòng)、親子幫廚日、學(xué)當(dāng)小廚師等一系列的幫廚活動(dòng)。

（二）開展親子食育活動(dòng)

在大班除了開展幫廚活動(dòng)，還可以開展親子食育活動(dòng)，那么如何開展這類活動(dòng)？活動(dòng)前我們要設(shè)計(jì)親子問卷調(diào)查表，了解他們對(duì)于親子食育活動(dòng)的認(rèn)知和態(tài)度，根據(jù)問卷調(diào)查結(jié)果來設(shè)計(jì)相關(guān)的活動(dòng)方案。在親子食育活動(dòng)中，我們要調(diào)動(dòng)家長(zhǎng)參與活動(dòng)的積極性，讓家長(zhǎng)主動(dòng)地參與到親子食育活動(dòng)中去。親子食育活動(dòng)可以分為三大類：第一類是家庭親子小廚房活動(dòng)，利用信息技術(shù)，教師連線實(shí)時(shí)指導(dǎo)，還可以設(shè)計(jì)線上親子廚藝大比拼等活動(dòng)；第二類是幼兒園親子食育活動(dòng)，如親子食育學(xué)堂、食育活動(dòng)家長(zhǎng)開放日、家長(zhǎng)食育助教活動(dòng)、家長(zhǎng)食育座談會(huì)、親子食育故事會(huì)、親子食育廚藝大比拼等活動(dòng)；第三類是親子食育行走課程，如親子大鍋灶活動(dòng)、親子走進(jìn)菜市場(chǎng)采購活動(dòng)、親子食育研學(xué)活動(dòng)、親子農(nóng)田種植活動(dòng)等。通過這些活動(dòng)，幼兒知識(shí)的掌握程度以及動(dòng)手能力的提升，將會(huì)是一個(gè)質(zhì)的飛躍。在研究的過程中，我們也會(huì)一步一個(gè)腳印，切實(shí)為幼兒的發(fā)展考慮，一切從孩子們的需要出發(fā)，使其在食育活動(dòng)中收獲快樂、收獲成長(zhǎng)。

五、對(duì)當(dāng)下大班開展食育活動(dòng)的幾點(diǎn)思考

現(xiàn)階段我們開展食育活動(dòng)，是在摸索中前行，經(jīng)筆者總結(jié)歸納，主要有以下幾點(diǎn)思考：

（一）幼兒園的食育活動(dòng)應(yīng)與家庭勞動(dòng)教育相結(jié)合

任何一項(xiàng)能力的提升，都不是單單靠某一次活動(dòng)就能達(dá)成的，食育活動(dòng)也不例外。筆者認(rèn)為在幼兒園應(yīng)該利用家長(zhǎng)會(huì)、家園聯(lián)系、親子助教等多種多樣的方式，讓家長(zhǎng)參與其中體驗(yàn)。家長(zhǎng)可以以助教、志愿者、陪伴者等多重身份參與到食育活動(dòng)中去，那樣效果會(huì)更好；同時(shí)家長(zhǎng)應(yīng)該走在幼兒食育的前沿，去觀察評(píng)價(jià)幼兒活動(dòng)中的表現(xiàn)，做出記錄與反饋，檢驗(yàn)食育活動(dòng)的可行性。

（二）教師對(duì)食育活動(dòng)的認(rèn)識(shí)有待提高，食育活動(dòng)設(shè)計(jì)得比較單一

教師是食育活動(dòng)的組織者和引導(dǎo)者，其食育知識(shí)水平會(huì)直接影響食育活動(dòng)的質(zhì)量。食育活動(dòng)涉及龐大的知識(shí)體系，比如營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、食物背景等，教師需要不斷學(xué)習(xí)食育知識(shí)，才能上好食育課程。教師也可以通過食育課程培養(yǎng)幼兒良好的飲食習(xí)慣。

（三）在食育活動(dòng)中注重餐飲禮儀與行為習(xí)慣的教育

食育活動(dòng)中，孩子們不愿意去嘗試自己動(dòng)手，沒有自我服務(wù)的意識(shí)。在活動(dòng)中浪費(fèi)糧食，不愛惜物品等現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生。在行為習(xí)慣上我們對(duì)幼兒的引導(dǎo)和教育還不夠，今后需要加強(qiáng)這方面的教育和習(xí)慣的培養(yǎng)。

（四）食育活動(dòng)中幼兒的自主性不夠

活動(dòng)中幼兒表述較少，較為被動(dòng)，基本跟著教師的步驟一步步進(jìn)行。食育課程中由于各種原因，很多制作過程不是每個(gè)幼兒都能參與其中，從而導(dǎo)致很多幼兒都在消極等待。食育活動(dòng)具有重要的價(jià)值，需要我們繼續(xù)挖掘，我相信，只要我們繼續(xù)尊重孩子，陪伴孩子，肯定能更好地發(fā)揮食育活動(dòng)的價(jià)值。

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責(zé)任編輯：趙瀟晗