中韓飲食文化差異的多維度對比研究

A Multidimensional Comparative Study of Dietary Culture Differences Between China and South Korea

—An Analysis Based on Culinary Concepts， Temporal-Spatial Encoding，and Dining Etiquette

LIU Yang （Yanbian University，Yanbian Jilin，1330OO，China）

Abstract：Thisstudydelvesintothemultidimensional diferencesindietaryculturesbetweenChinaand SouthKorea，focusing onculinaryconcepts，temporalspatialeodingnddiningetiquete.Intesofiaryonepts，Chinapasis\"firefao， highlighting precisecontrolovercooking techiques，refletingaprofoundunderstandingofingredientsandteiheritanceofculiary skillsIncontrast，SouthKoreaemphasies\"handflavor\"conveyingmotiosthoughaualpreparatio，demonstratingrspetfor ingredientsanderencetotadiioegadingtemporalspatialcoding，inesesieibitsmporaloniuitysi ingthediningprocsshile SouthKoreancuisineembodesspatialompletene，pursuingvisualaesthes.Indnngvi，Cinesecuisinereflectsprocessaesthetics，harmonizingwiththeysofnature，whereasSouthKoreancuisineembodiesffciency ethics，emphasiingickatingndefienttieuilzation，efletingapursuitoffcincy.Thesedierencsnotonlltte uniquenessof thetwocountriesdietarycultursbutalsoreveal thedeep-seatedcharacteristicsof teirrespectivesocialcultures.

Key words： ChineseandSouth Korean dietarycultures； Culinary concepts；Temporal-spatial encoding； Dining etiquete； Cultur al differences；Fire flavor；Hand flavor

在全球化的浪潮中，盡管文化趨同現象日益顯著，但飲食文化的深層差異性并未因此而消解。中韓兩國，作為東亞文化的重要代表，雖共享儒家文化圈層與筷子文化傳統，卻在飲食實踐中形成了獨具民族特色的認知體系與實踐范式。現有研究多聚焦于單一的食材譜系或禮儀規范的表層比較，未能揭示飲食差異背后的文化編碼機制。例如，一些研究僅關注中韓兩國在食材選擇上的異同，而忽視了這些選擇背后的文化意義和哲學思考。另一些研究則局限于對用餐禮儀的表面描述，未能深入探討這些禮儀所反映的社會結構和文化價值觀。本研究突破單一維度對比框架，以烹飪理念、時空編碼、用餐行為為分析支點，更深入地理解兩國文化的獨特性和多樣性，理解中韓飲食文化的異同并提供新的視角，促進兩國文化的交流與融合，為跨文化交流提供參考。

1烹飪理念對比：“火味”與“手味”

1.1 中國\"火味\"的烹飪特質

中式烹飪將火候控制視為核心技藝，其復雜性體現為對時間、火力、傳熱介質的精準把握。粵菜中所講究的“氣\"集中詮釋了這一理念。氣，通俗地說就是“鍋氣”，是中式炒菜的精髓以及食物的靈魂。通過猛火快炒使食材瞬間鎖住水分與香氣，形成“熱、快、干、香\"四大特征。其中“熱\"是針對菜肴溫度而言的，“熱\"不僅指上桌時菜溫高，更是一種通過火候掌握帶來的獨特風味，正是這種高溫快速的烹調方式，讓食材瞬間展現出濃郁的“火味”。……