153批次芝麻油不合格，添加“一滴香”、苯并[a]芘超 標占逾六成

中國的調味料種類繁多，但是有一物，雖用量不多，卻有著四兩撥千斤的調味魔力，那便是有“香油”之稱的芝麻油。

從街頭巷尾香氣撲鼻的小吃攤，到闔家歡聚、擺滿珍饈的團圓飯桌，芝麻油獨特醇厚的香氣總能見縫插針地鉆進食客的鼻腔。

然而，市面上的芝麻油品質參差不齊，產地、工藝、原料等諸多因素都在左右著一瓶芝麻油的成色與風味。

2024年12月，《消費者報道》整理了國家市場監督管理總局以及省、市級市場監督管理局于2021年至今近4年關于芝麻油的質量抽檢數據。

結果顯示，各地監管部門抽檢發現不合格芝麻油153批次，不合格項目主要集中在乙基麥芽酚、酸價、苯并[a]芘。

153批次芝麻油不合格

從2021年至2024年11月，各地監管部門抽檢發現不合格芝麻油153批次。從抽檢年份看，不合格芝麻油主要集中在2021年、2023年，分別抽檢出不合格53批次、43批次，合計占比62.7%。

不合格芝麻油，多因違規添加“一滴香”成分

從原因看，芝麻油不合格項目主要集中在乙基麥芽酚、酸價、苯并[a]芘，僅三項便占不合格比例的98.7%，問題十分突出。

排在不合格榜首的“乙基麥芽酚”，到底是什么？

首先需要說明的是，根據《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760- 2014），芝麻油等植物油脂屬于沒有加香必要的食品，不得添加食品用香料、香精，因此檢出乙基麥芽酚不合格的芝麻油都屬于超范圍使用。

在GB 2760- 2014中，乙基麥芽酚被歸類為食品用合成香料。它是一種具有焦糖香氣、果香的白色結晶粉末狀物質，迄今為止，乙基麥芽酚必須通過化學合成的方法產生。

此外，乙基麥芽酚還是江湖名號為“一滴香”的主要成分，芝麻油中違規使用乙基麥芽酚，無非有兩個作用：增強風味、掩蓋不良氣味。

芝麻油本身具有獨特的芝麻香氣，但這種香氣可能會在儲存、加工過程中有所損耗，而乙基麥芽酚是一種高效的香味增效劑，它能夠增強芝麻油原有的香味。

此外，芝麻油如果保存不當或者原料質量欠佳，可能會產生氧化異味，一些低質量的芝麻或者不新鮮的芝麻制作的油也可能會帶有不愉快的氣味，乙基麥芽酚可以在一定程度上掩蓋這些不良氣味。

抽檢結果顯示，根據《貴州省市場監管局關于23批次食品抽檢不合格情況的通告（2022年第5期）》，標稱安順市平壩區可立調味品廠生產的精品香麻油（3.8升/桶，2021/4/3）被檢出乙基麥芽酚為14100μg/kg，是近些年乙基麥芽酚檢出值最高的一批次。

值得一提的是，雖然乙基麥芽酚安全性較高，但過量食用可能會引起頭痛、惡心、嘔吐等不良反應，甚至會對肝臟和腎臟產生不利影響，還可能會誘導骨骼、關節組織細胞異型性增加，導致組織細胞的分化程度下降，進而導致癌變的發生。

41批次芝麻油致癌物“苯并[a]芘”超標

芝麻油另外一個值得關注的不合格原因，是苯并[a]芘超標。

苯并芘是一種由5個苯環構成的多環芳烴化合物，它主要有兩種異構體，即苯并[a]芘和苯并[e]芘，其中苯并[a]芘是最常見且被廣泛研究的一種，因為它具有很強的致癌性。苯并[a]芘不僅能造成DNA損傷、干擾細胞信號通路，還與肺癌、胃癌、皮膚癌等多種癌癥的發生有關聯。

好好的芝麻油，為什么含有如此劇毒的苯并[a]芘？

這要從芝麻油的高溫炒制環節說起。在這個過程中，如果溫度過高或者炒制時間過長，芝麻中的脂肪、蛋白質等有機物會發生熱解和聚合反應，從而產生苯并[a]芘。例如，當炒制溫度超過200℃且持續較長時間，就會增加苯并[a]芘生成的風險。

為了保障消費者的健康，在食用油中，《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762- 2022）規定油脂及其制品中苯并[a]芘含量不得超過10μg/kg。

抽檢結果顯示，近4年有41批次芝麻油因苯并[a]芘超標被通報。其中，根據《平涼市市場監督管理局關于11批次食品抽檢不合格情況的通告（2021年第8期）》，標稱靜寧縣會強油坊生產的熟胡麻油（散裝稱重，2021/7/1）苯并[a]芘的檢出值為171.8μg/kg，超標17倍多。

有檢測工程師向《消費者報道》記者表示：“苯并[a]芘是在高溫條件下產生的。例如，在炸油條、炸薯條等油炸食品的制作過程中，如果油溫過高或者油反復使用，苯并[a]芘的含量就會顯著增加。”他建議消費者，“減少燒烤、熏制以及高溫油炸食品的攝入”。

金水城、馬一滴上榜次數較多

經本刊統計，2021年至今，屢次登上不合格黑榜的有聊城市金水城油脂食品有限公司、菏澤市牡丹區陳磨香油坊，其生產的芝麻油分別有8次和7次不合格記錄。其中，聊城市金水城油脂食品有限公司主要涉及違規使用乙基麥芽酚，而菏澤市牡丹區陳磨香油坊不合格原因集中在苯并[a]芘超標。

因屢次違規添加香味增效劑（乙基麥芽酚），聊城市金水城油脂食品有限公司多次被處罰，在2020年10月29日被聊城高新技術產業開發區市場監管局吊銷其編號為SC10237150100058的食品生產許可證，自處罰決定作出之日起五年內不得申請食品經營許可證等，目前該公司處于注銷狀態。

公開資料顯示，聊城市金水城油脂食品有限公司成立于2005年，注冊資本1000萬元人民幣，經營范圍包含食用植物油、調味料、速凍食品等項目。該公司曾在2006年獲全國旅游博覽會金獎，2008年獲中國質量萬里行跟蹤產品，被評為中國十大知名品牌。

芝麻油消費提示

1.不要輕易購買流動攤點或小作坊的“現磨”“現榨”“土榨”芝麻油，這些產品沒有經過嚴格的管控和篩選，不僅存在食品安全隱患，產品品質和售后也得不到保障。

2.純正芝麻油產品名稱標識為“芝麻油”“芝麻香油”“小磨香油”“精煉芝麻油”等，而芝麻調和油產品名稱應為“食用植物調和油”，芝麻調和油并非純正芝麻油。

3.只有標識水代法工藝的才是小磨香油；采用壓榨或壓濾工藝制取的是芝麻香油；采用溶劑浸出工藝，再經過精煉制成的是精煉芝麻油。（注：現有標準中未強制標識生產工藝，此方法僅作參考）

4.純芝麻油呈淡紅色或橙紅色，機榨香油比小磨香油顏色淡，香油中摻入菜籽油則顏色深黃，摻入棉籽油則顏色黑紅。

5.盡量購買小包裝芝麻油，方便短時間內吃完。存放時，盡量做到密封、低溫、避光和干燥。