有黑色斑點的杧果能不能吃

杧果營養豐富、嫩滑香甜，素有“熱帶果王”的美譽。不少細心的朋友會發現，水果店里有時會擺放著長了黑斑的杧果，并打折售賣。那么，長了黑斑的杧果還能吃嗎？

長黑斑是因為“生病”了

金黃色的杧果長了黑色的斑點，其實是因為它“病”了。中國熱帶農業科學院南亞熱帶作物研究所吳婧波表示，黑斑出現的原因很多，較常見的是“杧果炭疽病”，這是一種由植物病原真菌炭疽菌引起的杧果采前和采后的重要病害。它是一個“破壞者”，可以損害杧果葉片、花序、果實和枝梢，造成采前失收；它還是一個“潛伏者”，采前看似無病的果實，常在采后貯藏期發病，發病初期，果皮上會出現褐色小斑點，周圍有黃暈，數個病斑融合后形成大斑，就出現了市場上的黑斑杧果。

不過，杧果炭疽病和人的炭疽病是兩碼事，這種只侵染植物的病菌并不危害人的生命安全。對熱帶水果來說，炭疽病很常見。比如熟透了的香蕉，表皮就有很多黑褐色的斑點，這也和果皮上潛伏的炭疽菌有關。

長了黑斑的杧果要謹慎食用

除了炭疽病這種病原性病害可引起杧果的黑斑，一些生理性病害也會引發類似“癥狀”，最常見的是低溫貯藏造成的冷凍傷害和運輸過程中被擠壓的傷痕。杧果是呼吸躍變型水果，本身冷敏性很強。同時，杧果果皮含有多酚氧化酶，遇到上述兩種情況，果皮內的細胞就會受到損傷，細胞中的酚類物質會被氧化成褐色的醌類物質并釋放出來，形成黑斑。

至于長了黑斑的杧果能不能吃，專家認為應區別對待。如果僅是由生理性病害引起的，大多數情況下果肉無變質情況，撕掉表皮后可放心食用。若是由病菌引起的病變，杧果表皮上的黑斑已有指甲大小，且分布較多，或果皮有裂紋、分泌物滲出，就建議不要再食用了。病菌本身或者其產生的代謝產物雖不一定危害人的生命，但還是有可能對人體健康造成威脅。

無論是生理性還是病理性病害，都會使杧果的品質大打折扣。誤食變質杧果會引起食物中毒，并出現腹瀉、腹痛、嘔吐、頭痛等癥狀。因此，如果無法辨別杧果長黑斑的“病因”，應該謹慎食用。

挑選杧果時不能只看顏色

購買杧果時，很多人把果皮顏色作為判斷杧果是否成熟的標準。這樣做靠譜嗎？

中國熱帶農業科學院南亞熱帶作物研究所研究員王松標說，全世界有2000多個杧果品種，雖然大多數杧果成熟后果皮呈金黃色，但也有品種呈黃紅色、黃綠色或青綠色。比如原產于美國的凱特杧，果皮大部分呈淡綠色，向陽面和果肩呈淡紅色；紅象牙杧，果皮是淡淡的粉紅色和綠色相間；桂七杧、椰香杧以及泰國的青皮杧，采摘時果皮呈青綠色，有的后熟過程中呈青綠色或綠黃色。

杧果果皮的顏色主要取決于果皮中所含的葉綠素、類黃酮以及花色素苷等呈色色素的降解與合成程度。一般來說，杧果在后熟過程中，果皮所含的葉綠素會降解，而類黃酮及花色素苷不降解甚至會合成。因此，有些剛采摘時帶綠色的杧果在催熟過程中會轉成黃色或黃紅色。但如果這個過程中葉綠素降解不充分，就會呈現綠色或黃綠色。

和果皮不同，杧果成熟過程中，果肉內含物是淀粉轉化成了糖，酸性物質降解，香氣物質形成。因此，觀色的辦法并不靠譜。辨別杧果是否成熟，王松標建議最好是通過摸、聞等方法來判別。

摸用手輕摁杧果果肩部位。觸摸時，感覺果肉由硬實變成松軟或有彈性，則表明后熟完成，可以食用。若仍硬實無彈性，則說明杧果沒有完全后熟，此時食用酸度較高、甜度較低。

聞成熟的杧果有濃郁的果香，特別是靠近果蒂的部位，香味更濃烈。