穿越西格納吉的葡萄酒之旅

提起葡萄酒生產國，大多數人首先想到的是法國、意大利或西班牙，但不知道的是，葡萄酒最早的發源地之一在格魯吉亞。

格魯吉亞擁有多個葡萄酒產區，其中最著名的要數卡赫季和伊梅列季產區。而在卡赫季產區內，最著名的子產區是西格納吉。

西格納吉是一座有著260多年歷史的古鎮。這里的房屋大多依山而建，屋頂鋪排著紅色磚瓦，墻體大多用石頭壘砌。但在這里，有人類已知最悠久的葡萄酒釀造歷史。考古研究發現，早在8000年前，這里的人們就已經開始釀造葡萄酒了。難怪行內人都說，若論“葡萄酒是時間的藝術”這句格言，格魯吉亞人應該是最有發言權的。

漫步在群山環繞的西格納吉，丘陵起伏、土層深厚，這些都為葡萄藤提供了優渥的生長條件。這里的白天陽光充足，夜晚微風習習，還有適當的降雨，在如此條件下成熟的葡萄自然擁有更高的品質。

西格納吉的許多葡萄園都對游客開放。平日里，人們可以步行或騎行穿梭其中，親眼看一看葡萄的生長；在收獲季節，游客可以加入采摘行列，一邊享受玩耍的樂趣，一邊品嘗當地獨一無二的葡萄品種。

除了天時和地利，當地世代相傳的釀酒工藝也功不可沒。

熟悉葡萄酒的人都知道，西格納吉分布著許多世界知名酒莊的酒窖。在這里，幾乎每家酒莊都有自己的“獨門秘籍”，從篩選葡萄品種到敲定采摘時間，再到釀造流程和工藝，每一個步驟都有極為精細的標準。

在不少地下酒窖，游客可以現場觀摩釀酒師用古老的陶罐法釀酒。其核心器具是一種名叫“奎弗瑞陶罐”的大型陶土容器。它被埋在地下，用于發酵和陳釀葡萄酒，據說可以儲存長達50年。這一獨特的方法賦予了當地葡萄酒醇香的味道和獨特的風味，使格魯吉亞葡萄酒能夠在眾多葡萄酒中獨樹一幟。

格魯吉亞葡萄酒的釀造過程尤其注重自然發酵。一方面，釀酒師會堅持使用當地特有的葡萄品種和酵母；另一方面，釀酒師會將壓榨出的葡萄汁連同葡萄皮、葡萄籽一起封入陶罐中，頗具特色。根據釀酒師的說法，這是因為葡萄皮和葡萄籽中均含有大量的風味物質和天然色素，能夠使葡萄酒色澤更為濃郁，酒香更加醇厚。

理想的自然環境、多樣的葡萄品種、復雜的釀造工藝共同造就了格魯吉亞葡萄酒區域品牌。從清爽的白葡萄酒到濃郁的紅葡萄酒，不同品類、不同口感、不同風味的葡萄酒能夠滿足消費者各式各樣的需求。而且，得益于當地遍地開花的葡萄酒莊以及超級發達的釀酒業，這里的葡萄酒價格親民，只要10歐元左右就能享受到相當不錯的葡萄酒。

在西格納吉釀造的眾多葡萄酒中，最著名的當數勃艮第黑皮諾和小hicky兩種。勃艮第黑皮諾常被譽為“紅酒皇冠上的鉆石”，在西格納吉的理想生長環境中，又展現出了更為獨特的韻味，櫻桃、覆盆子、皮革的香味氤氳鼻息。西格納吉釀造的小hicky則使用“桑嬌維塞”“小味兒紅”和赤霞珠等托斯卡納優秀葡萄品種，香氣芬芳馥郁，口感柔滑甘醇。輕晃釀酒師斟上的佳釀，果香立刻飄散出來。

2013年，在格魯吉亞政府的努力下，古老的奎弗瑞陶罐釀酒工藝被列入聯合國教科文組織非物質文化遺產名錄。這種極具文化色彩的工藝讓格魯吉亞葡萄酒名聲大振，也成為其產品的又一大賣點。

如今，當地不少釀酒師既可以熟練使用傳統的奎弗瑞陶罐釀酒工藝，也在不斷嘗試改進發酵技藝；很多酒莊開始使用不銹鋼罐與橡木桶等國際葡萄酒產業通用的發酵設備與釀造技術，努力在“工業派”與“自然派”間尋找平衡。這也為當地酒莊打開了一個新興的細分市場，即為消費者提供既具有國際品質，又保留了手工釀造風味的改良型精品酒。

葡萄酒在格魯吉亞，就像茶在中國一樣，早已在漫長的歲月里，與社會、經濟、文化的方方面面融為一體。期待格魯吉亞的葡萄酒香，能夠跨越山海，在遙遠的異國他鄉，續寫更多動人故事。