淺析清代濟寧的茶館文化及其影響

【摘要】濟寧是清朝運河沿線重要的商業城鎮，運河沿線經濟關乎濟寧的商業發展狀況。商業帶動娛樂休閑業的發展，茶館作為典型的娛樂休閑場所，其興盛側面反映出清代濟寧的發展情況，展現了當時濟寧民眾休閑娛樂的方式。本文依據現存史料，對清朝濟寧的茶館進行了細致分析，了解清朝濟寧茶館的分布，研究清朝運河區域人們休閑娛樂的方式，分析茶館文化帶來的影響。

【關鍵詞】清代；濟寧；茶館；運河

【中圖分類號】K248" " " " " 【文獻標識碼】A" " " " " 【文章編號】2096-8264（2025）10-0064-03

【DOI】10.20024/j.cnki.CN42-1911/I.2025.10.018

茶館是飲茶的場所，是人們的娛樂休閑空間。所謂“富貴者則在家中，閑散者多赴茶館”①。縱觀歷史，盡管茶館的名稱經歷了變化，但茶館的文化內涵依舊不變。茶館的形成依賴于經濟的發展。經濟發展狀況影響行業的勃發，換言之，只有當人們的口腹之欲得到滿足時，才會發展娛樂休閑事業。清朝經濟發展迅速，民眾可以用剩余積蓄發展娛樂活動，茶館因其大眾性且無門檻的特征受到人們的追捧。

茶館的發展受社會階層的影響。清朝城鎮崛起發展，促進了市民階層的產生，市民階層人員構成復雜，流動性強，商業交往加強人員之間的聯系，這種聯系存在于市井，催生了清朝茶館的產生和發展。受大運河影響，濟寧接收了來自五湖四海的商人，商業繁榮、文化多元，茶館應運而生。商人在此留居，并在茶館交往交流。受地域文化的影響，清朝濟寧的飲茶方式和茶館的裝飾風格呈現出多樣性的特征。

本文從現存的相關資料入手，了解清朝濟寧飲茶風尚，研究清朝濟寧的茶館文化，探究濟寧茶館帶來的影響。

一、濟寧概況

歷史沿革。濟寧是一座歷史悠久的文化古城，擁有大汶口文化、龍山文化等等。夏商時期是有仍氏、有緡氏所在之地，少康時期，封濟寧為任國，之后一直持續到商周時期。秦朝統一全國后，廢封建置郡縣，任國改為任城縣。西漢時沿襲舊制，仍為任城縣，治理如今濟寧東南區域。東漢時改稱任城國。南朝宋廢，北魏復置。五代時期稱之為濟州。北宋時期稱濟州濟陽郡。濟寧之名最早出現的年代是元朝，濟州升為濟寧府，之后又升為濟寧路。明太祖洪武元年（1368）改濟寧路為濟寧府。明洪武十八年（1385），降濟寧府為濟寧州，直屬山東省。清雍正二年（1724）改為濟寧直隸州，直屬于山東省。

地理條件。濟寧的發展與其所處的地理環境密不可分。濟寧溝通南北，這導致濟寧發展成為運河之都。濟寧市，古稱任國、任城，濟寧介于北京和南京之間，處于運河中部，是大運河“水脊”所在地。濟寧因“居運道之中……居中者，如人身之有腰脊……腰脊損，則四肢莫運”②。此時的濟寧成為南北要沖、水陸交匯之地。同時，濟寧地處會通河南段，會通河和興盛與否影響濟寧的地位。元代重新開通了會通河，是江蘇徐州到山東臨清段，因為濟寧至臨清之間地勢高峻，河道水量不足以行駛船只，所以這段河道在元代并未發揮多少作用，到了元末基本廢棄。明代重開會通河。到了清朝，為保障漕糧運輸任務，對濟寧河段的河道、水源等進行整改，這時的運河漕運進入到盛世。

文化底蘊。濟寧不僅歷史悠久，而且文化底蘊深厚。早在新石器時代，濟寧屬龍山文化、大汶口文化，至今仍能看到保留下來的遺址。濟寧區別于中原地區的核心文化，是東夷文化的中心之一。另外，濟寧擁有“孔孟之鄉”的稱號。春秋戰國時期出現了以“孔子”“孟子”為首的思想家，孔子的家鄉是曲阜，孟子的家鄉是鄒城，這兩個地方同隸屬于山東濟寧，孔孟所代表的儒家學派在當時思想界產生了深遠的影響，在中華民族的歷史進程中占據特殊的地位。

商業發展。會通河重新開鑿后恢復了漕運的功能，濟寧貫通南北，成為南北貨品交易的集散地。運河運輸刺激了濟寧商業的發展。元代開始，濟寧的漕運業十分發達，帶動了當地商業貿易的繁榮，當時的濟寧是運河著名的碼頭和貨物集散中心。漕運的發展使濟寧的崛起并成為重要的運河城市，各地商人在此進行貿易，百貨云集，經濟發展迅速。從明代到清朝，濟寧的商戶數量激增可達上千戶，店鋪數量近三四百，商業市場的繁榮使得濟寧成為明清時期全國著名的較大商業城市之一。商人濟寧人口激增，到了清乾隆五十年（1785），城內和關廂人口超十萬人。明清時期的濟寧碼頭往來商船眾多，是國家貨物集散中心，使得濟寧城飲食業發達，隨著濟寧的發展，茶館開始出現并成為城市發展中的重要內容，茶館鱗次櫛比，數量繁多，較大的專業茶館就多達數十處。

二、濟寧茶館概況

我國古代將茶當作飲品可追溯至漢代。西漢《僮約》就記載了“武陽買茶”，這是漢代已有茶市的證明。到了西晉時期，出現茶攤。一直到南北朝時期，飲茶之風興起，出現專供人飲茶休息的場合，名為茶寮，這種場所可以說是早期茶館的雛形。而真正意義上的茶館，始見于《封氏見聞記》：“城市多開茗鋪，煎茶賣之。”③宋代時，多稱“茶坊”，元代稱“茶房”。到了明代，《陶庵夢億》記載：“崇禎癸酉，有好事者開茶館。”④從此以后茶館便成為通稱。到了清朝，政治穩定、經濟發達，百姓生活水平得到提高，娛樂事業得到了發展，人們在茶館、戲院等場所休閑娛樂，茶館事業得到了很好的發展。首先是茶館的數量，清朝茶館比歷朝歷代數量都多；其次是茶館的分布，交通的便捷，茶館遍布各地；另外是茶館的功用多，和前代相比，清朝茶館不僅能賣茶，還能賣茶點茶食。

關于濟寧的茶館，從運河的方位來看，有位于運河北岸的豆芽茶館、官事茶館，運河南岸的商業茶館。

豆芽茶館。⑤豆芽茶館位于濟寧運河北岸，其產生和興盛的原因與豆芽商販密切相關。豆芽商販日出而作，在城中進行買賣交易，口渴時便去茶館飲茶休息，豆芽茶館之名由此產生。與豆芽茶館興起相似的還有運河岸邊的魚販茶館，魚販茶館的顧客大多是販魚的老百姓，消費水平不高。豆芽、魚販茶館大多分布在運河岸邊、攤販周圍，可供商販飲茶休息，是“口渴應急之處”百姓大多是“喝茶”，而非“品茗”，并且這些茶館生意受天氣、商販數量等等因素的影響，所以此類茶館交易金額不太穩定。

官事茶館。⑥官事茶館位于濟寧衙門門口，故得此名。因為在衙門門口，打官司的百姓可以在管事茶館內飲茶、訴訟。除了打官司的人，還有勸服的和事佬，茶館內人員數量多，所以相對于其他茶館，管事茶館的規模較大。

商業茶館。⑦清朝濟寧商業茶館的興起與繁榮離不開商業會館的開設。商業茶館位于濟寧運河南岸，這里是從事商業的回民聚居之地。商業茶館兼具買賣、交易、休閑等等功能，并且與果點等食品一同販售。和前文的豆芽茶館相比，商業茶館規格高，茶館充分發揮了“品茗”的功能，顧客悠哉游哉，既喝茶，又做買賣。另外，商業茶館的茶品質較高，享受功能遠遠高于解渴之效。

除了上述茶館，還有“土山”周圍的茶館。土山，位于濟寧城的東南方，是由于運河堆積泥土形成的土地，呈圓形。土山地理位置優越，位于運河區域，漕運發達，商人交易頻繁，貿易流通迅速。隨著貿易的興盛，漸漸的，土山從階地建筑發展為人們娛樂休閑的場所，商人在土山娛樂、休閑時，茶館就成了兼具娛樂和交易的場所。土山的茶館數量多，且與戲樓、棋室等娛樂場所緊密結合，人流量大，相較于其他類型的茶館，土山區域的茶館更加熱鬧。

三、清朝濟寧茶館的特點

（一）規模不一

清朝濟寧茶館規模不一，有分布在運河兩岸的小茶攤，有分布在濟寧城中的茶樓。光顧小茶攤的大多數是商販、漁民、苦力等等，這些小茶館起到的功用是解渴，休閑享受的功能較弱，故這些茶館的陳設簡單，有桌有椅有茶即可。與茶攤相比，茶樓的規模大，數量少，陳設復雜。清朝濟寧的茶樓大多是文人、衙吏、官員等上層顧客光顧，這些茶樓裝潢好，環境雅致，休閑享受功能占據主導位置。與茶攤相比，清朝濟寧的茶樓交易額比較均衡，不會呈現大起大落的態勢，且受天氣等外在因素的影響較少。

（二）與商業交易密切相關

清朝濟寧茶館與商業交易密切相關。從茶館興起來看，受運河商業發展的影響，市民生活水平得以提升，享樂風潮盛行。飲茶脫離了最初的“解渴”之效，更多發揮了娛樂、享受的功能，受飲茶風潮的影響，茶館勢必崛起；從茶館的名稱看，許多茶館的名稱與生意交易相關，前面提到的豆芽茶館和魚販茶館就是范例；從茶館的分布看，分布數量最多的是商人密集的運河兩岸，與分布在城中的茶館相比，運河兩岸茶館生意多。

（三）與戲曲、下棋等文化活動緊密結合

清朝濟寧的茶館功能更為復雜，由一開始的解渴到娛樂、休閑、享受，這些功能的拓展與戲曲、下棋等娛樂活動息息相關。商品經濟的飛速發展促使市民開始正視自身的享受，戲曲進入茶館就是證明，《荷使初訪中國記》研究中記載：“這里所有的客棧和茶館都擁有自己的戲旦來取悅顧客。”⑧明清時期濟寧地區的民間戲曲發展迅速，既有極具運河風味的漁鼓戲、運河夯號，也有勞動人民喜聞樂見的漁燈秧歌等，這些戲曲既體現了運河文化的特征，也融合了濟寧獨特的文化氣息。這些茶館成為清朝濟寧休閑文化的重要組成部分，是交易網絡中的重要節點。

四、清朝濟寧茶館文化的影響

茶館是市民進行飲茶的典型場所，是商品市場的催生物，是當時市民正視自身需求、追求個人幸福生活的反映。茶館的興起、繁榮與商品市場密切相關，林立的茶館代表了繁榮的交易市場。清朝濟寧茶館文化的盛行產生了深遠的影響，其中比較明顯的包括：促進了清朝濟寧運河文化的興盛；加快了清朝濟寧經濟的發展；豐富了清朝濟寧市民的生活三個方面。

（一）促進了清朝濟寧運河文化的興盛

由茶衍生出來的茶館文化是濟寧運河文化的重要組成部分。從古至今，品茶被視為高雅的休閑活動，被當作一種生活的享受，是精神世界富足的產物。清朝濟寧的茶館文化不僅僅包括茶文化，還包括棋文化、戲曲文化等等。濟寧的茶館凸顯出當時的濟寧文化風潮，清朝濟寧的茶文化兼容并包，既吸收了來自其他地方的制茶風俗，也保留了風格突出的本地特色，比如說濟寧人喜愛綠茶。在濟寧的茶館內，市民飲茶時聽曲也是一大風潮，各地來往的商人帶來了不同的曲調。茶館是文化交流的場所，各地的商人在茶館內交流文化、溝通思想，將各地新的文化思潮帶到茶館內，促進了濟寧運河文化的發展。

（二）加快了清朝濟寧地區經濟的發展

清朝，濟寧地區林立的茶館加快了濟寧經濟的發展。一方面，位于運河兩岸的茶館使得過往的行人有了短暫的休息、落腳之地。過往的商人在茶館內解渴，在休息之余，商人在茶館內進行商品交易，為濟寧的經濟發展貢獻了一分力量；另一方面，位于城內的茶樓拓寬了茶館的售賣方式，在茶樓內設置棋室等娛樂區域，來往商人須花錢享受，這也提升了清代濟寧的經濟實力。清朝時濟寧的茶館漸漸脫離了原本的實用功能，逐漸轉向休閑享受、交易娛樂的場所，這些茶館成為濟寧商業的一個個集聚地，在商業交易方面發揮了巨大的作用。

（三）豐富了清朝濟寧地區市民的生活

清朝濟寧地區的茶館是娛樂、休閑的場所，豐富了市民的精神生活。茶文化以茶道為核心，講求和諧、平靜、自然的生活狀態，追求平和的生活方式，清朝濟寧地區的市民在茶館內感受茶文化、體驗茶道，獲得身心的愉悅，達到內心的平和。隨著各地商人的往來，各地的文化在茶館內傳播、交流，濟寧市民在茶館里感受不同地區的文化氛圍，體會不同區域的審美觀念，感悟不同區域文化的碰撞交融。另外，在茶館內，市民可以聽曲、博弈，豐富社會活動，獲得身心的雙重愉悅。

五、結語

茶館作為茶文化的物質載體，其蘊含的茶文化成為清朝濟寧運河文化不可分割的一部分。在濟寧地區的茶館，不僅僅是品茶休閑的固定場所，而且是各地文化的見證，也在推動濟寧運河文化豐富和發展方面發揮著不可替代的重要作用。本文重點闡述了清朝濟寧的茶館，以運河的方位為參照，對清朝濟寧各個類型的茶館進行敘述，這些茶館可以作為典型代表來研究清朝濟寧地區的茶館文化的影響。清朝濟寧茶館伴隨著運河區域的文化交流和文化交往，在這種過程中其他地域的文化和濟寧地區的文化是相互影響的，是雙向互動的動態過程。茶館在清朝濟寧地區的文化發展中起到十分重要的作用，也深刻影響了濟寧地區經濟的發展。

注釋：

①陳慶桂：《諫書稀庵筆記》，小說叢報社1922年版，第134頁。

②邱浚：《大學衍義補》，京華出版社1999年版，第316頁。

③封演：《封氏見聞記校注》卷六，中華書局1958年版，第46頁。

④張岱：《陶庵夢憶》，上海書店1982年版，第70頁。

⑤⑥⑦山東省地方史志辦公室編：《2005年度地方志資政文集》，山東省地圖出版社2007版。

⑧包樂史著，莊國土譯：《〈荷使初訪中國記〉研究》，廈門大學出版社1989年版，第73-74頁。

參考文獻：

[1]封演.封氏見聞記校注[M].北京：中華書局，1958.

[2]邱浚.大學衍義補[M].北京：京華出版社，1999.

[3]陳慶桂.諫書稀庵筆記[M].上海：小說叢報社，1922.

[4]張岱.陶庵夢憶[M].上海：上海書店，1982.

[5]包樂史.《荷使初訪中國記》研究[M].莊國土譯.廈門：廈門大學出版社，1989.

作者簡介：

付曉彤，女，漢族，山東濟寧人，黑龍江大學碩士研究生，研究方向：中國史。