“青餃”雖好 不宜多吃

春日到，青餃俏。春天最期待的一口綠，莫過(guò)于青餃。但青餃雖是“心頭好”，卻也不宜一次吃太多。

近日，87 歲的王奶奶因中風(fēng)偏癱在醫(yī)院住院，女兒為了讓她在康復(fù)時(shí)保持愉快的心情，特意包了她最?lèi)?ài)吃的筍干肉餡青餃。艾草的清香完美地融合了筍干肉餡的鮮美，讓王奶奶食欲大增，不知不覺(jué)竟一口氣吃了六個(gè)青餃。

結(jié)果當(dāng)天晚上就出了事，王奶奶腹痛難忍且伴有血便。經(jīng)醫(yī)生診斷，王奶奶因過(guò)量食用青餃引發(fā)了急性消化道出血，緊急轉(zhuǎn)入重癥監(jiān)護(hù)室。所幸經(jīng)過(guò)醫(yī)護(hù)人員的全力救治，王奶奶已轉(zhuǎn)危為安。

“因?yàn)榍囡溨杏昧伺疵追郏诟斜却竺赘ぁ⒏洠哺y消化，對(duì)于老年人和胃腸功能較為脆弱的人群而言，突然進(jìn)食過(guò)多青餃，可能會(huì)出現(xiàn)腹脹、反酸等癥狀，所以在享受美食的同時(shí)，一定要注意控制食量。”醫(yī)護(hù)人員耐心地向王奶奶和家屬解釋。王奶奶本人也心有余悸：“青餃雖然好吃，以后一定不能太貪嘴了！”

青餃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

“青”，書(shū)稱(chēng)“艾”，是多年生草本植物，藥食同源，為歷史悠久的“養(yǎng)生草”，具有溫經(jīng)散寒、祛濕除風(fēng)、止痛清熱等功效。我國(guó)南方諸多地區(qū)有清明時(shí)節(jié)吃青餃的習(xí)俗，民間除了用其做成青餃的外皮，還用來(lái)制作青團(tuán)和青餅。

青餃不僅是清明時(shí)節(jié)的祭祖供品，還是民間的時(shí)令美食。其形狀如餃子，青色的艾草揉成的面皮里包裹的是咸的餡，一般以筍、肉、豆腐等做成，吃起來(lái)咸香軟糯，讓人胃口大增。餡料里的筍味香質(zhì)脆，營(yíng)養(yǎng)豐富，是高纖維素、高維生素、低脂肪、低糖的美味食物，適量食用可以開(kāi)胃健脾，促進(jìn)消化，增強(qiáng)食欲，通腸排便，且對(duì)消化道腫瘤有一定的預(yù)防作用；而且竹筍中的維生素及微量元素含量很高，有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，提高防病抗病能力。

這些人群吃青餃需注意

青餃雖然美味，老少皆宜，但也不能過(guò)量食用。因?yàn)橹谱髑囡湹闹饕巢氖桥疵祝疵撞蝗菀紫虼艘韵聨最?lèi)人群進(jìn)食青餃需注意。

●腸胃疾病患者

平時(shí)吃生冷、辛辣、油膩食物容易拉肚子，有慢性胃炎、腸道功能較弱或有胃潰瘍、十二指腸潰瘍、功能性消化不良的人群，不宜多吃。特別是對(duì)于胃腸道術(shù)后處于恢復(fù)期的患者，最好不吃或少吃青餃，因?yàn)闀?huì)加重胃腸負(fù)擔(dān)。

●大病初愈者、老年人和兒童

大病初愈者由于消化功能未完全恢復(fù)，應(yīng)盡量少吃青餃，以免加重消化道負(fù)擔(dān)，不利于疾病恢復(fù)；老年人腸胃道虛弱，消化功能減退，胃排空延緩，食用青餃易發(fā)生上腹脹悶、早飽感、餐后飽脹；兒童的腸胃道嬌嫩，消化系統(tǒng)發(fā)育尚未成熟，食用青餃后易引起消化不良。

●腦中風(fēng)、心血管疾病患者

這類(lèi)患者往往長(zhǎng)期服用阿司匹林、氯吡格雷、華法林等抗凝藥物，而這些藥物本身對(duì)胃黏膜有一定損傷，若大量進(jìn)食青餃，極易引起胃腸道潰瘍、出血等，應(yīng)盡量少食。

●糖尿病患者

青餃的外皮中添加糯米，富含淀粉，過(guò)量食用可能讓血糖水平失控，因此糖尿病患者應(yīng)盡量控制食用量，否則易使血糖升高。青餃的內(nèi)餡常含肥肉和瘦肉，如果攝入過(guò)多，能量超標(biāo)，血糖也易升高。

●有肝膽胰病史的人

慢性肝炎肝硬化合并食道、胃底靜脈曲張者，不宜食用青餃，因?yàn)榘莺凸S都含有較高的膳食纖維，可能會(huì)導(dǎo)致靜脈曲張出血，增加肝臟負(fù)擔(dān)，加重病情。此外，青餃的內(nèi)餡含脂肪較多，容易刺激膽囊分泌過(guò)多的膽汁，進(jìn)而加重膽囊和胰腺的負(fù)擔(dān)。

最后，溫馨提醒：青餃雖美味，但要適可而止，不可貪吃。

編輯/羅燁艷