關于生豬屠宰檢疫及其監督管理工作的思考和建議

摘 要：生豬屠宰檢疫在保障肉食品安全和公眾健康、促進產業穩定發展中具有重要作用。本文通過對生豬屠宰檢疫主要流程和檢疫要點進行了闡述，結合株洲地區生豬屠宰檢疫的工作現狀，分析目前所存在的主要問題，對進一步加強生豬屠宰檢疫監督管理工作提出了合理性建議，旨在為生豬屠宰檢疫工作提供科學、可行的參考依據。

關鍵詞：生豬屠宰檢疫；監督管理；建議；思考

生豬養殖在我國傳統農業經濟中具有重要地位，是大部分地區農業經營的重要手段之一。同時，我國是全球最大的生豬生產國，我國豬肉產量接近全球豬肉產量的一半，就株洲地區而言，每年約有80多萬頭生豬進入屠宰場，生豬屠宰檢疫作為肉類食品安全的重要防線，其產品質量直接關系到消費者的健康權益和產業的持續發展，且《中華人民共和國動物防疫法》《生豬屠宰管理條例》《動物檢疫管理辦法》《生豬屠宰檢疫規程》等法律法規中，對生豬屠宰檢疫工作的規范開展提出明確的要求^[1]。然而，當前生豬屠宰檢疫工作面臨著諸多挑戰，如機構改革后機制不暢、設施設備老化落后、檢疫隊伍流失、人員老齡化和管理體系有待完善等。在此背景下，深入思考生豬屠宰檢疫監督管理工作，具有重要的現實意義。

1 生豬屠宰檢疫的主要流程和檢疫要點

1.1 做好入場監督查驗

監督屠宰企業需做好入場查驗登記工作，嚴禁未附檢疫證明、證物不符、沒有畜禽標識或者患病、來源不明的動物入場屠宰。對動物耳標產地顯示為省外的，要查清其來源，查實指定通道簽章，發現涉嫌違規調入省外動物的，要立即移送農業綜合執法機構依法查處。嚴禁在屠宰場內進行活體動物交易，進入屠宰場的動物和未經屠宰檢疫的動物產品一律不得出場^[2]。

1.2 及時受理屠宰檢疫申報和做好宰前檢查

對入場待宰動物的耳標和檢疫證明齊全的且動物來源清楚的，方可接受屠宰檢疫申報，宰前檢查應做好待宰生豬信息與申報材料的現場核查，對待宰生豬進行臨床健康檢查，合格的準予屠宰，不合格的需出具檢疫處理通知單，并通過平臺做好相關記錄，記錄應與入場登記一致。

1.3 嚴格同步檢疫

做好同步檢疫需要進行三個方面的檢查。一是檢查體表及頭蹄部，檢視體表有無淤血、出血、疹塊、黃染等情況，檢查生豬頭部，檢查吻突、齒齦、蹄部有無水皰、潰瘍、爛斑等口蹄疫的典型癥狀，剖開兩側下頜淋巴結檢查有無腫大、壞死灶，剖檢兩側咬肌檢查有無嚢尾蚴；二是檢查內臟，檢查腸系膜淋巴結有無淤血、出血等情況，檢測胃腸漿膜有無膠凍樣滲出物、出血和壞死等情況，檢查心臟時觀察有無變性、壞死，菜花樣贅生物和虎斑心等情況，檢查肺實質是否出現水腫、壞死等情況，檢查肝臟是否出現腫脹、出血、壞死等情況，檢查脾臟有無異常腫大的情況；三是檢查胴體，主要檢查淋巴結、腎臟等有無腫脹、出血和壞死病變，切開腰肌檢查有無豬囊尾蚴，鏡檢膈肌檢查有無旋毛蟲等情況。駐場官方獸醫要嚴格把控總復檢關口，對經檢疫合格的胴體及生皮、原毛、絨、臟器、血液、蹄、頭、角等直接從屠宰線生產的生豬產品，官方獸醫加蓋檢疫驗訖印章或加施檢疫標志，出具產品檢疫證明；嚴禁對檢疫不合格的產品加蓋驗訖印章^[2-3]。

1.4 做好無害化處理監管

駐場官方獸醫應做好檢疫不合格的生豬產品以及屠宰過程中的剔除物需進行無害化處理的監管，嚴防病死動物及病害動物產品流入市場^[4]。

2 生豬屠宰檢疫工作存在的主要問題

2.1 基層檢疫人員不足及專業素養參差不齊

因機構改革，加上年齡老齡化嚴重，部分地區基層檢疫人員嚴重缺乏，一線檢疫監管人員對轄區內屠宰環節的日常網格化監管力度大幅減弱，且基層檢疫人員普遍專業素養偏低，對疫病癥狀識別的能力不足，在實際檢疫工作中，難以準確判斷生豬疫病情況，可能導致漏檢或誤檢。一些檢疫人員對信息平臺基礎信息的錄入及檢疫出證操作不熟練，影響檢疫工作的準確性和效率。

2.2 設施設備老化落后

目前我市部分生豬屠宰場的設施設備老化落后，生產經營管理不規范，場址布局和工藝不符合要求，出于成本考慮，不愿意引進新的消毒、屠宰、檢驗檢測等設施設備，不能提供與檢疫工作相適應的官方獸醫駐場檢疫室、工作室和檢疫操作臺等設備，造成生豬屠宰環節質量安全生產存在一定風險，與2023年9月12日頒布的《生豬屠宰質量管理規范》中生豬屠宰場標準化創建工作存在一定差距。

2.3 屠宰場主體責任意識不強

屠宰場對生物安全、肉品質量安全、生產安全重視不足，屠宰場環境衛生狀況對屠宰檢疫影響重大，若屠宰車間通風不良、防蚊滅鼠不到位、清洗消毒不徹底，易滋生細菌、病毒等病原體，導致生豬在屠宰過程中受到二次污染。同時，屠宰設備衛生維護不當，如刀具、操作車間等未及時清洗消毒，也會增加肉類產品被污染的概率，存在疫病傳播、質量安全、生產安全的風險。

2.4 生豬屠宰場分布不均

由于各縣市區的鄉鎮地理位置不同，特別是農村以及偏遠鄉鎮地區，生豬屠宰場分布不均，距離定點屠宰廠（點）較遠，交通不便，運輸成本較大，存在個體肉品經營戶自己購買生豬私自屠宰的現象。

3 關于加強生豬屠宰檢疫監督管理工作的建議

3.1 提高檢疫隊伍與業務素質水平

對接編制、財政、人社等部門，落實《湖南省加強基層動植物疫病防控體系建設實施方案》[湘農聯〔2022〕108號]要求，按照定人定崗定責的要求進行調整并充實檢疫隊伍；可制定系統的檢疫人員培訓計劃，定期組織專業知識與技能培訓。邀請行業專家講授最新法律法規、疫病防控知識、動物檢疫知識等，同時開展實踐操作培訓，提高檢疫人員對信息平臺及屠宰操作的熟練度，同時要不斷完善考核工作機制，確保檢疫人員具備扎實的專業素養，能夠準確、高效開展檢疫工作。

3.2 完善檢疫設施設備與信息化水平

根據《生豬屠宰質量管理規范》以質量管理制度化、廠區環境整潔化、設施設備標準化、生產經營規范化、檢測檢驗科學化、排放處理無害化、肉品配送冷鏈化為主要內容，協助做好生豬屠宰場的標準化創建工作，督促并指導生豬屠宰場提升清洗消毒、屠宰生產線等設施設備水平，改善廠區布局，完善生豬屠宰檢疫配套的設施設備和檢測設備^[5]，同時構建高效協同的全鏈條智慧監管網絡，實現肉品從屠宰場到消費終端的二維碼掃碼溯源，節約檢疫出證的經濟成本，提高檢疫工作效率，進一步提升肉品質量安全。

3.3 完善生豬屠宰檢疫監督管理機制

進一步完善屠宰檢疫監督管理制度，強化對生豬屠宰企業的監管力度，嚴格把控生豬屠宰檢疫。加強對屠宰場的日常監督檢查，建立監督檢查臺賬，對管理不達標的屠宰場責令限期整改，督促生豬屠宰場落實動物防疫主體意識，嚴格執行生豬入場查驗登記、待宰巡查、落地報告等制度，不得屠宰無有效動物檢疫證明、無畜禽標識的生豬；加強生豬屠宰檢疫管理，對屠宰環節進行監管，繼續做好官方獸醫集中整頓工作，充分利用信息平臺技術做好屠宰信息核查工作，發現異常信息或預警及時調查反饋，同時做好與執法、市場等部門的溝通和配合工作。

結語

做好生豬屠宰檢疫工作，加強生豬屠宰檢疫監督管理，對保障肉類食品安全、維護公眾健康、促進生豬產業可持續發展意義重大。未來，隨著科技不斷進步與管理體系的持續完善，希望生豬屠宰檢疫工作能不斷優化，為消費者提供更安全、優質的肉類產品。

參考文獻：

[1]董云程.生豬屠宰檢疫流程及要點分析[J].吉林畜牧獸醫，2025，46（01）：163-165.

[2]詹力成.生豬屠宰檢疫流程和檢疫要點[J].北方牧業，2025，（02）：19.

[3]陳杰，鐘耿標，盧月媚，等.深圳市某屠宰場2021—2023年生豬屠宰檢疫中多種豬病的流行情況分析[J].現代畜牧科技，2024，（08）：128-130.

[4]梁瑞坤.生豬屠宰檢疫中常見病的檢疫與處理方法[J].豬業觀察，2024，（03）：76-78.

[5]李江林.提升生豬屠宰檢疫措施及三大疫病檢疫處理[J].養豬，2023，（04）：54-56.

收稿時間：2025-03-05

作者簡介：申艷輝（1990—），女，碩士研究生，獸醫師。研究方向：動物檢疫、動物疫病防控。