林雪源：害一顆“醉真”的茶心

在福州南臺島南端、烏龍江畔的下岐村，是一個質樸寧靜的百年古村。

馬洲河穿村而過，兩岸村舍儼然，完好地留存著多幢清代古厝。綠樹掩映中，一座中西合璧的白色建筑顯得格外引人注目。尤其是線條連續重復、富有浪漫情調的拱門，是經典拍照打卡點。

這是一幢由老屋爆改的茉莉主題民宿，純白的色調，就像一朵含苞待放的茉莉，幽幽吐芬。

它叫“醉真茉莉公館”。“醉真”諧音“最真”，是女主人林雪源對荼之極致品質及純真之美的不懈追求。

自古茶藥不分家

在醉真茉莉茶室，林雪源特意給我們準備了一泡2023年的茉莉“一甌春”。

一年的陳放，香氣鮮靈依舊，滋味卻更顯醇厚。她打算繼續延長這泡茶的陳期，期待它若干年后的驚艷表現。

在她看來，陳年花茶有著新茶所不具備的獨特韻致。“經過時間的打磨，香氣、滋味變得更成熟更穩重”。五、六沖后，她撕了一枚陳皮，和茶一起泡。

原以為陳皮的柑香和花茶的花香會“打架”，沒想到竟毫無違和感，兩種香兼容并蓄，滋味也很妥帖。若再經幾年陳放，會跟陳皮更搭。

她又取出一泡2024年當季的新茶作對比。香氣馥郁，鮮靈度更高。與陳皮同泡，花香明顯“占了上風”，柑香“淪為配角”。

老花茶跟陳皮“氣味相投”。這樣的混搭泡法，有點像“中藥配伍”。果不其然，原來她最早是學醫藥專業的，是一名精通藥理的藥土。

“茶藥不分家。茶葉最早被發現和利用，不就是從藥用開始的嘛！”她說，在《本草綱目》中，茉莉也是一劑藥材，根、花、葉皆可入藥。“在醫學不發達的古代，茉莉有行氣消郁、抗菌消炎、安神鎮定等功效。”

茶藥同源。草木生人間，無聲指引前方的路。

因熟諳中草藥藥性，她無意中推開了茶界之門，并將藥理與制茶原理融會貫通。

窨得無上“換骨香”

林雪源“棄醫從茶”，源于與曾鐘榮的遇見。

曾鐘榮，其父曾明端是福州花茶老字號“何同泰”（1956年，以“何同泰”為首的108家私營茶廠一起參加公私合營，組成福州茶廠）的掌柜。曾鐘榮自幼隨父做茶，且博采眾家之長，技藝精湛。

曾鐘榮雖弟子眾多，女弟子卻唯林雪源一人。一分的悟性，加上九分的勤勉，林雪源學習做茶得心應手。

“天賦仙姿，玉骨冰肌。向炎威，獨逞芳菲。”每年6～10月是茉莉花的花期，而三伏天品質最佳，花朵大而圓潤，香氣濃郁，是窨制高檔花茶的首選。然而，這一時節也是福州一年中最酷熱難耐的時候。

花吐香，茶吸香。只聞花香，不見其花，茶葉悄然脫胎換骨。這一看似美妙的過程背后，卻是一個個揮汗如雨的不眠之夜。

花茶傳統窨制工藝有“七條椅”：平、抖、膛、拜、烘、窨、提。一泡真正的花茶，通常需要經過“四窨一提”，高檔茶則需要“七窨”甚至“九窨”。所謂“窨”，是一層茶一層花，堆放、靜置，每進行一次即為一個窨次；“提”是用少量優質鮮花復窨一次，來增加茶的鮮靈度。

這一套工序，環環相扣，一氣呵成，而且都得在三伏天的窨花室里完成。“茉莉花都在夜間開放，窨制花茶需要一定的溫度和濕度。所以，不可能開著空調制茶。”茶花拌和、通花、起花、焙茶，樣樣都需要足夠的氣力。這對于制茶師的體力和耐力來說，都是考驗，更何況還是一名女性。

為了增強自己的體能，林雪源很拼。跑步、游泳、擼鐵，“火力全開”，硬是把自己練成一枚“女漢子”。如今，滿滿當當的竹匾、焙籠，她操作起來都能應付自如，搖篩起花、手工炭焙更是行云流水。

就像窨制花茶經歷反復磨礪窨得“換骨香”，林雪源的付出也迎來了可喜的收獲。

在2024年福州茉莉花茶茶王賽暨傳統工藝傳承大賽上，她以優異的成績成為“福州茉莉花茶傳承人”。這是對她制茶技藝水平的高度肯定。

茉莉真香“醉”難忘

窨制花茶，溫柔里暗藏堅毅。茶與人，宛若同根相生，林雪源又未嘗不是如此呢？

她喜歡穿“民國裝”，扎“麻花雙辮”，并把這一個人形象以手繪的形式“搬”上了茶葉包裝。而她打造的“醉真茉莉公館”也是主打“民國風”的調性。

層層疊疊拱門的后面，融合了多元的家裝元素：大廳中央懸掛的宋人茉莉漆畫、德國的壁爐，丹麥的椅子、澳大利亞的沙發等等。這些不同的元素與風格組合在一起，毫無生搬硬套之感，很符合茉莉花茶兼容并蓄的特質。

除了茉莉花茶，民宿里花香四溢。客房的茉莉花香包、茉莉裝飾畫，茶水吧的茉莉奶茶、茉莉咖啡、茉莉啤酒等潮飲，可賞、可嗅、可品，將花樣“玩轉”。

去年11月，民宿成功入選2024年度十佳最受歡迎福派民宿。

這一縷沁人心脾的香，也是林雪源最溫馨的童年記憶。“我打小就是在花田里長大的。夏天的風，熱辣滾燙。江風吹拂，茉莉花迎風搖曳。入夜，涼風習習，花香沁人。”

林雪源還將進一步整合如香藥、香道、花藝等與茉莉相關的非遺文化，并依托嚴復故里的深厚歷史文化底蘊，打造出福州茉莉花（茶）文化、福文化的重要展示窗口以及集香氛、香養、香療為一體的休憩空間，吸引全國乃至全世界的游客來這里住下來，領略福州茉莉花茶“雙世遺”的魅力，沉浸式體驗茉莉文化及福文化。

茉莉真香“醉”難忘。