川渝地區芥菜產業發展現狀問題及對策

摘 要 介紹了芥菜產業的發展意義、國內外發展概況，分析了川渝地區芥菜產業的發展優勢，針對目前芥菜產業發展中存在的品種結構單一，雜交品種優勢未能充分挖掘；栽培種植技術落后；抗病性品種欠缺，產值較高效益波動較大；莖用芥葉片采后利用不足，機械化缺乏示范推廣等問題，提出了選育優良品種，優化品種結構；加強芥菜栽培技術研究，研發新型栽培模式應用生產；推行新型發展模式，重點推廣新品種和新技術；加強技術開發，繼續加大機械化探索力度；拓寬市場渠道，加強產業、技術、人才交流合作等發展對策。

關鍵詞 芥菜產業；現狀；對策；川渝地區

中圖分類號：F326.13 文獻標志碼：C DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2025.05.030

芥菜（Brassica juncea" L. Czern.）為十字花科蕓薹屬一年生草本植物，是一種營養豐富、用途廣泛的蔬菜，在川渝地區的農業蔬菜產業結構中占有重要地位。根據作物用途和形態，可將芥菜劃分為根用芥菜、莖用芥菜、葉用芥菜、薹用芥菜4大類，其中薹芥僅1種，根芥屬下僅有大頭芥，莖芥以筍子芥（棒菜）、莖瘤芥（榨菜）、抱子芥（兒菜）為代表，葉芥以卷心芥、寬柄芥、分孽芥等11種為代表[1]。芥菜為異源四倍體，源于蕓薹屬二倍體雜交。大量研究表明其源于西亞，經歷馴化及全基因組三倍化。葉用芥菜在傳播中演化，在四川盆地馴化為莖用芥菜，我國西北和四川盆地分別為芥菜初生和次生起源中心[2-3]。

川渝地區不僅是芥菜起源中心，更是芥菜商品化種植的主產區，也是全國最大的芥菜加工地，歷來有種植芥菜的傳統[4-5]，芥菜產業發展潛力強勁。川渝地區目前已形成以重慶涪陵榨菜、四川泡酸菜等為特色的芥菜農產品加工產業中心。泡酸菜是四川地區傳統發酵食品之一[6]，多以莖芥為主要原料[7]，輔之以寬柄芥發酵，其與榨菜皆為川渝地區人民所喜愛的調味要素與特色菜肴[8]。重慶的腌榨菜聞名海內外，與法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍并稱為“世界三大名腌菜”[9]。

本文分析了川渝地區芥菜產業的發展優勢和存在問題，旨在提出相應的對策建議，為推動特色芥菜產業化可持續發展提供理論和科學支撐，為川渝地區芥菜產業發展提供可行性參考。

1" 發展意義

歷史上川渝地區山川縱橫，交通不便致芥菜種植分散，在芥菜演變與育種方面利于芥菜形成相對獨立且易穩定遺傳的特點[10]。該地區秋雨豐沛、冬無嚴寒、日照少的氣候和人為多向需求及栽培選擇，芥菜在生長發育期更易積累營養物質，利于提升品質和產量，使其更易演變產生新品種，豐富其種質資源[11]。成渝城市群是全國重要的城鎮化區域，具有承東啟西、連接南北的區位優勢[12]。川渝地區自然稟賦優良，綜合承載力較強，交通體系比較健全，便捷的交通對于芥菜出口及內銷等具有得天獨厚的優勢，有利于農業產品出口創匯及國內市場消化，市場前景明晰廣闊[13-14]。川渝地區在自然資源、品種研發、產業加工、交通運輸、區域化布局及政策支撐方面所具有的優勢，可為芥菜產業的發展提供堅實基礎和廣闊前景。

隨著科技、管理經驗及人們生活水平的提高，消費者對綠色健康食品的要求也越來越高，芥菜的產量和質量大幅提升，在滿足市場需求，提供健康美食方面得到充分證明[15]。種植芥菜為農戶帶來穩定收入，以重慶為中心的莖瘤芥產區與以成都平原為中心的寬柄芥產區歷史悠久，產銷體系完善，加工及品牌打造優勢突出，是川渝地區菜農的有效經濟來源，在改善農戶生活的同時也為環保種植、科學管理、農業綠色發展、鄉村振興、防止規?；地毮酥两娌水a業的國際化等方面為川渝地區農業發展帶來了新機遇。

2" 發展概況

2.1" 國外發展現狀

亞太地區是增長最快的芥菜市場。據中央石油工貿組織（COOIT）估計，印度在2020—2021種植年度的芥菜產量為8 500萬t，由于全球對芥菜的需求不斷增加，印度的芥菜產量仍在加速增長[16]。芥菜類蔬菜在國外的用途因國家和地區而異，主要用途是榨芥菜油和制作各種菜肴的香料[17]，如在歐洲和印度等地區和國家常用作食和油或泡菜[18]，日本則常作為生魚片的芥末拌料等。

2.2" 國內發展現狀

芥菜廣泛種植于我國各地，目前已形成諸如云南、湖北、江蘇的大頭菜，重慶、四川、浙江的榨菜，浙江、湖南、湖北的雪菜或梅干菜等眾多名特產品。目前全國芥菜類蔬菜年收獲達5 000萬t以上，年加工產品2 000萬t左右，累計產值達600億元以上，穩定出口達20萬t以上，創匯140億元左右[19]。

葉用芥菜在四川地區種植面積最大，是四川最主要的芥菜類蔬菜加工商品，其加工產量和銷量均居全國第一[20]。重慶地區莖瘤芥栽培最多，莖瘤芥育種技術及品種創新居國際領先地位[21]，其中“涪陵榨菜”“涪陵青菜頭”品牌價值連續7年穩居中國農產品區域公共品牌價值第一位，特別是“涪陵榨菜”已成為重慶市涪陵區的代名詞，先后獲得“中國榨菜之鄉”“全國果蔬十強區”等稱號[22]?！叭f州魚泉榨菜”遠銷國外，是重要的芥菜出口創匯產品[23]。

3" 發展優勢

3.1" 政策支撐發展，區域優勢顯著

川渝地區協同一體化發展，重慶市農業農村委提出加強重慶榨菜與四川泡菜的合作，共同打造成渝地區醬腌菜產業鏈集群[24]。川渝兩地在泡菜和榨菜原料種植、加工技術等方面各具特色且互補，如涪陵地區獨具特色的莖瘤芥種質資源品種培育及配套技術研發可為四川泡菜原料提供青菜頭種質資源；四川眉山泡菜生產加工技術與榨菜生產技術一脈相承、互為一體，川渝地區的企業間生產設備設施通用，既可獨立生產也可聯合生產，優勢互補。

川渝地區芥菜鮮食加工歷史悠久，其中四川以宜賓芽菜、內江大頭菜、南充冬菜等為代表，重慶以涪陵榨菜、魚泉榨菜等為代表。川渝地區亦廣泛種植除花葉芥等變種芥菜品種，至今常用栽培品種有400余種。據全國各省區芥菜品種資源的調查研究和鑒定分析報告顯示，以四川盆地為中心的芥菜變種和品種數量傳播呈現遞減趨勢，并向全國西北、西南、東北、東南各地發展[25]。

3.2" 品種更新換代快，育種水平穩步提高

2020年以來，川渝各芥菜育種單位選育出諸如川芥系列、川香芥、川筍芥、渝早100、渝芥1號、涪優系列等各具優勢、特色及用途的新型優良品種，特別是以涪雜系列、華芥系列、渝芥系列、甬榨系列等為代表的芥菜類蔬菜新品種已在生產上大面積示范推廣，加快了芥菜主產區品種的更新換代[26-29]。

3.3" 自然條件優越，適宜產業發展

川渝地區因其氣候適宜及地形地貌特殊，是我國芥菜主要栽培區中分布最為廣泛的地區之一，并逐漸發展為地區性乃至全國知名的四大農特產品商品基地[30]。

川渝地區終年氣溫較高，冬季溫暖，其生長發育和營養生長期均長于全國其他地區，因而干物質積累量大，為積累營養物質和變異提供了基礎[31]。芥菜生長期在諸多蔬菜種類中屬播種至采收較短的農作物，部分葉芥類型產品，在兩地適宜溫光水肥氣環境條件下，經約一個月生長發育，待抽出10～12片葉時即可采收芥菜[32]。

3.4" 市場前景廣闊，經濟效益較高

成渝地區雙城經濟圈位于“一帶一路”和長江經濟帶交匯處，是西部陸海新通道的起點，具有連接西南西北，溝通東亞與東南亞、南亞的獨特優勢。川渝地區擁有國家物流樞紐城市，水陸空發達暢通，便捷的交通對于芥菜出口及內銷等具有得天獨厚的優勢，有利于農產品出口創匯及國內市場消化，同時兩地風俗飲食習慣相近，市場前景明晰廣闊[33-34]。

目前，全國芥菜類蔬菜常年栽培面積已達100萬hm2以上，川渝兩地芥菜常年種植面積達30萬hm2，遍布川東地區及渝東等20余區縣，芥菜全產業鏈產值年超百億元，并帶動超過百萬人就業。

4" 存在的問題

4.1" 品種結構單一，雜交品種優勢未能充分挖掘

限于地理條件和經濟發展水平，四川芥菜產業主攻寬柄芥、葉芥，重慶以莖瘤芥居多，適宜種植的分蘗芥、抱子芥等特色芥菜產業規模較小，存在新選育品種利用不足，缺乏多元化的品種結構，在地方上主要使用常規品種，品種單一或多雜亂現象較為突出等問題[35]。市場上缺乏多樣化的熟性和季節品種類型的芥菜，導致種植時間和產品收獲期集中，突破性新品種仍較為缺乏，雜種優勢品種尚未得到充分應用，給芥菜產業向多元化發展帶來了阻礙，無法滿足消費者對多元化芥菜產品的需求，也無法為芥菜精深加工企業提供穩定的原料供應。

4.2" 栽培種植技術落后，新品種、新技術仍需進一步加強推廣應用

川渝地區芥菜的種植生產技術主要依賴于傳統的種植方式，雖在種植面積和產量上取得一定成績，但在涉及播種育苗、移栽、施肥施藥及產品收獲等環節，仍以人工操作為主，傳統生產方式存在種植成本高、勞動強度大及人力成本高等問題[36]，從而導致整體經濟效益較低。為實現經濟效益的提升和成本的降低，對芥菜種植生產技術進行現代化、機械化和智能化改革變得尤為重要[37]。此外，重品種選育、輕配套技術研發的現象仍較為普遍，近年來新發展的芥菜種植區，豐產高效的種植模式和配套耕作制度也亟待進一步研究和優化。

目前川渝地區仍以傳統農業種植模式生產經營[38]，芥菜以農業科研機構、農業公司和高校等研究總結的栽培模式及新品種和新技術為主[39]，但科研及配套推廣技術仍顯不足，導致新品種的開發和推廣較為緩慢。同時，農民出于缺乏獲取新品種和新技術的信息渠道，技術培訓落地、落實仍存在一定差距，受傳統觀念限制，不愿嘗試新品種、新技術，導致農民難以及時應用掌握最新的種植技術，從而影響推廣效果。

4.3" 抗病性品種欠缺，產值較高效益波動較大

當前芥菜品種在抗病蟲害方面存在顯著不足，現有品種總體抗病性較差，尤其是抗病毒病、根腫病、霜霉病等品種缺乏[40]。此外，生產實踐中也常發生未熟抽薹和腋芽抽生等現象[41]，造成芥菜產量和品質下降。環境因素對大田栽培芥菜影響極大，如某一年溫度與濕度較高便會使芥菜發生根腫病、菌核病和軟腐病的幾率增大[42]，造成芥菜經常因病蟲害而減產甚至絕收，商品質量也大幅度降低。

芥菜市場價格的波動性較強，受全國范圍內的流通環境影響，其價格頻繁發生大幅度的漲跌[43]。單個品種的價格大幅波動可能對整個芥菜行業帶來不穩定的收益。同時，芥菜的種植環境、運輸貯藏因素、成本因素（如務工、投入品、農資等）的持續上漲也對種植效益產生了影響，導致其效益起伏不定[44]。

4.4" 莖用芥葉片采后利用不足，機械化缺乏示范推廣

以莖用為主的芥菜葉存在采后低效利用問題。以川渝地區為例，作為榨菜原料的莖瘤芥主要采收其膨大瘤莖，葉片部分因市場需求、飲食習慣、加工及貯存技術限制等原因，常被視為副產品或就地還田[45]，忽視了其潛在的營養價值和經濟價值，也間接造成資源浪費[46]。

5" 發展對策

5.1" 選育優良品種，優化品種結構

為滿足生產需求，應根據種植地區的具體氣候條件，選擇適合的芥菜品種。芥菜常見的病害包括霜霉病、菌核病、軟腐病、根腫病等病害[47]，在生產過程中，應優先選用具備抗病、抗逆、優質、高產等優良特性的芥菜新品種。以高校、科研機構和企業等芥菜育種單位為主導，逐步建立以雜交育種為主，輔以細胞工程育種和分子標記輔助育種等先進技術的育種體系。該體系可在芥菜種質資源的創新與鑒定、新品種選育等方面得到廣泛應用[48]。

應重視芥菜種質資源的搜集、保存與利用，推動品種結構優化，建議選育具備不同熟性、高產、抗病、優質等特性并能適應不同生態環境和滿足加工、鮮食需求的芥菜新品種。引進國內高產優質新品種，豐富品種結構，篩選出適合川渝地區的高產、高效、抗逆、抗病芥菜新品種，并加強示范推廣工作，以激發農戶種植熱情，引導農戶積極參與芥菜種植[49]。

5.2" 加強芥菜栽培技術研究，研發新型栽培模式應用生產

芥菜栽培技術和模式對芥菜生產及收獲至關重要。1）研究芥菜種植及栽培模式，倡導鼓勵農戶進行芥菜栽培的茬口銜接、免耕栽培等創新模式研究[50]。2）重點關注大豆—芥菜輪作模式。大豆屬豆科一年生植物，具有較強固氮作用，研究表明物質量和氮素累積是作物產量和品質形成的基礎[51-52]。由重慶三峽農業科學院因地制宜在重慶開州高山地區開展的芥菜—大豆輪作模式，取得顯著進展。渝東北布點推廣“豆菜”輪作模式，不僅提高了土地利用率，還提升了榨菜和大豆的品質。3）倡導“煙菜模式”等促早栽培技術，這一模式不僅解決了冬季土地閑置問題，還可有效調節土壤地力，改善微生物群落，為來年煙葉種植提供良好土壤環境，促進煙葉品質提升。可將莖瘤芥種植區域擴展到1 300 m的高海拔區域，為提高栽培效率，也可進一步研究芥菜輕簡化栽培技術，主要包括適宜機械化直播技術、一次性施肥技術、節水灌溉技術等。同時，針對芥菜主要病蟲害的綜合防控技術進行研究，以使芥菜產量和品質得到保障[53-54]。

5.3" 推行新型發展模式，重點推廣新品種和新技術

為滿足川渝地區芥菜類蔬菜產業可持續健康發展的需要，同時根據川渝地區綠色芥菜基地建設的目標，大力推廣工業化理念和智能化技術，推行工廠化育苗和出菜模式，創建現代化的工廠化基地。創建有代表性的綠色芥菜生產加工工廠，為芥菜產業的可持續發展奠定基礎[55]。

面對芥菜新品種、新技術推廣不佳的現狀，應在芥菜主要生產區培育推廣親本繁殖技術，加強并完善產學研合作模式，加強信息傳播和教育培訓，提高農民對新品種、新技術的認知和應用能力[56]。改善農村基礎設施，特別是冷藏和物流設施，降低農民使用設施的成本。

5.4" 加強技術開發，繼續加大機械化探索力度

目前川渝地區芥菜產業化發展領先全國，但芥菜種植及采收面臨著技術開發不足、機械化缺乏示范推廣、人力成本較大等諸多問題[57]。針對以上問題，川渝兩地科研主管部門持續加大研發力度，機械化樣機已逐步開始研發探索[58]。

為了優化現有機械化裝置的性能和適用性，川渝兩地還在積極進行相關設備的推廣和改進工作，擴大實地試驗的規模，從而收集更全面的使用反饋，依據這些數據進行細致的設備設計調整。同時加強科研和技術培訓，確保有效使用和管理現代化農業機械，對于破解丘陵山區莖瘤芥等芥菜產業機械化程度低的問題具有積極意義。

5.5" 拓寬市場渠道，加強產業、技術、人才交流合作

擴大市場與加強各方面合作交流有利于芥菜產業的發展。1）立足川渝地區現有知名品牌，通過品牌推廣活動，提升川渝芥菜品牌的知名度和影響力。利用電商平臺的便捷性開展線上銷售，拓寬網絡市場，吸引消費者。2）利用互聯網和現代物流系統，拓寬銷售渠道，增加市場份額，與國內其他芥菜產區建立合作關系，實現信息共享，資源互補。同時，組織參加國內外農業展會，展示芥菜產品及其附屬產品，吸引國內外客商，拓展國際市場。3）加強與國內外農業企業的合作與交流，與國內科研機構合作開展芥菜新品種研發和栽培技術研究，提升產品質量，引進先進技術和管理經驗，提升川渝地區芥菜產業的國際競爭力。同時，加強與國內外高校和培訓機構合作，培養芥菜產業的專業人才，促進技術和管理經驗的交流。

川渝地區的芥菜產業各具特色，川渝城市群如何攜手發力，加強國家戰略腹地建設，奔赴中國經濟發展“第四極”，是重要的歷史任務和攻關課題。針對制約川渝特色芥菜農業發展的系列技術問題，主管單位、科研工作者及行業內相關從業者應該聯動發展特色優勢產業，共建優勢產業體系，進行前瞻性謀劃，制定包括芥菜品質提升及育種改良、病蟲害綠色防治及輕簡模式化栽培等系列技術解決方案，為發揮優勢產業帶動作用、促進川渝經濟圈建設貢獻特色農產品力量。

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（責任編輯：易" 婧）

收稿日期：2024-09-09

基金項目：南京市科學技術局對口支援專項（2023101S-02）；重慶市現代農業技術體系榨菜創新團隊（CQMAITS202307）。

作者簡介：彭祖浩（1998—），本科，研究方向為作物遺傳育種。

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