范導式教學：信息化資源下的膳食指南

【摘要】信息化教學的深入與發展，促進教育教學方式的變革，生物學教學需要探索與時俱進的有效實施教學的方式方法。實際教學中，聚焦信息化和范導式的生物學教學中，教師要具有范導意識，通過實時信息化跟進學生學習進度，以真實性情境的創設，結合學習目標探究發展性任務，進行有效“范導”，讓學生開展多元有意義協商，進而獲取創造性應用，促進學生核心素養的發展和提升。

【關鍵詞】生物學；信息化；范導式；膳食指南；食品安全

【中圖分類號】G633.91 " 【文獻標識碼】A 【文章編號】2095-3089（2025）04-0049-03

一、教學現狀分析

（一）教學主題內容

“膳食指南與食品安全”是蘇教版生物學七年級下冊第8章第3節的內容，是在“探究人體需要的營養物質”、了解“食物的消化和吸收過程”之后的實際應用部分，既承接前兩節的重要概念，也為后面學習“健康及其條件”打下知識基礎。但由于是七年級下冊教材，學生還沒有學習過營養物質與消化吸收，所以教學內容中應及時補充營養成分的知識點。實際教學內容還包括：設計一份合理的食譜、采購食品注意事項以及對于日韓飲食文化與習慣的討論，利用易課堂平臺對探究活動提供相關的知識和背景資料。

（二）已有的教學設計

目前，已有的文獻中對于“膳食指南與食品安全”一節內容的教學設計主要體現在分析、優化和設計食譜：[1]通過理解合理膳食的概念，以小組調查的形式去習得食品安全知識；[2]或通過一系列探究型活動來建立模型，[3]通過生活情境來反思生命觀念。在研讀文獻后，發現大多是以課前調查活動和課堂直接體現膳食指南為主，針對信息化教學，讓學生在課堂上自主探究式的實踐體現較少，所以在教學設計中，增加了讓學生利用多媒體設備進行自主式搜索，并通過設定不同國家飲食差異的辯論環節來引導學生思考合理的膳食結構。

二、教學設計思想和創新點

七年級學生目前對生物學課程有很強的求知欲望，也能夠通過報紙、電視、網絡等收集和查找資料，但是缺乏生活經驗，知識有限。另外，消化吸收知識點還未涉及，所以需適當補充營養成分知識點。但是，學生目前所能了解的膳食主要來源于家庭的一日三餐和學校的用餐，對于購買哪一類的食品更加科學合理了解不多，缺乏實踐經驗。為滿足他們的個性特點和發展需要，通過設計開放性的探究活動，在易課堂平臺實時收集互動數據，掌握學生的學習情況，發現教學難點，調整教學策略。

三、教學目標

1.通過觀察和對比不同的三餐以及實時平臺答題互動，能夠闡明合理的膳食應具備哪些營養成分。

2.通過小組交流與討論以及自主在線平臺搜索，探究設計合理的食譜。

3.通過生活化購物注意事項的實時互動交流，能夠初步樹立食品安全意識。

4.通過“日韓飲食文化與習慣”的討論，分析平臺傳送的資料，能夠增強對飲食習慣的認知以及確立健康積極的生活態度。

四、教學流程

五、教學實錄

【真實性情境】

以兩位同學的一日三餐對比圖展開課程，左邊呈現學生的日常早餐，在校的中餐和晚餐，右邊呈現漢堡炸雞、火鍋燒烤。通過觀察截然不同的三餐，能夠說出差異（健康與否、油鹽重等），引導學生思考什么是合理的飲食結構。

【發展性任務】

教師：通過包裝袋上的營養成分表，簡要介紹六大營養成分。根據所學的營養成分，判斷下列食物主要富含哪種營養成分？

學生活動1：

1.下列主要富含營養成分是脂肪的是哪些食材？

A. 花生" " " " B. 豆油" " " C. 新鮮蔬菜

D. 肥肉" " " " E. 核桃" " " F. 雞蛋

2.下列主要富含營養成分是蛋白質的是哪些食材？

A. 雞蛋" " " " B. 牛奶" " " "C. 新鮮水果

D. 瘦肉" " " " E. 核桃" " " "F. 蝦

學生：利用多媒體設備進行實時選擇。

教師：在易課堂平臺進行課堂互動和數據收集，課堂實時呈現學生回答結果。

學生活動2：

隨著時代的不斷發展，我們可以看到不僅是學校的三餐在進行調整，居民膳食也在不斷發生改變。目前已有最新出版的2022中國居民膳食指南，要求學生能夠自助查詢膳食指南和膳食寶塔。

學生利用電子設備，查詢最新膳食指南內容，并搜索2022版膳食金字塔，根據所查詢最新版膳食指南，討論概括構成合理膳食結構的條件。

教師講述：從營養成分的比例來看，每日的營養需不低于最低標準，此外還需加強鍛煉，對于水分的補充需到位。

學生活動3：

[圖片]兩位學生的一日三餐以及各種常見菜肴

學生以小組為單位，結合最初兩位同學的三餐食譜和最新膳食指南設計一餐食譜。

教師：以互動形式，在易課堂中實時分享，可以實時看到每一個同學的食譜設計，便于統計和分析數據。

【多元化意義協商】

易課堂實時顯示學生所設計的食譜。

教師：隨機選擇一餐食譜，并請這位同學說明設計的依據。

學生：展示所設計的一餐食譜，說出設計的理由。

教師：能不能從目前所展示的三餐中，找出同學們這樣設計的共同點呢？

學生討論：在設計早餐時都考慮了牛奶、雞蛋等蛋白質含量豐富的食物，并且營養豐富；在設計中餐時，菜、肉、魚、蝦種類豐富，主食以淀粉類為主；在設計晚餐時，所選的餐食種類相對午餐會少一點，主食也相對以粗糧為主。

教師：大家所設計的三餐食譜，很多都依照了中國哪一句古話呢？

學生：早餐要吃好，午餐要吃飽，晚餐要吃少。

教師：非常好，從這句古話，我們可以看出三餐的熱量比是早餐占一天熱量的30%，午餐占一天熱量的40%，晚餐占一天熱量的30%。

學生活動4：

【發展性任務】

教師：結合今日所學，根據目前大家的飲食習慣，我們來進行一次討論活動，以“日韓飲食文化”為主題，通過所給資料以及自由查詢，討論更優的飲食習慣。

[材料出示]日本和韓國目前的飲食習慣以及會產生的一系列問題。

背景1簡介：

日本是一個優質水資源非常豐富的國家，日本人普遍愛食用生魚，因而蓋著生魚片的壽司是日本國內最流行的食物。

日本料理非常講究保持食物的原味，不提倡加入過多調料，以清淡為主。

日本人喜歡將食物生吃，不僅生吃各種蔬菜和各種植物，而且生吃雞蛋，生吃魚，生吃肉。

飲食結構以海鮮居多，青菜品種少。太多高湯加上海產品，尿酸容易高。喜歡生吃，吃到寄生蟲的概率也比較高。

生食肉類，這是日本料理的特色。日本人的飲食之道追求新鮮和“食材本身的味道”，因此雞蛋、蔬菜、海鮮，甚至牛肉都用來生吃。但生肉所含大腸桿菌等超標是常有的事情，再新鮮的肉不經加熱處理，也會有很多細菌。

此外，日本料理多用醬油和鹽。生魚片、壽司要蘸醬油，烤魚上要撒鹽，喝的大醬湯鹽的攝入極大。

學生借助所提供信息以及平臺設備查詢，進行資料收集。分為日方和韓方兩個代表團，分別指出對方代表國家飲食結構的弊端以及自己代表國家飲食結構的優點。

學生（韓方代表）：日本海鮮居多，蔬菜少，又大量生食，會有很多寄生蟲。

學生（日方代表）：韓國每年有許多人死于肝癌和胃癌，說明韓國食品不是很健康。

學生（韓方代表）：日本人喜歡生吃海鮮，目前還在排放核廢水，所以一些海鮮有被污染的可能性，對健康有嚴重影響。

學生（日方代表）：韓國人喜歡吃滾燙的食物，對消化道不好。

學生（韓方代表）：日本吃生魚片要蘸醬油，烤魚要撒鹽，很多煎炸物也要蘸醬，食物含鹽量高，并不清淡，對健康不利。

學生（日方代表）：韓國小菜特別多，腌制類菜很多，里面含有的亞硝酸鹽會致癌。

學生（韓方代表）：日本生食多，大腸桿菌也會增多。

教師總結：通過多種資料收集，同學們分別對日本和韓國飲食結構中的不合理部分以及食品安全問題提出了質疑，并說明了理由，所以健康是科學的。通過合理的膳食結構這一節內容，希望同學們能夠更加關注生活，關注健康。

六、教學反思

（一）情境促進教學

“膳食指南與食品安全”一節在新課標中側重通過讓學生了解食物中的營養成分、消化與吸收、均衡膳食等知識，從而設計一份合理的食譜。在教學過程中，并沒有按部就班地直接進行知識點的講解，通過真實性情境，提供給學生兩種截然不同的三餐結構，讓學生直觀地感受哪一種結構更為合理，有利于讓學生感受知識來源于生活。

（二）教學評價實時化

本節課利用多媒體設備，采用信息化教學手段，依靠易課堂、希沃白板和電子設備，在教學完知識點后，實時布置小練習。學生通過個人設備可以在線提交問題答案。在規定時間內，教師可以看到學生對于知識點的掌握情況，并及時調整教學策略。

（三）學生活動促發展

《義務教育生物學課程標準（2022年版）》強調了學生活動的重要性，但是不是一味地為了活動而活動，分層次的學生活動不僅可以循序漸進，一步步引導學生掌握學科知識，也可以豐富課堂教學，加深學生印象，更好地鞏固知識點。

參考文獻：

[1]李先華.以學生活動為主的“合理膳食與食品安全”教學設計[J].中學生物教學，2021（15）：57-58.

[2]張文君.活動教學在初中生物學教學中的實踐探索——以“膳食指南與食品安全”為例[J].中學生物教學，2021（6）：63-65.