項目管理視角下優化校園餐管理的動態研究

膳食營養是幼兒身心健康成長的重要保障。筆者所在園所用一整年時間，以項目管理的視角優化校園餐管理，有效提升了校園餐品質。

我園的教育理想是辦一所安全正確、自然生態、天性舒展的幼兒園，幼兒“吃好、睡好、玩好、長好”始終是我們的教育追求。我園聚焦高質量發展，用一整年時間，以項目管理的視角優化校園餐管理，目前已初見成效。

一、問題背景與提出

學前教育作為基礎教育的奠基階段，不僅要普及普惠，還要實現高質量發展。優化校園餐管理，讓幼兒吃好，讓家長放心，既是幼兒生長發育的根本，亦是滿足人民群眾對普惠優質學前教育現實期盼的路徑之一。以往，我園校園餐工作存在若干問題，包括包括認知有局限，管理缺乏整合性，食譜設計同質化，以及對其教育價值的忽視，等等。

認知有局限 過去，我們對校園餐的認知存在片面性，僅將其視為單純的就餐事務，未能從促進幼兒健康成長的全局出發，更缺乏以父母之心關注幼兒成長的視角來審視和規劃。

管理缺乏整合性 以往，校園餐管理局限于執行上級單位的指示，園所接收到任務就趕緊按規落實，主動而為不多。保健部門、后勤部門、財務部門之間缺乏協同性，難以有效實現預期計劃和目標。

食譜設計同質化 早餐大多為牛奶搭配餅干或面包，午餐大葷偏重肉類，且幾乎不考慮魚類。從食育角度來看，這樣的食譜在食材種類的豐富性上顯然不足，蛋白質含量雖與其他幼兒園保持一致，但未從生源角度考慮幼兒特殊需求。

對教育價值的忽視 管理層重教輕保，日常午餐環節以保健老師巡視為主，沒有真正重視這一環節的教育價值。我們會關注光盤、桌面的整潔度，以及教師和保育員操作的規范性，但忽略了就餐環節中其他的積極元素。

二、研究框架與內容設計

基于上述問題，我們通過現場調查法、訪談法、行動研究法和個案跟蹤法對校園餐管理進行研究，并在此基礎上探討優化策略和方法。

（一）現場調查，形成調查報告

一方面，我們組織了一系列學習活動和會議，旨在讓教職工充分認識到科學系統管理校園餐的重要性，并積極邀請家長參與，共同達成優化校園餐管理的共識。另一方面，我們通過現場觀察、訪談、問卷調查和自我督導等多種方法，開展了全面而細致的調研工作。通過對現狀和存在問題進行歸納統計，采用SWOT分析法，形成調查報告，具體如下。

優勢：工作人員在其負責領域內具備深厚的專業知識和較強的能力。兩名老保健老師工作勤勉、專業精湛，具備營養師資質，并與區婦幼保健所保持密切聯動；兩名新入職的保健老師則謙遜好學、吃苦耐勞。此外，兩名后勤管理人員在食堂管理方面思路清晰、執行力強，能夠有效應對各種挑戰并找到解決辦法。

劣勢：存在管理、食堂運作、保育員工作和班級教師等多個層面的問題。為深入了解和梳理問題，我們邀請家長和責任督學親自走進食堂和就餐現場進行考察，共整理出20個著重關注點。例如，是否可以更換調味料的品牌，提升大米的品質，確保食材的新鮮度，如何在冬季對食物進行有效保溫等。

威脅：相關工作人員單打獨斗的能力頗為出色，但在團隊協作一致方面仍有較大的提升空間。尤其在面對新要求或新標準的下達時，團隊協同能力不足的問題便會顯現。

機會：近一年內，校園餐成為園內從上至下的關注焦點。相關文件的發布、制度的不斷明確和細致的監督檢查，都為我們提供了寶貴的學習機會和精神指引。其他園所在校園餐管理方面的探索和實踐也為我們樹立了學習標桿。

（二）變革溝通，建立作戰隊伍

校園餐管理工作要求高、責任重，它需要一場關于管理溝通與協作的變革。為此，我們組建了一支高效團隊，確保園長室能實時把握從宏觀到微觀的每一處細節，并通過開放、直接、及時的溝通機制，促進成員間的理解、支持與協作，共同推動工作進展。同時，基于整體視角，我們不僅重視團隊成員的認知能力發展，更注重提升成員的社會情感能力。我們以正向價值觀為指引，培養團隊成員的同理心，教會他們通過非言語線索感知他人的情緒，通過有效的傾聽與對話化解沖突，進而協商出雙贏策略，建立起一支“謙虛好學、領悟能力強、有向心力、有執行力、有好辦法”的作戰隊伍。

（三）行動研究，突破薄弱環節

細分成員職責，針對每個分解后的攻堅任務明確跟進人員并提出相應要求，提高管理的透明度，從而提升工作效率。

以2024年暑期工作為例，8月15日前，園長室完成食堂提檔升級工程，順利推進和完成食材的招投標流程，實現水管的全面更新并完成水質檢測，以保障食品安全與水質標準。8月31日前，會計室完成伙食費的頂層規劃方案，并確保伙食費的收繳工作圓滿結束。保健室需在開學一周前著手制訂食譜，注重菜品的多樣性和季節性，以滿足幼兒營養需求。后勤部門帶領食堂操作人員對食堂環境進行全面清洗和消毒。

我們采取多維度建構的策略，集中力量，運用項目管理的模式，對攻堅任務進行迅速且有條理的反應。以校園餐服務的全面優化為例，我們打通校園餐“最后一公里”，聚焦于實現課程游戲化六大支架之一的“自主用餐”。為此，我們積極借鑒江蘇省泰興市香榭湖幼兒園的成功經驗，開展系列教研。這一系列活動從“生活即教育”的教育理念學習開始，逐步深入到班級用餐的實地觀察，進而形成涵蓋班級、年級乃至全園的詳盡調研報告。我們不僅在餐具上進行革新，還著重培養幼兒自主就餐的良好習慣，并引入了“光盤行動”，以倡導節約糧食的美德。在此基礎上，我們進一步分析了自主用餐的教育價值，通過持續的教研活動推進其實踐深化，最終梳理出寶貴的經驗成果。

三、研究結果與深度分析

（一）管理手冊的系統性梳理

為了確保食堂管理的各個環節系統化并與時俱進，我們著手編制了《校園餐管理手冊》。該手冊細分為15個子目錄，旨在明確界定食堂管理工作的基準線，包括必須執行的任務、禁止的行為，以及執行任務的具體標準和要求。

例如，在經費管理方面，我們采取了師幼分開收費的策略，每人每日費用均為10元。每位行政人員每周需陪餐一次，一學期繳納1000元伙食費。其中，有19周的陪餐費共計190元，這部分費用直接劃入幼兒伙食賬戶，剩余的810元則納入教職工賬戶，用于行政人員每周陪餐之外的餐飲開支。這種處理方式有效避免了后期在款項劃撥和費用測算中可能出現的復雜問題和糾紛。在退費管理方面，盡管每日就餐人數有所波動，但我們始終堅持按實際就餐情況進行費用計算，每日測算盈虧，堅持做到月月清算，確保每一筆費用的收支都有據可查，為經費管理的規范性和透明度提供了有力保障。

（二）思維模式的創新性轉變

強調評價思維的重要性，建立常態化自我評估機制，秉持以終為始的工作思路和策略。第一，自我反省，樹立標桿。直接執行任務的能力固然重要，但自我反省的能力更為寶貴。因此，我們制訂了自我督導標準。“見賢思齊焉，見不賢而內自省也。”標準就是“賢”，也是教職工前進目標和自我提升的參照點。第二，自我評價，優化工作。我們將校園餐管理納入評價體系，激發了全體成員的積極性。行政人員和家長每日都參與驗菜、陪餐等活動，并實時反饋。廚師尤其重視陪餐記錄，據此調整烹飪方法，如在烹飪羊肉時嘗試加入蘿卜和大蔥去腥。

在早餐供應上，我們由原先固定的“牛奶、餅干（或面包）”，轉變為“牛奶、粗糧（現做）、堅果”的多樣搭配，并在初夏時節特別加入了時令美食“薺菜花煮鵝蛋”。這不僅豐富了早點種類，還提升了營養價值。食譜三周不重樣，每周食譜包含60余種食材，做到營養均衡、充足和全面。此外，我們堅持不使用預制菜，避免采購保質期較長的面包和蛋糕，也不提供反季節水果，以確保食品的新鮮與健康。家長驗菜時，看到的是只只活蹦亂跳的蝦、條條快速游動的鰻魚。

（三）自我革新的策略推進

校園餐是園務工作的切入點，我們由點及面，優化日常管理。我們將以未來視角精心構建幼兒的生活、學習、運動和游戲環境，讓他們在園內“吃好、睡好、玩好、長好”。

我們將增加幼兒每日運動量，確保2小時戶外活動時間（其中1小時為戶外體育活動）；關注幼兒的身體健康，定期進行身體檢查，并及時對數據進行深入分析，及時跟進異常指標（視力篩查）；關注幼兒的日常活動，于中午12時30分統計入睡率，關注幼兒體態發展、習慣、自我服務能力。

《回歸突破：“生命·實踐”教育學論綱》一書寫道：“只有基于日常、通過日常，才能將高遠的、具有根本意義的目標，化到每人每天的生命實踐之中。”一年來，我們堅持問題導向，嘗試項目管理視角下優化校園餐管理的動態研究，需要走的路還很長。