蒜苗回鍋肉

汪曾祺曾說：“人間煙火氣，最撫凡人心。”我們在一日三餐里重復著柴米油鹽的瑣碎，這簡簡單單的一餐一飯，最能讓你心有所戀，愛有所棲。

我的家鄉在美麗的四川，也是久負盛名的“天府之國”，這里的美食你根本吃不完。小吃咱先不說，先給大家伙兒報個菜名吧：魚香肉絲、宮保雞丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回鍋肉、口水雞、香辣蝦……不勝枚舉。川菜取材廣泛，口味多變，菜式多樣。它博采眾家之長，形成了別具一格的獨特風味，吃后讓人回味無窮。其實，川菜的香味早已飄到全國各地，即使遠在他鄉的游子也能吃到家鄉的美味。我作為小小美食品嘗家，給大家首推家鄉的回鍋肉，因為它一直被認為是川菜之首。

回鍋肉之所以叫“回鍋”，是因為挑選的食材需要先煮后炒，兩次入鍋。肉要選上等五花，肥瘦相間；最佳搭檔是蒜苗。據說青椒回鍋肉也特別好吃。別忘了炒的時候加入靈魂作料——郫縣豆瓣醬，川菜回鍋肉非它不可。

一盤剛出鍋的蒜苗回鍋肉端上桌，那香氣頓時撲鼻而來，濃郁的肉香，蒜苗的鮮香，豆瓣的醬香，瞬間點燃我們的味蕾。一塊塊肉片經過煸炒，都倔強地挺起了肚子，挨挨擠擠。綠色的蒜苗散落在肉片間，疏密有致。經油炒過的豆瓣醬色澤紅亮，使這一盤回鍋肉變成了一件藝術品。

我忍不住拿起筷子挑上一塊送到嘴邊，鼻子一吸，眉毛一挑，眼睛一閉，那叫一個美味。薄薄的肉，肥而不膩，味道濃郁，口感絕佳，讓人一吃根本就停不下來。只要有蒜苗回鍋肉這道菜，我的飯量就會猛增，兩碗飯不嫌少，三碗飯不嫌多。

這道美食是否會讓你垂涎欲滴？來四川，我請你吃蒜苗回鍋肉！