一口一個鮮，成都人太會吃春天了吧

可愛時蔬，菜薹

在四川話里，“菜薹（tái）”讀作“菜薹子”或者“菜薹兒”，聽起來頗有些可愛。春日里的菜薹，嫩而多汁，滋味回甘，美味不可多得，是春季時令蔬菜里的佼佼者。菜薹熗炒、清炒、煮湯，都能發揮食材的本味。菜薹炒臘肉，咸鮮回甜，鮮香脆嫩；菜薹雞蛋餅，酥軟嫩滑，營養又好吃。

清涼口味，折耳根

味道真頂流，確實很上頭！成都人對折耳根的熱情有多深，只有吃過的人才知道。春天的折耳根，根部是暗紅色的，又嫩又爽口，每年2-3月，它就是成都人餐桌上的優選。每當這個時候，成都人的“挖野菜”基因也就覺醒了，左手小鏟刀、右手塑料袋，面對眼前肥嫩的芽葉，一把一把地收割，那種感覺簡直太爽了！紅油蘸水一淋上，可以干掉三碗白米飯，入口一整個清香撲鼻、鮮嫩脆爽，太讓人上頭了！

必吃春食，香椿

紅得發紫的嫩芽片兒，就是香椿。作為春天里的第一口鮮味，吃香椿，是成都人對春天基本的尊重。作為季節限定款時蔬之一，每年能吃到香椿的時間很短。

香椿雖然氣味特殊，但也有許多食客對之愛不釋口。其吃法很多，可涼拌、入湯、腌制等，如涼拌香椿芽、香椿豆腐湯、香椿炒雞蛋、香椿炒香辣雞丁等，別具風味。

除了味道清新，中醫認為香椿具有清熱解毒、化濕殺蟲、收斂止血，止瀉止癡的作用。

春日最鮮，春筍

世間上能有多少食材能集脆、嫩、鮮、甘于一身？春筍毫無疑問就是其中的一分子。春之味，筍為先，如果四川的春菜要論資排輩，那么，春筍就是妥妥的C位。

春筍素有“素菜第一品”的美譽，不僅脆嫩鮮美，還富含膳食纖維、鉀等多種營養物質，此外，春筍的熱量也很低。而且春筍和許多常見蔬菜搭配，炒菜做湯都非常鮮美，幾乎可以算得上百搭了。腌篤鮮、竹筍炒肉、油燜春筍、香菇燜春筍……春天到了，正是吃筍的好時候！

成都有許多春筍產地，如彭州方向的龍門山鎮小魚洞，遍地都是青翠欲滴的竹林，魚洞的春筍更是因為口感細嫩爽脆而遠近聞名。

靈魂野菜，野蔥

野蔥，這一在大自然中自由生長的食材，因其獨特的口感和營養價值，成為了成都人眼中的寶貝。與一般的蔥相比，野蔥的葉片更加細長，莖部更加潔白，味道更加濃郁，帶有一種獨特的山野香氣。

野蠻生長的“野蔥”堪稱野菜界的調味“靈魂”，可以用來炒臘肉、炒雞蛋……就問你這香味誰頂得住？

山菜之王，蕨菜

春雨過后，蕨菜也從土壤里冒出來了。蕨菜素有“山菜之王”的美譽，以色澤紅潤、質地軟嫩、清香味濃而深受食客們的青睞。蕨菜以剛出土不久的嫩莖為佳，營養價值十分豐富。從野外采回家的蕨苔去毛焯水后，可直接用來炒臘肉或者新鮮肉，也可以曬干后凍冰箱里，煮火鍋的時候加入進去，非常爽口。

老少皆愛，嫩蠶豆

胡豆，也叫“蠶豆”，每年鮮蠶豆上市時間很短，“嫩3天老3天不老不嫩又3天”。嫩蠶豆是一種季節性很強的蔬菜，剛上市的鮮蠶豆青綠鮮嫩，粒大飽滿，口味清鮮！這時節，在農貿市場或者街頭巷尾都會看到很多賣蠶豆的菜農，記得帶點回家嘗嘗鮮哦～

卷起來的美味，卷春

一卷不知春，萬卷春如醉。春天不吃春卷，就算是留下了遺憾。薄薄的春卷皮里，蘊含著春的綠意。在春天來上一口春卷，蔬菜清甜水靈，面皮筋道回彈，慢慢咀嚼，滋味十足。各種春日的新鮮蔬菜，被細嫩而綿韌的春卷皮包裹，吃起來已十分別致，再加上醬油、醋、辣椒粉等佐料調味，那更是妙不可言。

鮮嫩水靈的時蔬，是大自然的饋贈，也是成都春天里獨一份的治愈，一口就是整個春天。