角色

在互聯(lián)網(wǎng)和人工智能雙雙降臨的時(shí)代，一切事物都將被重新定義。比如說廚師是個(gè)什么角色呢？在我們從前的認(rèn)知里，廚師是炊事員、是伙夫、是廚房負(fù)責(zé)人、是掌勺的……諸如此類。盡管也產(chǎn)生過伊尹這種調(diào)和鼎鼐位極人臣的超級(jí)大廚，但在傳統(tǒng)觀念中廚師屬于“敏于行而訥于言”的幕后英雄角色。

但隨著移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)和各類美食榜單以及消費(fèi)模式升級(jí)迭代的多重力量塑造下，廚師的身份角色已悄然發(fā)生了蛻變。如今的名廚是藝術(shù)家、是科學(xué)家、是表演者、是管理者甚至還得是會(huì)計(jì)師。這聽起來匪夷所思，核心的轉(zhuǎn)變是廚師從幕后走向臺(tái)前，他不但要為餐廳的菜式設(shè)計(jì)從成本、市場(chǎng)定位到營(yíng)銷策劃方面深度介入領(lǐng)銜完成，在后續(xù)的品牌傳播和客戶交互體驗(yàn)中，也得現(xiàn)身說法營(yíng)造氣氛。因?yàn)閭鞑傩缘牧炎?，名廚的角色開始自帶明星的職能。

新春開年是一系列餐廳團(tuán)拜，廣州富力君悅酒店的中餐廳“空中花園”在許多人的印象中有些“默默無聞”，然而這里卻是多年來摘星奪鉆的拿獎(jiǎng)大戶。少年高考結(jié)束后曾在這里實(shí)習(xí)過一段時(shí)間，他告訴我，空中花園的名廚是林師傅。開年第一餐，林永勁師傅親自操刀上陣，扎實(shí)的粵菜功底當(dāng)然無可挑剔，但更為難得的是林師傅整個(gè)人的狀態(tài)落落大方，而且“套路百出”——原本“陳腐老套”的祛濕湯“鹿筋燉金龜”硬是被林師傅設(shè)計(jì)得頗有時(shí)尚氣氛，年輕世代對(duì)傳統(tǒng)老味道的疏離，也許并非審美品味的差異背叛，而僅僅是體驗(yàn)場(chǎng)景的不匹配而已。這一煲“勁道十足”的鹿筋金龜湯在倒春寒的日子里喝得人虎虎生風(fēng)，卻又干凈簡(jiǎn)約。

黃花魚原本不稀奇，野生黃花魚在普通饕客眼中也僅僅是價(jià)格的噱頭而已，但林師傅的“黃姜蓉堂焗黃花魚”在短短三分鐘時(shí)間完成了食材展示、現(xiàn)場(chǎng)制作到上餐服務(wù)的全過程，把原本后廚的工作成果轉(zhuǎn)換為有展示功能的廚藝作品。而且在這一連串的行云流水當(dāng)中，林師傅和大家談笑風(fēng)生，比之前不知高到哪里去了。

資深女媒體人們紛紛恭維酒店女公關(guān)：這條靚仔算是被你調(diào)教出來了……每當(dāng)看到優(yōu)秀的年輕廚師在羊城涌現(xiàn)，我都喜不自勝充滿“咸與維新”的榮耀感。林師傅的成長(zhǎng)是如何調(diào)教出來的？詳情得咨詢酒店的娜塔莎老師。不過我還發(fā)現(xiàn)林師傅除了長(zhǎng)得帥，開始精心進(jìn)行“男士美容”以外，他還學(xué)會(huì)了笑，笑得自然親切。

會(huì)笑的人這一生的運(yùn)氣都不會(huì)太差，廚師也如此。