素食界的極簡主義：謐尋茶室如何用“少”創造“多”？

春節的余韻基本已經散去，有數據顯示，人們在春節期間因大量聚餐、酒精刺激、熬夜、暴飲暴食過后，腸胃不適人群占比超過60%。

盡管工作和生活已經按時復工，但腸胃卻不在狀態：脹氣、消化不良、食欲不振等問題層出不窮。很多年輕人選擇在年后回歸清淡飲食，或者以素食為主，仿佛“吃素”是放縱口腹之欲過后最后的“解藥”。事實上，這種選擇并非一時興起，而是身體發出的明確信號——我們需要一場溫柔的“腸胃自救”。

好的素食，比葷食更講究層次

想要“自救”，往往都從清淡飲食開始，而最能表現“清淡”的食物，大多都以「素」為主。素食以低脂肪、高纖維的食材居多，能夠幫助腸道蠕動，減輕消化系統的負擔。不了解的「素食」的人，大概會以為吃素就是「啃草」，其實好的素食比葷食更講究層次。其核心在于：尊重食材的本味，讓食物成為主角。

在現代素食料理中，主廚們通過精心挑選食材、巧妙搭配味道和色彩，以及對烹飪技巧的不斷重組、搭配，讓素食菜品不僅營養豐富、層次分明，更能創造出多樣口感的特性。食材的季節性和地域性，也是主廚們優先篩選的標準之一。不同地域的自然環境和氣候條件，都影響著食材的品質，而主廚們便要學會“因地制宜”，甄選出最適合菜品呈現的優質食材。這不僅有助于保護環境，還能讓食客在品嘗美食的同時，感受到季節的更迭和大自然的饋贈。

隨著健康意識的提升和對動物福利的關注，素食主義在全球范圍內逐漸流行，并且演化出了多種風格和創意表達。這些素食佳肴既可以是清新自然、注重食材本味的日式料理，也可以是色彩豐富、擺盤精致的西式沙拉；既可以是傳統中式素齋的翻新演繹，也可以是融合東西方元素、海陸碰撞的創意菜品。

當我們談論「素食」的時候，已經不再局限于簡單的蔬菜和水果，而是涵蓋了各種谷物、豆類、堅果、種子、菌菇等多種食材，主廚們通過不同的烹飪手法和調味方式，創造出令人驚嘆的美味佳肴。可以說，「素食」其實是一場集味覺、視覺、心靈的多重體驗。

素食不是妥協，是腸胃的“溫柔自救”

如果說每家餐廳都有自己的性格，那謐尋茶室的素食哲學，便是遵循著一套「少即是多」的「減法原則」。這種“減法烹飪”不僅考驗廚師的功力，更讓食客重新認識食物的本真之美。

白冰草的水分與藜麥的纖維協同作用，促進腸道蠕動，喚醒遲鈍的味蕾；茭白的低熱量、高水分的特性與花椒的溫和麻感促進血液循環，幫助身體恢復活力；臘豆的植物蛋白幫助修復身體機能，蘆蒿的膳食纖維促進消化，三道菜用不同的味覺層次喚醒食欲，為后續的主食鋪墊輕盈基調。

養胃邏輯：

高蛋白食材補充元氣，高纖維食材促進消化，清淡飲食，從一桌溫柔的前菜開始

琥珀色的菌菇湯在鍋中翻騰，蒸騰而起的霧氣與鮮味霎時間竄入鼻腔。鮮美的金耳菌、牛肝菌等山野臻鮮，在8小時慢熬中融成黃金比例的鮮味，沒有味精與葷油的粗暴刺激，只用食材本味喚醒麻木的味蕾，浸潤燥熱的腸胃，再加上花生芽、鮮百合等時令蔬菜，讓舌尖在濃郁與清新中切換自如。喝完這碗湯，就像給腸胃做了場溫柔的SPA，這是專為“年后胃”設計的療愈儀式。

養胃邏輯：

在濃郁與清新的口感中切換自如，用食材本味浸潤燥熱的腸胃。

春節后的腸胃，往往被油膩與重口味裹挾。誰說清淡就不能酣暢淋漓？一碗「手工菠菜擔擔面」，用菠菜汁揉進手搟面，翠綠的筋道面條裹上秘制花生醬汁，以核桃碎替代傳統肉臊，辣度減半卻鮮香翻倍。嗦上一口“植物擔擔面”，纖維與蛋白質默契配合，腸胃終于不再抗議。

養胃邏輯：

清淡≠寡淡，低負擔的食材，兼顧口感與健康，幫助腸胃恢復自然節律。

年后經常覺得食欲不振？「酸辣樹番茄」用云南樹番茄的天然果酸，搭配小米椒與百香果的冷泡汁，酸辣開胃卻不刺激。樹番茄的果膠成分能吸附腸道多余油脂，百香果的酵素則促進消化。每一口都是對味蕾的溫柔喚醒，酸得通透，辣得克制。

養胃邏輯：

在濃郁與清新的口感中切換自如，用食材本味浸潤燥熱的腸胃。

在謐尋茶室，清淡飲食不是對美味的妥協，而是對身體的溫柔呵護。當城市人習慣用重油鹽掩蓋食材缺陷時，謐尋茶室選擇用極致的新鮮度征服舌尖，無論是年后疲憊的腸胃，還是熬夜后的虛弱身體，一頓清淡卻充滿巧思的素食，都能成為溫柔自救的開始。

米其林綠星認證背后：一場關于未來的餐桌實驗

當素食從“啃草”進階為舌尖的藝術，我們或許會發現，真正的美味不在于食材的昂貴，而在于對食物的理解與對土地的尊重。比起生產肉類需要大量的糧食、水和土地資源，并排放大量的溫室氣體和污染物，素食生產對環境的影響較小。

而謐尋茶室的食材都選自四川周邊農場，只為盡可能減少食材運輸途中二氧化碳的排放；進入廚房經過精加工而產生的余料，也會用于煲湯、炒制醬料或作為裝飾。

以電磁爐代替傳統的猛火爐，并安裝了抽油煙機凈化器的謐尋廚房，盡可能降低氣體排放對大氣的影響；水龍頭則安裝了節能部件，能夠減少1/3左右的出水量，避免不必要的資源浪費。

在謐尋茶室，素食不僅是味覺的享受，更是一種生活方式的表達。謐尋茶室通過有機/生態食材、廚房零浪費、碳足跡透明化等舉措，將素食與可持續發展緊密結合。每一道菜都在傳遞一個理念：吃飯不僅是滿足口腹之欲，更是與自然共生的責任。這種對食材的理解，與對自然的尊重，這顆米其林綠星，謐尋茶室實至名歸。

「素食」不是限制，而是對味覺的無限探索。從簡單到復雜，從自然到藝術，主廚們用創意與匠心重新定義了食物的可能性，也在快節奏的生活中慰藉我們的腸胃與心靈。

在這個春天，不妨與謐尋茶室來一場與素食的深度對話，找回健康胃動力。