方明榮：于耕讀田園間，見(jiàn)證幼兒蓬勃生長(zhǎng)

兒童的身體素質(zhì)關(guān)乎“健康中國(guó)”的未來(lái)。隨著生活水平提高，兒童的飲食習(xí)慣和飲食結(jié)構(gòu)發(fā)生了顯著變化，因飲食不當(dāng)引發(fā)的多種健康問(wèn)題屢見(jiàn)不鮮。這一現(xiàn)象觸動(dòng)了河南省實(shí)驗(yàn)幼兒園園長(zhǎng)方明榮，促使她從教育實(shí)踐入手做出改變，并在食育領(lǐng)域找到了方向。“食育仿佛有一種神奇魔力，既能滋養(yǎng)孩子們的身體，又能培育他們的心靈?！睉{借十多年鍥而不舍的探索與躬行，省實(shí)幼開(kāi)辟出一條“依食而養(yǎng)、借食而育”的健康教育之路。傳承并發(fā)揚(yáng)食育理念，將耕讀的種子播撒到千家萬(wàn)戶，也成為方明榮內(nèi)心的期盼。

在問(wèn)題驅(qū)動(dòng)中研究食育

看見(jiàn)問(wèn)題是教育行動(dòng)的開(kāi)始。公共食品安全問(wèn)題時(shí)有發(fā)生，濫用添加劑、重金屬超標(biāo)等食品安全事件令人觸目驚心。校園食品安全如何保障？孩子的不良飲食行為習(xí)慣如何改善？面對(duì)越來(lái)越多的“小豆芽”“小胖墩”和“小眼鏡”，又該怎么辦？……省實(shí)幼自2007年起開(kāi)啟食育探索之旅，并以“食安”為起點(diǎn)，探索“食養(yǎng)”，從而將其凝練成具有當(dāng)?shù)靥厣氖秤n程體系，運(yùn)用飲食智慧解決孩子的健康問(wèn)題。“我們將食育與中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化有機(jī)結(jié)合，依托孩子的日常生活和游戲活動(dòng)，逐步將健康理念深植于孩子的內(nèi)心?！狈矫鳂s表示，一方面，幼兒園拓寬研究視野，思考如何讓孩子從“吃得安全”到“吃得有營(yíng)養(yǎng)”，組建跨領(lǐng)域的研究團(tuán)隊(duì)，基于中醫(yī)養(yǎng)生文化，在親近自然、均衡營(yíng)養(yǎng)、生態(tài)有機(jī)等配餐原則的基礎(chǔ)上，結(jié)合幼兒的年齡特點(diǎn)制定配餐食譜。另一方面，幼兒園為每個(gè)新入園的孩子辨識(shí)體質(zhì)，并向家長(zhǎng)推薦適合的家庭食譜，以滿足孩子的成長(zhǎng)需要。

充分探索“食養(yǎng)”方法并取得顯著成效后，方明榮將研究的重點(diǎn)聚焦到“育人”上，深入探究從“吃得營(yíng)養(yǎng)均衡”到“吃出美好生活”的教育路徑，以便幫助孩子培養(yǎng)喜食、會(huì)食、康食、雅食的生活方式。從中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化中汲取營(yíng)養(yǎng)，幼兒園積極融合自然、文化與生態(tài)的教育理念，提出具有本土特色的食育內(nèi)涵：食育是傳承中華優(yōu)秀飲食文化，保護(hù)生態(tài)環(huán)境永續(xù)，增進(jìn)人類身心康樂(lè)的基礎(chǔ)教育。

食育理念滲透于孩子一日生活的各個(gè)環(huán)節(jié)，教師們依托生活化的實(shí)施路徑，不斷優(yōu)化進(jìn)餐活動(dòng)、自主飲水習(xí)慣、自主健康管理以及陽(yáng)臺(tái)種植活動(dòng)。在開(kāi)展班級(jí)常態(tài)化食育活動(dòng)的基礎(chǔ)上，托班、小班、中班、大班分別設(shè)有自己的蔬果花園。托班的“百草園”里生長(zhǎng)著上百種植物；小班的“一米田”用于種植應(yīng)季蔬果和農(nóng)作物；中班的“藤蔓園”種植了許多藤蔓類植物，孩子們會(huì)利用各種材料為攀爬的植物搭建支架，并決定成熟后的果實(shí)將制成何種美食；大班的“香草園”則匯聚了各具獨(dú)特香味和功效的植物，孩子們通過(guò)聞香對(duì)植物產(chǎn)生濃厚興趣，激發(fā)探索的欲望?！懊恳粋€(gè)蔬果花園中都設(shè)有一個(gè)特別餐廳，那是孩子們精心打造的‘蟲(chóng)蟲(chóng)餐廳’或‘小鳥(niǎo)餐廳’?！狈矫鳂s介紹道。孩子們會(huì)將掉落在桌上的飯菜撿起放到特別餐廳里，以此養(yǎng)成節(jié)約糧食的習(xí)慣，并初步樹(shù)立人與萬(wàn)物和諧共處的意識(shí)。

依托食育課程，教師圍繞孩子的興趣和資源，開(kāi)展了豐富多彩的食育主題探究活動(dòng)。以“我和蘿卜的故事”活動(dòng)為例，班級(jí)陽(yáng)臺(tái)的種植箱成為孩子關(guān)注的焦點(diǎn)。在孩子的好奇心和種植意愿的驅(qū)使下，教師策劃了“我的蘿卜朋友”主題探究活動(dòng)，通過(guò)一系列驅(qū)動(dòng)型問(wèn)題，逐步引導(dǎo)孩子深入探究。圍繞“蘿卜的種類有哪些”這一問(wèn)題，教師利用繪本《大塊頭蘿卜》，將孩子帶入蘿卜家族的情境。隨后，通過(guò)問(wèn)卷調(diào)查、實(shí)地查看菜田、市場(chǎng)選購(gòu)等途徑，孩子了解了蘿卜種類的多樣性。在探究“蘿卜是怎樣長(zhǎng)大的”過(guò)程中，教師巧妙地提問(wèn)“胡蘿卜為什么不出苗”“青蘿卜苗為什么倒下了”，引導(dǎo)孩子通過(guò)間苗前后的討論、探索與訪談，了解蘿卜的生長(zhǎng)要素和生命過(guò)程。種植失敗后的反思與計(jì)劃也讓孩子學(xué)會(huì)了從失敗中汲取經(jīng)驗(yàn)，不斷成長(zhǎng)。針對(duì)“蘿卜可以做什么”這一問(wèn)題，教師則鼓勵(lì)孩子運(yùn)用多種方式展現(xiàn)蘿卜的藝術(shù)美，如繪畫、拓印、扎染、表演等，讓孩子體驗(yàn)與同伴合作游戲的樂(lè)趣。方明榮強(qiáng)調(diào)，以問(wèn)題驅(qū)動(dòng)的方式研究食育，能讓孩子直觀地認(rèn)識(shí)食物來(lái)源，同時(shí)在解決問(wèn)題中提升自主能力，收獲全面成長(zhǎng)。

在“食育工坊”里體驗(yàn)探索

食育從理念到實(shí)踐的真正落地，始于2011年“食育工坊”的創(chuàng)建?！啊秤し弧鹑缫粋€(gè)微型的食文化展覽館，巧妙融入了中堂、灶臺(tái)、炊具等傳統(tǒng)飲食文化元素?！睘闈M足孩子的多元化需求，方明榮帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)創(chuàng)建了四個(gè)“食育工坊”，其環(huán)境布置和展臺(tái)擺設(shè)均凸顯出濃厚的文化氛圍。

以傳統(tǒng)節(jié)日食俗為主線，“食育工坊”安排了一系列食育主題活動(dòng)，為孩子提供認(rèn)識(shí)食材、制作食物、品嘗美食的實(shí)踐機(jī)會(huì)。孩子使用的是當(dāng)季、當(dāng)?shù)氐氖巢?，體驗(yàn)的是傳統(tǒng)、健康的烹煮過(guò)程。“每個(gè)班級(jí)的孩子都有機(jī)會(huì)在‘食育工坊’輪流參與活動(dòng)?！闭艋x、烙菜餅、煮豆粥，孩子們?cè)趧?dòng)手制作食物與品嘗的過(guò)程中，不僅能體會(huì)食物帶來(lái)的樂(lè)趣，還能萌生對(duì)食物的敬畏之心，學(xué)會(huì)感恩與珍惜。以中秋節(jié)為例，“食育工坊”的主要活動(dòng)圍繞制作月餅展開(kāi)。中班和大班的孩子體驗(yàn)揉月餅皮、和餡料、包月餅、用模具壓型、放入烤箱蒸烤的整個(gè)過(guò)程；小班的孩子則在一旁觀察哥哥姐姐們的制作過(guò)程。“孩子們帶著愛(ài)和期盼制作的月餅，最終會(huì)與小班的弟弟妹妹以及家人們一起分享。在這個(gè)過(guò)程中，孩子們不僅體驗(yàn)了食物制作的全過(guò)程，還傳承了中華飲食文化。”

混齡活動(dòng)是幼兒園在食育實(shí)踐中的一種創(chuàng)新形式。它打破了孩子年齡段以及班級(jí)界限，讓不同年齡段的孩子共同參與教育和生活環(huán)節(jié)。“開(kāi)展混齡食育活動(dòng)能夠?yàn)楹⒆觽兲峁└鼮檎鎸?shí)的社會(huì)角色體驗(yàn)，創(chuàng)設(shè)一個(gè)使孩子們感受到接納、關(guān)愛(ài)和支持的良好環(huán)境。”方明榮發(fā)現(xiàn)這種與同伴互相學(xué)習(xí)、互相愛(ài)護(hù)、互相尊重的模式，為幼兒營(yíng)造了大孩子呵護(hù)小孩子、小孩子敬仰大孩子的情感體驗(yàn)氛圍，有助于孩子個(gè)性的完善，從而實(shí)現(xiàn)自我發(fā)展。在“食育工坊”開(kāi)展“銀耳紅棗雪梨粥”操作活動(dòng)時(shí)，銀耳、雪梨、紅棗需要進(jìn)行清洗、分切、去核等準(zhǔn)備工作。中大班孩子會(huì)主動(dòng)承擔(dān)較為復(fù)雜的操作，同時(shí)也會(huì)指導(dǎo)小班孩子進(jìn)行相對(duì)簡(jiǎn)單的清洗任務(wù)。在逐漸熟悉操作方法后，中大班孩子會(huì)通過(guò)手把手傳授的形式，幫助小班孩子嘗試使用廚具。在孩子們共同管理蔬果花園的過(guò)程中，中大班孩子通過(guò)給小班孩子講解植物的生長(zhǎng)及管理過(guò)程，鍛煉了語(yǔ)言表達(dá)能力、動(dòng)手操作能力，同時(shí)產(chǎn)生了成就感和自豪感。小班的弟弟妹妹在哥哥姐姐的帶領(lǐng)下，通過(guò)澆灌、除草等體驗(yàn)活動(dòng)，感知了水果蔬菜的生長(zhǎng)過(guò)程，認(rèn)知能力也得到了提升。

教師是傳遞健康飲食理念的媒介，也是食品安全教育的核心。如何通過(guò)管理、研究等形式，更好地提升教師的食育實(shí)踐能力？結(jié)合多年經(jīng)驗(yàn)，方明榮認(rèn)為，園本教研活動(dòng)是解決教師保教實(shí)踐問(wèn)題的重要途徑。幼兒園將食育作為園本教研的一項(xiàng)重要內(nèi)容，包括關(guān)于創(chuàng)設(shè)食育環(huán)境的教研、開(kāi)展食育班本課程的教研、開(kāi)展家庭食育的教研等。在教研過(guò)程中，教師們探索體驗(yàn)式、分享式、辯論式、觀摩式等形式的食育研討方法，各抒己見(jiàn)，發(fā)揮集體的智慧和力量。通過(guò)個(gè)人反思、同伴合作、專家引領(lǐng)等方式，教師們逐步建構(gòu)起個(gè)人的食育知識(shí)體系。

在“耕讀苑”中尋找自然野趣

省實(shí)幼歷史悠久，文化底蘊(yùn)深厚。在這里，方明榮深切地感受到一代代實(shí)幼人“愛(ài)生如子的善教與善育、自覺(jué)自愿的付出與奉獻(xiàn)、勇于擔(dān)當(dāng)?shù)膭?chuàng)新與創(chuàng)造”的精神。深受這種精神的感染和鼓勵(lì)，她更加堅(jiān)定了從事幼教事業(yè)的初心和使命，在教育領(lǐng)域孜孜不倦地探索。

食育源于土地，扎根于土地。河南作為農(nóng)業(yè)大省，其得天獨(dú)厚的地理優(yōu)勢(shì)為幼兒園提供了豐富的戶外勞動(dòng)實(shí)踐資源。為了給孩子提供一個(gè)體驗(yàn)傳統(tǒng)農(nóng)耕生活的空間，能夠持續(xù)、有效地開(kāi)展耕讀活動(dòng)，幼兒園承租近郊的222畝土地，建設(shè)了“耕讀苑”，開(kāi)辟了農(nóng)事勞作區(qū)、動(dòng)物飼養(yǎng)區(qū)、田野游戲區(qū)等，作為耕讀育人的實(shí)踐基地。

“大自然是最好的活教材，我們帶領(lǐng)孩子置身于田野，任其發(fā)現(xiàn)和探索，尋找自然野趣，釋放天性，激發(fā)創(chuàng)造力?！狈矫鳂s坦言，幼兒園打造了三種田園實(shí)踐樣式：短期體驗(yàn)式、長(zhǎng)期浸潤(rùn)式和節(jié)假日親子式。短期體驗(yàn)式以班級(jí)為單位，每年輪流前往“耕讀苑”，讓孩子體驗(yàn)田園耕讀活動(dòng)，確保每個(gè)孩子都有與自然親密接觸的機(jī)會(huì)。長(zhǎng)期浸潤(rùn)式分為預(yù)設(shè)活動(dòng)和生成活動(dòng)，呈現(xiàn)出時(shí)間充足、實(shí)踐深入、課程豐富的特點(diǎn)。節(jié)假日親子式則鼓勵(lì)家長(zhǎng)利用節(jié)假日，帶領(lǐng)孩子走進(jìn)“耕讀苑”參加勞動(dòng)、品嘗美味、體驗(yàn)勞動(dòng)的樂(lè)趣，同時(shí)引導(dǎo)家長(zhǎng)認(rèn)領(lǐng)土地、照料果蔬、參與田間管理，以此增強(qiáng)責(zé)任感和擔(dān)當(dāng)意識(shí)，為孩子樹(shù)立良好榜樣。在田園里，孩子們從撿到第一只雞蛋的驚喜開(kāi)始，對(duì)母雞下蛋、孵小雞以及夜宿枝頭的現(xiàn)象產(chǎn)生了濃厚的探究興趣；從被樹(shù)上掉落的柿子砸到腳邊的那一刻起，開(kāi)始了采摘柿子、品嘗柿子等一系列勞作體驗(yàn)。

在創(chuàng)建“耕讀苑”、開(kāi)展耕讀研學(xué)實(shí)踐之前，當(dāng)方明榮問(wèn)孩子們“食物從哪里來(lái)時(shí)”，有的孩子說(shuō)從鍋里盛出來(lái)，有的孩子說(shuō)是從食堂用小推車推來(lái)的，還有的孩子說(shuō)是從菜市場(chǎng)買來(lái)的。“竟然沒(méi)有一個(gè)孩子說(shuō)食物是從地里種出來(lái)的?？梢?jiàn)，讓孩子們體驗(yàn)真實(shí)的生活極為重要。”在“耕讀苑”里，孩子們親身經(jīng)歷了食物“從田園到廚房，再到餐桌，最終滋養(yǎng)身心”的完整過(guò)程。他們感受到大自然的饋贈(zèng)，也體會(huì)到成長(zhǎng)的奧秘。比如挖紅薯時(shí)，孩子們用稚嫩的語(yǔ)言描述：“紅薯是這樣被找到的，拉起一根長(zhǎng)長(zhǎng)的藤，一邊拉一邊走，拉到走不動(dòng)的地方，那里就藏著紅薯。”都知道成語(yǔ)“順藤摸瓜”，孩子們則創(chuàng)造性地稱之為“順藤找薯”。挖紅薯并非易事，教師為孩子們提供了鐵鍬、鋤頭、耙子等農(nóng)耕工具，讓他們?cè)趯?shí)踐中充分探索。在返回廚房的路上，孩子們小心翼翼地搓掉紅薯上的泥土，洗凈后開(kāi)始切紅薯。完成了一系列步驟后，孩子們終于開(kāi)始體驗(yàn)用灶蒸紅薯。盡管煙熏得他們直流眼淚，小手小臉也沾滿了灰塵，但他們的喜悅之情溢于言表。

教育是潛移默化的過(guò)程，不留痕跡地影響著孩子的成長(zhǎng)。在家園共育的背景下，將食育巧妙地融入孩子們的日常生活，才能讓他們更好地了解和感受。為了將健康飲食的理念傳遞給每個(gè)家庭，一場(chǎng)以“健康餐桌·幸福家庭”為主題的活動(dòng)在幼兒園策劃并順利開(kāi)展。從精心選購(gòu)食材，到細(xì)致清洗食材，再到親手制作食物，孩子們和家長(zhǎng)的身影在廚房中來(lái)回穿梭，鍋碗瓢盆的碰撞聲與歡聲笑語(yǔ)交織在一起，譜寫出一曲曲溫馨而美妙的樂(lè)章。

組織家長(zhǎng)參與富有啟發(fā)性的活動(dòng)，引領(lǐng)他們親身體驗(yàn)食育的獨(dú)特魅力，是方明榮始終在踐行之事。萱萱媽媽滿懷感慨地分享道：“以往，女兒飲食過(guò)于精細(xì)，對(duì)青菜總是避之不及，但在幼兒園食育生活的熏陶之下，她的飲食習(xí)慣已悄然發(fā)生了變化?！庇朴茓寢屨f(shuō)：“食育理念是通過(guò)日常生活中的點(diǎn)滴體驗(yàn)，引領(lǐng)孩子們感知食物的生命力，在他們內(nèi)心深處播撒耕讀的種子，使其成為滋養(yǎng)他們成長(zhǎng)的沃土?！痹诜矫鳂s看來(lái)，食育是一場(chǎng)意義深遠(yuǎn)的旅程，需要家園攜手共進(jìn)。它以食物為媒介，傳遞的是對(duì)生命的尊重和對(duì)生活的熱愛(ài)?；蛟S，這也正是方明榮所追求的幸福生活的生動(dòng)寫照。