宋代點茶對茶高值化利用的推動作用探析

關(guān)鍵詞：宋代點茶；高值化；文化傳承

中圖分類號：TS272；K27 文獻標識碼：A 文章編號：1000－3150 （2025） 01-91-4

茶是中國的傳統(tǒng)飲品，茶文化自古以來就在中國文化中占據(jù)著舉足輕重的地位。宋代，作為中國茶文化發(fā)展的黃金時期，見證了茶從日常飲品向高雅藝術(shù)的升華。其中，點茶作為宋代茶藝的代表，不僅是一種精致的飲茶方式，更是當時社會文化、經(jīng)濟和審美的集中體現(xiàn)[1]。高值化是指通過技術(shù)、文化、藝術(shù)等手段，將傳統(tǒng)產(chǎn)品或技藝轉(zhuǎn)化為具有更高經(jīng)濟、文化和審美價值的產(chǎn)品或體驗。宋代點茶技藝的興起，使茶葉超越了單純的飲品屬性，成為一種承載文化和藝術(shù)內(nèi)涵的文化符號。這一對茶葉深層次價值的挖掘和利用，為現(xiàn)代茶產(chǎn)業(yè)提供了發(fā)展高值化產(chǎn)品的思路[2]。

在學術(shù)領(lǐng)域，關(guān)于宋代茶文化的研究已經(jīng)積累了相當豐富的成果。學者們從歷史學、文化學、經(jīng)濟學等多個角度對宋代茶文化進行了深入剖析。然而，關(guān)于宋代點茶在推動茶高值化利用方面的作用，尚缺乏系統(tǒng)性的研究。本文將在前人研究的基礎(chǔ)上，進一步挖掘宋代點茶技藝的文化內(nèi)涵，探討其對茶葉品質(zhì)提升、茶葉經(jīng)濟發(fā)展以及茶文化傳播的深遠影響。通過深入剖析宋代點茶對茶高值化利用的推動作用，可以更好地理解茶文化的傳承與發(fā)展規(guī)律，為現(xiàn)代茶產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級和文化創(chuàng)新提供新的思路和方向。

1宋代點茶的興起和發(fā)展

宋代是中國歷史上茶文化的鼎盛時期，因得益于茶產(chǎn)量的大幅提升、茶農(nóng)政策的合理實施以及茶馬互市的蓬勃發(fā)展，其茶業(yè)發(fā)展空前繁榮。史料記載，北宋時期茶葉年產(chǎn)量超過2650萬kg[3]，東南與四川等地成為全國茶業(yè)經(jīng)濟中心[4]，滿足了國內(nèi)外市場的需求。政府對茶葉的收購價格根據(jù)品質(zhì)不同差別很大，從30～1700文/kg不等[5]。政府推行的“榷茶制度”雖對茶農(nóng)有所限制，但也確保了茶葉市場的穩(wěn)定與國家財政的收入。同時，茶馬互市不僅滿足了軍事需求，更在維護邊疆穩(wěn)定中發(fā)揮了重要作用。

點茶法，這一飲茶技藝起源于五代時期，至兩宋時期達到鼎盛。它以碾茶、羅茶、侯湯、熁盞和點茶等步驟展示了其專業(yè)性與技術(shù)性，促進了斗茶的盛行。宋徽宗以帝王的身份，撰著茶書，倡導茶道，有力地推動了點茶的廣泛流行[6]。

宋代點茶不僅是一種飲茶方式，更融入了儒釋道精神，形成了獨特的茶道禮儀。它體現(xiàn)了儒家的“敬、儉、和、清、靜”，道家的自然和諧，以及佛教的靜心修養(yǎng)，成為文人墨客交流思想、展示才華的重要媒介。宋代點茶的流行，不僅展示了當時社會對精神文化生活的追求，更為后世的茶文化留下了寶貴的遺產(chǎn)。

2宋代點茶的價值分析

2.1歷史價值：開啟茶的高值化利用之源

宋代點茶不僅在當時展現(xiàn)了茶文化的繁榮，也為茶的高值化利用奠定了堅實的基礎(chǔ)。茶文化的繁榮促進了茶葉種植、采摘和加工技術(shù)的提升[7]。同時，點茶文化的盛行也推動了茶學研究的深入，為之后茶的高值化利用提供了豐富的理論和實踐經(jīng)驗[8]。宋代點茶的歷史價值不僅在于其文化意義，更在于其為茶的高值化利用提供了源源不斷的動力[9]。

2.2現(xiàn)代文化復興價值：揭開茶的高值化利用新篇章

在現(xiàn)代社會，茶的高值化利用成為了推動茶文化復興的重要途徑。通過深入挖掘和傳承點茶文化的精髓，結(jié)合現(xiàn)代科技和創(chuàng)新思維，可以實現(xiàn)茶的高值化利用，進一步豐富茶文化的內(nèi)涵和形式[10]。例如，將點茶技藝與現(xiàn)代設(shè)計相結(jié)合，打造具有藝術(shù)價值和實用價值的茶具和茶空間。這些創(chuàng)新實踐不僅有助于提升茶文化的影響力，也為茶的高值化利用開辟了新的途徑。

2.3經(jīng)濟開發(fā)價值：推動茶的高值化產(chǎn)業(yè)發(fā)展

點茶技藝與茶的高值化利用的結(jié)合，為茶產(chǎn)業(yè)帶來了經(jīng)濟開發(fā)價值，將點茶技藝轉(zhuǎn)化為具有市場競爭力的產(chǎn)品和服務(wù)，推動茶產(chǎn)業(yè)的多元化發(fā)展。通過舉辦點茶技藝培訓班、茶藝表演等活動，不僅提升了公眾對點茶文化的認知和興趣，還為茶產(chǎn)業(yè)提供更多的人才和新思維。這些資源和創(chuàng)意將進一步推動茶的高值化利用，開發(fā)出更多具有文化內(nèi)涵和市場潛力的產(chǎn)品。精心設(shè)計的點茶茶具和茶空間，能夠滿足消費者對高品質(zhì)生活的追求。通過與旅游業(yè)、餐飲業(yè)等相關(guān)產(chǎn)業(yè)的合作，打造獨具點茶特色的旅游線路和餐飲體驗項目，吸引更多的游客和消費者前來體驗和學習點茶文化。這些合作項目不僅可以為茶產(chǎn)業(yè)帶來更多的收益，還可以提升茶葉產(chǎn)品的品牌形象和市場競爭力。

3宋代點茶文化推動下茶高值化利用的形式

3.1高端新式茶飲

宋代點茶文化為新式茶飲的發(fā)展提供了靈感。新式茶飲高端品牌如喜茶、奈雪的茶等，采用優(yōu)質(zhì)茶葉作為基底茶，并注重茶飲的沖泡和調(diào)制工藝，以滿足消費者對高品質(zhì)茶飲的追求，實現(xiàn)了茶葉的高值化利用。

3.2茶文化旅游

隨著茶文化的日益普及以及宋韻文化的傳承與盛行，各地紛紛發(fā)展出以茶為主題的旅游活動。游客通過參觀茶葉博物館、茶文化專題博物館，以及實地考察茶園，系統(tǒng)地了解茶葉的栽培、采摘技術(shù)和加工工藝。此外，游客還能觀賞到傳統(tǒng)的茶藝表演，并親自體驗宋代點茶技藝，從而加深對茶文化歷史與技藝的理解。這種旅游方式不僅有效地促進了茶葉產(chǎn)品的市場擴展，同時也提升了茶葉品牌的文化價值和市場認知度。

3.3茶文化創(chuàng)意產(chǎn)品

在點茶文化的推動下，一些創(chuàng)意產(chǎn)品也應運而生。如茶葉主題的器具、茶葉圖案的服飾、茶葉元素的裝飾品等。這些產(chǎn)品不僅具有實用價值，還融入了茶葉文化的元素，從而提高了產(chǎn)品的附加值。

4宋代點茶文化的當代傳承與高價值轉(zhuǎn)化

4.1點茶文化的當代傳承

茶藝師通過師徒傳承、開設(shè)茶藝課程等方式，將點茶技藝傳授給更多人。這不僅有利于點茶技藝的傳承，也為茶文化的發(fā)展注入了新的活力。

點茶非遺傳承人徐志高先生，是土生土長的徑山人。他的研究從文獻探究延伸至點茶技藝的活態(tài)展示，不僅深入探討了點茶與日本茶道的關(guān)系，還追溯到了徑山的點茶文化。在探尋點茶技藝的過程中，徐志高先生不僅研究和接觸了日本的茶道，而且從日本抹茶茶道的演變中挖掘出中國點茶的傳統(tǒng)文化。在研究過程中，他創(chuàng)新性地將《大觀茶論》中的七湯注水法簡化為更適合現(xiàn)代的三湯點茶法，并通過創(chuàng)新的調(diào)膏法，使得原本深奧復雜的宋代分茶（茶百戲）技藝變得易于普通人掌握和體驗[11]。目前的徑山點茶便是采用這種改良后的三湯點茶法。

2019年1月，“宋代點茶”被列入鎮(zhèn)江潤州第三批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。目前各地紛紛開展點茶文化傳承活動，如非遺空間建設(shè)、點茶相關(guān)影視與文學創(chuàng)作等，為點茶文化的傳承與發(fā)展注入了新的活力。當代茶藝師還結(jié)合現(xiàn)代審美和市場需求，對點茶技藝進行創(chuàng)新和發(fā)展，使其更加符合現(xiàn)代人的生活方式和審美需求。此外，通過舉辦茶文化節(jié)、茶藝表演等活動，點茶文化得到了更廣泛的傳播。這些活動不僅吸引了眾多茶文化愛好者參與，也提高了公眾對茶文化的認識和興趣。媒體和互聯(lián)網(wǎng)也為點茶文化的傳播提供了更便捷的途徑，通過電視、網(wǎng)絡(luò)等渠道，點茶文化得以迅速傳播到世界各地。

4.2點茶文化的高價值轉(zhuǎn)化

點茶文化的普及和傳承，推動了茶及相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。高端茶葉和茶具的市場需求逐漸增加，為茶產(chǎn)業(yè)帶來了更高的經(jīng)濟收益。點茶文化還帶動了旅游業(yè)的發(fā)展，許多地方利用當?shù)氐牟栉幕Y源，開發(fā)出具有特色的茶文化旅游產(chǎn)品，吸引了大量游客前來參觀和消費。點茶文化的傳承和發(fā)展，也有助于弘揚中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，通過學習和體驗點茶文化，人們可以更加深入地了解中國傳統(tǒng)文化的精髓和內(nèi)涵。

4.3點茶文化對茶高值化利用的推動作用

點茶不僅僅是一種飲茶方式，更是一種文化的展現(xiàn)。它通過茶藝表演、品茶儀式等形式，將茶文化與人們的生活緊密相連，從而提升了茶的文化附加值。點茶過程中所使用的茶具、茶藝表演者的技藝等，也都體現(xiàn)了茶文化的深厚底蘊，進一步提高了茶的文化價值。

點茶文化的普及和傳承，使得茶葉市場更加多元化和細分化。茶葉產(chǎn)品不僅僅是滿足口感的

商品，更是具有文化內(nèi)涵的藝術(shù)品。隨著調(diào)飲茶的流行，點茶過程中可以加入牛奶、酸奶等易起泡材料，也可以將茶葉與菊花、荷葉、玫瑰等花草共同碾末后擊打起泡，還可以將沖泡的茶湯與點茶茶湯共同混飲，呈現(xiàn)上沫下湯的效果。如浙江大學童啟慶教授團隊研發(fā)了“原葉茶水丹青”茶藝，直接在燜泡的萃取茶湯上進行點茶，且證明六大茶類的茶湯皆可在適當?shù)臈l件下?lián)舴髌鹋葑魉で唷?/p>

5宋代點茶對現(xiàn)代茶藝的啟示

宋代點茶作為中國傳統(tǒng)沏茶方法之一，其獨特的技藝和文化內(nèi)涵對現(xiàn)代茶藝的傳承具有重要價值。宋代點茶強調(diào)茶的色、香、味，注重飲茶過程中的儀式感和審美體驗[12]，這些特點在現(xiàn)代茶藝中依然具有指導意義。現(xiàn)代茶藝可以從宋代點茶中汲取靈感，將傳統(tǒng)技藝與現(xiàn)代審美相結(jié)合，創(chuàng)造出既尊重傳統(tǒng)又具有現(xiàn)代感的茶藝形式[13-15]。

學習和實踐宋代點茶技藝的過程中，可以通過留意茶末與水的比例、水溫的調(diào)節(jié)、茶筅的使用等，將這些傳統(tǒng)技藝融入現(xiàn)代茶藝教學和表演中；將宋代點茶中的文化內(nèi)涵，如茶道禮儀、茶與詩書畫的結(jié)合等，融入現(xiàn)代茶藝文化中，提升茶藝的文化層次；設(shè)計和制作現(xiàn)代茶具時，可以參考宋代茶具的造型和裝飾，結(jié)合現(xiàn)代材料和技術(shù)，創(chuàng)造出既美觀又實用的茶具[16]。

現(xiàn)代茶藝在傳承宋代點茶的基礎(chǔ)上，可以在保持傳統(tǒng)點茶技藝精髓的同時，根據(jù)現(xiàn)代飲茶習慣和審美，對點茶技藝進行適當?shù)母牧己蛣?chuàng)新，也可以結(jié)合現(xiàn)代文化元素，如音樂、舞蹈等，創(chuàng)造新的茶藝表演形式，使茶藝更加多元化和國際化。此外，通過舉辦茶藝課程、工作坊和展覽等活動，推廣宋代點茶文化和現(xiàn)代茶藝，讓更多的人了解和參與茶文化的傳承與創(chuàng)新，推動茶文化的持續(xù)發(fā)展。

6結(jié)論

本文深入探討了宋代點茶對茶高值化利用的推動及其對現(xiàn)代茶藝的啟示，揭示了點茶的重要社會地位及深遠影響。宋代點茶的繁榮得益于其獨特的經(jīng)濟和文化審美，而其精湛的技藝和深厚的文化內(nèi)涵，如茶道禮儀和儒釋道精神的融合，為現(xiàn)代茶藝的傳承與創(chuàng)新提供了寶貴的資源。現(xiàn)代茶藝應在繼承宋代點茶精髓的同時，融入現(xiàn)代元素，創(chuàng)新表現(xiàn)形式，以促進茶文化的傳播和發(fā)展[17]。通過技藝傳承、文化融合和教育推廣，現(xiàn)代茶藝可以更好地連接古今，成為傳承文化、提升生活品質(zhì)的重要途徑，從而推動茶文化的持續(xù)繁榮。