春入饌

一

第一場春雨，開始悄悄下了。

雨，是毛毛雨，如牛毛一樣纖細，似蠶絲一樣透明，若絲網一樣纏綿，斜斜織織，洋洋灑灑，潮濕了粉墻、黛瓦、灰檐、朱窗、石巷、小街，也潮濕了萌動的夢境。村后的那一片竹林，終日籠在煙雨里，更翠綠，也更鮮潤了。

一俟雨霽天晴，紅嫩嫩的日頭升起來，該挖春筍了！

在故園，開春采野菜嘗鮮，有一個詩意而直白的昵稱：咬春！嫩寒時節，咬春的第一道野蔬，莫過于春筍。

我和母親來到竹林，走到小碗口粗的竹子旁，幾鋤下去，就刨開了潮潤的泥土，當繼續挖下去，就露出了一窩嫩筍。

也許初涉世間，春筍們如在襁褓，它們穿著乳黃色的外衣，頭頂著兩瓣嫩青色的尖芽兒，胖胖乎乎，抱成一團，嬌俏可愛，惹人愛憐。小心翼翼取出它們，足足有五只筍兒，約莫三斤重。

母親如拾了金元寶一樣高興。結果，僅半小時，就相繼挖出了五窩，放入竹籃，有一種“竹籃裝筍母懷兒”的情韻。

母子倆將籃子抬向小溪清洗。“吱——”輕輕撕去薄薄的筍衣，露出嫩白的筍兒，紡錘般大小，一瞧，就知曉它脆嫩、清香、多汁。一想到春天初來，就可以嘗到這么棒的春鮮，口福不淺，真令人開心！

灶火紅，炊煙白。只見母親飛快地將筍兒連同青紅辣椒切為寸段，在鍋里淋上金黃的菜油，待燒熱后，“嗞啦——”將筍絲倒入，只見青煙冒起，那白玉條似的嫩筍清香沁人。點水而炒，中途依次加了米醋、精鹽、姜絲、料酒、味精，待炒至七分熟時，加入一小勺豬油，稍燜一會兒，熱氣騰騰盛入一個藍花大盤中。

當夾上一筷子遞入嘴里，只感覺一縷帶著初春泥土芬芳的氣息滲入舌尖，那鮮嫩嫩、脆爽爽、香滑滑的味道，讓人霎時陷入美味的沼澤中，不能自拔。也許是春來頭一回嘗野菜，那色香味俱全的美味，不忍讓人停箸，直吃得額頭微微沁汗。

春筍鮮嫩，宜做泡菜！

當泡制一周左右掀開壇蓋，空氣里霎時彌漫著一縷誘人的酸香，讓人忍不住流口水。當將金黃色的酸筍撈起，夾起一根塞入嘴里，只感覺一絲酸辣鮮香的美味滲在舌尖，讓人忍不住叫絕，一下子上了癮，從此存貯在味蕾記憶深處。

酸筍提味，又開胃，與任何蔬菜一起相炒，皆好吃！

一時食用不完的筍兒，母親會將它們切成筍片，用棉線穿成一串串，如風鈴一般懸在屋檐下，讓它們自然風干，成為“干筍”。想要吃時，可隨時取下來，用溫水泡發，還原成當初模樣，讓人重溫初春嫩寒時光。

此物亦可提鮮！偶爾歸來，母親會將筍干與老母雞一起煲湯。那個味道鮮香純正、營養可口，讓人感覺與竹為鄰，春在身邊，春在眼前！

二

“籬落疏疏一徑深”，春到菜籬，知名、不知名的野菜，“呼啦”一下長起來了。

那些野菜，得了籬園的肥力，仿佛競賽似的，有一種“喧賓奪主”的味道。經過一個漫長而素淡的冬季，此時的野菜，無異于給家人送上了一席春宴。

馬齒莧，剁碎后包包子、攤菜餅，口感滑爽。蒲公英，或生吃，或炒食，或做湯，或熗拌，風味皆絕。馬蘭頭，春來鮮嫩，雖然略帶苦澀，可是焯水之后，會變得清潤可口。薺菜，春來炸春卷、包餃子，當仁不讓。野莧菜，開綠白色小花的野菜，摘其嫩葉入饌，清香嫩滑，是不可多得的上乘珍饈。

然而，讓人念念不忘的，是灰灰菜！

灰灰菜，別名灰菜、灰藋、白藜等。由于籬園土壤肥沃，成了灰灰菜的樂園。往往一場春雨過后，就可以看見它們的身影。對它，母親并不討厭，只當是上天免費饋贈的一道鄉間佳肴而已。

給菜籬除草時，眼疾手快的母親，將雜草連根拔起，掛之籬笆，以便將它們風干曬死，卻將灰綠的形似莧菜的灰灰菜留下。等到快收工時，已采有大半籃了。

“這是灰灰菜，丟掉了怪可惜，不如拿回家做菜吃，嘗嘗鮮。”母親見我納悶，高興地說。

回家后，首先將灰灰菜掐根，將葉上的一層灰色粉質洗盡，然后在滾水里焯一下，以去澀味。接下來，她在鍋里淋上菜油，待青煙冒起，“哧啦——”將它們倒入爆炒，僅添加食鹽，滴入幾滴醋，以保青鮮，最后盛入盤中，美其名曰：油鹽灰灰菜。

一剎那，一縷誘人的清香直鉆鼻孔。我忍不住嘗了一筷子，咦！先有一點點的澀，但隨之而來的，是絲滑綿長的清甜，令人唇齒留香、回味不已。

除了清炒，母親還用它做貼米粑、炸春卷！

將洗凈的灰灰菜剁碎，裹上細米粉，調成糊狀，加點鹽，當蒸煮米飯之際，將它們貼在鍋沿上，蓋上鍋蓋——飯兒熟，粑兒香。當掀開鍋蓋，只見一塊塊圓圓的米粑，白里透綠，將之鏟出，只見貼鍋一面金黃，宛如太陽與月亮合為一體，煞是養眼。

經不起誘惑，燙燙地咬上一口，感覺又酥又脆又糯又香，令人吃了一塊又一塊，吃了還想吃。

見我們這么愛吃，母親采灰灰菜更來勁了，用她的話說，野菜是春天免費提供的，無非是多磨一些米粉而已。那些年，灰灰菜米粑成了我口袋里常有的“零食”，令小伙伴們羨慕不已。

偶爾，母親為了改善伙食，會以灰灰菜炸春卷！

一般而言，鄉間炸春卷采用的是薺菜，母親換作灰灰菜，無非看中它的風味獨特，想給家人不一般的味覺體驗。

首先，將灰灰菜剁碎，拌入煎得金黃的蛋皮，調入精鹽、胡椒、味精、陳醋等佐料，做成餡兒；然后，將面皮搟好，形成薄薄的、均勻的一片片圓形；隨后，用筷子夾上餡兒置于面皮上，用掌心輕輕一搓，飛快卷起，春卷就成形了；最后，將它們放入滾沸的油鍋里，慢慢地炸，直至焦黃、香味飄起，用笊籬撈起，即可食用。

夾上一個塞入嘴里，“咔嚓——”只感覺它外酥內脆，嚼之有味，一邊品嘗，一邊眺望籬園，期待下一次采摘。

《詩經·南山有臺》云：“南山有臺，北山有萊。樂只君子，邦家之基。樂只君子，萬壽無期。”萊，即灰灰菜。以此看來，對灰灰菜的喜愛，自古有之。

多想，趕趁大好春光，朝久違的故園一步步走去，陪母親重溫灰灰菜采食時光，再歸來依舊是少年！

三

“去是陌上花似錦，今日樓頭柳又青。”坐在西樓，推窗遠眺，只見初春的田野，又青茸茸一片。

那是第一波艾草，春風吹又生，悄悄鉆出了地面！

初春的陌上，風景尤佳，“高柳夾堤，土膏微潤，一望空闊，若脫籠之鵠。于時冰皮始解，波色乍明，鱗浪層層，清澈見底，晶晶然如鏡之新開而冷光之乍出于匣也。”此時采艾草，令人心情大好。

古人云：“藥食同源”。艾草，除了可制中藥，還可食用，制艾葉茶、艾葉湯、艾葉粥、艾米果、艾葉餃、艾葉糕、艾葉粑，不一而足。

對家人而言，最愛的，莫過于用艾葉做青團。

青團，是擠出艾草的汁，拌進糯米粉，填入豆沙、蓮蓉、棗泥等餡兒，蒸熟即食的一道美味。

趁晴日，邀上三五同伴，一手拎籃，一手持剪，來到阡陌之上，向艾草最嫩的部位咔嚓而剪。此心情，一如《論語》所描寫，“莫春者，春服既成，冠者五六人，童子六七人，浴乎沂，風乎舞雩，詠而歸。”

待艾葉采得差不多了，走到小溪洗凈，濕淋淋、香盈盈地拎回家，交與母親！

炊煙裊裊里，只見母親先用笊籬將艾葉焯過、撈起，裹在輕紗里，用力一擠，只見碧綠的草汁淅淅瀝瀝而下，濃烈的艾香，沁了一屋子。隨后，母親將艾汁倒入雪亮的糯米粉中，勻勻攪拌后，又反復而揉，摶成一個青色的大團，恰似一枚忘歸的碧月。

接下來，開始揪劑子、填餡。劑子揪成娃娃拳頭一般大小，用大拇指朝中間一壓，其余四指捏住周邊，如風車一般轉動——漸漸地，劑子變得像一個袖珍斗笠，如一個蘑菇蓋，若一面小小的鈸。隨之，取一匙餡兒填入劑子中間，又開始旋轉，再將口子朝中間收攏。最后，敷上薄薄的一層松花粉，以防粘連。

該蒸青團啦！

將嬌俏可愛的青團挨個兒擺在竹籬上，此情形，使人感覺回到了捏泥娃娃的純真年代。當燃火而蒸，鍋里的水開始咕嘟咕嘟響起，乳白色的水汽從籠頂鉆出，濃濃的煙火氣，令人著迷。不一會兒，就聞到青團的香味了。

當揭開蒸籠蓋子，吹開水汽，只見一只只圓胖胖的青團正在滋滋冒著氣泡，透過翡綠色的皮兒，可以看見暗紅色的餡兒，猶如金屬熔液在里面流淌。

見我饞得兩眼放光，母親將幾枚熱騰騰的青團夾起，盛在一個白瓷碗里，遞在我手里。青團青，白瓷白，仿佛銀碗里盛了一窩小小的青月亮，一枚枚瑩潤生光，玲瓏可愛，讓人真想快一點“親”上一口。

“慢點兒吃，小心燙著！”

母親剛要叮嚀，誰知我禁不住誘惑，張開嘴巴，就將青團一口咬下去。一剎那，餡汁猶如火山口流出的巖漿一樣，那又燙又甜又香的味兒，是那么濃烈、筋道、糍糯！

——那燙，讓人直吐舌；那甜，令人忍不住夾起了下一枚；那香，讓人回味一輩子，平添了一縷春煙似的鄉愁……