農藥殘留檢測技術在食品質量檢驗中的應用

摘 要：農藥殘留檢測技術在食品質量檢驗中具有至關重要的作用。隨著現代農業的快速發展，農藥的廣泛使用使得農作物產量明顯提升，但其殘留問題也日益凸顯，對食品安全構成了嚴重威脅。本文旨在探討農藥殘留檢測技術的應用意義、發展現狀及其在食品質量檢驗中應用的優化措施，以期為提升食品安全水平、推動綠色農業發展和檢測技術革新提供理論支持與實踐指導。

關鍵詞：農藥殘留；檢測技術；食品質量檢驗；食品安全；綠色農業

Application of Pesticide Residue Detection Technology in Food Quality Inspection

ZHU Wei

（Market Supervision Administration of Pingyuan County， Shandong Province， Pingyuan 253100， China）

Abstract： Pesticide residue detection technology plays an important role in food quality inspection. With the rapid development of modern agriculture， the widespread use of pesticides has significantly increased crop yields， but its residues have become increasingly prominent， posing a serious threat to food safety. This paper aims to discuss the application significance， development status and optimization measures of pesticide residue detection technology in food quality inspection， in order to provide theoretical support and practical guidance for improving food safety level， promoting the development of green agriculture and detection technology innovation.

Keywords： pesticide residues; testing technology; food quality inspection; food safety; green agriculture

2024年，山東省德州市平原縣市場監管局積極創新食品安全監管模式，成功舉辦了食品安全“你點我檢”活動。活動聚焦人們關切的食品安全問題，涵蓋農藥殘留、瘦肉精等關鍵檢測項目，通過引導公眾參與點選、抽樣與監督，實現了檢測過程的公開透明。活動期間，共完成46批次食品的檢測，合格率高達100%，顯著增強了公眾的食品安全信心。農藥殘留作為食品安全的重要考量因素，其檢測技術的持續研發與優化尤為重要。基于此，本文探討農藥殘留檢測技術的應用意義和發展現狀，并提出優化措施，以期為食品質量監管構筑堅實的防線。

1 農藥殘留檢測技術在食品質量檢驗中的重要性

1.1 守護食品質量，確保公眾健康

農藥殘留檢測技術能夠有效守護食品質量，確保公眾健康。農藥在農業生產中的廣泛使用，雖然可以有效控制病蟲害，提高作物產量，但農藥殘留可能通過食物鏈進入人體，長期積累會對人體健康造成潛在危害，如影響神經系統、內分泌系統，甚至引發癌癥等。而推廣應用農藥殘留檢測技術，可以及時發現并控制食品中的農藥殘留量，確保食品符合安全標準，保障消費者身體健康。

1.2 指導農業生產，促進綠色農業發展

綠色農業強調農業生產的可持續性，倡導減少化學農藥的使用，保護生態環境。然而，在實際操作中，如何科學評估農藥使用的合理性以及指導農民合理用藥，始終是綠色農業發展面臨的挑戰。農藥殘留檢測技術的出現，為這一問題的解決提供了有力支持。采用農藥殘留檢測技術，可以科學評估農藥使用的合理性，指導農民合理用藥，減少農藥使用量，從而降低農藥殘留風險。這不僅有助于保護生態環境，減少農藥對土壤、水源等環境資源的污染，還能提高農產品的質量和安全性，增強消費者對綠色農產品的信任度。此外，農藥殘留檢測能夠為農產品提供可靠的質量證明，是綠色農產品認證的重要依據。通過檢測技術的驗證，綠色農產品可以獲得市場認可，提高市場競爭力，從而推動綠色農業的發展。總之，采用農藥殘留檢測技術加強食品質量檢驗，有助于促進綠色農業發展，從而助力實現農民增收、農業可持續發展。

1.3 促進食品檢測技術進步，提升監管效能

農藥殘留檢測技術的不斷創新與發展，不僅提升了食品質量檢驗的準確性和效率，還促進了食品檢測技術的整體進步，提升了監管效能。隨著色譜技術、生物傳感技術、免疫分析技術等現代檢測技術的廣泛應用，食品檢測領域正經歷著從傳統方法向高精度、高靈敏度、快速檢測方法的轉變。這些現代檢測技術的應用，極大地提高了農藥殘留檢測的準確性和效率。色譜技術能夠實現對農藥殘留的精確定性和定量分析，為食品安全監管提供科學依據；生物傳感技術則利用生物識別元件與農藥分子的特異性結合，從而實現對農藥殘留的快速篩查和現場檢測；免疫分析技術則通過制備針對特定農藥的抗體，以實現對農藥殘留的高靈敏度檢測。

2 食品質量檢驗中常見的現代農藥殘留檢測技術的應用

目前，平原縣檢驗檢測中心具備對食品類和非食品類共207個產品、包括1 258 個項目參數的全面檢驗檢測能力，其中涵蓋對農藥殘留的精準檢測。

2.1 色譜技術

在食品質量檢測的嚴格要求下，色譜技術以其精準、高效的特性，在農藥殘留檢測中發揮著至關重要的作用，為平原縣檢驗檢測中心提供強大的技術支持。平原縣檢驗檢測中心高度重視實驗室建設，高質量完成了包括氣相色譜室、液相色譜室等24個功能室的建設，并配備了氣相色譜儀、液相色譜儀等高端設備160余臺，全面提升了檢測能力。色譜技術涵蓋薄層色譜、氣相色譜和高效液相色譜等多種方法。其中，氣相色譜技術憑借樣品組分在氣相與固定相間的分配差異，可以精準分離并檢測物質，依據組分的保留時間及出峰次序，準確評估農藥殘留，為食品安全構筑堅實防線。相對而言，高效液相色譜法采用液體流動相，利用組分在固定相與流動相間的相互作用，實現物質的迅速分離與檢測。此法在分離效率、檢測靈敏度及分析速度上均表現卓越，為食品農藥殘留檢測提供了更為高效、精確的技術支持。這些色譜技術的廣泛運用，不僅可以提升食品安全的監測水平，更對守護消費者健康具有重要意義[1]。

2.2 生物傳感技術

生物傳感技術憑借其生物分子與目標物質間的特異性識別能力，在食品安全檢測領域具有顯著的應用優勢。目前，生物傳感技術，已成為平原縣檢驗檢測中心的重要檢測技術。平原縣檢驗檢測中心利用生物分子與目標農藥分子之間獨特的相互作用機制，成功地將這種特異性結合轉化為精確可量的信號輸出，從而實現了對農藥殘留的高靈敏度、高精度檢測。這一過程中，生物分子與目標農藥緊密結合，形成穩定的復合物，從而實現對目標物質的精準識別。這種檢測技術不僅可以提高檢測效率，還能顯著增強結果的準確性。這項技術不僅代表了食品安全檢測的前沿趨勢，更為平原縣乃至更廣泛地區的消費者健康提供了強有力的保障，彰顯了科技在守護公眾“舌尖上的安全”中的關鍵作用[2]。

2.3 免疫分析技術

免疫分析技術以其高度的特異性和敏感性，在農藥殘留檢測領域占據重要地位。該技術利用特異性抗體與目標農藥分子的精準結合，能夠高效且精確地識別并測定食品中微量的農藥殘留。免疫分析技術在實際應用中具有極大的便捷性。其無須依賴復雜的光譜儀器，僅通過簡單的肉眼觀察，即可直觀判斷目標物質的存在與否，大大簡化了檢測流程。同時，該技術還能使目標物質在反應過程中產生明顯的可視化變化，使得檢測結果更加直觀，為食品安全檢測提供了一種更加高效、便捷的新手段。這種獨特的優勢，使得免疫分析技術成為守護公眾“餐桌安全”的重要保障[3]。

2.4 酶抑制技術

酶抑制技術以其獨特的檢測特性，在農藥殘留檢測中發揮著重要作用。這項技術利用酶在特定條件下的活性變化，實現對食品中農藥殘留的高精度檢測。其原理基于酶與農藥分子的相互作用，當農藥分子存在時，會抑制酶的活性，從而導致酶反應速度的降低或停止。通過監測這一變化，即可準確判斷食品中是否存在農藥殘留。在食品安全問題頻發的當下，酶抑制技術以其高靈敏度、高選擇性和操作簡便性，在食品安全檢測領域占據重要的地位。它不僅滿足了食品安全監管的實際需求，還為保障公眾健康提供了有力支持[4]。

2.5 化學比色法

化學比色法在食品安全檢測中因其簡便性和直觀性備受青睞，尤其在經濟條件有限的地區，其低成本和高效率的優勢尤為明顯。該方法通過化學反應使樣品中的目標物質與特定試劑發生顏色變化，進而通過與標準色卡或已知濃度的樣品進行對比，即可快速判斷樣品中目標物質的含量。這種直觀的檢測方式，不僅適用于檢測食品中的有害物質，還能有效評估食品的質量和新鮮度，為食品安全監管工作提供了有力的技術支撐，確保了公眾“舌尖上的安全”。化學比色法的原理基于不同物質在特定條件下與試劑反應產生的顏色變化，這些顏色變化往往與目標物質的濃度存在一定的關系，因此可以通過比色分析來測定目標物質的含量。在實際操作中，檢測人員只需要將樣品與特定試劑混合，觀察反應后的顏色變化，并與標準曲線或已知顏色進行對比，即可得出樣品中目標物質的含量[5]。然而，化學比色法的檢測效果可能受到多種因素的影響，如樣品成分、試劑質量、反應條件等。為了確保檢測結果的準確性，檢測人員需要嚴格控制實驗條件，選擇高質量的試劑，并嚴格按照操作規程進行操作。此外，隨著科技的不斷發展，化學比色法也在不斷創新和完善。例如，通過引入新的顯色試劑、優化反應條件、采用更精確的測量手段等，可以進一步提高化學比色法的靈敏度和準確性。這些創新和改進使得化學比色法在食品安全檢測領域的應用更加廣泛和深入，為保障公眾健康提供了更加有力的技術支持。

3 農藥殘留檢測技術在食品質量檢驗中的應用優化措施

3.1 加強現代農藥殘留技術的研發與推廣

為了全面提升快速檢測技術的靈敏度、特異性和快速響應能力，在技術研發層面，相關部門應持續加大投入，鼓勵科研機構與高校強強聯合，針對當前農藥殘留檢測技術的瓶頸問題進行攻關。通過優化檢測流程、引入新型檢測材料和技術手段，不斷提升檢測技術的有效性、穩定性、創新性和實用性，確保研發成果能夠迅速轉化為實際應用，為食品安全監管提供有力支持。在技術推廣方面，有關部門需要建立健全的技術推廣與培訓體系，包括制訂科學合理的推廣計劃，明確推廣目標和受眾群體，以及采用多樣化的推廣手段等，確保新技術能夠迅速、準確地傳達給一線檢測人員。例如，通過線上線下的培訓課程、技術研討會、示范項目等形式，向基層檢測機構和食品生產企業傳授新技術的使用方法，提升他們的專業技能和檢測水平。為實現技術推廣的高效化，還需加強政府、科研機構、企業及社會各界的密切合作。通過政策引導、資金支持、技術共享等方式，推動技術和經驗的交流與共享，形成產學研用緊密結合的良性循環。這種跨界合作不僅有助于加速技術的推廣和應用，還能促進相關產業鏈的協同發展，為食品安全事業注入新的活力。

3.2 加大技術應用的監督管理力度

現代農藥殘留檢測技術對于確保我國食品安全、提升農產品質量以及維護出口食品安全形象具有至關重要的作用。為確保該技術應用的成效，檢測機構需要加大技術應用的監管力度。①必須強化對現代農藥殘留檢測技術的規范化管理，通過制定嚴格的檢測標準和操作流程，確保檢測結果的準確性和可靠性。②加強對檢測人員的培訓和考核，提高他們的技能和檢測水平，以確保檢測工作的規范性和公正性，為食品安全監管提供有力支持。③深入了解基層食品安全監管工作的實際需求和挑戰，針對性地制訂監督管理措施，通過加強行業內的信息共享和經驗交流，推動先進檢測技術和管理經驗的傳播與應用，從而提升基層監管人員的專業能力和應對復雜問題的能力，確保他們在工作過程中做到有制度可循、有方法可用。④為了保障各項監督管理措施的有效落實，必須完善食品安全相關法律法規體系，通過明確各方責任、強化法律責任追究，確保各項監管措施得到嚴格執行，加大對違法行為的打擊力度，形成有效的震懾作用，為食品安全事業提供堅實的法律保障。

3.3 加強樣品管理

在樣品采集環節，應確保樣品的代表性與完整性，采集后的樣品需使用專業的聚乙烯材料進行密封，并迅速、安全地運至實驗室，以減少樣品在運輸過程中的污染與變質風險。樣品制備過程同樣需嚴格把控，對于不同類型的食品，如葉菜類、果實類、根莖類等，需要采取不同的制備方法。其中，對于根莖類食品，需要使用刷子或刮刀等工具徹底清除其表面的泥土、污垢和其他雜質，以確保樣品的純凈度。在制備過程中，每一步操作都需嚴格按照規程進行，從而確保最終結果的準確性。在樣品縮分與混合環節，檢測人員需要根據樣品的特性與檢測需求，選擇合適的縮分與混合方法，通過科學的縮分與混合，確保樣品的代表性，為后續檢測提供準確可靠的樣本。

4 結語

農藥殘留檢測技術在食品質量檢驗中發揮著至關重要的作用，在提升監管效能、促進綠色農業發展、守護食品質量表現出色。該技術的不斷創新與優化，促進了食品檢測技術的整體進步，提升了監管效能。未來，相關人員應繼續加強技術研發與推廣，加大監督管理力度，加強樣品管理，為食品安全事業貢獻力量。

參考文獻

[1]劉杉杉，王楊楊.農藥殘留檢測技術在食品質量檢驗中的應用[J].現代食品，2024，30（14）：167-169.

[2]楊二林.農藥殘留速測技術在基層農產品質量安全檢測中的應用[J].江西農業，2024（13）：118-120.

[3]李勁.農藥殘留檢測技術在食品檢驗中的應用[J].中外食品工業，2024（1）：47-49.

[4]李謙謙，孫雪.食品安全檢測中農藥殘留檢測技術的應用分析[J].現代食品，2023，29（12）：177-179.

[5]梁文福.農藥殘留檢測技術在食品質量檢驗中的應用[J].中國食品工業，2023（19）：60-62.