食品檢驗(yàn)在保障食品安全中的應(yīng)用探究

摘 要：隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和人們生活水平的持續(xù)提升，食品安全問題日益成為社會(huì)關(guān)注的焦點(diǎn)。食品檢驗(yàn)作為保障食品安全的重要技術(shù)手段，在預(yù)防和控制食品安全風(fēng)險(xiǎn)中發(fā)揮著關(guān)鍵作用。當(dāng)前，食品檢驗(yàn)技術(shù)不斷革新，檢測(cè)方法日趨完善，但食品安全事件仍時(shí)有發(fā)生。本文深入探究食品檢驗(yàn)在食品安全保障體系中的應(yīng)用價(jià)值與實(shí)踐路徑，對(duì)于構(gòu)建科學(xué)完備的食品安全防控體系、保障公眾健康具有重要意義。

關(guān)鍵詞：風(fēng)險(xiǎn)防控；食品安全；檢驗(yàn)方法

Exploration of the Application of Food Inspection in Ensuring Food Safety

YANG Querui， CHEN Shumei

（Guangxi Zhuang Autonomous Region Product Quality Inspection and Research Institute， Nanning 530000， China）

Abstract： With the rapid development of economy and the continuous improvement of people’s living standards， food safety has become a focus of social concern. Food inspection， as an important technical means to ensure food safety， plays a key role in preventing and controlling food safety risks. Currently， food inspection technology is constantly innovating， and detection methods are becoming increasingly sophisticated， but food safety incidents still occur from time to time. In this paper， deeply exploring the application value and practical path of food inspection in the food safety assurance system is of great significance for building a scientific and comprehensive food safety prevention and control system and safeguarding the health of the public.

Keywords： risk prevention and control; food safety; testing method

食品檢驗(yàn)的理論基礎(chǔ)與技術(shù)發(fā)展融合了現(xiàn)代分析化學(xué)、儀器分析和微生物學(xué)等多學(xué)科理論。光譜分析在檢測(cè)食品成分方面發(fā)揮著重要作用，其中紫外可見吸收光譜法常用于測(cè)定色素、維生素等物質(zhì)，紅外光譜可快速鑒別食品的真?zhèn)闻c品質(zhì)。色譜分析技術(shù)在食品添加劑、農(nóng)獸藥殘留檢測(cè)方面的應(yīng)用較多，其中氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用能同時(shí)檢測(cè)數(shù)百種農(nóng)藥殘留物，檢出限達(dá)ppb級(jí)。電化學(xué)分析方法在重金屬、硝酸鹽等污染物檢測(cè)方面表現(xiàn)突出，原子吸收分光光度法能精確測(cè)定微量金屬元素。生物檢驗(yàn)技術(shù)融合PCR、酶聯(lián)免疫等方法，實(shí)現(xiàn)對(duì)轉(zhuǎn)基因成分、過敏原和病原微生物的精準(zhǔn)鑒定。這些技術(shù)的應(yīng)用推動(dòng)檢驗(yàn)技術(shù)向智能化、自動(dòng)化方向發(fā)展，如生物傳感器將生物敏感材料與換能器結(jié)合實(shí)現(xiàn)快速檢測(cè)，微流控芯片技術(shù)實(shí)現(xiàn)樣品處理與檢測(cè)分析一體化[1-2]。超高效液相色譜儀、飛行時(shí)間質(zhì)譜儀等新型檢測(cè)技術(shù)顯著提升了分離效率和檢測(cè)靈敏度，便攜式快速檢測(cè)設(shè)備則開拓了現(xiàn)場(chǎng)檢驗(yàn)的應(yīng)用場(chǎng)景，為食品安全提供了有力的技術(shù)支撐。

1 食品檢驗(yàn)在安全風(fēng)險(xiǎn)防控中的實(shí)踐應(yīng)用

1.1 食品原料質(zhì)量控制中的應(yīng)用

原料質(zhì)量控制是食品安全的源頭環(huán)節(jié)，檢驗(yàn)工作需貫穿原料種植、養(yǎng)殖、采收及儲(chǔ)運(yùn)全過程[3]。種植環(huán)節(jié)重點(diǎn)監(jiān)測(cè)土壤重金屬含量、農(nóng)藥殘留含量，可采用原子吸收光譜法檢測(cè)鉛、汞、鎘等重金屬，氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)篩查有機(jī)磷、有機(jī)氯類農(nóng)藥殘留。畜禽養(yǎng)殖過程中采用酶聯(lián)免疫吸附實(shí)驗(yàn)檢測(cè)獸藥殘留，PCR技術(shù)鑒定病原微生物。水產(chǎn)品養(yǎng)殖環(huán)節(jié)采用高效液相色譜法檢測(cè)孔雀石綠、硝基呋喃等禁用藥物。在原料驗(yàn)收環(huán)節(jié)，將感官檢驗(yàn)與理化指標(biāo)檢測(cè)相結(jié)合，確保原料符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。針對(duì)糧油作物，運(yùn)用近紅外光譜技術(shù)快速檢測(cè)其中的蛋白質(zhì)、水分等營養(yǎng)成分，真菌毒素檢測(cè)則采用免疫親和柱凈化結(jié)合液相色譜法。儲(chǔ)運(yùn)環(huán)節(jié)定期檢測(cè)環(huán)境溫濕度，監(jiān)測(cè)產(chǎn)品的含水量變化，及時(shí)發(fā)現(xiàn)防腐劑超標(biāo)、微生物超標(biāo)等質(zhì)量隱患，實(shí)現(xiàn)原料質(zhì)量全程可控。

1.2 生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的檢驗(yàn)監(jiān)控

生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的檢驗(yàn)監(jiān)控采取原輔料檢驗(yàn)、過程控制和產(chǎn)品檢驗(yàn)三重保障。加工前對(duì)原輔料進(jìn)行農(nóng)獸藥殘留、重金屬、致病菌等安全性指標(biāo)檢測(cè)，確保原料安全。加工過程中實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)關(guān)鍵工藝參數(shù)，如殺菌溫度、水分活度、pH值等，運(yùn)用快速檢測(cè)技術(shù)對(duì)半成品進(jìn)行品質(zhì)評(píng)價(jià)。食品添加劑使用環(huán)節(jié)要按照國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格把控用量，防止超量使用[4]。包裝材料檢驗(yàn)重點(diǎn)關(guān)注塑化劑、重金屬等遷移量，采用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)進(jìn)行定量分析。成品檢驗(yàn)采用理化指標(biāo)和微生物指標(biāo)雙重檢驗(yàn)，應(yīng)用原子熒光法檢測(cè)重金屬，PCR技術(shù)檢測(cè)致病菌，確保產(chǎn)品各項(xiàng)指標(biāo)符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)加強(qiáng)對(duì)生產(chǎn)環(huán)境監(jiān)測(cè)，定期采集空氣、水、地面樣品進(jìn)行微生物限度檢驗(yàn)，有效控制生產(chǎn)過程中的污染風(fēng)險(xiǎn)。推進(jìn)檢驗(yàn)數(shù)據(jù)在線監(jiān)測(cè)系統(tǒng)建設(shè)，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)過程關(guān)鍵控制點(diǎn)的實(shí)時(shí)監(jiān)控。

1.3 流通環(huán)節(jié)的質(zhì)量檢驗(yàn)保障

流通環(huán)節(jié)質(zhì)量檢驗(yàn)應(yīng)重點(diǎn)監(jiān)控儲(chǔ)存條件和保質(zhì)期變化。運(yùn)輸環(huán)節(jié)采用溫度記錄儀全程監(jiān)控冷鏈?zhǔn)称窚囟龋ㄆ诔闄z產(chǎn)品測(cè)定水分、過氧化值等品質(zhì)指標(biāo)。儲(chǔ)存過程中運(yùn)用快速檢測(cè)技術(shù)監(jiān)測(cè)產(chǎn)品貨架期指標(biāo)變化，如pH值、揮發(fā)性鹽基氮、過氧化值等，及時(shí)發(fā)現(xiàn)變質(zhì)隱患。銷售環(huán)節(jié)采用便攜式檢測(cè)設(shè)備開展現(xiàn)場(chǎng)快速篩查，識(shí)別腐敗變質(zhì)、過期等不合格產(chǎn)品。針對(duì)進(jìn)出口食品，采用液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)對(duì)農(nóng)藥殘留、獸藥殘留等指標(biāo)進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)，氣相色譜法檢測(cè)防腐劑、甜味劑等食品添加劑含量[5]。通過信息化手段實(shí)現(xiàn)檢驗(yàn)數(shù)據(jù)實(shí)時(shí)上傳，建立產(chǎn)品質(zhì)量追溯體系，確保問題產(chǎn)品能及時(shí)召回，保障流通環(huán)節(jié)食品質(zhì)量安全。強(qiáng)化冷鏈配送過程的溫度監(jiān)控系統(tǒng)建設(shè)，實(shí)現(xiàn)全程溫度實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)與預(yù)警。建立銷售終端的快速檢測(cè)網(wǎng)絡(luò)，提升現(xiàn)場(chǎng)檢驗(yàn)?zāi)芰Α?/p>

2 食品檢驗(yàn)技術(shù)發(fā)展中的現(xiàn)實(shí)問題

2.1 新型污染物檢測(cè)難度增大

新型污染物的種類和來源日益復(fù)雜化，給檢測(cè)工作帶來巨大挑戰(zhàn)。塑料包裝材料中的雙酚A、鄰苯二甲酸酯等內(nèi)分泌干擾物含量在ppb甚至ppt水平，且存在多種同分異構(gòu)體，傳統(tǒng)檢測(cè)方法難以達(dá)到檢測(cè)要求。對(duì)食品加工過程產(chǎn)生的丙烯酰胺、多環(huán)芳烴等致癌物質(zhì)檢測(cè)受到基質(zhì)干擾大、標(biāo)準(zhǔn)品短缺等問題的制約。生物毒素污染呈現(xiàn)真菌毒素代謝產(chǎn)物和結(jié)合態(tài)毒素難以提取分離，現(xiàn)有檢測(cè)方法有待突破。納米材料在食品包裝中的應(yīng)用帶來新的安全隱患，粒徑分布和遷移行為表征技術(shù)仍不成熟。環(huán)境激素類物質(zhì)進(jìn)入食品鏈造成蓄積性污染，需要建立系統(tǒng)的篩查和確證分析方法。新型污染物檢測(cè)技術(shù)研發(fā)周期長、檢測(cè)成本高，難以實(shí)現(xiàn)大規(guī)模應(yīng)用，制約了食品安全監(jiān)管效能的提升。此外，食品接觸材料中的非故意添加物的檢測(cè)難度增大，缺乏系統(tǒng)的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估方法。

2.2 檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)體系有待完善

檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)存在諸多薄弱環(huán)節(jié)，影響檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可比性。快速檢測(cè)方法的標(biāo)準(zhǔn)化程度不高，各機(jī)構(gòu)采用的方法學(xué)差異較大，導(dǎo)致檢測(cè)結(jié)果不具可比性。進(jìn)出口食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)與國際標(biāo)準(zhǔn)存在差異，增加了貿(mào)易環(huán)節(jié)的檢驗(yàn)成本。部分檢驗(yàn)方法操作流程復(fù)雜，重復(fù)性和穩(wěn)定性不足，需要進(jìn)行方法學(xué)改進(jìn)。檢驗(yàn)方法確認(rèn)和驗(yàn)證程序不規(guī)范，方法適用范圍界定不清晰，影響檢測(cè)結(jié)果的可靠性。各部門間檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)交叉重復(fù)，造成資源浪費(fèi)。標(biāo)準(zhǔn)制修訂周期長，難以及時(shí)進(jìn)行改進(jìn)，制約了檢測(cè)技術(shù)的創(chuàng)新。標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施過程缺乏評(píng)價(jià)和改進(jìn)機(jī)制，影響標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)用性和有效性。標(biāo)準(zhǔn)體系需要加強(qiáng)系統(tǒng)性建設(shè)，提高標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量和實(shí)施效果。同時(shí)，檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)的適用性驗(yàn)證不足，缺乏針對(duì)不同基質(zhì)的方法學(xué)驗(yàn)證指南。標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施的質(zhì)量控制要求不具體，影響檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確度。

2.3 檢驗(yàn)效率與成本平衡問題

檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)面臨效率提升與成本控制的雙重壓力。高端檢測(cè)儀器如三重四極桿液質(zhì)聯(lián)用儀、飛行時(shí)間質(zhì)譜儀等設(shè)備價(jià)格昂貴，運(yùn)行維護(hù)成本高，而快速檢測(cè)設(shè)備精確度和靈敏度較低，難以滿足定量檢測(cè)的需求。樣品前處理環(huán)節(jié)費(fèi)時(shí)費(fèi)力，自動(dòng)化前處理設(shè)備資金投入高，中小型檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)難以承受。標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)、色譜柱等耗材價(jià)格較高，且保質(zhì)期短，增加了檢驗(yàn)運(yùn)行成本。多殘留項(xiàng)目聯(lián)合檢測(cè)雖能提高效率，但對(duì)儀器性能和技術(shù)人員的要求高，導(dǎo)致檢測(cè)成本大幅上升。實(shí)驗(yàn)室信息管理系統(tǒng)建設(shè)投入高，且對(duì)提升檢驗(yàn)效率的貢獻(xiàn)有待驗(yàn)證。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)同質(zhì)化競(jìng)爭加劇，壓低收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，影響檢驗(yàn)質(zhì)量。另外，檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)設(shè)備更新和維護(hù)資金不足，影響檢測(cè)能力提升。人工智能等新技術(shù)應(yīng)用成本高，投資回報(bào)周期長。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)運(yùn)營成本上升，而市場(chǎng)競(jìng)爭加劇導(dǎo)致收費(fèi)下降，質(zhì)量管理體系建設(shè)投入與效益難以平衡。

3 食品檢驗(yàn)體系的完善與發(fā)展

3.1 創(chuàng)新檢驗(yàn)技術(shù)方法

食品檢驗(yàn)技術(shù)方法創(chuàng)新要充分利用現(xiàn)代分析技術(shù)。具體而言，質(zhì)譜檢測(cè)技術(shù)要向高分辨率、高通量方向發(fā)展，四極桿飛行時(shí)間質(zhì)譜可實(shí)現(xiàn)痕量污染物的精準(zhǔn)定量。超高效液相色譜技術(shù)顯著提升了分離效率，縮短檢測(cè)時(shí)間。生物傳感器技術(shù)將抗體、適配體等生物識(shí)別元件與納米材料結(jié)合，提高了檢測(cè)的靈敏度和特異性。微流控芯片技術(shù)實(shí)現(xiàn)了樣品前處理、分離、檢測(cè)的一體化，大幅降低了試劑消耗量。拉曼光譜技術(shù)結(jié)合人工智能算法，可快速鑒別食品真?zhèn)巍Ｐ滦蜆悠非疤幚砑夹g(shù)，如分子印跡、磁性納米材料萃取技術(shù)提高了目標(biāo)物的富集效率。多殘留快速檢測(cè)技術(shù)可同時(shí)篩查數(shù)百種農(nóng)藥和獸藥殘留。這些創(chuàng)新技術(shù)的應(yīng)用顯著提升了食品檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性和效率。同時(shí)，發(fā)展基于光譜成像的無損檢測(cè)技術(shù)，可實(shí)現(xiàn)食品品質(zhì)快速評(píng)價(jià)；優(yōu)化多組分聯(lián)合檢測(cè)方法，可提高檢測(cè)通量。

3.2 健全檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)體系

健全檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)體系需從標(biāo)準(zhǔn)制修訂、驗(yàn)證確認(rèn)和實(shí)施評(píng)價(jià)等方面統(tǒng)籌推進(jìn)。加快制定新型污染物檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)，建立標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)溯源體系。完善快速檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)化要求，規(guī)范方法學(xué)驗(yàn)證程序。推進(jìn)檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)國際互認(rèn)，促進(jìn)檢驗(yàn)結(jié)果互通。建立標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施效果評(píng)價(jià)機(jī)制，定期開展方法比對(duì)試驗(yàn)。構(gòu)建多層次標(biāo)準(zhǔn)體系，強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)間銜接配套。優(yōu)化標(biāo)準(zhǔn)制修訂程序，提高標(biāo)準(zhǔn)的時(shí)效性。完善標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施配套措施，加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)宣貫培訓(xùn)。推動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)信息化建設(shè)，實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)資源共享。通過標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)，提升檢驗(yàn)結(jié)果的可靠性和權(quán)威性，同時(shí)建立標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)態(tài)更新機(jī)制，及時(shí)吸納新技術(shù)成果。完善檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)證技術(shù)要求，建立方法性能驗(yàn)證指標(biāo)體系。加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施過程的質(zhì)量控制，建立標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施效果評(píng)價(jià)機(jī)制。推進(jìn)檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)的數(shù)字化轉(zhuǎn)型，構(gòu)建標(biāo)準(zhǔn)信息共享平臺(tái)。

3.3 提升檢驗(yàn)智能化水平

檢驗(yàn)智能化建設(shè)要圍繞自動(dòng)化、信息化和智能化3個(gè)層面展開。實(shí)驗(yàn)室自動(dòng)化改造重點(diǎn)在于推進(jìn)樣品前處理、進(jìn)樣分析、數(shù)據(jù)采集等環(huán)節(jié)自動(dòng)化，引入機(jī)器人操作系統(tǒng)，提高檢測(cè)效率。檢驗(yàn)信息化建設(shè)需完善實(shí)驗(yàn)室信息管理系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)樣品登記、檢測(cè)過程、報(bào)告生成全程電子化管理。建立檢驗(yàn)大數(shù)據(jù)平臺(tái)，運(yùn)用人工智能算法分析檢測(cè)數(shù)據(jù)，預(yù)警食品安全風(fēng)險(xiǎn)。開發(fā)智能檢測(cè)設(shè)備，將專家經(jīng)驗(yàn)數(shù)字化，提升檢測(cè)準(zhǔn)確性。構(gòu)建智能質(zhì)量控制體系，實(shí)現(xiàn)檢驗(yàn)過程實(shí)時(shí)監(jiān)控。推進(jìn)物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)應(yīng)用，實(shí)現(xiàn)檢驗(yàn)設(shè)備遠(yuǎn)程維護(hù)。發(fā)展智能溯源技術(shù)，建立檢驗(yàn)結(jié)果可追溯體系。通過智能化升級(jí)，全面提升檢驗(yàn)工作效率。建立智能化實(shí)驗(yàn)室管理體系，實(shí)現(xiàn)檢驗(yàn)全過程的數(shù)據(jù)化管理。推進(jìn)人工智能在檢驗(yàn)數(shù)據(jù)分析中的應(yīng)用，提高數(shù)據(jù)解析能力。構(gòu)建智能化質(zhì)量控制系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)檢驗(yàn)質(zhì)量的實(shí)時(shí)監(jiān)控。

4 結(jié)語

食品檢驗(yàn)是確保食品安全的重要技術(shù)支撐，在維護(hù)公眾健康方面具有不可替代的作用。面對(duì)日趨復(fù)雜的食品安全形勢(shì)，必須不斷創(chuàng)新檢驗(yàn)技術(shù)、優(yōu)化檢驗(yàn)流程、完善檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，構(gòu)建起全方位、多層次的食品安全檢驗(yàn)保障體系。通過技術(shù)創(chuàng)新引領(lǐng)、標(biāo)準(zhǔn)體系完善、智能化改造升級(jí)等舉措，持續(xù)提升食品檢驗(yàn)在安全防控中的應(yīng)用成效，為保障食品安全提供堅(jiān)實(shí)的技術(shù)支撐和專業(yè)保障。

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