海水養殖產品食品安全保障體系研究

摘 要：我國是全球公認的水產品生產、消費大國，海水養殖業在我國國民經濟中一直占據重要地位，尤其步入21世紀以來，海水養殖業步入重要的發展機遇期，但在快速發展之余，海水養殖產品的食品安全問題也愈發突出?；诖?，本文主要從多方面切入，就海水養殖產品食品安全保障體系構建的相關要點展開研究，以期為海水養殖產品的安全性提供有力保障，讓消費者享受到更優質、安全的海水養殖產品，也為海水養殖業的可持續發展提供助力。

關鍵詞：海水養殖產品；食品安全；保障體系；風險管理

Research on the Food Safety Guarantee System of

Mariculture Products

HOU Jie， ZHAO Jialin， WEI Cong， HU Deyan， ZHANG Liwen

（Yantai Marine Economy Research Institute， Yantai 264003， China）

Abstract： China is a globally recognized producer and consumer of aquatic products， and mariculture has always occupied an important position in China’s national economy. Especially since the 21st century， the mariculture industry has entered an important period of development opportunities， but in addition to the rapid development， the food safety problem of mariculture products has become more and more prominent. Based on this， this paper mainly studies the key points of the construction of the food safety guarantee system of mariculture products from many aspects， in order to provide a strong guarantee for the safety of mariculture products， so that consumers can enjoy higher quality and safe mariculture products， and also provide help for the sustainable development of mariculture industry.

Keywords： mariculture products; food safety; security system; risk management

新形勢下，隨著居民生活品質的提升以及消費結構的日趨多元化，以健康、營養著稱的海水養殖產品愈發受到消費者的喜愛，其安全問題也成為各界關注的焦點。受海洋生態污染、養殖不夠規范、加工不夠科學等多方面因素的影響，海水養殖產品顯露出諸多安全隱患。尤其在現階段海水養殖業得以迅速發展的大環境下，如何確保海水養殖產品的食品安全已然成為亟待解決的難點問題。構建全面細致、科學完善、行之有效的海水養殖產品食品安全保障體系，是保障消費者的健康權益、助推海水養殖業健康發展的關鍵所在。

1 海水養殖產品食品安全管理面臨的挑戰

海水養殖產品是營養食物的重要來源，2023年我國水產品總量達6 800萬t，占世界水產總量的40%，并有望繼續擴大。食品安全是良好水產養殖治理的關鍵組成部分，也是該領域在實現相關可持續發展目標過程中所必需的。

1.1 海洋環境污染：源頭問題的嚴峻性

海洋是海水養殖產品直接來源，其生態環境的質量同養殖產品的安全水平直接相關，但受工業化加快推進以及人口密度增加等因素的影響，海洋環境污染問題愈發突出。工業生產中的廢氣原料、處理不到位的生活污水、大量傾倒的生活垃圾，使得海洋生態系統受到前所未有的破壞。污染物中所含有的鉛、汞等重金屬物質本身很難降解，會在海洋生物體內不斷累積，并經由食物鏈逐級放大，最終威脅到人類健康[1]。海水養殖產品一旦重金屬超標，除了會降低其口感與營養價值外，還容易引發慢性中毒問題，給人體健康帶來長期性的潛在威脅。

1.2 養殖不規范：生產過程的安全隱患

在海水產品的養殖中，部分養殖者局限于眼前的經濟利益，對于產品品種的優化以及水質環境的保護工作多有忽視，致使養殖環境不斷惡化，各種病害問題頻繁發生。為有效抑制病害問題，提高海水產品的養殖效益，藥物的濫用問題（特別是呋喃唑酮、己烯雌酚等海水產品禁用藥物的不合理使用）愈發普遍。藥物濫用難免造成藥物殘留，這些藥物殘留大大降低了海水產品的品質，給人體健康帶來一定的潛在威脅。除此之外，海水產品養殖密度的提高也進一步加劇了疾病傳播與藥物使用問題，形成惡性循環。

1.3 加工不科學：化學殘留問題較突出

部分商家為謀取更高的經濟收益，在海水養殖產品的加工中會添加過量的添加劑或保鮮劑，甚至還會非法添加有毒成分。這些化學成分一旦殘留在海水養殖產品中，將給人體健康帶來難以預估的危害，必須引起充分警惕。例如，工業堿、雙氧水等有毒、有害成分會被應用于海水養殖產品的的保鮮與加工中，以達到改善產品外觀、延長保質期限的目的[2]。但這樣的做法，不但會破壞產品原有的天然屬性，還容易導致食品安全事件，損害到消費者的健康權益。

1.4 市場流通環節：二次污染風險較高

作為銜接海水養殖產品從生產到消費的關鍵紐帶，市場流通環節的重要性不言而喻，這一環節亦是食品安全風險的高發區。在運輸、儲藏、批發、零售等環節中，在相關條件或者管理工作的限制下，海水養殖產品很容易受到二次污染。部分商販為節省成本開支、提高產品的競爭力，也會使用一些違反食品安全標準的保鮮劑或防腐劑。如此，便加大了海水養殖產品中有害物質殘留的可能性，加之冷鏈物流體系如果不完善，也將加大食品在運輸期間出現變質或受到污染的可能性。

2 海水養殖產品食品安全保障體系的構建路徑

2.1 法律法規建設

在海水養殖產品食品安全保障體系的構建中，法律法規建設是最為基礎也是最關鍵的環節。①應健全各相關法律法規體系，細化海水產品養殖、加工、運輸、銷售等相應環節的責任主體，將相關職責與義務落實到位。具體應涉及養殖環境的保護、養殖過程的監管、加工標準的制定、銷售環節的引導等多方面事宜。②應強化對違法違規行為的懲戒，并加大對懲戒行為的宣傳力度，進一步提高法律法規的威脅力?；诜韶熑蔚拿鞔_界定、出發措施的嚴格踐行，可以督促各責任主體依循食品安全規定，避免由于違法成本低而生出的僥幸心理。③法律法規的修訂還應與時俱進，相關部門應結合海水養殖產品市場行情的變化趨勢以及養殖技術的發展情況，適時調整與優化，提高法律法規的適用性與有效性。

2.2 健全監管機制

實現對海水養殖產品從養殖源頭到餐桌的全過程監管是保障其食品安全的重中之重，對此，必須配備全程監管體系。監管部門應強化對養殖水域、養殖場、加工制造企業等各相關主體的日常監管，確保所有環節皆同食品安全標準相符合。為獲得更高的監管成效，還應積極引入信息化技術手段，如搭建專門的海水養殖產品食品安全監管信息平臺，致力于相關信息的實時共享與及時追溯。依托信息化技術手段，監管部門將以更便捷、有效的方式獲取到海水養殖產品在養殖、加工、銷售等所有環節的相關數據，將潛在的安全風險及時揪出并加以妥善解決。另外，還應配備完善的海水養殖產品可追溯機制，確保各個批次的產品皆可以追溯至其在各相關環節的詳細信息。如此，不僅可以幫助監管部門準確且迅速地找到問題源頭，而且可以提高消費者的認可度與滿意度。

2.3 質量檢測技術

各種前沿檢測技術是確保海水養殖產品食品安全的重要技術支撐，為了更好地應對日趨繁復的食品安全挑戰，檢測技術的研發與創新是勢在必行之舉。前沿檢測設備與技術的引入與研發，將大幅度提升對重金屬、藥物殘留、微生物等有害物質的檢測效率，提高檢測靈敏度與準確性[3]。與此同時，應積極推行操作更簡便、檢測時間短、檢測效率高的快速檢測方法，諸如化學比色分析技術、免疫分析技術、生物化學快速檢測技術等，從而在有限時間內實現對大量食品樣品的初步篩查，為后續更深入、細致的安全檢測工作提供一定的數據參考。

2.4 完善養殖規范

科學合理、完善可行的養殖模式將為海水養殖產品食品安全的保障夯實基礎，為有效減少養殖環節的安全隱患，必須大力普及科學養殖模式，完善養殖規范。①要合理設置養殖密度，為海水養殖生物提供充裕的生長空間與適宜的養殖環境，降低病害暴發的概率。②要強化對養殖環境的監測與調控，及時發現水質惡化、病害暴發等容易影響海水養殖生物健康的相關問題，并進行針對性處理。③要規范藥物與飼料的使用行為，統一制定藥物、飼料使用指南，明確停藥期各項規定，提高用藥、飼喂行為的規范性與安全性。④要緊抓對養殖人員的培訓與指導，在耳濡目染中增強他們的安全意識，精進他們的養殖技能，確保整個養殖過程的安全性與可控性。

3 海水養殖產品食品安全保障體系的構建階段

3.1 養殖階段的安全保障體系

作為海水養殖產品供應鏈的起點，養殖階段的管理效果同后續加工、流通階段的安全水平直接相關。因而，相關部門及養殖者應從飼料、漁藥、水質、苗種4個重要管理事項著手，建立健全養殖階段的食品安全保障體系。①在飼料管理方面，應設置漁用飼料監控機制，緊抓行業監督抽查事宜，以保證飼料成分的安全性與營養的均衡性，嚴禁使用超過保質期限或假冒偽劣的飼料。②在漁藥管理方面，嚴格遵守漁藥使用規定，搞清楚藥物的最大殘留限量以及休藥期規定，嚴禁使用違禁藥物，降低海水養殖產品的藥物殘留風險。③在水質管理方面，在養殖區水域定期開展相關監測工作，包括但不限于對水溫、鹽度、pH值等關鍵指標的監測，確保養殖區水質同養殖要求相符合，防范病害的暴發[4]。④在苗種管理方面，精心挑選優良品種，加大對苗種疾病的防治與檢測力度，確保苗種的健康、有序生長，繼而獲得更高的養殖成活率。與此同時，還應大力推廣海水健康養殖模式，強化對養殖疾病的防治與檢測，推行災害保障與產地監督抽查抽樣機制，全力保障養殖階段的海水養殖產品的安全性。

3.2 加工階段的安全保障體系

加工階段是海水養殖產品生產的重要環節，這一階段的安全保障體系應在綜合考量良好生產規范（Good Manufacturing Practice，GMP）、衛生標準操作程序（Sanitation Standard Operation Procedure，SSOP）、食品質量安全市場準入制度的基礎上進行[5]。①在原料管理上，應全力保障加工原料來源的合法性與可靠性，嚴禁使用不達標的原料，確保原料質量的安全性。②在環境管理上，應落實好對加工環境的衛生管理，確保加工車間以及相應器具的衛生性、無菌性，避免交叉污染。③在人員管理上，加大對生產加工人員的培訓與管理力度，增強他們的食品安全意識與加工技能，督促他們自覺遵守各項衛生標準。④在添加劑管理上，就食品添加劑的添加類型與劑量進行嚴密管控，嚴禁使用含有有毒有害成分的添加劑[6]。

3.3 流通階段的安全保障體系

流通階段是海水養殖產品進入市場流通的關鍵環節，應構建覆蓋運輸、儲藏、批發、零售等所有環節的安全保障體系。①要設置海水養殖產品可追溯體系，將產品從養殖到流通的全過程信息記錄在案，確保各個批次的產品皆可以準確追溯到其來源。②要強化對海水養殖產品運輸、儲藏過程的安全管理，嚴格控制溫度、濕度等環境因素，避免產品遭受不必要的污染[7]。③要緊抓對海水養殖產品的質量安全檢測，具體應涉及感官、理化、微生物等關鍵指標，全力保障上市產品的質量安全。

4 結語

保障海水養殖產品的食品安全，是保障消費者的健康權益，助推海水養殖業健康、穩定發展的有力舉措。但海水養殖產品食品安全保障體系的構建本身便是一項涉及諸多環節、涵蓋諸多領域的系統性工程。日后，各相關部門及人員需繼續強化相關法律法規的制定與完善事宜，增強從業人員的食品安全觀念與技能水平，為海水養殖產品的食品安全提供堅實保障。

參考文獻

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