養生廚房：巧烹蘿卜絲

市場上的蘿卜種類很多，不同品種的蘿卜對我們的身體有不同的好處。

青蘿卜生吃比較好，能起到清熱保肝的作用；胡蘿卜中的β-胡蘿卜素可以提高我們的免疫力，尤其是對呼吸道黏膜保護非常好；紅蘿卜水分比較大，生吃或熟吃都可以。但是要說止咳功效，白蘿卜是最好的。

蘿卜入藥的話，叫作“萊菔”，一般指白蘿卜，它可以助消化、通氣通便，而且含鈣高、草酸少，因此又有“蘿卜賽人參”的說法。秋冬季節容易缺鈣，食用白蘿卜有助于老人和小孩補鈣。為了去除白蘿卜的異味，同時增強潤肺止咳的功效，這道“巧烹蘿卜絲”還用到了梨絲。梨本身就有止咳潤肺的功效，加到菜中也不用加糖提鮮了，可謂是強強聯合。

食材：

白蘿卜1個，梨1個，八角、蔥、姜、醬油、香油、植物油各適量。

制作方法：

1.將白蘿卜切絲。

2.將梨切絲，蔥、姜切細絲備用。

3.鍋中倒入少量油，油溫稍熱后下入八角。

4.八角煸出香氣后下入蘿卜絲，文火慢煸。

5.待蘿卜絲變軟，加入蔥絲、姜絲、梨絲翻炒。

6.加入適量醬油調味，關火后滴一點兒香油提味即可。

烹飪小竅門：

1.蘿卜切絲，使其吃火面積增大，有助于去除蘿卜的異味。

2.炒蘿卜絲時要文火慢炒、多煸，把水汽煸出去，也有助于去除異味。

3.八角可炒出肉香味，量的多少決定香氣的濃重程度。

4.煸蘿卜絲時先加鹽會破壞口感，出鍋前加適量醬油即可。

養生小貼士：

白色入肺，多吃白色的天然食物對肺有好處。

（摘自化學工業出版社《養生堂之養生廚房》）