如何正確攝入奶制品延緩老年人認知衰退

為了鼓勵我國居民科學攝入牛奶增強體質、預防“隱性饑餓”，國民營養健康指導委員會辦公室印發“減油、增豆、加奶”核心信息，指出：充足攝入奶及奶制品有益于人體健康，尤其有利于肌肉和骨骼健康，并建議每天攝入300～500毫升液態奶或相當量的奶制品。目前我國大多數居民實際攝入量遠低于推薦量，故鼓勵多攝入。

研究表明，飲食是可改變神經退行性變發展風險的一個關鍵因素，適度食用奶制品對老年人認知功能有積極影響。

奶制品究竟含有哪些物質？

隨著生活水平的提高，以牛奶為主的琳瑯滿目的奶制品已越來越多被端上老百姓的餐桌。奶制品究竟都含有哪些營養物質呢？

奶制品是以生鮮牛（羊）乳及其制品為主要原料、經加工制成的產品。其形態多樣，包括巴氏殺菌乳、滅菌乳、發酵乳、奶粉、奶油、煉乳、干酪等。奶制品幾乎含有人體所需要的所有營養素，是人類良好的蛋白質來源。500毫升牛奶可提供人體每日蛋白質需要量的20%～25%，均為優質蛋白質。乳蛋白包含了人體所需的全部必需氨基酸，消化吸收率為87%～89%。此外，奶制品含有豐富的礦物質，每升牛奶的含鈣量高達1000毫克，且富含維生素D、乳糖，鈣的吸收利用率也高；乳糖還可以促進腸內細菌特別是雙歧桿菌的繁殖，有利于維持腸道菌群的平衡；乳脂肪也容易被人體消化吸收，其消化率在95%以上，同時也是脂溶性維生素如維生素A、維生素D、維生素E、維生素K及胡蘿卜素的重要來源。酸奶也是奶制品的一種，是以鮮奶或者奶粉為原料發酵而成，其在發酵過程中，具有生物活性的益生菌大量繁殖，有益于改善腸道微環境。

適當攝入奶制品，科學助力延緩老年人認知衰退

研究表明，奶制品對腦健康特別是提升認知功能、防止神經退行性變、壓力情緒調節等方面有積極作用。適度食用發酵奶制品與老年人更好的執行力和語言表達能力相關。

飲食是可改變神經退行性變發展風險的一個關鍵因素。研究指出適度食用奶制品（大約每天1次）對老年人認知功能有積極影響。奶制品攝入與晚年認知結果之間的關系呈倒“U”形，適度攝入是最有益的。食用奶制品，尤其是發酵產品，可以降低老年人患認知障礙的風險。

《中國居民膳食指南（2022）》推薦奶及奶制品的攝入量為300～500克，并且建議如果覺得單一品種的奶制品攝入量難以達到推薦量，可以采用互換的方式，攝入不同類型的奶制品。比如，鮮奶制作的奶酪也屬于奶制品，10千克的牛奶經凝固等程序可獲得約1千克的奶酪。作為濃縮后的牛奶制品，奶酪同樣富含蛋白質、多種維生素、礦物質、益生菌等，且口味獨特、體積小便于攜帶，適合老年人兩餐之間的加餐、外出活動時的營養補充等。研究表明，歐米伽-3脂肪酸和維生素E等可以改善老年人的認知能力，而奶酪就含有豐富的歐米伽-3脂肪酸。

建議可以根據老年人的一般健康狀況和基礎疾病，特別是有無心腦血管疾病和其他高危因素如冠心病、高脂血癥等，選擇脂肪含量不同的奶制品，如全脂牛奶、低脂牛奶、脫脂牛奶等；根據是否有骨質疏松、是否便秘，選擇高鈣牛奶或者普通牛奶；如果存在乳糖不耐受，可選擇零乳糖牛奶或者羊奶、酸奶等；便秘或者腹瀉人群也可根據情況選擇富含乳酸菌的奶制品如活菌型酸奶；有些老年人挑食、消瘦，如果沒有糖尿病，可以嘗試風味酸奶，建議挑選原料中奶或奶粉含量超過80%、蛋白質含量≥2.3克/100克的風味酸奶。