“實心眼”的曉田祥：不經意間，打造連鎖餐飲新模式

“寧肯少賣十份飯，絕不糊弄一個人！”“店內禁煙禁酒。”“給加盟費的不讓開，卻讓員工免費開。”“開一家，必須成功一家！”“有點實心眼，生怕別人吃虧把顧客往外趕。”這就是不少人對位于河南的連鎖餐飲企業——曉田祥的評價，一家非典型的連鎖餐飲品牌。

在河南、河北、山東、山西……這些被稱為“晉冀魯豫邊區”的城市里，曉田祥已經擁有600余家加盟店，是一個歷經十八年歲月沉淀的成熟品牌。這個企業的經營風格十分謹慎，步步為營，從不冒進，全體員工也秉持著“慢工出細活兒”的極致理念。

三大初心：匠心、誠心、善心

曉田祥良好業績的取得在很大程度上源自于它所提倡的三大初心，即匠心、誠心、善心。

首先是匠心。實心眼的曉田祥，認為餐飲業的本質就是要讓顧客吃好、喝好。當同行們還在執行“保質期”規定時，曉田祥率先提出了“保鮮期”的概念。例如，曾有一家加盟店因為一碗涼皮被罰了10000元，就是因為沒有嚴格執行關于“保鮮期”的相關規定。其間，督導人員嚴肅指出：“這碗涼皮隔夜了，盡管沒有變質，但口感、口味均大打折扣，你愿意給你的家里人吃嗎？”加盟商最終主動悔悟交了10000元罰金，將門店停業整頓并帶領團隊到總部學習了3天。創始人田松華很謙虛地認為自己有認知局限，要做到“絕不糊弄”并做到更好，首先是選擇自己認知范圍內品質更好的食材，例如調料方面使用茂汶的大紅袍花椒、金陽的青麻椒、重慶的石柱椒等國家地理標志產品；只用非轉基因大豆油、純紅薯粉條、云南純米粉等一、二線大品牌的健康食材；同時，烹飪時采用傳統工藝，拒絕添加劑，追求天然味道。

其次是誠心。“寧肯少賣十份飯，絕不糊弄一個人！”這是企業初創時的對聯。曉田祥堅持誠實守信、以義取利，所有飯菜均做到分量十足、童叟無欺；員工待人謙恭、拾金不昧，撿拾的現金物品小到幾十、大到幾千上萬，曉田祥的員工從來都是在第一時間就交到服務臺，并以最快速度尋找失主。就目前的實際情況而言，曉田祥基本實現了“投訴量清零”的目標，顧客滿意率達到95%以上，他們送來的各類錦旗掛滿了各個門店。曉田祥正是憑著這種頗為執拗的“傻子”精神（包括對顧客的誠心、對加盟店的誠信，以及食材新鮮、價格公道、服務貼心等特點），徹底贏得了顧客的信賴，從而在競爭激烈的餐飲市場中占據了有利地位。

最后是善心。“滿足顧客、富足員工、成就創業”是曉田祥的經營宗旨，追求共同富裕亦是曉田祥一直以來堅持的核心理念。與此同時，該企業還堅持以人為本，把人文關懷貫穿于企業管理中。創始人田松華視員工為親人，對他們施以貼心關懷，而不是把他們當作掙錢的工具。他不僅為員工提供就業的機會、合理的報酬、優厚的福利待遇，還關心員工的成長進步和未來發展。為此，曉田祥把人文精神培育作為企業文化建設中的核心內容，教育員工向上向善、孝老愛親，定期組織員工帶著父母旅游，每年給員工父母安排全面體檢；與此同時還設立“互助基金”，對困難員工給予幫扶救助，資助員工子女順利完成大學學業。田松華的善心和人格魅力打動了全體員工，激發了團隊的工作熱情和潛能，增強了企業的內部凝聚力。田松華不但愿意分錢給員工，還幫扶員工自己開店，真是“授人以魚不如授人以漁”。從2009年開始，曉田祥一直在實行“員工每年獎勵10000元創業基金”的政策。對于那些開店資金短缺的員工，田松華還會向其借錢予以支持。

曉田祥從創業初期靠匠心起家，到誠心待客、誠信經營，再到后來的善心發展，這三大初心，并沒有非常嚴格的界限，在曉田祥的發展中，它們是互相融合、互補共生的關系，很多成就均來源于匠心、誠心、善心的共同作用。

分配機制：“所有人”的曉田祥

曉田祥的連鎖模式與傳統的直營、聯營、特許有一定區別，它讓所有加盟商都可以共享曉田祥的品牌。品牌是一個企業最重要的資產之一，曉田祥卻把它讓出去與大家共享，和傳統意義上的連鎖企業有一定差別。

最初，田松華自主創業的想法很簡單，就是為了自己“奔小康”，然后帶著這群兄弟姐妹們一起“奔小康”。漸漸地，他覺得餐飲行業員工的收入上限較低，想讓他們真正富裕就得讓他們擁有自己的小生意。在此情形下，曉田祥出臺了一系列有關員工創業的扶持政策：首先是工作時長滿三年的員工可以免費開店。如此一來，經營狀況良好的店鋪將為品牌吸引到越來越多的加盟商。其次，為了確保“開一家，成功一家”，曉田祥出臺了若干措施：第一，加盟商必須在直營店學習鍛煉半年，學習、工作態度不認真和不積極的加盟商一律謝絕。第二，要進行保姆式輔導，把新開門店扶上馬送一程。第三，建立健全嚴格的督導體系，持續監督賦能門店。因為這一系列舉措的實施，曉田祥門店較高的經營成功率在餐飲行業內十分罕見。另外，在2020年，田松華發現單一門店的盈利額度是有上限的，因此現有的激勵力度還遠遠不夠，于是他提出了一個新的觀點：應讓所有門店都可以共享曉田祥品牌。具體而言，全國任意一家門店只要在評級時做到良好級別，就可申請成為加盟商代表參與企業決策；優秀的加盟商代表，則可以升級為企業戰略合伙店，協助企業進行培訓及門店管理工作的開展；達標的戰略合伙店又可以升級為區域代理，不但可自行發展本區域內的門店，還可以開展諸如“建央廚、辦分倉、構建供應鏈”等工作。

“開一家，成功一家”，給了門店底氣。共享曉田祥品牌，提供給了門店更大的發展空間。海闊憑魚躍，天高任鳥飛。只要員工愿意開創自己的一番事業，企業就會為其提供盡可能大的發展空間。

有人可能會問，企業總部在此過程中起到何種作用？答案是“運營+培訓+督導”。在這其中，運營團隊負責持續打磨運營體系，萃取各單一門店的盈利模型，并出臺更易復刻的運營標準；運營標準在通過向員工宣講培訓、開展試運行環節后需真正落地門店轉換成實實在在的商業價值，還需開展登門督促、QSC體檢、督導輔導、再體檢、再督導等工作。商學院則要開展周培訓、月培訓、季度培訓、年度培訓和專題培訓，并確保不管是基層還是管理層都要接受系統性的培訓和考核。

另外，曉田祥的商學院除了傳授培訓崗位技能、經營管理知識外，還花了很大的心思去進行國學、孝道等方面的培訓，不知不覺間把曉田祥的三大初心背后蘊含的理念傳遞給了更多的員工。

經營體系：確保“千店一味、萬店一味”

雖然有了“開一家，成功一家”的底氣，但曉田祥的擴張速度并不算快。十幾年來，曉田祥只開了600余家加盟店，且多年以來僅把擴張范圍局限在“晉冀魯豫邊區”的城市里，奔跑的步伐非常謹慎。

水不在深，有龍則靈。到目前為止，曉田祥僅做小吃，且只提供午餐和晚餐，對于菜品的研發速度、更新速度并不算快，不打無準備之仗。他們秉持做精、做好的理念，不忘初心，在自己能力范圍內做到最好，這看上去有些保守，但實際發展效果卻頗為良好。對此，田松華表示，在各類條件成熟的時候，會拓展早餐業務，以徹底實現全時段營業。

在企業總部的各項工作中，督導工作是投入人力、物力、財力最多的環節。鑒于此，企業開發并啟用了“曉田祥督導App體系”及“曉田祥QSC體檢系統”，以便開展運營督導、管理督導、技術督導、門店督導等方面的工作，此為顯性意義上的督導。另外，還有不公開的隨機性督導，比如派遣部分員工對門店進行“微服私訪”、以顧客身份體驗QSC體檢系統、暗中開展對運營數據的調研等。據了解，曉田祥還計劃讓部分會員顧客全面參與督導工作。這是因為企業管理層認為，老顧客的監督角度更客觀、更全面，這能夠有效促進曉田祥的可持續發展。

為了保持產品的一致性，曉田祥實現了“農田、央廚、配送、門店”的閉環式運營，以確保可以控制供應鏈的每個環節，從而有效保證產品的品質和標準。“做有把握的事，做最重要的事”，這一點曉田祥看得很清楚。

多品牌化運營，也是曉田祥在發展過程中的新嘗試、新探索。除了曉田祥品牌之外，還推出稻留香、老倔牛、甜心語茶、曉食惠等多個附屬品牌。面對前段時間爆發的大型公共衛生事件和信息化時代的挑戰，曉田祥還推出了“前置便利店，后置餐飲店，外加網店”的單店模式升級，從而在更多細節上滿足曉田祥顧客的更多需求，這種做法有效提升了加盟商的盈利能力。與此同時，這也是曉田祥面對新發展形勢主動做出的改變。日后，倘若再遇到特殊情況，曉田祥就可以通過及時采取相關措施更為從容地應對了。

不讓顧客吃虧，不讓員工吃虧，不讓加盟商吃虧——曉田祥的一系列運作都有這三大原則的限制，也正是因為有了這三大原則，曉田祥的擴張速度并不算快，但每一步都走得扎扎實實。這是因為，匠心、誠心、善心這三大初心早已成為曉田祥全體員工共同認可的價值觀、發展觀，從而為“千店一味、萬店一味”奠定了堅實基礎。

我國餐飲行業未來的發展需要更多的曉田祥

采取多種措施讓顧客吃好、喝好，是廣大餐飲企業的根本責任，也是很多餐飲品牌都在做的事情。但想辦法讓員工賺錢、讓加盟商賺錢，此為曉田祥有別于其他連鎖餐飲品牌的特殊之處，也是其經營模式創新成果的重要體現。這是因為有件事情該企業想得很明白，那就是“不讓別人吃虧，自己才不會吃虧”。與此同時，“滿足顧客、富足員工、成就創業”的經營宗旨，讓該企業的可持續發展之路走得很堅定、很穩健。

當前，我國經濟已經進入新常態，經濟內循環的支柱作用越來越強。而實現共同富裕，則是提振經濟內循環成效的根本手段。同時，縮小貧富差距，實現共同富裕，是實現中國式現代化的重要抓手。在此背景下，曉田祥正在以自己的實際行動來踐行共同富裕這一宏偉愿景！我國餐飲行業未來的行穩致遠發展，需要更多的曉田祥！

為此，我們熱切期盼在不久的將來，曉田祥能在其創始人田松華的帶領下，繼續秉持其特有的、良好的經營理念，從而在市場競爭激烈的餐飲市場中勇創佳績、再攀高峰！