江南珍饈：松鼠桂魚的傳奇與至味

松鼠桂魚

在中華美食的斑斕畫卷中，松鼠桂魚宛如一顆璀璨明珠，熠熠生輝于江南菜系的皇冠之上，承載著深厚的文化底蘊與精妙絕倫的烹飪藝術，從歷史的幽深處游弋而來，在歲月的味蕾間跳躍不停。

溯源尋根：傳奇的歷史脈絡

松鼠桂魚的故事最早可追溯至乾隆年間。相傳，乾隆皇帝南巡至蘇州，微服私訪至松鶴樓，被店家招牌上的“松鼠魚”吸引。彼時這道菜以鯉魚為材，皇帝嘗后龍顏大悅，后因避諱“鯉”與皇家姓氏同音，改用桂魚制作，自此，松鼠桂魚聲名遠揚，成為蘇幫菜的扛鼎佳肴，在江南煙火里代代傳承，不僅是舌尖上的美味，更化作歷史長河里一段膾炙人口的佳話，見證帝王軼事與民間食韻的奇妙交融。

選材精要：優中擇優的食材甄選

此菜成敗，食材為先。只選鮮活桂魚，其肉質緊密細嫩，肌間刺少，方能成就絕佳口感。清晨魚市，經驗老到的廚師穿梭其間，輕按魚身、察其游弋活力，只為挑出斤兩適中，約 1 - 1.5 斤的桂魚，這般大小的魚肉厚且均衡，入鍋受熱均勻，既能炸出酥脆外皮，又能確保內里鮮嫩多汁，恰似為一場味覺盛宴精心選定的主角，從源頭上鎖住鮮美本味。

刀工卓絕：雕花綻錦的魚肉塑形

精湛刀工是松鼠桂魚的靈魂“刻刀”。廚師橫握利刃，沿魚脊背切入，深淺有度，魚骨剔除時仿若庖丁解牛，一氣呵成，魚身完整不破；繼而在魚肉上細細雕花，刀痕縱橫交錯，間距均勻，呈菱形網格，每一刀皆蘊含巧思，拿捏魚肉紋理走向，如此處理后的魚肉既能在腌制時充分吸味，又能于熱油中迅速卷曲成型，恰似靈動松鼠躍然盤中，賦予菜品栩栩如生的形態美。

烹制匠心：多味協奏的味覺魔法

炸制環節宛如一場烈火的洗禮。裹上面粉的魚身緩緩入鍋，初炸以低溫定型，熱油似溫柔懷抱，輕擁魚肉，令面衣服帖；復炸拉高油溫，瞬間“滋滋”作響，魚身瞬間膨起，外皮金黃酥脆，如鎧甲般鎖住汁水，撈出瀝油，已香氣初綻。

調汁則是酸甜咸鮮的和諧奏鳴。以本地陳醋激發酸度，綿白糖熬出醇厚甜香，加少許醬油提點咸鮮，再融入鮮榨橙汁或檸檬汁添一抹清新果香；另起鍋熱油，姜蒜末爆香，倒入調制好的汁水，小火慢熬，見其濃稠、氣泡翻滾，淋入水淀粉勾芡，紅亮醬汁瞬間煥發光彩，馥郁香氣撲鼻而來。

最后，趁熱將醬汁傾灑魚身，“呲啦”一聲，似奏響美味華章的高潮音符，再撒上炸得金黃酥脆的松子、翠綠蔥花點綴，視覺與味覺的雙重盛宴至此完美開篇。

文化寄寓：團圓喜樂的餐桌符號

于江南人家，松鼠桂魚是節慶盛宴的“座上賓”。闔家團圓的年夜飯桌，它一上桌，便是焦點。魚形似松鼠，寓意“鼠年有余”“年年有余”，寄寓著生活富足、吉慶安康的祈愿；其紅亮色澤恰似新春燈籠，燃亮團圓喜樂氛圍，筷箸起落間，不僅是品味美味，更是咀嚼親情、傳承民俗，在歲月流轉里，歲歲年年，將美好祝愿送入口中，化于心底。

這道松鼠桂魚，集歷史、技藝、文化于一盤，每一口都是江南水鄉的風情萬種，每一勺醬汁都是千年食韻的凝練沉淀，邀您舌尖漫溯，沉醉不知歸路。