譚記包子——我夢中的暖心美食

每天凌晨三點，開在南三路轉角處的大黃夜市燒烤店還沒收攤，在燒烤店斜對面開包子鋪的老譚夫妻倆的手機鬧鐘準時響了起來，清脆的鈴聲提醒他們倆：該起床準備店里今天的早餐了。

之所以起這么早，是因為這個早餐店僅僅由老譚夫妻二人經營，沒有再請其他店員，同時他們賣的早餐保證全是當天現做：稀飯是現熬的，豆漿是現磨的，就連鹵蛋也是當天煮好的。不過這些都是配角，主角要算包子和饅頭——是老譚夫妻倆用“老面”全程手工做成的。

老面，顧名思義，也就是上了“年齡”的面。與現發現揉的新鮮面團不同，老面一般需要提前半天發好，然后用提前發好的這份老面作為引子與第二天早上現做的新面揉在一起再次發酵，整個過程完全不用工業生產的酵母粉。經過這個工序做出來的包子就叫老面包子，這個工序雖繁瑣費力很多，但相比于使用酵母粉現發現做的包子，老面包子在口感和風味上確實更勝一籌。老譚夫妻倆做四種味道的老面包子：鮮肉小籠包以及韭菜包、包兒菜包、土豆絲包三種素包。鮮肉小籠包的味道主打一個小清新，它的餡兒只有鮮肉和蔥花，沒有其他多余的摻雜，一口咬下去，淡淡的肉香和老面特有的面香交織在一起，頓時充滿整個口腔。如果你覺得稍顯清淡，還可以打上一小蝶他們家自制的蘸汁，輕輕一蘸，松軟的面皮上面便吸滿了多味的蘸汁，這時吃起來又是另外一種獨特的風味了。

三種素菜包醇香管飽，不僅餡兒給的足，吃起來痛快，而且還在餡兒中加了少許老譚夫妻倆親手熬好的秘制雜醬，雜醬特有的香味不僅沒有喧賓奪主掩蓋餡兒和老面本身的味道，還額外增添了一種醇厚悠長的油脂香。

韭菜包的香味最濃郁。入口最先感受到的是韭菜本身特有的濃香，稍微咀嚼幾下，秘制雜醬的醇香也會被釋放出來，這時兩種香味會夾雜在一起，同時在舌尖上鋪開，于是客人沉寂了一夜的味蕾便被徹底喚醒了。

土豆絲包的口感最綿密。雖然土豆絲本身并沒有什么特殊的香味，但其沙沙的質感以及長長的條狀結構增加了表面積，二者共同決定了土豆絲上面容易裹滿雜醬，所以土豆絲包吃起來感覺秘制雜醬的醇香味比較重。另外，土豆和面粉都屬于碳水化合物，這是提供能量的最佳來源之一，因此土豆絲包相比其他素菜包，顯得更頂飽一些。

包兒菜包的嚼勁最豐富。用來做餡兒的包兒菜沒有被剁得稀碎，因此即使經過了幾分鐘的高溫蒸制，它們仍然保留了些許爽脆的口感，所以包兒菜包吃起來第一口覺得松軟，再咬一口又顯得有嚼勁。在這種有豐富層次感的咀嚼下，包兒菜本身帶有的甜味凸顯出來，與雜醬的醇香匯合形成一種咸甜交織的獨特風味。

這四種包子大概是俘獲了食客們的味蕾，店里的宣傳不靠抖音打廣告，制作過程沒有科技與狠活，成品更不是預制菜，但早高峰確實有人排隊。老譚夫妻倆每天早上光老面包子就要做幾百個，他們雖然很辛苦，卻也常常感到慰藉和滿足，因為總是有不少回頭客專門空著肚子遠道而來，在店里吃完后再打包一袋而歸。另外，他們的女兒也是店里最早的一批食客之一。女兒是一名人民教師，今年暑假順利從鄉下考進縣城，每天早上譚老師上班經過店里的時候都要拿兩個包子和一杯豆漿當早餐，她說爸媽做良心包子，她也要教良心書，吃到爸媽親手做的包子后，就更有勁兒去招呼孩子們了。或許大多數人都會有這種想法吧，美味的食物暖胃又暖心，會讓人覺得人間皆值得。

老譚夫妻倆開的這家譚記包子鋪在巫山婦幼保健院的正對面，保健院是新生兒降生的地方，因此譚記包子鋪也見證了許多新生命的誕生。譚記包子仿佛也有了新生兒般的靈氣，所以它比那些網紅店鋪的生命力強得多，已經陪著食客們走過了近十個春秋。老譚夫妻倆見過每天凌晨三點的南三路，他們秉持著餐飲人的良心堅守在這里，等天亮也等你。或許你還在糾結四種美味的包子中，究竟吃什么包？要我說，小孩子才做選擇，大人當然是選擇全都要呀！