劍門關(guān)豆腐，是每個劍門關(guān)人心中的家！

劍門關(guān)豆腐產(chǎn)自四川省劍閣縣，劍閣縣屬亞熱帶濕潤季風(fēng)氣候。氣候溫和，光照比較適宜，四季分明，大陸性季風(fēng)明顯。由于地理位置和多變地貌影響，垂直氣候明顯，小區(qū)域氣候差異大，出現(xiàn)海拔高程不同，氣候各異，高山頂和漕谷地氣溫相差大。氣候隨海拔升高而降低。降水充分，但呈陡峭單峰型分布，時空分布不均，常有“東邊日出西邊雨”情形。劍閣縣一般年平均氣溫約15.4℃，年均降水量1039.4毫米，境內(nèi)風(fēng)向隨季節(jié)變化明顯，夏半年盛行偏南風(fēng)，冬半年盛行偏北風(fēng)。全年無霜期約270天。秋冬兩季多霧，多年平均日照時數(shù)為1328.3小時。

劍閣縣境內(nèi)劍門山脈積石阻云，溝壑縱橫，下自成溪，劍門山匯集的雨水，都是順著西北高、東南低的地勢，由涓涓細(xì)流聚成條條河流，流經(jīng)溪澗溝壑，注入清水江水系，匯入江陵江。

發(fā)源于劍門山的水有西河、聞溪河、大小劍溪。西河源于五子山分水嶺西南，其流經(jīng)劍閣縣境內(nèi)東寶、武連、正興、開封、迎水、柘壩、長嶺等地，流經(jīng)南部縣、閬中市匯入嘉陵江。聞溪河源于五子山分水嶺東南，流經(jīng)鹽店、北廟、普安、聞溪至江口注入嘉陵江。大、小劍溪分別出源于劍門關(guān)鎮(zhèn)黑山觀、漢陽鎮(zhèn)北蒲家溝，兩溪在劍門隘口至大石溝匯合流入清江河，清江河在利州區(qū)寶輪鎮(zhèn)注入白龍江后于昭化區(qū)昭化鎮(zhèn)匯入嘉陵江，源資源豐富，適宜制作劍門關(guān)豆腐。

劍門關(guān)豆腐制作技術(shù)起源于三國時期，已有上千年歷史。相傳三國時期，蜀漢大將軍姜維在漢中被魏將鐘會，鄧艾打敗后，退到險隘劍門關(guān)。當(dāng)時姜維營中兵疲不能戰(zhàn)，馬乏不能騎，眼看蜀北屏障劍門危在旦夕。劍門一地方官忙向姜維獻(xiàn)計：閉關(guān)三日不戰(zhàn)，號今百姓家家磨豆?jié){，以豆腐犒賞士兵，以豆渣喂戰(zhàn)馬，待兵馬體力恢復(fù)再戰(zhàn)。此計確實很靈。使士兵和戰(zhàn)馬體力迅速得到恢復(fù)。三日之后，姜維僅引五千兵將殺下關(guān)去，大敗鐘會，使魏兵倒退數(shù)十里下寨，解了劍門危急。又傳當(dāng)年唐玄宗入蜀途經(jīng)劍門，因身體疲勞，又思貴妃，寢不安，食無味，人們給他端來一碗劍門豆腐，他頓時胃口大開，一時高興，便將這兒的特產(chǎn)黃豆封為“皇豆”。

劍門關(guān)豆腐，四川省劍閣縣特產(chǎn)，中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。

劍門關(guān)豆腐顏色雪白、質(zhì)地細(xì)嫩、軟硬適宜、表面不粘、彈性、韌性絕好。口感細(xì)膩、溫柔滋潤、爽口無渣、味道清香、含大豆的原汁醇香。劍門關(guān)出產(chǎn)的黃豆生產(chǎn)出的豆腐，每100克含蛋白質(zhì)大于8克，約為國家標(biāo)準(zhǔn)的2倍；水分低于40%，約為標(biāo)準(zhǔn)的三分之一，營養(yǎng)成份豐富，十分有益于人體的健康。