“6S”模式在食品分析本科教學(xué)實驗室日常安全管理中的應(yīng)用探索

摘 要：高校實驗室是培養(yǎng)人才的場所，更是推進(jìn)科技創(chuàng)新的重要基地，但由于實驗室危險因素較多、管理水平參差不齊，日常管理過程中存在安全隱患。針對當(dāng)前高校實驗室管理要求，結(jié)合本校區(qū)食品分析實驗室具體情況，將“6S”模式應(yīng)用于食品分析本科教學(xué)實驗室日常安全管理中，從“人”“事”“物”3個方面入手優(yōu)化管理。實踐表明，該模式的實施可改善實驗室環(huán)境、提高實驗器材使用效率、培養(yǎng)學(xué)生良好習(xí)慣，從而提升實驗室安全管理水平，大大改善教學(xué)質(zhì)量。

關(guān)鍵詞：“6S”管理模式；食品分析課程；本科教學(xué)實驗室；日常安全管理

Application of “6S” Mode in Daily Safety Management of Food Analysis Undergraduate Teaching Laboratory

DU Zhuorong， ZHAO Huiyan， TANG Zhongsheng*， XU Dan， ZHU Siming

（School of Food Science and Engineering， Guangdong Ocean University， Yangjiang 529500， China）

Abstract： University laboratory is place for training talents and important base for promoting scientific and technological innovation. However， due to the numerous hazardous factors and varying levels of management in the laboratory， there are safety hazards in the daily management process. With referring to the current requirements for laboratory management in university， combined with the specific situation of the food analysis laboratory in our campus， the “6S” model is applied to the daily safety management of food analysis undergraduate teaching laboratory， optimizing management from three aspects： “people”， “things”， and" “materials”. Practice has shown that the

implementation of this model can improve the laboratory environment， enhance the using efficiency of experimental equipment and develop good habits among students， thereby enhance the level of laboratory safety management and improve teaching quality significantly.

Keywords： “6S” management model; food analysis course; undergraduate teaching laboratory; daily safety management

高校實驗室是開展教學(xué)和科學(xué)研究的場所，是學(xué)校進(jìn)行科創(chuàng)大賽的重要基地，具有類型多樣、承擔(dān)項目復(fù)雜、參與人員龐大等特點。實驗室安全的環(huán)境將直接對師生的安全合規(guī)及安全參與行為產(chǎn)生正向影響，繼而影響專業(yè)教學(xué)和科研水平[1]。《教育部辦公廳關(guān)于進(jìn)一步加強高校教學(xué)實驗室安全檢查工作的通知》強調(diào)，高校要科學(xué)分析不同專業(yè)門類教學(xué)實驗室、不同崗位、不同人員的安全風(fēng)險因素和行為，推動科學(xué)、規(guī)范和高效管理，實現(xiàn)對教學(xué)實驗室安全的全過程、全要素、全方位的管理和控制，建設(shè)教學(xué)實驗室全生命周期安全運行機制。要對照安全檢查結(jié)果，優(yōu)化安全管理機制，確保安全管理環(huán)節(jié)嚴(yán)密、分工細(xì)密、銜接緊密，有效防范安全事故發(fā)生[2]。如何提升實驗室的管理水平，保障實驗工作安全有序進(jìn)行已成為急需解決的問題。

1 研究背景

1.1 高校實驗室管理現(xiàn)狀

目前我國所有理工科高校和綜合性大學(xué)幾乎都設(shè)置有大化工類學(xué)科，化學(xué)類實驗室是危險源最多的實驗室，日常管理尤其是安全管理面臨著巨大挑戰(zhàn)。近5年來，高校實驗室安全事故時有發(fā)生，例如2021年，中科院某研究所高溫高壓反應(yīng)釜因操作不當(dāng)引發(fā)爆炸，造成1人死亡；南京某大學(xué)材料科學(xué)與技術(shù)學(xué)院疑似金屬粉末爆炸，造成2人死亡，9人受傷。可見，實驗室安全至關(guān)重要，需要予以必要的重視，時刻防范安全問題。

1.2 影響實驗室日常安全管理的因素分析

科研院所和高校等實驗室事故仍呈高發(fā)態(tài)勢，化工類實驗室發(fā)生安全事故的概率仍然偏高。BAI等[3]分析了2001—2018年間公開報道的國內(nèi)高校110起實驗室事故，發(fā)現(xiàn)65%的事故均發(fā)生在化學(xué)實驗室；安宇等[4]分析了高校2001—2021年間發(fā)生的126起實驗室事故，發(fā)現(xiàn)大多數(shù)事故都發(fā)生在生物實驗室和化學(xué)實驗室。對影響實驗室日常安全管理的因素進(jìn)行分析，主要體現(xiàn)在以下3個方面。①性質(zhì)因素。大化工類學(xué)科往往是實驗性較強的學(xué)科，其使用的設(shè)備種類多樣、專業(yè)性強，很多反應(yīng)需要使用高溫、高壓、高速的設(shè)備，這些設(shè)備是重要的危險源，設(shè)備故障或操作不當(dāng)容易造成財產(chǎn)損失和人身傷害；同時，化學(xué)實驗室需要滿足各式各樣的教學(xué)科研要求，涉及的試劑中存在易燃、高反應(yīng)活性的試劑，以及需要嚴(yán)格管控的易制毒易制爆化學(xué)品，一些特定儀器配備的高壓氣體鋼瓶也是潛在的危險來源。②制度因素。在實驗室日常管理中，缺少針對某一特定實驗室及該實驗室日常承擔(dān)的實驗內(nèi)容所制定的標(biāo)準(zhǔn)化的管理制度，因此實驗室使用人的不良實驗行為難以得到監(jiān)督和約束。③人為因素。人是整個實驗室管理工作中最重要的因素，人為因素也是在事故中占比很大的因素。例如，實驗人員操作過于隨意、實驗習(xí)慣較差、安全工作重要性認(rèn)識不足、缺乏專業(yè)性和針對性的培訓(xùn)等都可能導(dǎo)致事故發(fā)生。

1.3 食品分析實驗室情況分析

實驗教學(xué)是理工科本科教學(xué)的重要組成部分，在提高學(xué)生動手能力、團隊協(xié)作能力等綜合素質(zhì)方面起著不可或缺的作用。目前，廣東海洋大學(xué)陽江校區(qū)食品科學(xué)與工程學(xué)院開設(shè)的食品分析實驗課程共32課時，包含7個操作性實驗，基本涵蓋了食品中存在的幾大營養(yǎng)物質(zhì)、生產(chǎn)加工過程中添加的成分及貯藏過程中產(chǎn)生的物質(zhì)，包括脂肪、糖類、蛋白質(zhì)、亞硝酸鹽、揮發(fā)性鹽基氮、氨基酸態(tài)氮。經(jīng)分析，該實驗室日常管理中存在以下風(fēng)險因素。①實驗試劑風(fēng)險點。該課程實驗所使用的試劑中包含濃鹽酸、乙醚等危化品，甲醛等對人體有一定毒性的化學(xué)品。②實驗設(shè)備風(fēng)險點。食品分析實驗課程中使用多種類多規(guī)格的玻璃器皿，以及精密儀器如pH計、紫外可見分光光度計、分析天平等。玻璃器皿在使用過程中，尤其是特殊實驗條件下可能出現(xiàn)爆裂。此外，為了最大限度地保證實驗儀器設(shè)備正常運轉(zhuǎn)，保持其良好的精度及性能，需要注重其日常維護(hù)保養(yǎng)，這也是實驗室日常管理的重要環(huán)節(jié)。③實驗操作過程風(fēng)險點。食品分析實驗課程中會涉及一些具有一定危險性的實驗，如樣品在通過消解提取目標(biāo)成分的預(yù)處理過程中，往往伴隨著高溫條件，并涉及腐蝕性試劑如鹽酸的轉(zhuǎn)移等操作，若操作不當(dāng)，極有可能造成腐蝕、灼傷、火災(zāi)等安全事故。④實驗參與人員風(fēng)險點。每學(xué)期參與食品分析實驗課程的人數(shù)大約為145人，隨著學(xué)院的發(fā)展與研究生招生工作的持續(xù)進(jìn)行，實驗室人流密度勢必會進(jìn)一步加大，學(xué)院研究生、教師共用有限的實驗室資源。同時，實驗室各類人員安全素養(yǎng)參差不齊，部分人員安全觀念淡薄，安全管理難度加大。

2 “6S”管理模式應(yīng)用研究

2.1 “6S”管理模式介紹

“6S”是現(xiàn)代企業(yè)現(xiàn)場管理的一種科學(xué)、高效、規(guī)范、先進(jìn)的組織管理方法，即整理（Seiri）、整頓（Seiton）、清掃（Seiso）、清潔（Seiketsu）、素養(yǎng)（Shitsuke）、安全（Security）[5]。從理論層面，可從以下6個方面著手，將該模式借鑒應(yīng)用到高校實驗室中：①整理即清理不必要的物品，拓展實驗空間，空間活用，防止誤用；②整頓即實驗用品重新規(guī)劃定位，有序擺放，加以標(biāo)識；③清掃即保持實驗環(huán)境干凈整潔，穩(wěn)定實驗結(jié)果，減少傷害；④清潔即將整理、整頓、清掃進(jìn)行到底，并且制度化；⑤素養(yǎng)即每位實驗室使用者均遵守規(guī)則做事，養(yǎng)成良好習(xí)慣，培養(yǎng)積極主動的精神；⑥安全即將安全意識貫穿整個實驗室建設(shè)與管理中，時刻將安全第一的原則實施于實驗室各項細(xì)節(jié)化、規(guī)范化整頓工作中。應(yīng)用“6S”法對食品分析實驗室進(jìn)行管理改革探索，有助于創(chuàng)造整潔有序、規(guī)范安全的實驗環(huán)境，過程中對學(xué)生形成良好實驗意識產(chǎn)生潛移默化的影響，并提高實驗準(zhǔn)備的效率和教學(xué)質(zhì)量。

2.2 “6S”管理模式在食品分析實驗室的具體應(yīng)用

2.2.1 “整理”“整頓”原則應(yīng)用于對“物”的管理

（1）實驗用玻璃器皿的管理。經(jīng)統(tǒng)計，食品分析實驗課程中使用到多種類多規(guī)格的玻璃器皿，如燒杯、錐形瓶、（具塞）量筒、凱氏定氮裝置等共計23種。以往常用的玻璃器皿和工具都放置在實驗臺下方的抽屜里，擺放混亂，不易取用，放置和取用時經(jīng)常造成玻璃器皿的損壞，且容易發(fā)生割傷手指的情況。除此之外，每組存放的物品數(shù)量和種類均未做規(guī)定，在實驗過程中往往會存在小組間物品隨意借用、混放，導(dǎo)致下次實驗課某些小組的物品缺失，影響實驗課進(jìn)程。

經(jīng)過思考，對實驗用玻璃器皿的使用做了如下優(yōu)化。對各小組抽屜進(jìn)行清理，只存放一些如單臂夾、試管架等鐵質(zhì)、木質(zhì)不易損壞的實驗器材。每種實驗課之前，實驗教師為每小組準(zhǔn)備一套固定數(shù)量的玻璃器皿放置于實驗筐內(nèi)，實驗過程中若有損耗，需登記后再領(lǐng)用新的，每學(xué)期結(jié)束后對損耗詳情做匯總，并計入下一學(xué)期的耗材采購預(yù)算中。實驗結(jié)束后對各組實驗筐內(nèi)器皿進(jìn)行清潔確認(rèn)并清點數(shù)量，統(tǒng)一烘干，以備后續(xù)班級使用。一段時間實踐后，同學(xué)們更加注意實驗中規(guī)范、安全操作，玻璃器皿損毀率大大減小。同時，損耗情況一目了然，使教師對于下次采購周期的預(yù)算心中有數(shù)，降低了實驗成本，更極大地提高了教學(xué)效率。

（2）化學(xué)試劑的管理。針對每種試劑均建立試劑動態(tài)電子臺賬，記錄存放數(shù)量、位置和使用情況等信息，便于快速準(zhǔn)確地找到試劑，提高實驗效率，每次存取后及時更新臺賬，便于統(tǒng)計庫存。根據(jù)消耗情況，做好采購計劃，避免購買過多試劑占用實驗室空間，減少存放量，降低安全隱患。

2.2.2 “清掃”“清潔”原則應(yīng)用于對“事”的規(guī)范

為了確保實驗室環(huán)境的整潔、安全和有序，提高實驗效率和教學(xué)質(zhì)量，將實驗室清潔進(jìn)行了制度化、日常化管理：每次實驗結(jié)束后實驗室均由值日組進(jìn)行清潔，包括清理工作臺、清潔維護(hù)設(shè)備、清掃地面、垃圾處理，實驗用品按要求歸位；由實驗教師進(jìn)行實驗室安全檢查及確認(rèn)，包括電氣設(shè)備、儀器狀態(tài)等，確保實驗室安全，各負(fù)其責(zé)，使制度得到有效執(zhí)行。

2.2.3 “素養(yǎng)”“安全”原則應(yīng)用于對“人”的培養(yǎng)

（1）儀器設(shè)備使用規(guī)范化管理。食品分析實驗課程在大二學(xué)年開課，是同學(xué)們最先接觸的專業(yè)實驗課之一。大多數(shù)同學(xué)都是第一次接觸一些專業(yè)常用儀器，對其使用操作不太熟悉，獨立解決問題的能力也有限。針對這一問題，對于該課程需要使用的分析天平、pH計、紫外-可見分光光度計都制作了功能針對性強的、簡要的使用、維護(hù)和常見問題說明，形成二維碼粘貼于儀器表面（圖1），可以幫助同學(xué)們避免操作失誤，減少儀器損壞的可能性，延長設(shè)備的使用壽命，在遇到問題時可以快速找到解決方法，減少了等待教師指導(dǎo)的時間，使得課堂時間更加高效。一段時間實踐后，發(fā)現(xiàn)同學(xué)們會更加注意實驗操作的規(guī)范性，減少故障發(fā)生率，最明顯的改善是同學(xué)們獨立思考、嘗試解決問題的主動性大大提高。這與當(dāng)前的人才培養(yǎng)目標(biāo)是相契合的。

（2）實驗風(fēng)險提示及預(yù)案。教師提前識別每次實驗課可能存在的風(fēng)險點，做好提示及應(yīng)急預(yù)案。如在食品中脂肪的測定實驗中，會用到乙醚、甲醛、鹽酸等有毒性、腐蝕性的試劑，針對這類試劑使用安全性的問題，制作試劑風(fēng)險識別卡，擺放在醒目位置（圖2），使同學(xué)們在操作前就知曉其危險性，萬一發(fā)生安全性事故，可以按照風(fēng)險識別卡中的相關(guān)信息進(jìn)行應(yīng)急處置，減少傷害的發(fā)生。

3 應(yīng)用成效分析

相關(guān)措施落實后，在以下3方面取得一些成效。①建立起適用于食品分析實驗室的“6S”管理方案。對食品分析實驗室的實驗用具、儀器設(shè)備、試劑耗材等進(jìn)行更科學(xué)的管理，更加注重實驗室安全理念的宣貫，將其貫徹至實驗的每一個環(huán)節(jié)。做到每次實驗更節(jié)約、更規(guī)范、更安全。②培養(yǎng)學(xué)生實驗室良好操作意識。“6S”模式全員參與，讓標(biāo)準(zhǔn)成為習(xí)慣，同學(xué)們逐漸養(yǎng)成物品用后歸位的好習(xí)慣，避免了物品隨意擺放帶來的一系列問題，同時更注意實驗中的規(guī)范操作，潛移默化中提高了大家的安全意識和實驗素養(yǎng)。③降低實驗耗材損耗率，提高教學(xué)效率與質(zhì)量。“6S”模式的引入，一定程度上規(guī)范了師生在實驗中的行為，不僅可以減少試劑耗材的損耗，還可以把控儀器設(shè)備的使用。管理清晰到位，及時掌握各類用品余量，提升管理效率。實驗室更加整潔有序，師生將更多時間和精力花在操作過程指導(dǎo)和實驗現(xiàn)象的觀察上面，可有效提高教學(xué)效率與質(zhì)量。

4 結(jié)論

食品分析實驗室引入“6S”模式，師生嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)整頓、清理、清掃，保障了實驗室的教學(xué)環(huán)境安全有序；規(guī)范實驗區(qū)域，試劑、耗材、儀器擺放整潔有序，提高實驗室的使用率；此外，強化儀器設(shè)備規(guī)范安全操作，提升全體人員的科學(xué)素養(yǎng)。但是在“6S”管理實施過程中，依舊面臨著諸多問題，如前期面臨推行阻力，參與人員重視度、配合度不高，需提高正確認(rèn)識，教師帶頭堅持，全員積極參與才能發(fā)揮更大成效。此外，仍要不斷發(fā)現(xiàn)問題，結(jié)合自身需求，不斷摸索、實踐，構(gòu)建適合本單位的管理體系。

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