公眾的食品營養(yǎng)問題及改善策略

摘 要：本文從我國公眾食品特點入手，系統(tǒng)分析了當前公眾在食品營養(yǎng)方面存在的營養(yǎng)知識缺乏、飲食結構失衡和飲食行為不當?shù)膯栴}，并提出了通過多層次、多渠道開展營養(yǎng)教育，提升公眾營養(yǎng)素養(yǎng)；注重優(yōu)化食材選擇，構建平衡飲食模式；培養(yǎng)健康飲食習慣，加強自我營養(yǎng)管理。這些策略的實施需要政府、社會組織、企業(yè)和個人等多方協(xié)同配合，共同促進國民營養(yǎng)健康水平的提升。

關鍵詞：食品營養(yǎng)；飲食結構；營養(yǎng)教育；健康飲食

Public Food Nutrition Issues and Improvement Strategies

ZHANG Yunhan

（Shandong Agricultural University， Taian 271018， China）

Abstract： Starting from the characteristics of public food in China， this article systematically analyzes the current problems of lack of nutritional knowledge， imbalanced dietary structure， and improper dietary behavior among the public in terms of food nutrition. It also proposes to carry out nutrition education through multiple levels and channels to enhance public nutrition literacy; pay attention to optimizing ingredient selection and building a balanced diet model; cultivate healthy eating habits and strengthen self nutrition management. The implementation of these strategies requires collaboration and cooperation from multiple parties such as the government， social organizations， enterprises， and individuals to jointly promote the improvement of national nutrition and health levels.

Keywords： food nutrition; dietary structure; nutrition education; healthy diet

隨著我國經濟的快速發(fā)展和人們生活水平的不斷提高，飲食結構和營養(yǎng)狀況發(fā)生了顯著變化。雖然食品供給日益豐富，人們的飲食選擇也更加多樣化，但由于生活節(jié)奏加快、工作壓力增大等因素，許多人的飲食習慣和營養(yǎng)攝入均出現(xiàn)了諸多問題[1]。不合理的膳食結構和營養(yǎng)不均衡已成為影響國民身體健康的重要因素之一[2]。基于此，研究和改善公眾的食品營養(yǎng)問題顯得尤為迫切。本文從新時期我國公眾食品的營養(yǎng)特點入手，梳理當前面臨的主要問題，并提出針對性的改善對策，以期為提升國民營養(yǎng)健康水平提供參考，進一步提高全民健康素養(yǎng)，促進國民體質的全面提升。

1 我國公眾食品特點

進入21世紀以來，我國公眾食品呈現(xiàn)出諸多新的特點和趨勢。①食品供給日益豐富，品種不斷增多[3]。隨著農業(yè)生產效率的提高和食品工業(yè)的快速發(fā)展，我國糧食產量和供給能力顯著提升，人均糧食占有量穩(wěn)步提升，肉類、蛋類、奶類等高質量食品的供給量也大幅增加。②隨著食品加工水平的不斷提高，方便食品和快餐食品日益普及。現(xiàn)代食品加工技術的廣泛應用，使得預加工食品、速凍食品、休閑食品等深受消費者歡迎，大大改變了傳統(tǒng)烹飪和就餐方式。③食品消費結構發(fā)生顯著變化。隨著收入的提高，居民食品消費從“吃飽”向“吃好”再向“吃得營養(yǎng)健康”轉變，高質量、高營養(yǎng)的食品消費比重不斷上升[4]。同時，食品消費的個性化、多樣化趨勢日益明顯，不同人群的營養(yǎng)需求差異加大。④食品安全和營養(yǎng)健康備受關注。由于食品安全事件頻發(fā)，公眾對食品安全和營養(yǎng)品質的重視程度不斷提高，對食品生產經營者提出了更高要求，對政府監(jiān)管工作也提出了新的挑戰(zhàn)。

2 公眾在食品營養(yǎng)方面存在的問題

2.1 營養(yǎng)知識缺乏

我國公眾普遍存在營養(yǎng)知識缺乏的問題，主要表現(xiàn)在以下幾個方面。①對營養(yǎng)素的認知不全面。很多人對蛋白質、脂肪、碳水化合物等大量營養(yǎng)素對機體的作用有一定了解，但對微量營養(yǎng)素，如維生素、礦物質等重要性認識不足，容易忽視營養(yǎng)素均衡攝入的必要性。②對食物營養(yǎng)價值的判斷比較模糊。受傳統(tǒng)飲食觀念和食療文化影響，不少人對食材的營養(yǎng)價值存在誤解，難以建立科學的營養(yǎng)理念[5]。③對自身的營養(yǎng)需求認識不清。很多人對不同年齡、性別、職業(yè)和健康狀況下的營養(yǎng)需求差異缺乏了解，難以根據(jù)自身特點合理選擇食物。④對營養(yǎng)與健康的關系認識片面。公眾容易簡單地將營養(yǎng)等同于單一食物或營養(yǎng)素，加之缺乏必要的營養(yǎng)學知識，所以難以將營養(yǎng)與日常生活方式和健康管理進行有效結合。導致公眾普遍存在營養(yǎng)知識缺乏的原因既有營養(yǎng)科普教育不足，公眾接受系統(tǒng)營養(yǎng)知識的渠道有限，也有食品營養(yǎng)標識不夠醒目準確，從業(yè)人員專業(yè)指導不到位等。營養(yǎng)知識的缺乏已成為影響公眾科學飲食、提高營養(yǎng)健康水平的關鍵因素。

2.2 飲食結構失衡

我國公眾的飲食結構普遍存在失衡問題，主要體現(xiàn)在以下幾個方面。①植物性食物攝入不足，動物性食物攝入過多。部分人群日常飲食中肉類、蛋類、奶制品等攝入量偏高，而蔬菜、水果、全谷物等攝入明顯不足，難以滿足膳食纖維、維生素、礦物質等營養(yǎng)素的需求。②谷薯類食物比例偏低，畜禽魚肉類比例偏高。以大米、面粉、土豆等為主的傳統(tǒng)主食正逐漸被肉食取代，食物多樣性下降，部分營養(yǎng)素攝入失衡。③能量攝入過剩，脂肪尤其是飽和脂肪酸的攝入比例偏高。不少人熱量攝入超過日常消耗，且動物脂肪、反式脂肪攝入量大，容易導致肥胖、高血脂等問題[6]。④食鹽和添加糖的攝入量普遍偏高。調味品和加工食品中往往鹽含量和糖含量較高，許多人在食用加工食品時間接攝入了過量的鈉和糖，對心血管代謝構成威脅。⑤各類營養(yǎng)素比例失調。蛋白質、脂肪的攝入比例超標，微量營養(yǎng)素，如鈣、鐵、鋅等攝入不足，營養(yǎng)素間的互作關系難以協(xié)調。這些飲食結構失衡問題與不合理的烹飪方式、方便食品和外賣消費增多、進食速度過快等因素密切相關。長此以往，極易誘發(fā)慢性病，如糖尿病、心腦血管疾病等，嚴重影響生活質量。

2.3 飲食行為不當

我國公眾的飲食行為普遍存在諸多不當之處，主要表現(xiàn)在以下幾個方面。①飲食不規(guī)律。多數(shù)人由于工作繁忙、生活節(jié)奏快，經常不吃或少吃早餐，晚餐食用時間過晚，進食時間不固定，進食速度過快，未能形成良好的飲食習慣。②盲目節(jié)食減肥。部分超重肥胖人群盲目采取極端的節(jié)食方式，單一食用代餐粉、果蔬汁等，營養(yǎng)攝入嚴重不足，對健康構成威脅。③暴飲暴食行為時有發(fā)生。部分人群在聚餐宴請時，大量攝入高熱量、高脂肪食物，長期如此極易誘發(fā)腸胃疾病。④外賣快餐消費頻率過高。由于網上訂餐服務方便快捷，不少人過度依賴外賣食品，這類食品往往熱量高、營養(yǎng)不均衡，長期食用容易誘發(fā)慢性疾病。上述飲食行為問題與生活方式改變、飲食文化失衡、營養(yǎng)認知偏差等因素密切相關，極大地影響了人們的健康。因此，急需加強公眾的飲食行為管理，樹立正確飲食消費觀念，提高自我管理能力，養(yǎng)成科學的飲食習慣，切實改善營養(yǎng)狀況。

3 公眾在食品營養(yǎng)方面的改善策略

3.1 開展營養(yǎng)教育

為有效解決公眾普遍存在的營養(yǎng)知識缺乏問題，相關部門和機構應積極開展多層次、多渠道的營養(yǎng)教育活動。①衛(wèi)生健康部門要加大營養(yǎng)科普力度，通過印制營養(yǎng)宣傳手冊、開設營養(yǎng)講座等形式，向公眾傳播權威、準確的營養(yǎng)健康知識，提升其在營養(yǎng)素、食物營養(yǎng)價值、膳食搭配等方面的認知水平。②教育部門要將營養(yǎng)教育納入學校健康教育體系，在中小學廣泛開設營養(yǎng)課程，從娃娃抓起，培養(yǎng)學生的營養(yǎng)意識和飲食習慣。③食品企業(yè)要積極參與營養(yǎng)知識普及，研發(fā)設計營養(yǎng)學理念的食品，并通過產品包裝、說明書等途徑向消費者傳遞食品營養(yǎng)信息。④新聞媒體要加強營養(yǎng)知識的傳播報道，通過電視、廣播、報刊等大眾傳媒，用通俗易懂的方式解讀營養(yǎng)學，傳播食物營養(yǎng)價值，引導公眾自覺選擇有益于健康的食物。⑤社區(qū)醫(yī)療服務中心可開展形式多樣的營養(yǎng)咨詢活動，為社區(qū)居民提供飲食評估、營養(yǎng)治療等專業(yè)化服務，幫助居民解決生活中出現(xiàn)的營養(yǎng)問題。⑥營養(yǎng)學會等專業(yè)協(xié)會要充分發(fā)揮橋梁紐帶作用，促進營養(yǎng)學研究成果向公眾轉化，提升營養(yǎng)科普的針對性和實效性。總之，開展營養(yǎng)教育需要政府、學校、企業(yè)、媒體、醫(yī)療機構和社會組織等多方聯(lián)動，形成專業(yè)引領、社會參與的良性局面，促進營養(yǎng)知識的廣泛傳播和轉化應用，切實提高公眾的營養(yǎng)素養(yǎng)，為全民營養(yǎng)健康奠定堅實基礎。

3.2 優(yōu)化食材選擇

為有效改善公眾普遍存在的飲食結構失衡問題，個人和家庭在日常飲食中要注重優(yōu)化食材選擇，構建平衡的飲食模式。要適當提高植物性食物的比例，每天攝入足量的蔬菜、水果、全谷物等，以滿足膳食纖維、維生素、礦物質等營養(yǎng)素的需求。例如，每餐食物中的一半應該是蔬菜，優(yōu)選深色蔬菜；多選擇全谷物面包、燕麥片等作為主食，替代精制米面。此外，要合理控制動物性食物的攝入，選擇低脂肪、高蛋白的瘦肉、魚類，減少紅肉和加工肉制品的攝入，降低飽和脂肪酸的攝入。烹飪方式要清淡少油，避免油炸、燒烤等高脂肪烹調方法。在奶制品方面，應選擇低脂或脫脂乳品，減少全脂奶、奶油等攝入；在烹飪用油方面，宜選擇橄欖油、菜籽油等不飽和脂肪酸含量高的植物油；在調味品使用方面，要少鹽少糖，避免熱量和鈉的過量攝入。此外，在食物選購環(huán)節(jié)，個人和家庭還要學會查看營養(yǎng)標簽，選擇脂肪含量低、鈉含量低、糖含量少的食品，養(yǎng)成健康的購買習慣。總之，優(yōu)化食材選擇需要個人主動承擔平衡膳食的責任，樹立良好的飲食消費觀念，在日常生活中落實營養(yǎng)健康理念，通過均衡飲食來預防慢性疾病，提升生活品質，以從根本上改善公眾的營養(yǎng)狀況。

3.3 培養(yǎng)健康習慣

為有效糾正公眾普遍存在的飲食行為不當問題，個人應當主動培養(yǎng)規(guī)律、適度、平衡的健康飲食習慣。①要努力做到三餐定時定量，保證每天早餐攝入足夠營養(yǎng)，避免暴飲暴食或盲目節(jié)食，維持能量平衡。例如，可通過使用食物日記App，客觀記錄每餐的食物種類和數(shù)量，及時分析評估個人飲食行為，發(fā)現(xiàn)問題及時調整。②在選擇食物時，要堅持葷素搭配，多樣化組合，做到谷類、蔬果、肉蛋奶、大豆堅果等各類食物均衡攝入，既滿足營養(yǎng)需求，又避免偏食挑食。③在制訂減肥計劃時，要遵循循序漸進、適度運動的原則，杜絕通過服用減肥藥、單一食用代餐粉等不健康方式快速減重，防止營養(yǎng)不良和健康受損。同時，面對聚餐應酬，要學會合理拒絕，適度飲食，做到有節(jié)制、不放縱，減少暴飲暴食頻率。在食用外賣食品方面，要注意選擇營養(yǎng)全面、衛(wèi)生安全的食品，控制高油高糖高鹽的攝入。此外，良好的飲食習慣還包括細嚼慢咽、定量取食、七分飽、餐后適度運動等，這些都有助于控制食量，預防肥胖。總之，培養(yǎng)健康飲食習慣需要個人端正飲食觀念，增強自我管理意識，將平衡飲食理念內化為自覺行動，養(yǎng)成主動健康的生活方式。這不僅有利于預防慢性病，提高生活品質，而且對于促進公眾營養(yǎng)健康水平的整體提升具有重要意義。

4 結語

提高公眾食品營養(yǎng)水平是提升全民健康素質的關鍵。當前，我國居民在營養(yǎng)知識、飲食結構和飲食行為等方面仍存在諸多問題，需要政府、社會組織、企業(yè)和個人等多方共同努力。通過開展系統(tǒng)的營養(yǎng)教育、優(yōu)化食材選擇、培養(yǎng)健康飲食習慣等措施，可以有效改善目前的營養(yǎng)狀況。隨著人們對營養(yǎng)健康重視程度的提升，以及相關政策措施的不斷完善，公眾的營養(yǎng)意識和健康素養(yǎng)將得到顯著提高，科學飲食、合理營養(yǎng)的理念將更加深入人心。這不僅有助于預防慢性病，提升生活品質，更將為實現(xiàn)全民健康的宏偉目標奠定堅實基礎。

參考文獻

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