海南地區2020—2023年稻谷脂肪酸值的調查

摘 要：本文對海南地區2020—2023年稻谷脂肪酸值進行調查。結果表明，海南地區2020—2023年新糧入庫稻谷中脂肪酸值集中在14.0～18.0 mg/100 g，其中有2份樣品不符合瓊糧糧〔2020〕70號文件要求；儲備糧的脂肪酸值為15.2～42.6 mg/100 g，平均值為27.6 mg/100 g，其中輕度不宜存樣品42份，占比為19%；重度不宜存樣品13份，占比為6%。定安縣的不宜存樣品數最高，為10個，占比高達50.0%。澄邁縣、東方市、陵水縣和瓊海市的樣品均為宜存，其不宜存樣品占比均為0%。對于采集的早秈稻谷與晚秈稻谷，在儲備糧重度不宜存樣品中，晚秈稻谷的占比相對于早秈稻谷的占比大。

關鍵詞：糧庫；稻谷；脂肪酸值

Investigation on Rice Fatty Acid Value in Hainan 2020 to 2023

FU Xingxia， MAO Haimei， CHEN Qiuhuan， TANG Wenning*， WU Chunxiao， HUANG Qingbai

（Hainan Academy of Inspection and Testing ， Haikou 570302， China）

Abstract： The fatty acid value of rice in Hainan from 2020 to 2023 was investigated. The results showed that the fatty acid value of new grain imported into storage rice in Hainan from 2020 to 2023 ranged from 14.0 mg/100 g to

18.0 mg/100 g， among which 2 samples did not meet the requirements of Hainan Provincial Grain and Material Reserves Bureau Document No. 70 （2020）. The fatty acid values of the reserve grains ranged from 15.2 mg/100 g to

42.6 mg/100 g， and the average value was 27.6 mg/100 g， among which 42 samples were mildly unsuitable for storage， accounting for 19%. There were 13 severe samples， accounting for 6%. The number of unsuitable samples in Ding ’an county was the highest， 10 samples， accounting for 50.0%. Samples from Chengmai county， Dongfang city， Lingshui county and Qionghai city were all suitable for storage， and the proportion of samples not suitable for storage was 0%. For the collected early indica rice and late indica rice， the proportion of late indica rice in the samples that should not be stored in the heavy grain reserve is larger than that of early indica rice.

Keywords： grain warehouse; rice; fatty acid value

海南谷物主要是水稻，水稻種植面積占海南總糧食作物種植面積的80%以上[1-2]。水稻收割進行晾曬后進行儲存，脂肪酸值是反映稻谷品質的重要指標之一。稻谷儲存環境以及內部脂肪酸的變化會對其口感產生一定程度的影響[3]。作為稻谷質量的重要評估指標，脂肪酸值是評估稻谷物是否宜存、輕度不宜存及重度不宜存的主要指標[4]。稻谷中脂肪酸值高對稻谷的影響主要體現在品質劣變和營養價值降低方面。儲存品質中的宜存表示樣品儲存品質良好，可以繼續在糧庫儲存，輕度不宜存表示儲存品質明顯下降，重度不宜存表示儲存品質嚴重下降。因此，稻谷中脂肪酸值的研究不僅有助于了解稻谷的營養價值和儲藏品質，還對科學儲糧和確保糧食安全具有重要意義。分析稻谷中的脂肪酸值，可以為稻谷的儲存和加工提供科學依據，從而提高稻谷的整體品質和利用效率[5-6]。本文通過采集海南省各個市縣中糧庫儲存的稻谷，通過滴定方法測定其脂肪酸值，旨在為保障海南省的糧食安全提供參考。

1 材料與方法

1.1 材料

2020—2023年的稻谷樣品來自白沙、臨高、陵水、儋州、屯昌、五指山和東方等共14個市縣。由抽樣人員從糧庫、農戶等處按照《糧食、油料檢驗 扦樣、分樣法》（GB/T 5491—1985）方法進行采樣，保證采樣的均勻性。每次采樣數量為10 kg，平均分裝成兩份，每份5 kg，一份為備用樣，一份為待檢測樣品。采集好的樣品密封于樣品袋中黑色塑料膜包裹，樣品在20 ℃樣品室內保存，待測。本次采集的樣品總共為350份，其中新糧入庫樣品為130份，儲備糧為220份，涉及的早秈稻谷為168份，晚秈稻谷為182份。

1.2 方法

脂肪酸值由海南省檢驗檢測研究院產品質量監督檢驗所進行檢驗，檢測依據為《稻谷儲存品質判定規則》（GB/T 20569—2006）附錄A。檢測過程中采取平行樣以及人員比對方式進行質量控制，對結果的準確度以及精密度進行嚴格把控。

1.3 數據處理

采用WPS Office整理稻谷中脂肪酸值數據以及分析數據間的相關性。

2 結果與分析

2.1 新糧入庫稻谷脂肪酸值情況

采集的稻谷中新糧入庫樣品130份，其脂肪酸值的分布如圖1所示。按照海南省糧食和物資儲備局文件瓊糧糧〔2020〕70號新糧入庫脂肪酸值：秈稻谷≤21.0 mg/100 g，粳稻谷≤19.0 mg/100 g，本研究中抽檢的樣品均為秈稻谷。由圖1可知，有2個樣品的脂肪酸值超過標準要求，不宜存率為1.5%；新糧入庫樣品中的脂肪酸值在12.0～24.2 mg/100 g。

2.2 儲備糧脂肪酸值情況

儲備糧檢查的稻谷樣品為220份。由表1可知，宜存的稻谷樣品量最多，為165份，占比為75%，宜存稻谷樣品的脂肪酸值平均值為25.0 mg/100 g；輕度不宜存的稻谷樣品為42份，輕度不宜存樣品脂肪酸值為31.2～36.7 mg/100 g，占比為19%；重度不宜存的稻谷樣品為13份，樣品平均值為39.9 mg/100 g，占比為6%。儲備糧總體脂肪酸值平均值為27.6 mg/100 g。

2.3 海南省不同市縣稻谷樣品脂肪酸值情況

根據采樣區域的劃分，稻谷樣品在各個市縣的分布情況見表2。由表2可知，不宜存樣品數最高的為定安縣，不宜存樣品數為10份，其不宜存樣品占比高達50.0%，其次為保亭縣、昌江縣，不宜存樣品數均為9份，其不宜存樣品占比分別為25.0%、37.5%。在抽樣的14個市縣中，4個市縣的樣品均為宜存，分別為澄邁縣、東方市、陵水縣和瓊海市，其不宜存樣品占比均為0%。說明不同市縣儲備糧脂肪酸值存在差異。

2.4 早秈與晚秈稻谷脂肪酸值情況

秈稻根據收獲的季節可分為早秈稻和晚秈稻。此次研究中采集早秈稻谷樣品168個，晚秈稻谷樣品182個，其宜存、輕度不宜存、重度不宜存樣品的分布情況如表3所示，輕度不宜存的樣品中，早秈稻谷的占比為53.5%，晚秈稻谷的占比為46.5%；重度不宜存的樣品中，早秈稻谷的占比為16.7%，晚秈稻谷的占比為83.3%。對于采集的早秈稻谷與晚秈稻谷，在儲備糧重度不宜存樣品中，晚秈稻谷的占比相對于早秈稻谷的占比大。

3 結論與討論

本研究表明，海南地區2020—2023年新糧入庫稻谷中脂肪酸值多數集中在12.0～24.2 mg/100 g，其中有兩份樣品不符合瓊糧糧〔2020〕70號[秈稻谷≤21.0 mg/100 g要求，對于此類新糧入庫稻谷，脂肪酸值較高的情況下，新鮮度下降意味著稻谷的品質降低，不宜繼續入庫儲存。脂肪酸值等其他指標符合相關要求的新糧入庫后，應推動糧食部門開展自查，及時采取措施，防止糧食生蟲、霉變等情況出現。

在本次研究中儲備糧的脂肪酸值為15.2～42.6 mg/100 g，在采集的220份儲備糧中，儲備糧脂肪酸值平均值為27.6 mg/100 g。其中，輕度不宜存樣品42份，占比為19%；重度不宜存樣品13份，占比為6%。對于儲備糧，由于受到儲存時間以及其他因素的影響，儲備糧出現不同程度的不宜存現象，對于重度不宜存的稻谷，應立即安排出庫，以防止進一步的質量下降和可能出現的食品安全問題。

在此次抽樣檢驗中，定安縣的不宜存樣品數最高，為10份，占比高達50.0%。4個市縣的樣品均為宜存，分別為澄邁縣、東方市、陵水縣和瓊海市，其不宜存樣品占比均為0%。對于采集的早秈稻谷與晚秈稻谷，在儲備糧重度不宜存樣品中，晚秈稻谷的占比相對于早秈稻谷的占比大。

不宜存稻谷的情況包括新鮮度、過氧化氫酶活動度的下降，含水量過高，溫度過高，雜質含量高以及儲存期限過長等情況。通過測定脂肪酸值，可以了解稻谷的營養價值、口感和儲存穩定性[7]。脂肪酸值作為評估糧食新鮮度與品質劣變程度的關鍵指標，通過脂肪酸值檢測，可以及時發現稻谷品質的變化，從而采取相應的措施來防止品質劣變[8]。通過稻谷檢測能夠提升糧食質量安全水平。相關部門應定期對優質稻谷進行品質檢測，以確保稻谷符合食品安全標準[9-10]。稻谷檢測對海南糧食的影響是多方面的。它不僅提升了糧食質量安全水平，穩定了市場價格，還有助于提高農業生產效率，并且通過嚴格的政策執行確保了檢測工作的科學性和可靠性。

參考文獻

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