從根到果實，如何把一種食材從2元做成2000元？

美妙的荷塘系列食材，色彩亮麗、風味清香，既適合當成主料，作為輔料也可以起到提味及裝飾作用，粉嫩的顏色與水靈的造型，還是一款款天然盛器。

它們在中餐大廚手中，常常用來制作糯米藕、燉藕湯、藕盒、荷葉飯、蓮子羹、蓮蓉點心等，那么這些食材在外國大廚手中，會變化成怎樣的創意料理？我們一起來看看吧。

高潔清雅的花朵綻放，成就無與倫比的美好風味

蓮花進入料理界，最廣為人知的莫過于韓國全羅南道長城郡白羊寺天真庵庵主、金缽盂飲食學院院長靜觀師太（Jeong Kwan）制作的蓮花茶。料理巧妙比喻了佛法的深奧，開悟的綻放，如蓮花般純潔、啟蒙、自生和重生。蓮花與荷花通常生長在遠離陽光的深泥中，但隨著它們向上成長，會接觸到陽光，綻放為美麗的花朵，也象征著那些克服痛苦并取得勝利的人。

夏季，人們為了應對炎熱，可以多吃一些以蔬菜為主的清淡食物，來幫助身體降溫并避免消化不良。泰國開胃菜 Miang Kham，用荷花的花瓣卷配羅望子醬、洋蔥、姜、檸檬、新鮮辣椒、烤椰子、烤腰果、蝦干等。

這種草本芳香的開胃小食，含有各種調味品和配料，有助于平衡人們身體的內部運作。根據傳統觀念，人體雖然由不同的器官和身體功能組成，但也被認為由地球的不同元素組成。這些元素包括水、火、風和土，所有這些元素必須保持平衡才能使身體健康。正是由于這些原因，Miang Kham 的每種食材都含有不同特性，可以幫助身體恢復平衡。

蓮藕的萬千變化，帶來復合多樣滋味

根據《本草綱目》的記載，蓮藕“四時可食，令人心歡，可謂靈根矣?！币虼松徟阂脖环Q為靈根。幼嫩的藕又稱作藕帶，口感脆嫩。生長成形的藕，根據品種不同，質地輕脆或粉糯。為主廚們創作不同類型的蓮藕菜式帶來無限靈感。

無花果干蓮藕片打開味蕾

韓國首爾米其林二星餐廳 Soigné 主廚 Lee Jun 呈現了三款開胃菜，最前方的是無花果干蓮藕片，兩層薄薄蓮藕片孔洞中，用一片片旱金蓮豎立穿插，模擬成升出水面的蓮葉，頗具趣味。另外兩組是鯖魚柿子撻、甜蝦濃湯杯。

蓮藕麻糬配提味泡沫

日本 respiración 餐廳體現了石川縣獨特的風土，以現代西班牙料理的形式展現著當地的食材特色。加賀蓮藕與金澤大麥混合，并從當地飼養的雞中制作提取鮮味濃郁的湯汁做成嚼勁十足的麻糬。

金光耀目的蓮藕饅頭

同樣運用石川縣產的加賀蓮藕為主料，日式懷石料理餐廳片折，呈現了一道金燦燦的帶有內餡的加賀蓮藕饅頭，搭配料汁，令人驚喜。

山楂蓮藕為牛尾解膩

新加坡米其林一星餐廳 Madame Fan 主廚 Pak Chee Yit 有一道慢火燴和牛尾山楂蓮藕。慢燉制成的和牛牛尾，燜至軟爛，搭配山楂蓮藕蜜餞，淋上自制的肉桂和八角醬，打造出濃郁、甜美、鮮香的和諧組合。

蓮藕泥做醬豐富牛肉口感

西餐中常用薯泥搭配牛排，東京 Mesebaba 餐廳用蓮藕泥制作成醬料，搭配烹制入味的牛肉，帶來清香綿密的豐富口感。

蓮藕與海味的繽紛組合

蓮藕膜+魚慕斯+煙熏魚骨醬汁。位列亞洲 50 最佳餐廳榜單的馬來西亞餐廳 EAT and COOK，運用漁夫捕獲的時令海魚，搭配由小胡蘿卜汁、發酵菠蘿酒、乳酸發酵辣椒和煙熏魚骨制成的醬汁。這道美味佳肴還配有蓮藕膜包裹的魚慕斯，魚慕斯中加入椰子水、貽貝醬油和大蒜，別具繁復層次感。

蓮藕花生炸丸子+西班牙鯖魚。日本米其林三星 Quintessence 法餐廳，主廚岸田周三選用西班牙鯖魚為主料，搭配野生蘑菇醬、蓮藕花生炸丸子，十分美味。

蓮藕年糕+蝦球。新加坡米其林一星壽司店 Shinji 由日本廚師 Shinji Kanesaka 執掌，蓮藕年糕、蓮藕和蝦球，搭配清澈的高湯汁。

蓮藕奶凍+海膽。東京 Elan 餐廳主廚 Ryoma Shida為了打開食客的味蕾，用蓮藕做成清淡奶凍，上面點綴著明亮的海膽、富含淀粉的百合“花瓣”和少量金柑蜜餞。

曼妙荷葉，為用餐增添一抹清新翠意

清香的荷葉，可以成為打造細膩風味的調味利器與盛器。

荷葉+高湯。日本米其林二星餐廳 Den，有一道以荷葉為主角的料理，盤中荷葉上的水滴是高湯，碗中有應季蔬菜和注入的荷葉高湯。

荷葉+蛙腿。Saawaan 餐廳還有一道炒蛙腿，用少量生姜、圣羅勒、河草、青花椒和草香料烹制而成，還有自制的香腸和河草味調味料做成的脆片，最后滴上冷榨高良姜汁，使其看起來像水珠在荷葉上滾動。

蓮子可嘗可飲，可咸可甜

蓮子混合物+咖喱魚碎。曾摘下米其林一星榮譽的泰國曼谷餐廳 Saawaan，將蒸熟的咖喱魚碎與蓮子、蓮藕和蓮莖等混合，使菜肴松脆又柔滑，包裹咖喱的外層荷葉散發出荷花的清香味。

蓮子泥+花果。香港米其林三星 Ta Vie 主廚佐藤秀明與祥云龍吟聯彈，帶來了一道壓軸甜點，餡料是蓮子泥、茉莉花的花瓣、香蕉泥。

蓮子糖漿+軒尼詩 XO。蓮子不僅可以入菜，還能打造優雅的酒飲，比如 Viridian Bar 的這款軒尼詩 XO、蓮子糖漿、摩爾苦味酒和零陵香葡萄薄脆，別具特色。

以花為鑒，打造仿真鮮花料理

鮮花造型惟妙惟肖，即使不運用真正的花材也能做出頗具新意的花型菜式，洋蔥、百合、各式甜點等，無論清新亦或華麗的花卉風格，總能讓人眼前一亮。洋蔥蓮花是一道美味的菜肴，也是不錯的裝飾，真正使其脫穎而出的是醬汁，由蜂蜜、無麩質醬油或普通醬油和芝麻油混合而成。

Julien Dugourd 甜品店以蓮為靈感，打造了猶如含苞待放的“紅蓮花”，以及用覆盆子、馬鞭草與草本花瓣等做成的“白蓮花”，形態十分生動。法國與日本的口味、技術相結合創造了一種獨特的烹飪風格，“巴黎-東京”菜單上有一道令人印象深刻的“蓮花”造型甜點，充滿了班蘭、椰子，柚子等蔬果香氣。

各位師傅們看到這里，是否也誕生了制作荷塘系列菜肴的新靈感呢？那就親手烹調起來，不辜負這一季的時令好食材，為菜單增加多姿多彩的清鮮滋味吧。