新榮記新開的榮袍與1996川菜主廚餐廳，哪個更四川？

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北京令人興奮的新餐廳越來越少了。大環境使然，消費降級的悲情氛圍中，追求“性價比”具有天然正確；精致，升級，Fine Dinning，仿佛昨日黃花，烈火烹油的光景過去之后，提及精致餐飲都有一點羞答答。如果北京城中有一些叫人眼前一亮的新餐廳，新榮記旗下的川菜餐廳榮袍算是一家。

榮袍開在大望路的麗思卡爾頓酒店二樓，旁邊對應的是新榮記旗下的另外一家餐廳京季。京季開業于2020年年初，正是疫情時刻。榮袍在這個月開始試營業，7月10日正式開業，正是消費信心指數低沉時刻。“打硬仗”“啃硬骨頭”成為了這些年餐飲人的日常，哪有順風順水，都是不進則退。

內測之初我去試了榮袍的新菜。“榮袍”是個叫人眼亮的好名字，“榮”字標明來源，“袍”字代指四川的袍哥文化。取自《詩經》“與子同袍”之意，其實在過去兩百年的四川文化的暗線之中，袍哥文化作為隱秘幫會與民間協作組織，改變著四川文化生態與族群性格。碼頭文化偏重的區域，自然形成了某種江湖。這非貶義，而是一種中性敘事。“袍”在川文化中，意味深長。

沒有選擇傳統的川西風味做風格主線，也沒有以重慶的江湖菜作為主線，而是選擇了宜賓菜，川南線的味覺主線。宜賓菜在北京也有零星存在，最火的是宜賓駐京辦。宜賓是三江交匯，金沙江與長江在此融合，川南風格更為熱烈，濃郁，重油重辣，包括自貢，內江，宜賓，瀘州，都具備相似的特征。而且這里有江鮮，有時令，有五糧液，這些都是新榮記擅長的味覺拼圖。……