基于超星學(xué)習(xí)通的食品添加劑課程混合式教學(xué)改革實踐

摘要" 從教學(xué)方式、思政元素和考核評價3個方面對食品添加劑課程教學(xué)現(xiàn)狀進行分析，并基于超星學(xué)習(xí)通平臺開展混合式教學(xué)改革實踐。首先，采用線上線下相結(jié)合的教學(xué)模式，通過章節(jié)導(dǎo)學(xué)與課前任務(wù)布置、課堂知識拓展與討論以及線上習(xí)題發(fā)布與精練，有效激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和積極主動性。其次，挖掘課程思政元素，在寓教于樂中實現(xiàn)課程思政目標(biāo)。最后，采用達成度考核評價體系，注重成果產(chǎn)出。實踐表明，該教學(xué)模式下，課程教學(xué)效果和總評成績均得到明顯提高。為食品質(zhì)量與安全專業(yè)課程教學(xué)體系改革與創(chuàng)新提供參考。

關(guān)鍵詞" 食品添加劑；食品安全；混合式教學(xué)；食品加工

中圖分類號" G642.0；S132" " " "文獻標(biāo)識碼" A" " " "文章編號" 1007-7731（2024）23-0115-04

DOI號" 10.16377/j.cnki.issn1007-7731.2024.23.023

Practice of blended teaching reform for Food Additives course based on Chaoxing Learning Platform

REN Guangxin" " CHEN Liangwen" " CHEN Zhina" " WANG Yun

（School of Biological Engineering， Huainan Normal University， Huainan 232038， China）

Abstract" The current teaching situation of Food Additives course was analyzed from 3 aspects： teaching methods， ideological and political elements， and assessment and evaluation， and the blended teaching reform practice was carried out based on the Chaoxing Learning Platform. Firstly， a teaching model that combined online and offline was adopted， which effectively stimulated students’ interest and initiative in learning through chapter guidance， pre-class task assignment， classroom knowledge expansion and discussion， as well as online exercise release and refinement. Secondly， the ideological and political elements were explored of the curriculum， and achieved the ideological and political goals of the curriculum through" education and entertainment. Finally， an achievement evaluation system was adopted， focusing on the output of results. Practice had shown that under this teaching model， the teaching effectiveness and overall evaluation score of the course had been significantly improved. Provided references for the reform and innovation of the teaching system of Food Quality and Safety major courses.

Keywords" Food Additives; food safety; blended learning; food processing

食品添加劑是普通高等本科院校食品質(zhì)量與安全專業(yè)本科生的基礎(chǔ)課程之一，被眾多高校設(shè)置為專業(yè)核心課程。該課程具有較強的實踐性、應(yīng)用性和科學(xué)性，在食品加工、貯藏等領(lǐng)域起到不可替代的作用。課程主要涉及食品加工中常用的食品著色劑、防腐劑、發(fā)色劑、抗氧化劑、甜味劑、漂白劑、乳化劑、增味劑、增稠劑、凝固劑和膨松劑等相關(guān)技術(shù)理論和應(yīng)用原理，介紹其對提高食品質(zhì)量和促進食品工業(yè)發(fā)展的積極作用，培養(yǎng)學(xué)生在產(chǎn)品中正確、合理使用食品添加劑的能力，樹立食品安全意識，加強對辯證思維、科學(xué)觀念和人文素養(yǎng)的培養(yǎng)。

近年來，眾多學(xué)者開展相關(guān)研究，在一定程度上提高了該課程的教學(xué)效果。楊玲玲等[1]從該課程教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、考核方式和課程資源等方面進行改革和探索，提高了學(xué)生的積極性和參與度，更好地培養(yǎng)其應(yīng)用能力和創(chuàng)新能力。黃玥等[2]對該課程思政教學(xué)進行改革探索與實踐，通過合理設(shè)計，將思政元素有機融入教學(xué)過程，提高了教學(xué)效果。葉韜等[3]對該課程混合式教學(xué)改革進行探索，實現(xiàn)了較好的教學(xué)效果。

本研究對食品添加劑課程教學(xué)現(xiàn)狀進行分析。基于超星學(xué)習(xí)通平臺進行混合式教學(xué)改革實踐，有效監(jiān)測學(xué)生全過程學(xué)習(xí)數(shù)據(jù)，包括章節(jié)導(dǎo)學(xué)、課前任務(wù)布置、課后作業(yè)、隨堂測驗和熱點討論等教學(xué)元素；深入挖掘課程思政元素，使其自然融入教學(xué)；運用相關(guān)實證數(shù)據(jù)，體現(xiàn)教學(xué)成效的提升。

1 食品添加劑課程教學(xué)現(xiàn)狀分析

1.1 教學(xué)方式方面

該課程理論教學(xué)方法有待進一步多元化，有待進一步采用講授法、任務(wù)驅(qū)動法等教學(xué)方式，增加與學(xué)生的課堂互動，以有效提高學(xué)生對課堂教學(xué)內(nèi)容的理解程度和學(xué)習(xí)積極主動性。尹琳琳等[4]研究認為，實踐中，部分課堂教學(xué)對學(xué)生的吸引力有待進一步增強，教學(xué)效果有待進一步提高。教學(xué)元素有待進一步深度挖掘，融合多種形式的教學(xué)模式有待進一步應(yīng)用，課程教學(xué)內(nèi)容有待進一步編排與設(shè)計。

1.2 思政元素方面

在思政育人模式下，部分課程在知識、能力、素質(zhì)和德育4個維度的教學(xué)目標(biāo)發(fā)生了一定變化。在知識目標(biāo)層面，要求學(xué)生掌握基本理論（如食品添加劑的使用原則、使用范圍和使用量），理解其作用原理、現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢，以便今后從事食品生產(chǎn)等工作時能更好地應(yīng)用課程知識解決實際問題。在能力目標(biāo)層面，培養(yǎng)學(xué)生實驗技能和獨立分析、解決問題的能力，使其具備一定的實踐技能。在素質(zhì)目標(biāo)層面，有待進一步挖掘課程中蘊含的思政元素，拓寬學(xué)生的國際視野，增強其團隊協(xié)作、創(chuàng)新思維與對外交流能力。在德育目標(biāo)層面，有待進一步培養(yǎng)食品專業(yè)學(xué)生的工匠精神。

1.3 考核評價方面

常規(guī)教學(xué)下，該課程的總評成績包括平時成績（30%）和期末成績（70%），其中平時成績以考勤和作業(yè)為主。考核方式有待進一步優(yōu)化，過程性考核有待進一步應(yīng)用，以客觀、有效地反映學(xué)生對課程內(nèi)容的掌握程度。實踐中，部分教學(xué)目標(biāo)的達成度有待進一步提高，對學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力的促進作用有待進一步發(fā)揮，以進一步滿足適應(yīng)地方發(fā)展需要的食品質(zhì)量與安全應(yīng)用型人才的培養(yǎng)需求。陳志娜等[5]研究認為，對專任教師教學(xué)效果的考核有待進一步優(yōu)化，課程目標(biāo)的達成狀況有待進一步體現(xiàn)，以利于課程教學(xué)內(nèi)容的持續(xù)改進。

2 基于超星學(xué)習(xí)通平臺的混合式教學(xué)改革實踐

在食品添加劑課程的教學(xué)體系中，基于課堂面授模式，利用超星學(xué)習(xí)通線上平臺及各類教學(xué)元素，搭建線下面授與線上自主學(xué)習(xí)相結(jié)合的混合式教學(xué)模式。李雪等[6]研究認為，該模式體現(xiàn)了“以學(xué)生為中心”的教育理念，有效調(diào)動了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，活躍了課堂氛圍。線上教學(xué)不受時空限制，學(xué)生能夠根據(jù)個人需求合理分配學(xué)習(xí)時間，自主選擇相應(yīng)的學(xué)習(xí)內(nèi)容和資源；教師根據(jù)學(xué)生線上學(xué)習(xí)的實際情況，適當(dāng)調(diào)整教學(xué)內(nèi)容。通過該平臺實時監(jiān)測學(xué)生的全過程學(xué)習(xí)記錄，有效提高了教學(xué)效率。

2.1 采用線上線下相結(jié)合的教學(xué)模式

2.1.1 章節(jié)導(dǎo)學(xué)與課前任務(wù)布置 課前，學(xué)生可根據(jù)專業(yè)教師推薦的優(yōu)質(zhì)課程資源隨時進行預(yù)習(xí)和自主學(xué)習(xí)，如利用中國大學(xué)MOOC在線開放課程平臺—蘇州大學(xué)王大慧和衛(wèi)功元的“食品添加劑”等課程教學(xué)資源，引導(dǎo)學(xué)生獨立學(xué)習(xí)和思考。教師通過超星學(xué)習(xí)通平臺推送學(xué)習(xí)討論內(nèi)容和相關(guān)資料，并在各章節(jié)設(shè)置學(xué)習(xí)任務(wù)，涵蓋教學(xué)視頻和經(jīng)典案例等教學(xué)元素；學(xué)生自主點擊相關(guān)欄目，完成知識學(xué)習(xí)，有助于培養(yǎng)其專業(yè)知識技能和綜合實踐能力。如在講授食品著色劑章節(jié)時，教師可提前布置任務(wù)，要求學(xué)生查閱食品合成著色劑和天然著色劑之間的區(qū)別，闡明二者的優(yōu)缺點。這有利于鍛煉學(xué)生的文獻檢索能力，增強其科研意識。

2.1.2 課堂知識拓展與討論 在前期利用線上教學(xué)資源對章節(jié)內(nèi)容進行預(yù)習(xí)的基礎(chǔ)上，教師在線下課堂對食品添加劑的安全性評價等教學(xué)重難點進行精講和總結(jié)，如對三氯氰胺、蘇丹紅和染色饅頭等食品安全熱門事件進行分組討論與互動交流；再對學(xué)生討論成果進行總結(jié)與評價。在該教學(xué)過程中，師生有效建立積極互動的良性關(guān)系，課堂教學(xué)氛圍得到有效活躍，學(xué)生學(xué)習(xí)思考的積極主動性增強，有利于其充分掌握知識點，鍛煉其團結(jié)協(xié)作和綜合應(yīng)用能力，促進綜合素養(yǎng)和辯證思維能力的提升。

2.1.3 線上習(xí)題發(fā)布與精練 章節(jié)教學(xué)結(jié)束后，利用超星學(xué)習(xí)通平臺向?qū)W生推送作業(yè)習(xí)題，以鞏固其所學(xué)知識。趙奇等[7]研究認為，課后作業(yè)中判斷題和選擇題可由系統(tǒng)自動評分，主觀題在設(shè)置標(biāo)準答案后通過生生互評方式進行閱題，以提高教學(xué)效率。此外，該平臺可自動統(tǒng)計學(xué)生每次的作業(yè)分數(shù)，進而匯總平時成績。教師通過后臺數(shù)據(jù)即可掌握學(xué)生對教學(xué)重點內(nèi)容的學(xué)習(xí)情況，并在后續(xù)教學(xué)中對共性問題進行凝練。同時，該平臺還可對推送的學(xué)習(xí)任務(wù)進行督導(dǎo)，對未及時完成作業(yè)的學(xué)生進行提醒。基于超星學(xué)習(xí)通的食品添加劑課程混合式教學(xué)模式如圖1所示。

2.2 挖掘課程思政元素

李明等[8]研究指出，教師在傳授專業(yè)知識的過程中，將思政元素與該課程教學(xué)內(nèi)容相結(jié)合。結(jié)合專業(yè)知識點，適時融入精益求精、勇于創(chuàng)新等科學(xué)精神，在寓教于樂中實現(xiàn)課程思政目標(biāo)。該課程思政教學(xué)內(nèi)容見表1。

2.3 采用達成度評價體系

超星學(xué)習(xí)通平臺能夠融合課前簽到、熱點話題討論、隨堂測驗、投票、彈窗式搶答、任務(wù)分組，以及統(tǒng)計學(xué)習(xí)次數(shù)、章節(jié)作業(yè)完成情況和線上考試成績等教學(xué)數(shù)據(jù)，并將其加權(quán)為學(xué)生平時成績和期末成績。在達成度評價體系下，注重考察學(xué)生對教學(xué)知識點的積累和參與度，進而構(gòu)建多維評價體系，注重成果產(chǎn)出，以達到課程總體教學(xué)目標(biāo)的要求。劉振蘭等[9]通過創(chuàng)新期末考試的題型設(shè)計，增加應(yīng)用型開放題所占的比例，綜合考查學(xué)生運用所學(xué)專業(yè)知識處理實際問題的能力。

3 教學(xué)改革實踐效果分析

基于超星學(xué)習(xí)通的食品添加劑課程混合式教學(xué)模式，有效提升了思政育人的效果，拓寬了學(xué)生的視野，有效激發(fā)其學(xué)習(xí)興趣，課程教學(xué)效果和總評成績均得到明顯提高。

2024—2025學(xué)年，該課程的選課人數(shù)達80人，均為食品質(zhì)量與安全專業(yè)的學(xué)生。基于超星學(xué)習(xí)通平臺搭建了6個章節(jié)的課程內(nèi)容、6個課程資料及1個專業(yè)題庫（110題），學(xué)生針對該課程知識點的討論話題達1 068個，課堂活動20個。可見，該課程極大激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，其自主學(xué)習(xí)積極性顯著提升。從考試成績分布看，最高分95分，平均分86分；總評成績超過80分的有48人，其所占比例大于50%。這些實證數(shù)據(jù)均表明，基于超星學(xué)習(xí)通的食品添加劑課程混合式模式教學(xué)成效顯著，極大提升了學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力。通過該課程教學(xué)模式的創(chuàng)新優(yōu)化，學(xué)生充分認識到現(xiàn)代食品添加劑的功能及其創(chuàng)新發(fā)展的重要性，促使其積極投身食品科技革新技術(shù)研究等領(lǐng)域，促進食品產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。王慧等[10]研究指出，對于教師而言，線上線下混合式教學(xué)模式融入了多種教學(xué)元素，使課程更具模塊化、多維化和數(shù)字化，所培養(yǎng)的人才更加適應(yīng)食品加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展需求。

綜上，本文分析了食品添加劑課程的教學(xué)現(xiàn)狀。基于超星學(xué)習(xí)通平臺開展混合式教學(xué)，融入課程思政元素，拓展了教學(xué)元素，建立基于過程導(dǎo)向的線上線下混合式教學(xué)模式。基于超星學(xué)習(xí)通平臺發(fā)布教學(xué)課件、教學(xué)視頻和教案，可提高學(xué)生課前預(yù)習(xí)和自主學(xué)習(xí)能力；通過線上推送熱點討論，提出典型教學(xué)案例，有效調(diào)動了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。既有利于學(xué)生掌握知識點，又培養(yǎng)了其職業(yè)道德和社會責(zé)任感。通過線上推送簽到、作業(yè)和隨堂測驗等手段，有效提升了教學(xué)評價效果，提高了教學(xué)質(zhì)量。此外，搭建基于超星學(xué)習(xí)通的線上線下課程教學(xué)元素設(shè)計、考查與資源共享平臺，使課程考核更加多元化，學(xué)生的課堂參與度、學(xué)習(xí)獲得感以及教學(xué)滿意度均得到明顯提升。為食品質(zhì)量與安全專業(yè)課程教學(xué)體系改革與創(chuàng)新提供參考。

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（責(zé)任編輯：楊歡）