這樣洗菜，當心越洗越臟

關于如何把新鮮的蔬菜清洗干凈，網絡上有很多推薦的高招，諸如“多浸泡去農殘”“用洗滌劑更干凈”等。然而，也有人說，這些方法可能使蔬菜越洗越臟。

科信食品與健康信息交流中心副主任、副研究館員阮光鋒說，對大部分蔬菜來說，用自來水沖洗就可以，而那些看似充滿“科學道理”的高招不但沒效果，還可能適得其反。

一是長時間浸泡蔬菜。有些人認為把蔬菜長時間浸泡在水里，可以去除蔬菜表面的農藥殘留或污垢。事實上，雖然水溶性的農藥殘留確實可以通過浸泡的方式去除一部分，但浸泡時間需控制在5～10分鐘，因為長時間浸泡可能會讓某些蔬菜的細胞壁變軟，反倒更容易使農藥和其他污染物滲透進去。此外，蔬菜中的一些水溶性維生素還會溶解于水，造成營養成分流失。有研究人員對葉菜類蔬菜進行了不同清洗方式的效果對比，從蔬菜的農藥殘留去除率來看，用流水沖洗效果最好。

二是使用洗滌劑。有些人習慣用清潔劑、果蔬清洗劑洗菜。但是，如果清洗不徹底，洗滌劑中的化學成分很可能殘留在蔬菜表面，帶來二次污染，食用后影響身體健康。一些實驗表明，用洗滌劑清洗蔬菜的效果，反而不如清水。除了清洗劑，有些人還會使用醋、檸檬汁等清洗蔬菜。其實，從去除農藥殘留的效果來看，這些方法都不如清水好用。

三是先切后洗。有些人覺得把菜切好再洗更干凈，還不會把操作臺弄得濕漉漉的。阮光鋒分析說，蔬菜先切后洗，一是容易讓蔬菜中的營養成分從切口處流失，因為蔬菜中的許多營養成分如維生素C、葉酸等，都是水溶性的；二是可能增加食品安全風險。蔬菜切后再洗時，切口處的細菌、污垢或者是農藥殘留反而更難清洗干凈。

阮光鋒表示，從正規商超購買的蔬菜符合國家標準，大部分葉菜，如果表面有泥土，浸泡幾分鐘后用流水清洗就可以。而對于表皮粗糙的瓜茄類、根莖類蔬菜，如南瓜、黃瓜、胡蘿卜、土豆等，可以使用專用的蔬菜清潔刷去除表面及縫隙中的污垢和其他物質，然后沖洗。

如果還是不放心，可以把洗好的蔬菜用快速焯水的方法處理一下，因為加熱可以幫助分解有機磷農藥，80%～90%的農藥殘留都可以用這種方法清洗掉。