炭烹陽水，賦茶以“活”

在茶的世界里，每一滴水的沸騰都蘊(yùn)含著對自然的敬畏與生活的藝術(shù)。茶滋與水，水藉于器，老茶人常說：“水為茶之母，器為茶之父。”此言非虛，八分茶遇十分水可達(dá)滿分，而八分水試十分茶則只得八分。如今，借由一場“煮水之趣”茶會(huì)，以2005年武夷水仙陳茶為媒，探討砂銚、銀壺、電水壺煮水泡茶的差異，以及炭火、煮水器對茶湯風(fēng)味的影響。

01／松風(fēng)蟹眼，候湯之趣

2005年水仙陳茶，條索緊結(jié)卷曲，顏色烏褐，透著歲月賦予的沉穩(wěn)色澤。聞干茶，一股陳韻與淡淡的蘭花香交織，這是陳年水仙獨(dú)有的香氣，既有時(shí)間的痕跡，又不失水仙本身的清新雅致。接下來，一桌茶友分別對比砂銚、銀壺、電水壺三種煮水器具在泡茶過程中的獨(dú)特之處。

古人煮水時(shí)，總愛靜靜地聆聽那水沸之聲，稱之為“松風(fēng)”。唐代“茶圣”陸羽在《茶經(jīng)·五之煮》中詳細(xì)描述了水沸的三個(gè)階段：“其沸，如魚目，微有聲，為一沸；緣邊如涌泉連珠，為二沸；騰波鼓浪，為三沸。”過了三沸，水就煮得過老，不宜用來沖茶。明代的茶人、學(xué)者許次紓在《茶疏》中也提到：“候有松聲，即去蓋，以消息其老嫩。”

這些古人的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，至今仍對我們泡茶煮水有著重要的指導(dǎo)意義。煮水時(shí)要急火猛燒，待水煮到純熟即可，切勿文火慢煮，久沸再用。當(dāng)氣泡在水中翻滾，猶如蟹眼般泛起時(shí)，便是火候恰到好處的象征。煮水看似簡單，實(shí)則極講究。要煮好泡茶用水，須在煮水過程中不致染上異味，并掌握火候，分辨水沸程度。

02／砂銚激“活”，透而醇厚

砂銚，作為沖泡傳統(tǒng)工夫茶的重要器具，以其獨(dú)特的透氣性和保溫性能著稱。潮汕砂銚一部分是手工拉坯制作，純天然，不上釉水；其次，“水掛砂則甜”泥料含砂越多，透氣性越好，煮出來的水甘甜，具有活性，能有效激發(fā)茶香，泡茶口感更佳；最后，砂銚壺有一個(gè)有趣的地方，就是會(huì)跳蓋，跳蓋的聲音，很治愈，有詩意。因?yàn)橹谱魃般撜w用的是薄胎工藝，拿在手上，也比較輕，不厚重，燒水也快。

砂銚底部為內(nèi)陷弧形面設(shè)計(jì)，有利于熱能穿透，提高水煮滾效率，同時(shí)保持水溫穩(wěn)定。在煮水過程中，炭火的香氣能透過砂銚融入水中，使水質(zhì)更加甘甜、鮮活，泡出的茶口感也更加醇厚。

砂銚的保溫性能優(yōu)異，使得水溫能夠長時(shí)間保持在適宜泡茶的范圍內(nèi)，讓茶葉得以充分展開，釋放出更多的香氣和滋味。因此，用砂銚煮水泡出的水仙陳茶，其香氣和口感都顯得尤為豐富和層次分明。筆者發(fā)現(xiàn)活火煮的水泡茶，確實(shí)會(huì)更容易發(fā)香，水更活更細(xì)膩，也更有穿透力。

正如蘇東坡云“活水仍須活火煎”，那么，其緣由一個(gè)“活”字，炭火的穿透力強(qiáng)，致使水的活性好，其潤度、滑度、甘度好，終顯水之真味、全茶之真味，成水之功也。

03／銀壺軟水，滑如絲絹

相比“砂之土，瓷之脆，鐵之銹”，古人認(rèn)為銀是唯一潔凈無味、凈水無菌、養(yǎng)生的凈器。用銀壺煮水時(shí)，能夠釋放出微量的銀離子，這些銀離子具有一定殺菌作用，能夠凈化水質(zhì)，使水質(zhì)變得更加純凈、柔軟。古人稱之為“若絹水”，形容其柔薄爽滑如絲絹。

銀壺煮出的水，口感清甜可口，喉韻細(xì)膩順滑。用其泡巖茶、紅茶、烏龍茶等，茶味尤為香甜。銀壺不吸茶香，不沾染異味，沖出的水在泡水仙陳茶時(shí)，讓茶葉的本色和香氣得到了更好的展現(xiàn)，茶湯清澈透亮，溫順綿長。

相比砂銚和銀壺，電水壺的優(yōu)勢似乎僅存于便捷之選。在水質(zhì)表現(xiàn)力和泡茶出湯口感上，電水壺相對較弱。對于追求極致品茶體驗(yàn)的茶友來說，電水壺或許不是最佳選擇。

04／炭生陽水，調(diào)理體質(zhì)

茶，不論其性溫、中、寒，皆為陰滋之物，須以陽火沖和之，否則“久積為其累也”。特別是生普洱、輕焙火的烏龍茶和綠茶，這種影響更明顯。

說到火，它還有陰陽之分。現(xiàn)在人們說的陰火，就是用電爐燒的水。在中醫(yī)理論中，陽火是寶貴的能量來源，而炭火正是陽火的代表。炭火的陽氣旺盛，有助于補(bǔ)充身體所需的陽氣，改善脾胃運(yùn)化，還能排濕排寒，緩解下焦寒氣。特別是對于那些身體亞健康、有濕寒問題或者需要扶陽的人群來說，用炭火煮水更是一種不可多得的好方法。

與電壺?zé)煌炕鹬蟪龅乃?xì)膩，能徹底將水中的大分子震蕩分解為小分子，具有更強(qiáng)的活性和滲透性，能夠很好地被人體吸收。這種陽氣的補(bǔ)充，不僅有助于提升人體的免疫力，還能抵御外邪的侵襲。特別是在寒冷的冬日里，圍爐煮水、煮茶，既是一種溫暖的享受，也是一種健康的養(yǎng)生方式。每次生炭火時(shí)，都能讓人感受到一股溫暖的力量直達(dá)心底。

陽火的溫暖，以一種愜意的方式喚醒身心，緩緩展開，深入骨髓。閑暇之際，點(diǎn)燃炭火，煮沸清泉，邀三兩知己，共赴這場味蕾的盛宴，何其悠哉！