悠悠茶韻 烏龍飄香

金秋時節，疊翠流金，福建安溪鐵觀音秋茶迎來采制佳期。茶園漫山遍野，舉目皆綠。茶農們腰挎竹簍，在茫茫茶海間忙碌穿梭，采摘秋茶。空氣中氤氬著淡淡的茶香。

安溪是名茶鐵觀音的發源地，被譽為“中國烏龍茶之鄉”。高山云霧出好茶。安溪居山近海，四季分明，雨量充沛，常年云霧繚繞，為茶樹提供了極佳的生長環境。除了安溪得天獨厚的自然條件，茶農們世代相傳的制茶技藝也是安溪鐵觀音成為名茶的重要原因。

鐵觀音為半發酵茶，其制作技藝吸收借鑒了紅茶全發酵和綠茶不發酵的技藝特點，兼具紅茶的醇厚與綠茶的清香。精品鐵觀音茶條卷曲，沉重勻整，色澤砂綠，整體形狀為螺旋狀，似蜻蜓頭、青蛙腿。沖泡后茶湯色澤金黃剔透，滋味醇厚甘鮮，茶香濃而持久，有“七泡有余香”之譽。

一捧好的鐵觀音，要經歷采摘、初制、精制三個階段。

一年中，安溪鐵觀音的采摘主要分兩季：谷雨至立夏采摘的為春茶，秋分至寒露采摘的為秋茶。茶農多在晴天的上午采摘新鮮茶葉（又叫茶青），此時采摘的茶葉品質最佳。

初制階段主要有曬青、涼青、搖青、炒青等十道工序。曬青是指將茶青攤放在陽光下晾曬，多在傍晚時分進行。涼青是將曬好的茶青晾涼。這兩個步驟的目的是使茶青適度失水，揮發其中的“青草氣”。

搖青是制作鐵觀音最重要的一步。搖青，顧名思義，是指將茶青投入容器內，讓其在容器搖動的過程中不斷翻滾、碰撞、摩擦。頭兩次搖青為輕搖，避免茶青水分散失過多，使茶青慢慢“復活”；后三次搖青要搖得重，讓茶青在外力作用下邊緣受損，出現“綠葉紅鑲邊”的奇特現象。搖好的茶青要靜置發酵，讓鮮葉的水分進一步流失，從而“喚醒”茶葉，形成鐵觀音獨特的色、香、韻。

炒青是指將茶青放入鍋中翻炒，通過高溫殺青，抑制茶葉中酶的活性，控制茶青的發酵程度，激發茶青中的花果香。炒青后，再對茶青進行揉捻和反復的包揉、烘干，直至完成全部的初制工序，制成“毛茶”。“毛茶”還需經歷篩分、撿剔等精制工序，才能成為“凈茶”。

魏月德是國家級非物質文化遺產代表性項目烏龍茶制作技藝（鐵觀音制作技藝）代表性傳承人，經歷了鐵觀音從人工制茶到電制茶的過程。他表示，茶產業如今的發展離不開電能的可靠供應。就拿炒青來說，原來燒柴、燒煤難以控制火候，需要人全程盯著，稍不注意就容易制壞一鍋茶，投入成本高，效率卻低。現在，機械設備代替了人工，制茶進入“電氣化”時代。在炒青、揉捻等關鍵環節，電力驅動的殺青機、揉捻機、烘干機等設備能精準控制溫度、時間、力度等參數。工人只需輕點屏幕，設定好機器的溫度、時間、轉動頻率，便能制出好茶。茶葉的香氣、色澤和營養成分也得到更好地保留。

魏月德所在的安溪岐山魏蔭名茶有限公司上百年前是一個家庭式制茶作坊，如今則在可靠電能的助力下規模化生產鐵觀音。在該公司的生態茶園內，電力驅動的高科技設備隨處可見。輕輕一按遙控器，自動化噴灌系統啟動，數百畝茶園實現一鍵灌溉。茶園里的蟲害防治系統采用聲、光、電、生物干擾技術，實現茶樹生長環境智能化管控。

茶園里的茶葉一經采摘，就立即被送往茶園另一側的加工基地——無菌、無塵的高科技茶葉生產車間。有了它，鐵觀音既能大規模標準化穩定生產，也能實現小批量個性化一鍵定制。像這樣的全電制茶生產線，安溪縣有20余條。

為保障鐵觀音增產增收，每逢春茶、秋茶采制季，安溪縣供電公司員工提前上門開展延伸服務，排查隱患，消除缺陷，在產茶鄉鎮實時跟蹤茶企、茶葉合作社以及茶樹種植的生產用電狀況，為制茶用電保駕護航。

一葉興，百業旺。圍繞茶的種植與加工，安溪縣的茶機械、茶包裝、茶葉貿易、茶園旅游等配套產業也迅速發展。2023年，安溪縣涉茶總產值高達362億元。在可靠電、智慧電的助力下，安溪深山茶園里的嫩綠芽葉散發出縷縷茶香，飄入千家萬戶。