微生物發酵法制備核酸酶P1及其性質和應用

摘要：核酸酶P1又名5′-磷酸二酯酶，是酶法制備5′-核苷酸的關鍵酶類。文章對核酸酶P1的結構、性質、發酵工藝及其在食品領域的應用進行了總結，并對其未來的發展方向進行了展望。

關鍵詞：核酸酶P1；性質；發酵；固定化；應用

中圖分類號：TS201.25""""" 文獻標志碼：A"""" 文章編號：1000-9973（2024）10-0216-05

Preparation of Nuclease P1 by Microbial Fermentation Method and

Its Properties and Application

HU Yang1，2， WAN Ji-lin1， HOU Sha1*， WU Chang-zheng1， TONG Xing3

（1.Guangdong Haitian Innovation Technology Co.， Ltd.， Foshan 528000， China;

2.Tiandian （Guangdong） Biotechnology Co.， Ltd.， Foshan 528200， China;

3.Foshan Haitian Flavoring amp; Food Co.， Ltd.， Foshan 528000， China）

Abstract： Nuclease P1 is also known as 5'-phosphodiesterase. It is the key enzyme for the preparation of 5'-nucleotides by enzymatic method. In this paper， the structure， properties， fermentation technology and application of nuclease P1 in food field are summarized， and its future development direction is prospected.

Key words： nuclease P1; properties; fermentation; immobilization; application

核酸酶P1（EC3.1.30.1）又名5′-磷酸二酯酶，它是一種胞外酶，由Kuninaka等[1]首次從桔青霉中分離鑒定出來。核酸酶P1可作用于RNA和熱變性的DNA，從3′-羥基末端連續切割，水解產生5′-核苷酸。5′-核苷酸是一類“超級”食品助鮮劑，它能夠與氨基酸類物質發揮協同增效作用，使食物的鮮味增加數倍；還能夠起到突出食物的主味、抑制酸味、腥味和苦味等異味的效果，在食品和調味品中廣泛應用[2]。5′-核苷酸和核酸酶P1被報道應用于菇類調味品、酵母抽提物和醬油等產品的加工中。柴洋洋等[3]利用核酸酶P1促進茶樹菇中呈味核苷酸的釋放，制成了茶樹菇鮮味劑。徐耀文等[4]用抽提酶和核酸酶分步酶解啤酒廢酵母，制備了高核苷酸的酵母抽提物，其中呈味核苷酸（I+G）含量達到10%～12%。周尚庭等[5]在醬油后期生產中添加I+G型酵母抽提物，彌補了無添加醬油中5′-呈味核苷酸的缺失，使無添加醬油的鮮味和口感得到提升。趙悅等[6]在醬油制曲中添加核酸酶進行輔助發酵，研究發現，添加大曲質量0.3%的核酸酶能夠提高醬油發酵的原料利用率并改善醬油的風味。核酸酶P1通常被用于酶解核酸等原料生產5′-核苷酸，或直接應用于食品和調味品的深加工中，是一種重要的食品加工用酶。它可通過微生物發酵法制備，也可從植物和動物組織中提取，但從規模化生產和經濟性方面考慮，微生物發酵法制備核酸酶P1是目前最具優勢的生產途徑。本文基于現有的研究對核酸酶P1的結構、性質、生產和應用進行了總結。

1 核酸酶P1的結構及酶學性質

核酸酶P1是一種含鋅金屬酶，其等電點為4.5，分子量約為44 000 Da，每分子酶中含有17%的糖。Kazuhiko等[7]研究了其一級結構，發現核酸酶P1由270個氨基酸殘基組成，且含有較多的疏水性氨基酸。富含疏水性氨基酸使酶具有較優的耐熱和抗變形性質。Fujimoto等[8]測定其二級結構，得到核酸酶P1的二級結構中α-螺旋占29%～31%，β-折疊占6%，無規則卷曲占63%。富含α-螺旋結構使核酸酶P1在蛋白變性劑存在的條件下仍能保持穩定。一些學者通過X射線衍射技術研究得到核酸酶P1的活性中心含有3個鋅離子，其中單核鋅位（Zn3）是酶的催化活性中心，雙核鋅位（Zn1和Zn2）僅是酶的輔助催化位點，起到維持結構功能的作用[9-10]。

邵帥[11]研究了核酸酶P1的部分酶學性質，發現其最適反應溫度為65 ℃，較一般的酶蛋白更高；最適反應pH值為6.0，且在pH值5.5～7.5時酶活力較高；同時還研究了金屬離子對核酸酶P1水解酵母RNA的影響，研究表明，在10-6～10-3 mol/L的濃度下，Zn2+和Mn2+對反應有顯著的促進作用，低濃度的Fe2+也表現出激活作用；而Fe3+、Pb2+和Cu2+ 3種離子隨著濃度的增加均表現出抑制作用增強。除這些常見的酶學性質外，筆者基于擴大核酸酶應用范圍考慮，篩選出了耐鹽、耐酒精的核酸酶P1，其經5%～22%的NaCl和10%～30%的酒精處理后仍能保留85%以上的相對酶活，此為文獻和專利中首次報道，詳細的耐鹽和耐酒精特性見圖1[12]。

Zn2+是核酸酶P1的活性中心金屬離子，對于維持核酸酶P1的結構和功能起著重要作用。研究表明，核酸酶P1的Zn2位離子可被CoCl2的Co（Ⅱ）取代，這會對核酸酶P1的催化活性產生影響[13]。Rokugawa等[14]研究鋅在核酸酶P1中發揮的作用時發現，當去除酶中的1個鋅時，其水解RNA的活性下降了50%，熱穩定性也急速下降。Gangadhara等[15]研究了變性劑尿素和鹽酸胍對核酸酶P1酶活力的影響，結果表明，在0.05 mol/L鹽酸胍或1 mol/L尿素存在的條件下，核酸酶P1的酶活力分別提升了3倍和3.9倍，并且在金屬離子Cu2+和Co2+存在的條件下，尿素和鹽酸胍仍能不同程度地增強核酸酶P1的活力。

2 核酸酶P1的發酵菌種及其選育

2.1 核酸酶P1的發酵菌種

目前報道的用于發酵生產核酸酶P1的天然菌種主要是桔青霉，其也是GB 2760—2024中規定的用于生產核酸酶的微生物來源。Okado等[16]通過體內和體外的標準毒理學實驗評估了桔青霉來源的核酸酶P1在食品中使用是安全的。另外，也有一些通過基因工程構建使核酸酶P1在大腸桿菌、黑曲霉和酵母等中表達和發酵的研究。陳筱儀等[17]以黑曲霉Bdel4為宿主菌，通過將目的基因的拷貝數增加至9個，提高了核酸酶的表達水平，構建出一株適合工業化生產應用的菌株。王亞楠[18]構建了核酸酶的表達載體，將其首次成功在大腸桿菌中表達，獲得的重組核酸酶具有優良的熱穩定性和高比活力；同時以畢赤酵母為表達載體，也獲得了能夠高效表達重組核酸酶的菌株。

2.2 核酸酶P1發酵菌種的選育

為獲得產酶量高、性狀和穩定性好的工業菌種，發酵行業中通常會采用誘變的方式對生產菌種進行選育。誘變育種是通過采用紫外線、微波、X射線等物理方式或氯化鋰、烷化劑、亞硝酸等化學誘變劑來改變微生物的遺傳物質，再結合高效的篩選方法從大量的突變菌種中選出目標菌種。

缺乏自主知識產權、產酶水平高的工業菌種一直是限制國內核酸酶生產企業發展的一個重要因素，國內的學者和企業在選育高產核酸酶的菌種方面做了很多研究。田利飛等[19]通過土壤初篩，再依次采用不同劑量的紫外線、微波和LiCl進行復合誘變，獲得一株產酶水平達360.7 U/mL的突變株，其產酶水平較原始菌株提高了183.3%。近年來，一些新興的誘變方法如常壓室溫等離子體（ARTP）和離子束誘變也常用于菌種選育。梁劍光等[20]運用ARTP誘變，結合菌落形態變化、發酵初篩和復篩，篩選獲得了3株高產酶菌株，其中CK-3-9的產酶活力達到1 232 U/mL，經中試生產驗證達到工業化的要求。李兆飛等[21]先對氯化鋰和離子束的最佳誘變條件進行探索，確定氯化鋰誘變濃度為1.4%，離子束注量為10 keV、1.5×1015 ions/cm2；而后進行復合誘變，篩選出一株高產、穩定的突變株L-I-4-f，其在搖瓶中的發酵水平達到1 166 U/mL。同時，也有學者研究菌種的高效篩選方法。鄭美娟等[22]通過對甲苯胺藍濃度、RNA濃度等進行優化，建立了甲苯胺藍-RNA（TB-RNA）平板篩選方法，經驗證，核酸酶P1的酶活力與酶解圈的直徑呈正相關，可將此方法應用于產核酸酶P1菌株的高效篩選。

3 核酸酶P1的發酵及分離純化工藝

3.1 核酸酶P1的發酵工藝

目前報道的核酸酶P1的發酵工藝主要有固態發酵法、液態發酵法和固定化細胞培養法。核酸酶的固態發酵主要是以麩皮等農作物為發酵原料，具有設備投資少、發酵周期短、生產成本低等優點。龐宗文等[23]優化了桔青霉固態發酵產核酸酶P1的工藝，獲得的最佳條件為以麩皮為發酵基料，料水比采用1∶0.9，補加4%的蔗糖作為碳源，在30 ℃下培養72 h，此條件下發酵酶活力可達到5 783.41 U/g干基。但因固態發酵過程的控制較粗放，生產量難以放大，此方法在工業化生產中較少應用。

液態發酵法主要有分批發酵、連續發酵和補料分批發酵3種類型，其發酵條件易于控制且發酵量大、占地面積小，因此液態發酵法是工業化生產核酸酶P1的主流方法。固定化細胞是利用物理吸附或截留等方法將微生物細胞固定在合適的載體上進行重復使用，進一步提高發酵性能和降低生產成本，一些學者嘗試以此技術改進核酸酶P1的發酵生產。Zhao等[24]構建了以活性炭過濾海綿為載體的固定化發酵系統，并在氣升式發酵罐中對比了游離細胞發酵、重復分批固定化發酵和半連續固定化發酵下的發酵性能，結果表明，半連續固定化發酵下核酸酶P1的產率達到8.76 U/（mL·h），較重復分批發酵和游離細胞發酵分別提高了33.3%和80.2%。宋威等[25]以聚乙烯醇、明膠和瓊脂分別與海藻酸鈉混合制成桔青霉固定化發酵的載體，從復合載體的產酶性能、傳質和機械性能、重復發酵性能等方面進行評估，確定海藻酸鈉和聚乙烯醇以1∶2混合時，固定化細胞的性能最佳；進行了20個周期的發酵，發酵的酶活力穩定保持在468.3～501.4 U/mL之間。

3.2 核酸酶P1液態發酵優化及發酵動力學

采用液態發酵法生產核酸酶P1是目前工業化生產中常用的方法，如何提高核酸酶P1的產量一直是其研究的重點。許多學者圍繞發酵培養基的優化、環境參數的調控和發酵動力學開展了很多研究，以期為核酸酶P1的工業化生產提供指導。梁劍光等[26]優化了核酸酶P1的發酵工藝，獲得的最佳工藝為接種種齡為24 h的種子、接種量10%、發酵溫度26 ℃、初始pH值6.50；進一步研究了影響發酵的因素，發現鋅離子在接種前添加最好，其最佳添加量為0.2 g/L；幾種表面活性劑都可促進產酶，添加0.2%的吐溫-80可使產酶量增加30%；另外，還發現植酸類物質和核酸類物質都對發酵產酶有一定的抑制作用。梁新樂等[27]優化了核酸酶P1發酵培養基的碳源、氮源，篩選出有顯著影響的因素為葡萄糖、可溶性淀粉和玉米漿干粉；并進一步通過響應面分析得到三者添加量分別為30.89，42.46，11.60 g/L時發酵的水平更高，預測得到核酸酶P1的產量為1 687.16 U/mL，實際的產量為1 672.6 U/mL，表明優化的參數具有參考價值。喻晨等[28]采用響應面法優化了核酸酶P1的發酵培養基，實驗表明，顯著影響發酵的幾種成分為硫酸鋅、酵母粉和復合磷酸鹽，最終優化得到的配方為葡萄糖4%、酵母粉0.681%、黃豆餅粉0.45%、玉米漿0.4%、硫酸鋅0.042%、氯化鈣0.06%、硫酸鎂0.06%、磷酸二氫鉀0.034%、磷酸氫二鉀0.034%，此配方下發酵的酶活力達563 U/mL，較原配方提高了64%。

田呂明等[29]對桔青霉發酵生產核酸酶P1的動力學進行了系統的研究，建立了菌體生長、產物生成和底物消耗的動力學模型。模型顯示桔青霉的生長呈典型的S形曲線，產酶與菌體的生長呈部分偶聯型；從底物的消耗模型來看，推薦采用分批補料的措施來提高發酵的水平。廖明義等[30]用30 L的發酵罐進行發酵，也建立了幾種動力學模型；底物消耗的動力學曲線較好地反映了發酵中氮素的消耗情況，底物氮素隨著菌體的生長和產酶快速消耗，而后，隨著達到生長穩定期及伴隨產酶速率下降，底物的消耗量也逐漸減小，最后趨于穩定。對發酵動力學的研究能夠幫助了解核酸酶P1的發酵規律，進而實現對發酵過程的預測和優化，對于指導生產具有重要的意義。

3.3 核酸酶P1的分離純化

發酵液中含有一定量的雜蛋白、糖類、色素等雜質，為了進一步研究酶學性質和應用，通常需要采用一定的分離純化手段對酶進行純化。李明等[31]采用活性炭脫色、硫酸銨分級沉淀、脫鹽、凝膠層析等純化手段處理核酸酶P1的發酵濃縮液，得到了核酸酶P1的純組分，酶的純化倍數為8.48倍，比活力達到33 967 U/mg。田淑芳[32]先在70 ℃下加熱核酸酶P1的粗酶液10～20 min，以除去熱不穩定的蛋白質，然后用30%和85%的硫酸銨進行分級沉淀除去雜蛋白，再經脫鹽濃縮、葡聚糖凝膠過濾和離子交換層析得到了核酸酶P1的單一組分。通過多步驟、精細化地純化可得到酶的純組分，但這些分離純化的方式通常處理規模較小、產率較低、成本較高，限制了其在工業中的應用。徐禮鵬等[33]研究了工業化級別的超濾膜在純化5′-磷酸二酯酶中的應用，優化后選取截留分子量為13 ku的超濾膜，在膜運行溫度30 ℃、膜表面流量20 LPM、膜前壓0.8 MPa的條件下處理，酶的比活力達到3 018.9 U/mg，較純化前提升了21.2倍，酶活回收率為80.8%，適合于工業化應用。Chen等[34]采用雙水相體系純化核酸酶P1，對雙水相體系的組成和條件進行優化，得出在pH 5.0下使用14%的聚乙二醇3000和20%的鳥苷酸二鈉組成的雙水相混合液進行萃取，再用超濾膜對上層液相進行分離，即可得到純化的核酸酶P1，酶回收率達到82.4%，純化倍數達到3.59倍。雙水相萃取的操作條件溫和、易于放大和連續操作，適于大規模純化生物大分子。

4 核酸酶P1的應用

4.1 核酸酶P1游離或固定化水解制備5′-核苷酸

5′-核苷酸在食品、農業和醫藥等領域用途廣泛，酶法生產核苷酸具有綠色、安全、高效等優點，因此利用核酸酶P1酶解是目前生產5′-核苷酸的主要方法。許多學者針對核酸酶P1水解條件的優化、酶的固定化等方面開展研究，以期提高核酸酶P1的水解效率和降低核苷酸的生產成本，從而獲得高質量的5′-核苷酸產品。王端好等[35]優化了核酸酶P1水解酵母核糖核酸生產5′-核苷酸的工藝條件，得出在核糖核酸濃度7.5 g/L、水解溫度54 ℃、初始pH值5下水解2 h，核糖核酸的水解率最高。采用固定化酶技術將酶固定在合適的載體上，提高酶制劑在應用中的穩定性并能夠使其重復利用，這也是實現核苷酸高效生產的一種方法。Huang等[36]合成了活化的多孔聚苯乙烯-二乙烯基苯樹脂載體，并用刀豆蛋白A修飾，發現以改性的多孔載體固定化核酸酶P1，其耐酸性、熱穩定性、重復使用性和降解效率都顯著提高；在經過9批次重復反應后，酶的活性僅損失7%。王天賜[37]優化了核酸酶P1的固定化工藝，選擇AER1樹脂為固定化載體，最終確定固定化條件為酶量2.2 mL（3 644.6 U/mL）、戊二醛含量0.25%、交聯1.5 h、吸附10 h、pH值5.1，此條件下得到的固定化酶的酸堿穩定性和儲存穩定性（4 ℃下）大幅提升；同時，還研究了固定化核酸酶P1用于生產5′-核苷酸的最佳工藝，得到在RNA濃度7%、溫度70 ℃、pH值6.5下反應4 h，RNA的水解量最高，達到48.3 g/L。何林姣等[38]以氨基樹脂固定化核酸酶P1并設計了核苷酸水解的柱連續反應器，在酶和載體的質量比為3∶20、酶濃度為0.8 g/L、酶液pH值為6.0的條件下固定10 h，獲得了耐酸性、耐熱性提升的固定化核酸酶P1；另外，還提供了一種工業化連續生產5′-核苷酸的方法，使用柱連續反應器，設定反應溫度為60 ℃、進料流量為0.75 mL/min，實現了累計120 h產物核苷酸的濃度在30 g/L以上。

4.2 核酸酶P1在食品領域的應用

核酸酶P1能夠特異性地水解RNA和熱變性的DNA產生5′-核苷酸，在食品中應用，一方面可使酵母、食用菌等的鮮味和風味提升，增加產品的價值；另一方面，水解產生的5′-核苷酸可添加至嬰幼兒配方食品和功能保健食品中起到特殊的營養和功效作用。李順峰等[39]優化了5′-磷酸二酯酶酶解香菇煮菇水的工藝，結果表明，香菇煮菇水經適度酶解后，其中的5′-AMP和5′-GMP含量顯著增加，等效鮮味含量（EUC）較酶解前提升了1.59倍。安晶晶等[40]利用5′-磷酸二酯酶酶解香菇打漿料制備的香菇風味基料中5′-IMP和5′-GMP的含量達到30.01 mg/g，較未經酶處理的基料中的鮮味核苷酸含量提高了3倍。酵母中的核糖核酸含量達8%～10%，面包酵母和啤酒酵母可作為開發5′-核苷酸產品的首選，其中啤酒廢酵母作為啤酒廠的副產物之一，為充分利用其價值，可將啤酒廢酵母中的核糖核酸提取出來，用核酸酶P1水解制備5′-核苷酸，另外，提取后的組分還可用作飼料和培養微生物的氮源。

核苷酸在調節嬰幼兒的免疫功能、促進身體生長、提高記憶力和改善腸道菌群等方面起著重要的作用[41]。我國將5′-核苷酸列為食品營養強化劑，允許5′-單磷酸胞苷、5′-單磷酸尿苷、5′-單磷酸腺苷、5′-肌苷酸二鈉、5′-鳥苷酸二鈉、5′-尿苷酸二鈉和5′-胞苷酸二鈉幾種形式的核苷酸以0.12～0.58 g/kg的使用量添加至嬰幼兒配方食品中。高麗芳等[42]通過小鼠實驗探討了外源性5′-核苷酸的保肝作用，發現經口給予5′-核苷酸的受試組較模型對照組小鼠的血清轉氨酶活性降低、肝細胞壞死程度減輕，表明外源性5′-核苷酸對小鼠的非酒精性肝損傷具有潛在的保護作用。鮑雷等[43]研究了5′-核苷酸對酒精引起的大鼠結腸功能損傷的修復效果，結果表明，外源性5′-核苷酸能夠有效修復酒精導致的大鼠結腸的病理性改變，并能夠調節腸道的菌群，從而改善大鼠的結腸損傷。另外，還有一些研究報道了外源性5′-核苷酸具有增強免疫功能、抗感染、促進生長發育、促進細胞增殖和分化等生理功能[44]，這些研究推進了核苷酸在保健和功能性食品中的應用。

5 展望

目前，全球核苷酸的市場需求已達萬噸級別并持續增加；呈味核苷酸在調味品領域的應用也推進了調味品向多樣、高檔、健康等方向發展。核酸酶P1能夠水解核酸產生具有功能特性和呈味特性的5′-核苷酸，在推進核苷酸工業化和調味品產業發展中起著重要的作用。

在我國，生產核酸酶P1的廠家不多，因缺乏優質的工業化發酵菌株和對發酵機理的研究不夠深入，核酸酶P1的生產成本和應用成本都較高。因此，在菌株開發方面，一方面需要進一步研究高通量的篩選方法，從自然界豐富的微生物資源中篩選出無害、發酵性能優越、遺傳穩定性好的產核酸酶P1的菌株；另一方面，可借助基因工程技術對菌株代謝和編碼核酸酶P1的基因進行深入研究，從分子水平上進行改造，達到提高產酶水平、水解效率和水解特異性等目的。在核酸酶P1的發酵方面，進一步的研究需要著重在產業化水平上，對菌株的生長和產物生成的動力學進行更充分的研究，掌握影響發酵的關鍵因素，使菌株生長、產物生成和產物的穩定性達到平衡，從而降低核酸酶P1的生產和應用成本。

調味品的開發已由基本調味料和使用味精單質的時代向復合、天然、高度加工的調味品時代發展 [45]。目前已有一些研究將核酸酶P1應用于菇類調味料和醬油產品中，但其應用的范圍還不廣泛，關于應用的研究還不夠深入。許多海產品、肉類原料中也含有豐富的核酸，可加強核酸酶P1在這些原料中的應用研究，開發出具有特殊風味、營養健康的調味品。另外，可基于酶工程技術和生物發酵技術對核酸酶P1直接應用于原料的水解或與醬等產品的發酵同步進行水解的條件和機理進行更充分的研究，使核酸酶P1能夠更好地發揮催化作用，提升調味品產品的風味和品質。

參考文獻：

[1]KUNINAKA A， KIBI M， YOSHINO H， et al. Studies on 5'-phosphodiesterase in microorganisms. Part II.Properties and application of Penicillium citrinum 5'-phosphodiesterase[J].Agricultural and Biological Chemistry，1961，25（9）：693-701.

[2]陳皓，付雪蓉，鈕成拓，等.高核糖核酸酵母選育的研究進展[J].中國調味品，2022，47（1）：206-210.

[3]柴洋洋，王雨萱，艾凱，等.茶樹菇呈味物質的提取及鮮味劑的研究[J].中國調味品，2020，45（3）：5-10.

[4]徐耀文，馬信亮，王丹萍.利用啤酒廢酵母制備高核酸酵母抽提物的應用研究[J].中國調味品，2013，38（7）：47-49，53.

[5]周尚庭，李沛，郭輝.谷氨酰胺酶和酵母抽提物對無添加醬油的品質提升研究[J].中國調味品，2016，41（5）：45-50.

[6]趙悅，丁婷婷，張夢麗，等.核酸酶在醬油釀造上的應用研究[J].中國調味品，2023，48（8）：6-11.

[7]KAZUHIKO M， SUSUMU T， GABOR D， et al. Primary structure of nuclease P1 from Penicillium citrinum[J].The FEBS Journal，1991，200（3）：651-661.

[8]FUJIMOTO M， KUNINAKA A， YOSHINO H.Secondary structure of nuclease P1[J].Agricultural and Biological Chemistry，1975，39（11）：2145-2148.

[9]VOLBEBA A， LAHM A， SAKIYAMA F， et al.Crystal structure of Penicillium citrinum P1 nuclease at 2.8 A resolution[J].The EMBO Journal，1991，10（7）：1607-1618.

[10]ROMIER C， DOMINGUEZ R， LAHM A， et al. Recognition of single-stranded DNA by nuclease P1： high resolution crystal structures of complexes with substrate analogs[J].Proteins，1998，32（4）：414-424.

[11]邵帥.5′-磷酸二酯酶產生菌的篩選[D].濟南：齊魯工業大學，2011.

[12]胡洋，侯莎，童星，等.一株產核酸酶P1的橘青霉及其應用：中國，202211270813.3[P].2023-03-21.

[13]鄭學仿，郭明，王靜云，等.核酸酶P1活性中心金屬離子與氯化鈷（Ⅱ）相互作用[J].無機化學學報，2003，19（4）：377-380.

[14]ROKUGAWA K， FUJIMOTO M， KUNINAKA A， et al. The role of zinc atoms in nuclease P1[J].Agricultural and Biological Chemistry，1980，44（8）：1987-1988.

[15]GANGADHARA B N， KUMAR P R， PRAKASH V. Enhancement of nuclease P1 activity in low concentration of denaturants[J].Enzyme and Microbial Technology，2008，43（4-5）：336-342.

[16]OKADO N， HASEGAWA K， MIZUHASHI F， et al. Safety evaluation of nuclease P1 from Penicillium citrinum[J].Food and Chemical Toxicology，2016，88：21-31.

[17]陳筱儀，王斌，潘力.18S rDNA介導的桔青霉核酸酶P1表達載體的構建及表達分析[J].現代食品科技，2019，35（6）：145-153.

[18]王亞楠.核酸酶P1在大腸桿菌和畢赤酵母中的表達、純化及活性分析[D].咸陽：西北農林科技大學，2012.

[19]田利飛，涂璇，龔大春，等.高產核酸酶菌株的分離、篩選與誘變育種[J].中國農學通報，2012，28（15）：158-162.

[20]梁劍光，顧秋憶，秦修東，等.利用常壓室溫等離子體（ARTP）誘變選育高產核酸酶P1菌株[J].食品工業科技，2015，36（21）：183-186.

[21]李兆飛，姚鵑，余華順，等.氯化鋰-離子束復合誘變核酸酶P1高產菌株研究[J].食品科技，2013，38（12）：2-4.

[22]鄭美娟，郭金玲，田毅紅，等.桔青霉產核酸酶P1菌種高效選育方法研究[J].化學與生物工程，2018，35（2）：33-37.

[23]龐宗文，李才，丁猛，等.桔青霉高產核酸酶P1的固態發酵條件研究[J].現代食品科技，2012，28（7）：806-809.

[24]ZHAO N， REN H F， LI Z J， et al. Enhancement of nuclease P1 production by Penicillium citrinum YL104 immobilized on activated carbon filter sponge[J].Applied Microbiology amp; Biotechnology，2015，99（3）：1145-1153.

[25]宋威，張芹，李歡慶，等.復合載體固定化細胞發酵生產核酸酶P1的對比研究[J].河南工業大學學報：自然科學版，2008，29（3）：51-54.

[26]梁劍光，黃鵬，徐正軍.桔青霉發酵法生產核酸酶P1工藝條件及影響因素研究[J].中國釀造，2007（11）：27-30.

[27]梁新樂，黃瑩瑩，張虹，等.響應面法優化桔青霉F-5-5核酸酶P1發酵培養基碳氮源[J].核農學報，2011，25（1）：57-61.

[28]喻晨，張亞雄，趙劼，等.響應面法優化桔青霉產核酸酶P1培養基[J].食品科學，2011，32（17）：283-286.

[29]田呂明，葉煒，趙劫，等.桔青霉搖瓶發酵生產核酸酶P1的動力學研究[J].工業微生物，2012，42（2）：38-42.

[30]廖明義，陳雯莉.桔青霉發酵制備核酸酶P1的發酵動力學研究[J].食品工業科技，2012，33（3）：180-182.

[31]李明，余華順，喻晨，等.桔青霉產核酸酶P1酶分離純化及其酶學性質[J].食品工業科技，2021，42（7）：90-94.

[32]田淑芳.核酸酶P1的分離純化及作為工具酶的研究[D].武漢：武漢科技大學，2020.

[33]徐禮鵬，吳正奇，萬端極.超濾膜純化麥芽根中5′-磷酸二酯酶的工藝研究[J].食品科技，2013，38（5）：241-243.

[34]CHEN X C， HUANG X Q， TANG Y W， et al. Efficient purification of nuclease P1 from Penicillium citrinum using polyethylene glycol/disodium guanosine monophosphate aqueous two-phase system[J].Applied Biochemistry and Biotechnology，2021，193（11）：3753-3764.

[35]王端好，王震，蔣丹丹.水解核糖核酸生產5′-核苷酸的條件優化及初步鑒定[J].糧食與油脂，2022，35（10）：102-105.

[36]HUANG J S， ZHUANG W， WEI C， et al. Concanavalin A induced orientation immobilization of nuclease P1： the effect of lectin agglutination[J].Process Biochemistry，2018，64：160-169.

[37]王天賜.核酸酶P1固定化研究[D].武漢：武漢科技大學，2022.

[38]何林姣，劉曉靜，黃金莎，等.氨基樹脂表面活化提高固定化核酸酶P1連續催化性能[J].化工學報，2016，67（9）：3850-3860.

[39]李順峰，劉麗娜，王安建，等.香菇煮菇水5′-磷酸二酯酶酶解增鮮技術[J].河南農業科學，2021，50（2）：167-172.

[40]安晶晶，王成濤，張小溪，等.5′-磷酸二酯酶強化香菇風味基料中鮮味成分[J].北京工商大學學報：自然科學版，2012，30（3）：35-38.

[41]HAWKES J S， GIBSON R A， ROBERTON D， et al. Effect of dietary nucleotide supplementation on growth and immune function in term infants： a randomized controlled trial[J].European Journal of Clinical Nutrition，2006，60（2）：254-264.

[42]高麗芳，羅葵，崔淑香.外源性核苷酸對小鼠非酒精性肝損傷保護作用初探[J].首都醫科大學學報，2016，37（3）：356-359.

[43]鮑雷，肖楊，蔡夏夏，等.5′-核苷酸對慢性酒精中毒誘導大鼠結腸功能損傷的影響[J].食品工業科技，2017，38（14）：299-303.

[44]DING T， SONG G， LIU X R， et al. Nucleotides as optimal candidates for essential nutrients in living organisms： a review[J].Journal of Functional Foods，2021，82：1-8.

[45]沈浥.調味品中呈味核苷酸的研究進展和我國標準化現狀[J].中國調味品，2017，42（1）：177-180.

收稿日期：2024-03-17

基金項目：佛山市博士后科研基金項目（A-1906）

作者簡介：胡洋（1995—），女，碩士，研究方向：食品生物發酵。

*通信作者：侯莎（1986—），女，高級工程師，博士后，研究方向：食品生物發酵。