食品檢驗檢測質量影響因素與控制對策

摘 要：隨著食品安全事件頻發(fā)，食品檢驗檢測的重要性日益凸顯。但是，食品檢驗檢測質量易受實驗室環(huán)境、樣品采集與處理、檢測方法、儀器設備等因素的影響，導致檢測結果的準確性和可靠性降低。為提高食品檢驗檢測的準確性和可靠性，保障公眾健康，本文提出加強實驗室環(huán)境控制、規(guī)范樣品采集與處理流程、優(yōu)化檢測技術、強化儀器設備管理以及提升人員專業(yè)素質與操作技能等對策。

關鍵詞：食品檢驗檢測；質量控制；實驗室環(huán)境；樣品采集；檢測方法

Influencing Factors of Food Inspection Quality and

Control Countermeasures

Abstract： With the frequent occurrence of food safety incidents， the importance of food inspection and testing has become increasingly prominent. However， the quality of food inspection and testing is easily affected by laboratory environment， sample collection and processing， testing methods， equipment and other factors， resulting in lower accuracy and reliability of test results. In order to improve the accuracy and reliability of food inspection and ensure public health， this paper puts forward some countermeasures， such as strengthening laboratory environment control， standardizing sample collection and processing processes， optimizing detection technologies， strengthening the management of instruments and equipment， and improving the professional quality and operation skills of personnel.

Keywords： food inspection and testing; quality control; laboratory environment; sample collection; detection method

食品安全是全球性的公共衛(wèi)生議題，直接關系到人類健康和社會經(jīng)濟發(fā)展。近年來，食品安全事故頻發(fā)，引起了大家的廣泛關注。作為確保食品安全的重要手段之一，食品檢驗檢測的作用不容忽視。然而，在實際的食品檢驗檢測過程中，存在多種因素影響檢測結果的準確性和可靠性。本文將分析當前食品檢驗檢測質量的影響因素，并提出有效的控制對策，以期為提高食品檢驗檢測質量提供參考。

1 食品檢驗檢測的作用

食品檢驗檢測是確保食品安全和質量的關鍵環(huán)節(jié)，是指通過科學的手段對食品進行系統(tǒng)評估，以判斷食品是否符合國家或行業(yè)的安全標準。這一過程不僅涉及對食品中可能存在的有害物質如農(nóng)藥殘留、重金屬、微生物等的檢測，還包括對食品營養(yǎng)成分、感官品質及包裝材料的分析。加強食品檢驗檢測，能夠及時發(fā)現(xiàn)并防止含有有害物質、不符合衛(wèi)生標準或存在安全隱患的食品進入市場，保護消費者的健康和生命安全；能夠識別并淘汰不符合標準的食品，打擊假冒偽劣產(chǎn)品的流通，維護市場的公平競爭環(huán)境，促進食品行業(yè)健康、有序發(fā)展。此外，在國際貿(mào)易中，各國對食品的質量和安全標準有著嚴格的要求。加強食品檢驗檢測，可以及時發(fā)現(xiàn)并控制食品中的不安全因素，確保食品符合進口國的標準和法規(guī)。這不僅有助于保護消費者的健康，還能避免因食品安全問題引發(fā)貿(mào)易爭端和退貨風險[1]。

2 食品檢驗檢測質量影響因素

2.1 實驗室環(huán)境

在食品檢驗檢測過程中，實驗室環(huán)境的嚴格控制是確保檢測結果準確性和可靠性的基礎。如果實驗室環(huán)境控制不當，將直接影響食品樣本的檢測結果。例如，溫度、濕度、光照等環(huán)境因素未按要求進行調控，可能會導致樣品性質改變或檢測設備不準確。此外，實驗室內的交叉污染也是一個常見問題，如化學品在使用過程中產(chǎn)生的蒸汽或塵埃可能飄散到實驗室空氣中，污染待測樣品或儀器，從而影響檢測結果的準確性。

2.2 樣品采集與處理

如果未遵循隨機抽樣原則，而是根據(jù)主觀判斷或方便性選擇樣品，那么所選取的樣品可能無法真實反映整體情況，從而導致檢測結果出現(xiàn)偏差。如果采樣量不足，無論選擇的檢測方法精密度有多高，也可能因為樣本量不足而無法獲得準確的結果。同時，采樣量不足可能增加誤差的變異性，使得結果更加不穩(wěn)定。另外，樣品在運輸和存儲過程中若未嚴格按照要求操作，如溫度控制不當，可能造成樣品變質或污染，從而影響檢測結果的準確性[2]。

2.3 檢測方法選擇

檢測方法的選擇需要考慮食品類型和檢測目標等多方面因素。如果選擇不適合的檢測方法，不僅會增加檢測成本和時間，還可能導致檢測結果不準確或無法得出有效結論。例如，使用非特異性的化學試劑可能會與樣品中多種成分反應，出現(xiàn)假陽性結果；選用的儀器精度不夠，無法檢測到微量的有害物質。

2.4 儀器設備校準與維護

定期對儀器進行校準和性能驗證是保證檢測數(shù)據(jù)準確性的必要步驟。如果儀器設備校準和性能驗證不到位，會導致檢測結果出現(xiàn)偏差。此外，日常的維護保養(yǎng)也不可忽視，包括清潔、潤滑及更換耗材等，這些都直接影響儀器的穩(wěn)定性和使用壽命。忽視這些細節(jié)可能會導致儀器故障頻發(fā)，進而影響整個檢驗檢測流程的效率和結果的可信度。

2.5 檢測人員

檢驗人員的專業(yè)技能是食品檢驗檢測質量的關鍵影響因素之一。如果檢驗人員缺乏必要的專業(yè)知識和技能，無法嚴格按照檢驗程序開展檢驗工作，往往會降低檢測結果的準確性。此外，經(jīng)驗豐富的檢驗人員通常能夠更準確地識別問題，并采取適當?shù)拇胧﹣斫鉀Q問題。而缺乏經(jīng)驗的檢驗人員可能會忽視一些重要的細節(jié)或無法正確解讀檢驗數(shù)據(jù)。檢驗人員的態(tài)度和責任心也是影響食品檢驗檢測質量的重要因素。如果檢驗人員對待工作不夠認真負責，他們可能會忽略一些重要的步驟或不按照規(guī)定的程序進行操作，從而導致檢測結果不準確。

3 食品檢驗檢測質量控制對策

3.1 加強實驗室環(huán)境控制

實驗室環(huán)境控制是確保食品檢驗檢測質量的基礎。實驗室的溫度和濕度應維持在適宜范圍內，通常溫度控制在20～25 ℃、相對濕度保持在45%～65%為宜。這樣的環(huán)境條件有助于保持樣品的穩(wěn)定性以及儀器設備的正常運行。光照也是需要嚴格控制的因素之一，特別是對于那些光敏感的樣品和試劑。實驗室內應使用遮光窗簾或在關鍵區(qū)域安裝調光設施，以減少光照對實驗的影響。實驗室應遠離電磁干擾源，如大功率無線電發(fā)射裝置等，以免影響精密儀器的性能[3]。實驗室應設立專門的區(qū)域用于存放化學品和樣品，以減少交叉污染的風險。這些區(qū)域應配備完善的通風系統(tǒng)，以防止有害氣體和異味積累，影響實驗人員的健康及實驗結果的準確性。為了提升實驗室的環(huán)境控制水平，可以引入智能環(huán)境監(jiān)控系統(tǒng)，實時監(jiān)測實驗室內的溫度、濕度、光照和空氣質量等參數(shù)，并通過自動調節(jié)設備維持最優(yōu)環(huán)境狀態(tài)[4]。

3.2 規(guī)范樣品采集與處理流程

樣品的采集與處理是食品檢驗檢測中非常關鍵的步驟，直接影響檢測結果的準確性和可靠性。食品檢驗檢測機構應制定嚴格的樣品采集規(guī)程，明確采樣的時間、地點、方法和工具。采樣人員應接受專業(yè)培訓，了解不同類型食品的特性及其保存條件。例如，對于易腐爛的食品，應在低溫條件下快速處理；對于干燥食品，則需要防止其吸濕。樣品采集完畢后，應立即進行適當?shù)臉擞浐陀涗洠悠返膩碓础⒉杉掌凇r間等信息。在樣品運輸過程中，應根據(jù)樣品特性選擇合適的包裝材料和方法，避免樣品污染和變質。樣品到達實驗室后，應按照規(guī)定的程序進行儲存，如冷藏、避光等。不同食品類型的采集與儲存要點見表1。

3.3 優(yōu)化檢測技術

隨著科技的進步，食品檢驗檢測領域不斷涌現(xiàn)出新的技術。為了提高檢測的準確性和效率，實驗室應關注行業(yè)內的技術發(fā)展趨勢，定期評估和更新其檢測設備和技術，如利用高通量測序技術檢測食品中的微生物，利用高效液相色譜-質譜聯(lián)用技術檢測食品中的殘留農(nóng)藥和添加劑。另外，隨著納米技術、生物技術和信息技術的發(fā)展，一系列創(chuàng)新的檢測方法應運而生。例如，基于納米材料的傳感器可以實現(xiàn)對食品中特定成分的高靈敏度檢測；基因編輯技術可用于快速識別食品中的轉基因成分。這些新技術的應用不僅能夠提高檢測的速度和準確性，還能夠拓寬檢測范圍。

3.4 強化儀器設備管理

①實驗室應建立儀器設備管理檔案，記錄每臺設備的購置日期、性能參數(shù)、使用狀態(tài)和維護歷史等信息。同時，制定詳細的設備使用規(guī)程、操作指南和安全規(guī)范，明確設備使用的權限和責任。②定期對儀器設備進行校準和性能驗證，確保其測量結果的準確性和一致性。③當設備出現(xiàn)故障時，應及時進行維修或更換。對于一些關鍵設備，建議設置備用機，以避免因設備故障影響檢測進度。④即使擁有先進的設備，如果沒有經(jīng)過專業(yè)培訓的操作人員，也難以發(fā)揮其最大效能。因此，實驗室應定期組織儀器設備的操作培訓和技能考核，提高操作人員的專業(yè)素質和操作技能。培訓內容應涵蓋設備的基本操作、日常維護、故障排查等方面，確保每位操作人員都能熟練掌握設備使用方法，避免因操作不當導致儀器設備損壞或檢測結果不準確[5]。⑤建立儀器設備管理信息系統(tǒng)，可以實現(xiàn)對儀器設備信息的實時更新和動態(tài)監(jiān)控，提高管理的透明度和效率。信息系統(tǒng)可以包括設備檔案管理、維護保養(yǎng)計劃、使用記錄查詢等功能模塊，方便管理人員及時掌握設備的狀態(tài)和使用情況，為制訂儀器設備使用和維護計劃提供依據(jù)。

3.5 提升人員專業(yè)素質與操作技能

人員是食品檢驗檢測工作的主體，其專業(yè)素質和操作技能直接影響檢測結果。因此，加強人員的培訓和教育是提高檢測質量的關鍵。①實驗室應定期組織內部培訓和外部學習交流活動，使員工掌握最新的食品安全法規(guī)、檢測技術和質量管理知識，并鼓勵員工參與專業(yè)認證和繼續(xù)教育，不斷提升個人資質和職業(yè)素養(yǎng)。②除了理論知識的學習，實踐技能的培養(yǎng)同樣重要。實驗室應建立完善的實操培訓體系（模擬實際操作環(huán)境，進行樣品處理、儀器操作、數(shù)據(jù)分析等全過程訓練等），為檢驗檢測人員提供充足的實踐機會，提高員工的實操能力和問題解決能力。③加強職業(yè)道德教育，培養(yǎng)檢驗檢測人員的責任感和使命感。食品檢驗檢測工作關系到公眾健康，任何疏忽都可能導致嚴重的后果。因此，檢驗檢測人員必須樹立正確的職業(yè)道德觀念，嚴格遵守操作規(guī)程，確保每一項檢測結果真實可靠。積極開展職業(yè)道德教育活動，可以增強檢驗檢測人員的職業(yè)榮譽感和社會責任感，從而提高其工作的主動性和自覺性。

4 結語

食品檢驗檢測質量控制是一個系統(tǒng)工程，涉及多個環(huán)節(jié)和要素。加強對實驗室環(huán)境、樣品處理、檢測技術、儀器設備以及人員素質等方面的綜合管理，可以有效提升食品檢驗檢測的質量。未來，隨著科技的進步和管理經(jīng)驗的積累，食品檢驗檢測的質量控制將更加科學化、標準化，從而為保障公眾健康和促進社會發(fā)展提供更加有力的支持。

參考文獻

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[5]趙興利，翟翠翠.淺析食品安全檢驗檢測質量管理的問題及對策[J].中國食品工業(yè)，2024（13）：68-70.