進擊的資溪 不種小麥的“中國面包之鄉”

資溪地處贛閩交界，位于江西省撫州市東部、武夷山脈西麓，這座不種小麥，連一家面粉廠都找不到的縣城，硬是把自己打造成了輻射全國的“面包之鄉”，在1000多個城市里開出了上萬家面包店。

江西資溪，這座位于贛閩邊界的小縣城，坐擁武夷山西麓天然生態資源，有著高達87.7% 的森林覆蓋率。宜人的環境，使它享有“天然氧吧”的美譽，并榮膺2023 年中國人居環境范例獎，是江西省唯一的獲獎地。在這些先天條件的加成下，開發美景、發展旅游是再常見不過的操作。

然而，一塊“洋饃饃”的出現，讓資溪嗅到了新的商機。于是，它一發不可收拾地走出了一條截然不同的致富路，并依靠手中的面包香氣，吸引游客絡繹不絕地前來探尋和體驗。

隱秘鶴城，覺者天堂

坐落于武夷山西麓的資溪，隱匿于江西東部群山之中，與省內的其他城市相比，名聲并不外顯。但它瑰麗的自然風光不輸時下旅游風頭正盛的婺源，又因未過度商業開發的樸素特質，吸引無數愛好解鎖小眾旅游地的“驢友”來到此地，尋覓與世隔絕的靜謐。

因瀘水流經縣城，資溪古稱瀘溪，后來為了避免和湖南另一座縣城同名，遂改名為資溪。清道光年所修的《瀘溪縣志》載：“建縣治也，忽有雙鶴集平步之崗。一邑人以為瑞，因是鶴城名縣。”瀘溪縣令上任之時，有人看見山崗上出現兩只白鶴嬉戲。

因白鶴在我國文化中歷來有長壽的美名，是祥瑞之鳥，縣令見雙鶴將須點首，贊道：“鶴者，乃吉祥之兆也?！辟Y溪從此有了“鶴城”的雅號。

位于資溪境內的大覺山， 不僅是有宗教意義的名山，也是國家AAAAA 級景區，有“人間仙境、覺者天堂”的美譽。其地處武夷山脈中段，經過3 億多年的陸地發展演變，造就了“橫看成嶺側成峰，遠近高低各不同”的美景。

大覺山早先叫“豬牙峰”“朱巖”，又稱蓮花山。傳說在1000 多年前，一位名為大覺的禪師在外云游，來到此地，見朱巖東面重巒疊嶂，云遮霧繞，遂上山探秘。在蓮花山接近峰頂處，他發現了一處巨大無比的天然石洞，洞中有坍頹的佛寺。大覺禪師感嘆于壯麗的山勢和清幽的環境，決定在此修身，朱巖由此香火旺盛，千年不衰。后來，大覺禪師圓寂于此，后人為紀念他，便將此山更名為大覺山。

大覺山自古便是“儒、釋、道”合一的修習寶地。民間傳說觀世音菩薩云游路過大覺寺曾駐足修行，故每逢觀世音菩薩誕辰，來大覺寺朝拜和觀光的游客絡繹不絕。大覺山距離道家圣地龍虎山僅50 千米，歷史上兩山交流，常有往來。著名山水詩人謝靈運用“惟此大覺，因心則靈”八字稱贊大覺山的禪心。

位于高山之巔的大覺者山峰，被譽為“大地之子、元始天尊”，是一道奇特的宗教文化景觀，為大覺山宗教文化旅游最輝煌、最具吸引力的核心。其遠觀神似一位長者端坐于群峰之間，云霧繚繞于胸前，蒼鷹盤旋于發際，無比巍峨。

除大覺者山峰外，大覺山有“九天八地”之說，指的是山中最有代表性的17 個景點，可用“神、奇、險、絕”四字概括。山間有一條全長達3.6千米的峽谷溪流，被譽為“亞洲第一漂”。漂流溪道平緩處較少，坡陡灘急，總落差達188 米，猶如驚龍盤旋，穿越險灘崖壑，以驚險、刺激著稱。

大覺山四季皆美，無論何時進山，都讓人感嘆不虛此行。人到資溪，若不去山中洗禮一番身心，是一場莫大的遺憾。

面包界的“黃埔軍校”

大覺山之外，資溪最響亮的名頭莫過于“面包”。事實上，如今被譽為“面包之鄉”的資溪不種麥子。畢竟，20 世紀90 年代前，這個位于江西東部群山之間的小縣城，人口只有10萬，當時既沒有面包原材料的生產線，也沒有相對廣闊的面包銷售市場。

資溪和面包的初次相識，要提到回家鄉復員的退伍軍人張協旺。1984 年，張協旺在漳州龍?？h消防中隊擔任給養員一職時，第一次接觸到了面包這種“洋饃饃”。同樣是主食，“洋饃饃”卻十分暢銷，這讓他看到了商機。1988 年，他退伍返鄉后，用復員費和借款在鷹潭開出了第一家面包店——“鷺島面包店”。當時的鷹潭經濟發展迅速，面包憑借親民價格深受當地居民喜愛。僅一年，張協旺的面包店凈利潤就超過三萬元。1988 年春節，他衣錦還鄉，“面包能賺大錢”的消息不脛而走，親戚朋友紛紛前來拜師學藝。

如果只是一個人的拼搏，那么資溪面包只會成為一個退伍軍人瞄準時機、發家致富的企業故事。但“洋饃饃”點燃的星星之火，很快傳遍了整個資溪。“一姓帶一村，一村帶一鎮，一鎮帶一縣”，鼎盛時期，在資溪全縣10 萬的常住人口中，就有4 萬多人從事面包行業。面包產業也因此成為資溪縣帶動群眾最多、產值最大、貢獻最大的支柱產業，“面包之鄉”的美稱不脛而走。

然而繁榮中也暗含危機，在熱鬧的爆竹聲中，人類歷史跨越世紀之交進入新紀元，又一位教父級的人物在資溪隆重登場。徐全龍，一個靠做面包致富的下崗工人，在千禧年前后毅然關掉自己所有門店，投資100 多萬在資溪創辦全龍面包培訓學校。他常年在烘焙房一線勞動，看著家鄉走出山門的面包大軍，卻有著一種居安思危的憂慮。早期以物美價廉取勝的資溪面包，若不能盡快提高工藝水準、整合力量、打出品牌，很容易會被時代的浪潮無情吞沒。

事實證明，他的擔憂并非空穴來風，他給資溪縣委、縣政府寫信，想法與縣里即將出臺的培訓決策不謀而合。2001 年秋，資溪縣面包協會掛牌成立。為訓練學員的基本功，徐全龍特意設計了一個“九道溝”蛋糕，這款左手轉動盤子、右手擠出奶油的裱花制作技藝看似簡單，但必須凝神定氣、一氣呵成，否則將前功盡棄。課余時間，徐全龍領著學員徜徉在資溪的青山綠水之間，引導他們細心觀察一草一木、一蟲一鳥，放飛心靈的翅膀，尋找創作的靈感。

如今，一批批走出培訓中心的學員，把資溪面包先進的技術傳遍大江南北，成為了資溪面包品牌的核心力量。

在資溪面包向著全國高歌猛進的擴張中，資溪人也并沒有固步自封，而是博采眾長，吸收借鑒了江南一帶糕點的特色和港式糕點的風味。如今風靡全國的“鮑師傅糕點”就是由資溪人創建。2005 年，一款香軟脆滑、沾滿肉松的點心在“鮑仔西餅屋”橫空出世，正是現在統治面包甜點界半壁江山的——肉松小貝。

到了2020 年，為了能在烘焙大洗牌中站穩腳跟，“鮑師傅”開始整改門店布局和產品售賣清單，復刻江西面包房的小作坊格局，所有的門店統一改成前店后廠的形式，只有一個窗口進行銷售。在產品的研發上，肉松小貝推出了海苔、蟹黃、檸檬芝士等多種新口味?！磅U師傅”正式從顧客們口中的稱呼變成了著名品牌名。

“闖天下”的資溪人，包容南北，銳意創新，實現了從“洋饃饃”到“新中式面包”的轉變，并不斷改進自身缺陷，適應市場需求，展現出強大的生命力。

“驢友”和“吃貨”的游樂園

“資溪面包開門了沒有？”

相信每一位在江西長大的孩子，都有過關于資溪面包的年少回憶。隨著人們生活水平和消費能力的提高，市場對于面包的需求更加多樣化，于是有了那些獨屬于老式面包的珍貴回憶：菠蘿面包，制作出來就是菠蘿的形狀；用筷子串上一根火腿腸，裹上面包，就是雞腿面包；豆沙面包類似于花卷，撒上噴香的芝麻，豆沙餡明明白白展露在外面；還有香蔥肉松卷，這款咸口面包，據說就是后來的蛋黃酥和肉松小貝的鼻祖。

三十多年來，資溪人在做面包這條路上越走越遠。安徽合肥的“詹記”，江蘇南京的“瀘溪河”“小香港”，江蘇揚州的“麥香人家”，河南鄭州的“桂洲村”……這些散布全國各地的品牌，看似毫無關聯，但都有一個共同點：要么是品牌創始人，要么是師承的烘焙手藝，總有一個來自資溪。細數近年來中國的烘焙故事，名不見經傳的小城資溪總會低調地出現在其中。

如今，資溪全縣居民純收入的60% 都來自面包產業，資溪面包店不僅遍布全國，有的甚至已經開到了“一帶一路”沿線國家。走進資溪，便會發現這個不大的城里到處都是面包店，一條街每過二三十米就有一家。讓資溪原本就負氧離子“爆棚”的空氣，又平添了一層面包烘烤的麥香。

不過，遺憾的是，盡管在國內面包界的名聲響亮，但在國民知名度方面，與蘭州牛肉面和沙縣小吃相比，資溪面包仍略輸一籌。為了能讓更多人開始走進資溪、認識資溪，借著近年來各地文旅“八仙過海，各顯神通”的東風，資溪縣政府不僅結合面包優勢產業，以面包創業為題材，拍攝了《紹興味道》《邂逅資溪》等微電影，創作了“資溪面包之歌”，還順勢規劃了一條生態康養結合面包產業的旅游線路。

政府鼓勵走出資溪、把面包做大做強的資溪人回鄉創業，包括鮑師傅在內的一些糕點品牌，開始把面包供應鏈開回老家。除了耳熟能詳的“肉松小貝”有自己專門的沙拉醬制作廠外，當地還建成了費歌肉松廠、巧克力廠等原料加工廠以供游客觀光游玩。在這些地方，游客可以參觀面包生產技術，還能在面包大師的指導下自己動手做烘焙。

2022 年，隨著國內首個面包食品產業城在資溪鶴城鎮境內建成，“中國面包之鄉”的名聲更加響亮。基地建成了面包觀光工廠、面包廣場、面包烘焙體驗館、面包文化館、面包文化展覽廳等特色面包主題旅游點。其中，面包廣場將最新的聲、光、電等云科技與資溪本土文化元素相融，廣場中央設置了巨大的“云面包”雕塑，一旁陳列著多輛街景車，包含了面包、蛋糕DIY、零食小鋪、咖啡屋、KTV等豐富的業態，游客可以在此買到剛出爐的面包和其他資溪特色美食。尤其是這里售賣的酥皮小面包，作為一款古早的小餐包，其憑借香軟的口感和超高的性價比，常年在資溪面包界占有一席之地。

面包城里新鮮生產的面包，將供貨給三百公里內的每一家資溪面包店。三百公里不近，但資溪人的目標遠在星辰大海。當歷史的回望穿過云靄朦朧的武夷山西麓，有滋有味、生生不息的資溪，也一定會為慕名而來的游客帶去更多驚喜和體驗。

編輯+ 李錦媛