貴陽24 小時(shí) 酸辣香麻的黔中風(fēng)味巡禮

貴州貴陽，旅人的西南“白月光”。未曾來過貴陽的人，對于它的印象大概是單薄且片面的，支支吾吾只能說出兩句“三天不吃酸，走路打竄竄”“地?zé)o三尺平”。只有當(dāng)你多次抵達(dá)貴陽之后，才會明白它真正的迷人之處。

貴陽之行，讓人只想一頭猛扎進(jìn)它滿大街的小吃攤里。之前，《舌尖上的中國》導(dǎo)演陳曉卿，攜團(tuán)隊(duì)專門趕來拍了一部《尋味貴陽》，一座城市的食物，竟能構(gòu)筑起一部紀(jì)錄片的內(nèi)容，可想而知其美食之豐饒。往貴陽的地圖上隨便一扎，都能扎到值得好好說道的老店。在這座城市里，早餐店和夜宵攤無縫銜接，24 小時(shí)維持著貴陽的煙火氣。

07：00—09：00

孟關(guān)趕場，一種貴陽風(fēng)味集結(jié)

在貴陽市花溪區(qū)孟關(guān)鄉(xiāng)，趕場是一項(xiàng)傳統(tǒng)活動。大量的人群會從四面八方涌來，選購各種農(nóng)產(chǎn)品和特產(chǎn)。如果恰逢周六這天在貴陽，這個(gè)熱鬧是一定要湊的。不過，知道它熱鬧，沒想到這么熱鬧。連綿好幾條街，人聲鼎沸，熙熙攘攘，不小心走入便深陷其中，一時(shí)半會兒是出不來的。

集市就像是貴陽風(fēng)味記憶的總結(jié)陳詞。折耳根、酸蘿卜、米面粉皮和辣椒，都論堆、論盆賣，全是別處難見卻在貴陽常出現(xiàn)的熟面孔。石龍村的土雞咯咯地?fù)潋v著，個(gè)頭真不小；孟關(guān)鄉(xiāng)的草莓和獼猴桃嬌滴滴地躺在籮筐里；臘肉香腸、野生菌以及土豬肉散發(fā)著樸實(shí)的泥土香；刺繡、竹編等手工藝品也琳瑯滿目……

關(guān)于貴陽的特產(chǎn)，不得不單獨(dú)講講那令愛者日思夜想、恨者聞風(fēng)喪膽的名品——折耳根。

在日均消耗三萬斤折耳根的貴陽，想要逃過它的偷襲，著實(shí)很難。折耳根入口，到底是魚腥味還是土腥味，至今沒有統(tǒng)一答案，但貴陽人對折耳根的愛卻是從小培養(yǎng)的。這些折耳根從山里走向集市、菜市場，隨后流入了餐館和家家戶戶的廚房。貴陽人視折耳根為炊事之靈魂，如果洋芋粑粑、豆腐圓子、烙鍋、怪嚕飯里沒有它的加入，無論在撒佐料前多么用心烹飪，美食都會頓時(shí)黯然失色。

在秋天趕場，集市會比天空更加鮮艷，整個(gè)貴陽都沉溺在一片火紅里，各種風(fēng)味小吃、農(nóng)家特產(chǎn)、非遺工藝，構(gòu)建起一個(gè)五光十色的世界。你可以把自己短暫地藏在洶涌的人群中，偷享一種現(xiàn)世安穩(wěn)的快樂。

10：00—12：00

市井的繁華，都藏在小吃攤里

趕過集、逛過菜市場，貴陽的熱鬧之晨還遠(yuǎn)未結(jié)束。這里還有滿大街的小吃攤，正在等待你的光臨。清晨從排著長隊(duì)的早餐粉攤出來，后腳又進(jìn)了正新街，在滿眼紅彤彤的辣椒和明黃色的豆腐中沉淪。

洋芋粑粑、豆腐圓子、怪嚕飯、戀愛豆腐果、絲娃娃……它們的登場，不講究排場。誠懇的嬢嬢，十幾年的手藝，自然知道什么才是好味道。攤子挨著攤子，一年接著一年，勾勒出貴陽平民美食的盛大氣象。

攤位上，極具特色的絲娃娃最深得人心。這是貴陽一種非常有名的傳統(tǒng)小吃，也被稱作素春卷。它是用大米面粉制成的薄餅，包裹著各種切成絲的蔬菜，再注入酸辣口味的汁液，放進(jìn)嘴里，軟薄的外皮裹著各種菜絲，既清新又爽口。

貴州的老話“地?zé)o三尺平，天無三日晴”，著實(shí)有道理。這里是出了名的山多，坡坡坎坎不少，上坡下坡間，足跡就勾畫出一座立體的山城。地貌阻礙了貴陽市區(qū)擴(kuò)張，所以貴陽老城區(qū)并不大，在老貴陽人的眼里，差不多就是從紫林庵、噴水池到十大字的范圍。若是時(shí)間寬裕，可以步行抵達(dá)城區(qū)的各個(gè)角落。

圍繞著老城劃拉出一塊區(qū)域，能找到好幾條地道老街。從“小吃攤一條街”正新街出發(fā)，到脆哨飄香的民生路，再拐到“糯嘰嘰”的高地蔡家街，步行可達(dá)的地方，網(wǎng)羅出一片貴陽的美食宇宙。來來回回，怎么也走不厭。

13：00—16：00

黔南第一山，與獼猴一起逛公園

貴陽最有人氣的公園，當(dāng)數(shù)黔靈山公園，它也是飯后溜達(dá)的不二之選。

自1957 年建園以來，黔靈山公園便以“黔南第一山”的美譽(yù)，吸引著無數(shù)游人的目光。九曲徑蜿蜒而上，一路峰巒疊翠，遍賞自然之美。若不勝腳力，也可以偷懶乘坐索道上山。在山頂?shù)念ぃ憧筛╊麄€(gè)貴陽。

黔靈山以獼猴群而聞名。這些調(diào)皮的小家伙在公園內(nèi)自由穿梭，與游客和諧共處，樂靈猴之趣，成為公園的一大特色。但請注意，為了彼此的安全，切記保持距離，不要逗弄。不僅如此，誰敢信門票5 元的公園，居然可以看到國寶？兩只可愛的大熊貓“海浜”和“星寶”就居住于此。

山之外，公園內(nèi)的黔靈湖提供游船服務(wù)，游客可以在湖上泛舟，享受寧靜的湖面風(fēng)光和涼爽的微風(fēng)。游船分為手動和腳踏兩種，老式槳板手劃船15 元/ 小時(shí)，腳蹬船30 元/ 小時(shí)，價(jià)格合理。黔靈湖周圍綠樹成蔭，環(huán)境宜人，泛舟于此，只覺日子安寧祥和。

從黔靈山公園出來，左轉(zhuǎn)幾步路，便又鉆進(jìn)了黔靈巷菜市場，公園的人流也被分散到了這里。這便是貴陽，稍一不留神，就又要掉進(jìn)它海量美食的陷阱里。

16：00—17：00

逗留菜市場，下午時(shí)光不吃是浪費(fèi)

黔靈巷菜市場里頭簡單溜一圈，臘腸、臘肉、米粉、米豆腐、豆制品以及各種蔬菜水果，從生鮮熟食到小吃一應(yīng)俱全。而且隨隨便便一家店，都是開了十幾年的老店。

臘腸、臘肉和脆哨，可以買了郵寄回家；破酥包、碗兒糕、燒餅、清明粑等熱乎乎的食物，最好當(dāng)場趁熱吃；香氣逼人的烤辣椒也很值得一試。辣椒、茄子和番茄是經(jīng)典組合，類似于東北的美食智慧，吃的時(shí)候把它們搗爛拌勻，酸和辣之間還有淡淡煙熏味來穿針引線，很是巧妙。

從巷子里鉆出來，就到了八鴿巖路上。路兩旁小吃店密密麻麻，即使已經(jīng)“海納”不少，依然逛得人食指大動。花溪牛肉粉是口碑老店，在云貴川渝有著數(shù)不清的分店。一碗牛肉粉12 元，價(jià)格也很厚道，還加了鹵味和白切兩種牛肉。湯用的是骨髓多的牛大骨和各種中草藥來熬，湯頭油亮入口很是鮮美。

陳四妹酸湯洋芋則是大家都很熟悉的油炸小吃攤，貴陽的特色是炸物，有青椒牛肉、雞皮、豆腐圓子、洋芋等可選。它們炸得恰到好處之后，再拌上各種酸湯蘸料，就成了好吃小零食的代名詞。

17：00—19：00

驚鴻一瞥，藏在博物館里的民俗文化

再一次飽餐，不如去貴州省民族博物館醒醒精神。位于南明區(qū)箭道街的民族博物館，從八鴿巖出發(fā)只需12 分鐘車程。其建筑靈感源自貴州侗寨鼓樓的輪廓曲線，形狀寓意著“貴州”“民族”“文化”，是貴陽市的地標(biāo)性建筑之一。

一樓是綜合大廳，展覽分布在二到四樓。二樓和三樓展示著貴州17個(gè)世居少數(shù)民族的傳統(tǒng)服飾、銀飾、生產(chǎn)用具、生活用品以及民族文獻(xiàn)古籍等。四樓有兩個(gè)展廳，用于舉辦聯(lián)展活動。

貴州少數(shù)民族的服裝，一定要湊近了觀察，看細(xì)節(jié)、看針腳、看配色，也看繡在布上的山川河流、民族史詩，譬如畢節(jié)苗族女性盛裝的披肩上、背上，就繡有代表城墻、山川、河流的圖案，百褶裙上紅、藍(lán)兩種條狀紋案，則代表著大花苗祖先遷徙時(shí)渡過的長江與黃河。此外，西江苗族女子的銀牛角頭，可能是蚩尤的原型，也可能是鳥的形狀；侗族則是歌的海洋，一部《祖公歌》記錄了他們從廣東、廣西、湖南等地遷徙來黔的歷史……少數(shù)民族的故事，就這樣通過展品娓娓道來。

20：00—22：00

在貴陽，沒有一個(gè)良夜會被辜負(fù)

作為在《中國最早睡城市榜》上常年倒數(shù)的城市，貴陽的夜晚可有太多誘惑了。

這里的夜宵氛圍有多濃？到貴陽的街頭走一走就知道答案：晚上10點(diǎn)才剛剛是氛圍漸濃，一直到凌晨2、3 點(diǎn)，路邊攤上也都還是高朋滿座。

夜宵，作為獨(dú)立于一日三餐之外的一頓飯，重要的不是食材有多豪華名貴，而是一種吃的熱烈氛圍。更何況，貴陽的夜十分涼快。路邊暢快吃火鍋、擼串，完全不用汗流浹背的快樂，也就只有在爽歪歪的貴陽了。

在貴陽，夜宵的可選性也很高，無論是火鍋、烙鍋、酸湯粉還是燒烤，紛紛酸得有層次、辣得過癮、香得誘人。貴陽深夜的街頭，沒有人能空著肚子回家。

烙鍋，在貴陽夜宵里的出鏡率實(shí)在太高。貴陽人似乎總有大把的閑暇，把時(shí)間消磨在一張小桌子前。是的，桌子一定不能太大，就要這樣小小的、矮矮的才好，大家可以隨意圍坐在一起，聽見各種紅紅綠綠的食材在鍋里嗞嗞作響。小小一只烙鍋可謂包羅萬象，雞鴨牛羊、家野鮮蔬，都可以上鍋烙一烙。烙鍋不像燒烤，要烈火油烹，它的溫度一般不會太高，大概起個(gè)加熱的功能。

不著急，也是貴陽人的夜宵態(tài)度。預(yù)加工好的食材上桌后，放在上面慢慢烙，烙到食材微微變金黃，濃香在熱量的激發(fā)下，四處流竄。貴陽人也是蘸水天才，特制的辣椒面加上香料調(diào)配出來的蘸水，也是烙鍋?zhàn)郎系摹安荒芡薄?/p>

如果要說貴陽的味覺印象，“酸”絕對是一個(gè)關(guān)鍵詞。酸里酸氣的貴州，把各種酸吃出了新境界。而在護(hù)國路上，就可以正兒八經(jīng)吃到不少酸湯火鍋。

貴陽人吃火鍋，實(shí)在是鬼靈精怪。酸湯魚火鍋是群眾基礎(chǔ)最高的基本盤。老凱里酸湯魚雖然是連鎖店，但是提到它，貴陽人的語調(diào)都要高上兩度。豆米火鍋則要用產(chǎn)自黔大畢地區(qū)的顆粒飽滿的蕓豆，再加入豬骨高湯慢慢熬煮，這樣歷練出來的火鍋湯底，每一口都是無盡的溫和醇厚。

還有來自三都的火燒皮火鍋、畢節(jié)的油渣火鍋、赤水的臘豬腳火鍋……幾乎貴州每個(gè)地方都有自己的主打火鍋，而它們都被展示在貴陽大街小巷的火鍋店里。在缺少平原、高山遍布的貴州，冬季濕寒陰冷，圍爐吃個(gè)熱氣騰騰的火鍋，大概就是貴陽人和寒冷對抗的底氣。

在貴陽，人們很少去想孤獨(dú)這件事。光看著小攤子上坐著的滿滿一桌人，就覺得很快樂。即使到了凌晨，貴陽的街道旁還是人潮涌動，濃郁的香氣還在巷子里四處流竄。這時(shí)候，你只會想把自己投身到小攤子的熱烈氛圍里，不去想那些宏大的、遙遠(yuǎn)的議題，只是關(guān)注當(dāng)下最具體的幸福。

編輯+ 蔡雨軒