誰是蛋白質的“優等生”

說起蛋白質大家肯定不陌生，蛋白質在人體內發揮著重要的生理功能，雞蛋、牛奶、魚、大豆等均富含蛋白質。

補充蛋白質優先選動物性食物和豆類及其制品

人體所需的蛋白質包括動物蛋白和植物蛋白。動物蛋白，多見于禽類，牛、羊等畜類，魚、蝦、蟹等的蛋白質含量也很可觀；而植物蛋白則常見于米、面等谷物及其制品和以豆腐等為代表的大豆及其制品。此外，蔬菜和水果中雖然也含有蛋白質，但量很少。

所以，補充蛋白質優先選擇動物性食物和植物性食物中的大豆及其制品。

完全蛋白＞半完全蛋白＞不完全蛋白

營養學中，按照必需氨基酸種類、數量和比例可以把蛋白質分成不同的等級。

蛋白質中的“優等生”為完全蛋白，表現為必需氨基酸種類齊全、數量充足、比例適當。這類蛋白質不但能維持成人的健康，還能促進兒童青少年的生長發育，常見于雞蛋、牛奶、瘦肉、魚、蝦等。

蛋白質中的“中等生”為半完全蛋白，表現為必需氨基酸種類齊全，但有的數量不足、比例不適當。這類蛋白質說白了可以“保命”，但不能促進生長發育，如小麥中的麥膠蛋白。

蛋白質中的“差等生”為不完全蛋白，表現為所含必需氨基酸種類不全，光靠不完全蛋白作為膳食蛋白質來源時，既不能維持生命，也不能促進生長發育。這類蛋白質主要見于玉米中的玉米膠蛋白、動物結締組織和肉皮中的膠質蛋白、豌豆中的豆球蛋白等。

所以，顯然，完全蛋白＞半完全蛋白＞不完全蛋白，優先選擇完全蛋白來源的食物。

蛋白質營養好但不是攝入越多越好

中國營養學會推薦正常成年男性每天攝入蛋白質65克、女性55克，像孕婦、乳母、兒童青少年等蛋白質需求量大，可適量增加，但蛋白質的攝入量也并非越多越好。

（1）過多的動物性蛋白質攝入，往往伴有較多的動物油脂和膽固醇攝入。

（2）蛋白質攝入過多會加重腎臟負擔。正常情況下，人體不儲存蛋白質，過多的蛋白質部分轉化為脂肪儲存起來；部分會脫氨分解，氮則由尿排出體外。這一過程需要大量水分參與，會加重腎臟負擔，若腎臟已經受損，危害更大。

（3）過多的動物性蛋白質攝入，可造成含硫氨基酸攝入過多，這樣會加速骨骼中礦物質鈣的丟失，產生骨質疏松癥。

（4）一些癌癥尤其是結腸癌、乳腺癌、腎癌、胰腺癌等，可能與長期攝入蛋白質過多有關。