《翻糖蛋糕制作》

隨著時代的飛速發展，餐飲行業作為我國服務業的重要組成部分，迎來了前所未有的繁榮和變革。面對迅猛發展的餐飲行業，人才培養的重要性日益凸顯。烹飪專業職業教育作為培養餐飲行業中堅力量的重要途徑，不僅肩負著傳承烹飪技藝的重任，更承擔著培養現代化、復合型烹飪人才的使命。

為順應餐飲行業的發展需求，滿足烹飪專業教育的實際需要，世界中餐業聯合會與機械工業出版社依照全新“高等職業教育專科烹飪工藝與營養專業教學標準”聯合組織編寫了“職業院校餐飲類專業新形態教材”。本套教材在編寫過程中，充分考慮了餐飲行業的發展趨勢和烹飪專業教育的特點，力求做到內容科學、實用，體系完整、邏輯清晰。其特點為：一是內容豐富全面，涵蓋了烹飪專業所需的基礎知識和核心技能。從食材選擇、營養搭配，到烹飪技法、菜品設計，教材內容既有理論深度，又密切結合實踐操作，幫助學生全面掌握烹飪專業知識。二是注重實踐操作，突出實訓教學的重要性，設計了大量實訓項目和案例分析，通過具體操作和實際案例，幫助學生在實踐中鞏固所學知識，提升實際操作能力。同時，教材還特別關注食品安全、營養健康、綠色餐飲等當下熱點問題，培養學生的食品安全意識和健康飲食理念。三是引入現代餐飲管理和新技術，包括餐飲供應鏈管理、智能餐飲設備的使用等，幫助學生了解現代餐飲行業的運作模式和管理方法，提升綜合素質和職業競爭力。四是多元化的學習資源與互動平臺，在傳統紙質教材的基礎上，增加配套的數字化學習資源，提供豐富的學習資源和靈活的學習平臺，幫助學生全方位掌握烹飪知識和技能。

近年來，烘焙行業蓬勃發展，隨著市場規模不斷擴大、本土烘焙品牌陸續加入、供應鏈越來越優化，出現了專業人才短缺的現狀，助推了烘焙教育迅速發展，開設烘焙相關課程的職業院校越來越多。翻糖作為一種獨特的蛋糕裝飾技巧，已經成為各種慶典、婚禮和特殊場合的熱門選擇。掌握從基礎到進階的翻糖蛋糕制作技能，不僅能提升就業競爭力，還能夠在創業和個人興趣發展中找到更多機會。

由機械工業出版社出版的《翻糖蛋糕制作》一書，是烹飪工藝與營養、中西面點工藝等專業的拓展課程，其功能是對接專業人才培養目標，面向西點師、裱花師等工作崗位，培養翻糖蛋糕制作能力，為后續糖藝及巧克力制作等課程學習奠定基礎。本書根據烹飪專業學生的學習特點，參照西式面點師、糕點裝飾師國家職業技能標準相關知識技能要求編寫，注重動手能力與應用能力的培養，理論與實踐相結合，深入淺出，可學性強。本書共六個項目，包含翻糖的基礎知識、蛋糕造型設計、制作蛋糕包面、制作翻糖花卉、制作糖霜吊線與糖霜餅干、制作卡通類翻糖蛋糕。

本書圖文并茂，配套豐富的操作視頻，可作為高等職業院校烹飪工藝與營養、中西面點工藝等專業師生學習的教材，也可作為職業技能等級認定、翻糖蛋糕技能培訓的參考書。

作者簡介：

周毅，四川旅游學院烹飪學院創新創業導師，蘇州市糖王藝術培訓創始人，食品雕刻大師、拉糖大師、翻糖蛋糕大師，其作品惟妙惟肖，巧奪天工。2023年被評為福布斯中國杰出匠人Top100。2017年在英國舉辦的世界權威性翻糖蛋糕大賽中一舉獲得三金兩銅的好成績，其作品《武則天》獲得全場最高獎，是第一個獲得最高獎的中國人。近年來，主編并出版相關書籍18余部。

書訊：《翻糖蛋糕制作》

作者：周毅 吳雷

出版社：機械工業出版社

出版時間：2024年8月

定價：59.80元