中國餐飲行業“職教出海，美食同行”工作交流會優秀案例選編摘登

2024年6月24日，中國餐飲行業“職教出海，美食同行”協作交流大會在江蘇淮安舉行，旨在探索“行校企”共建的機制，打造和培育以中華美食為媒介和載體的職業教育國際公共品牌，共同促進中國餐飲行業職業教育的國際化發展，為中國飲食文化的傳承與創新貢獻職教力量。

世界中餐業聯合會首次進行“職教出海、美食同行”優秀案例征集，得到社會各界的高度重視、積極響應。匯編成冊的《“職教出海，美食同行”優秀案例選編》記錄了職業教育在美食領域的國際合作與交流中取得的豐碩成果，展示了不同國家和地區在美食文化、烹飪技藝、教育資源等方面的共享與互補，體現了職業教育在推動人類文明交流互鑒中的重要作用。本刊即日起選登優秀案例，以饗讀者。

長沙商貿旅游職業技術學院

長沙商貿旅游職業技術學院是由長沙市人民政府主辦、湖南省教育廳指導業務的全日制公辦普通高等學校，坐落于長沙市雨花經濟開發區的長沙職教基地。近年來，學校搶抓發展機遇，實現了整體躍升。2019年，相繼被認定為國家優質高等?？茖W校（簡稱“國家優質校”）和立項為中國特色高水平高職學校和專業建設計劃（簡稱“雙高計劃”）建設單位，核心專業為餐飲智能管理專業，重點專業為烹飪工藝與營養。2022年7月被立項為湖南省楚怡高水平高職學校（A檔）。目前，學校全日制在校學生10242人，教職工560余人，其中專任教師423人，專任教師高級職稱占比達到35.4%；設有湘菜學院、湘商學院、湘旅學院、會計金融學院、文化創意學院、軟件學院、馬克思主義學院、公共課教學部、繼續教育培訓學院、創業就業指導中心等10個教學部門，開設有31個專業。

學校與美國、加拿大、澳大利亞、德國、韓國、新加坡等國家的高校和機構建立了合作關系，以合作項目為載體推進人才培養模式的國際化，充分利用學校的專業特色，加強師資隊伍的國際化建設，推進學校大學生赴境外社會實踐與國外學習者線上線下學習，加強與境外高校的師資交流和學生互訪。

建立國際合作，開發職業標準與課程助推“湘菜出?！?/p>

適應“一帶一路”國際合作需求，積極推進學校間的國際交流與合作。與泰國、老撾等相關國家和地區進行學術交流、人員互訪、學生交換和教師培訓等活動，加強跨文化交流與合作。設立餐旅會海外學院英國分院與日本分院，與北京松子日本料理餐飲管理有限責任公司（簡稱松子）、日本IFC調理師專門學校簽訂三方合作協議，共建湘菜產業學院日本分院和湘菜餐飲烹飪日本實習實訓基地，湘菜烹飪技術與餐飲服務專業標準落地，輸出14門具備湘菜特色的課程，通過線上線下混合教學，依托餐飲智能國家級教學資源庫國際課程中心與線下赴國外授技能課的形式，培養具備認同湘菜文化、傳承湘菜技藝、具有國際合作精神的復合型人才。

傳播湘菜文化與職業技能，落實“湘菜出海”

制定赴英國與日本開展相關的職業技能培訓方案，2023年全部實現線下技能授課與國際化課程上線，合作學校學生學習湘菜烹飪與餐飲服務職業技能。學校將湘菜餐飲烹飪日本實習實訓基地開設于宇都宮市，設址地位于松子日本分公司湘菜館內，并制定了松子海外分公司相關工作崗位標準、操作技術標準，為企業建設運營提供人才輸出與標準支撐。

湘菜烹飪技術與餐飲服務專業標準對接餐飲業（H62）住宿業（H61），本專業培養長沙商貿旅游職業技術學院餐旅會海外學院的學生，具有一定的科學文化水平和數字化思維、良好的人文素養及食品安全和衛生健康意識、綠色環保節約意識、服務意識、創新意識、勞動精神和工匠精神，在湘菜制作與湘菜餐飲服務具有較強的就業能力和可持續發展的能力，面向湘菜餐飲業走向國際市場培養湘菜制作廚師與湘菜餐飲服務師崗位。其中面向湘菜廚師開設崗位素能課有湘菜飲食文化與物產、湘菜制作、湘點制作、湘式冷菜與熱鹵制作、湘式風味小吃；面向湘菜餐飲服務師開設崗位素能課程有湘菜宴會設計與實務、湘菜餐飲服務、湘菜營養配餐與衛生。面向兩個崗位開設的拓展課程有國際接待業服務概論、湖南節事活動策劃、職業禮儀與跨文化交流。綜合實訓課程有湘菜廚師崗位綜合實訓、湘菜餐飲服務師崗位綜合實訓、廚服綜合設計。課程借助餐飲智能管理教學資源庫線上與實地線下授課結合的方式運行。同時，行業、企業職業標準、技能等級考核四位一體聯合培養。

國外推廣和國際影響等情況

學校承擔了2019年“薩摩亞太平洋運動會體育技術援助項目——廚師培訓”具體實施任務。對薩方派遣參加技術合作項目的廚師領隊及隊員共31人開展了為期90天的集訓。校長辦公會就此次職業教育標準進行專題部署，組織國際交流與繼續教育學院、湘菜學院、科研處、教務處相關領導與骨干教師形成“兩報告、兩標準、一方案”，即《海外地區的文化風俗和飲食特點分析報告》《基于問卷星海外培訓學員學情分析報告》《太平洋運動會運動員食品營養配餐標準》《中餐廚師上崗標準》?；凇皟蓤蟾妗蓸藴省敝贫ā断娌伺腼兗夹g與餐飲服務》職業標準，中國體育國際經濟技術合作有限公司、湖南省商務廳、湖南省體育局、湖南省體育產業集團對于此次培訓給予高度評價，并聯合授牌2019年湖南省對外體育技術援助工作“優秀訓練基地”，表彰學校在踐行“一帶一路”倡議中作出的突出貢獻，全國有影響的媒體也給予報道。

學校連續多年協辦和參與亞洲食學論壇，累計參會教師10余人，開拓了國際視野，在馬來西亞、吉隆坡等地發表主題演講5人次，讓來自韓國、日本等16個國家百余位代表了解湘菜文化，將湖湘飲食文化研究成果傳播到世界各地，有效促進了文化交流，在多個國家官方網站均有報道。

天津職業大學

天津職業大學旅游管理學院烹飪工藝與營養專業以天津市建設“國際化專業（烹飪工藝與營養）”教學標準項目為契機，借助“政、行、企、?！绷α糠e極開展國際交流合作。近年來，先后與泰國、丹麥、奧地利、南非、蒙古、韓國、澳大利亞、馬來西亞、老撾、緬甸、西班牙、德國等15個國家進行了飲食文化的深度交流，極大促進了津菜技藝文化的傳承弘揚及國際影響力。

開設泰國留學生班，積累烹飪國際人才系統化培養經驗

2015年9月1日，本專業招收來自泰國的李仁、沈靈珊、程雅三名留學生，按照國際化專業烹飪工藝與營養專業人才培養方案開展了為期3年的系統化烹飪理論、技藝、文化、素質培養。

泰國同學在校期間系統的學習了中式烹調基本功、中式面點基本功、中式熱菜、中式面點、中式冷菜、營養配餐、中醫食療、廚房管理等課程內容，對中國烹飪理論、文化、基本烹飪技藝尤其是津菜技藝文化進行了科學化、系統化學習。2018年6月泰國留學生順利通過畢業綜合考試按期畢業。通過對泰國留學生3年烹飪系統化人才培養，本專業積累了開展國際烹飪留學生班的寶貴經驗。

打開格局，放眼國際市場，召開“天津建設國際美食之都”大型論壇

為認真貫徹落實天津市委市政府“十項行動”部署要求，加快推動建設國際消費中心城市步伐，做強“津味”美食品牌，2023年10月25日，由世界中餐業聯合會、天津市商務局、天津市文化和旅游局共同主辦，天津市烹飪協會、天津職業大學承辦的“煙火津門，美食名城”——天津建設國際美食之都理論研討會在天津水晶宮大飯店舉行。來自全國專家學者、天津市相關部門、相關院校負責人、國際友人、重點餐飲企業代表等近200人參會，共話國際美食之都建設，極大的推動了津菜文化技藝傳承。

借助“漢語橋”項目，線上線下結合，開展對海外留學生的津菜技藝文化交流品牌活動

2020年至今，天津職業大學旅游管理學院烹飪工藝與營養專業利用烹飪技藝大師工作室優勢資源，與天津外國語大學合作“漢語橋”項目，積極開展多種形式的烹飪技藝文化國際交流活動并形成品牌。

通過線上直播、線下烹飪體驗等形式，針對來自泰國、韓國、蒙古等15個國家的136名外國留學生開展了關于津菜、津點文化技藝交流，工作室全體成員展示津菜職業教育成果，取得了良好效果。

揚州大學中餐繁榮基地

海外惠僑工程——海外中餐繁榮提升推廣系列活動

揚州大學海外惠僑工程·中餐繁榮基地是由國務院僑務辦公室設立的首個面向全球華僑華人中餐業開展培訓、科研和交流的基地，由揚州大學負責具體建設維護的實體科研機構?；乇帧耙允碁楸?，固本強基，提升中餐在全球的整體形象；以食為緣，攜手興業，促進內外中餐業聯動發展；以食為媒，服務社區，做海外和諧僑社建設的骨干；以食為橋，溝通中外，做中外文化交流的大使”的建設理念，在國僑辦總體要求下搭建五個平臺：中餐的教育培訓平臺、中餐的對外交流平臺、中華美食的宣傳平臺、中餐發展的研究平臺和中華美食的產業聯盟平臺。

赴美國、智利、迪拜、夏威夷、韓國、瑞士、法國等多個國家，制作一桌淮揚特色年夜飯，加強中華文化的輸出與交流，與當地民眾分享中國豐富多彩的飲食文化。堅持中餐的“本味”、高超的技藝和獨特的文化，把最好的美食帶到異國他鄉。以親情為紐帶，以文化為媒介，將傳統淮揚烹飪技能帶到海外，講好中國故事，增進各國人民之間的相互了解，積極推動各領域、各層次的交流與合作，發揮美食在各國關系中的特殊作用。

同時，利用中餐繁榮網站、中餐繁榮基地微信公眾號、中餐繁榮抖音官方賬號等自媒體平臺進行云課堂教學建設，持續擴大影響力，達到普惠僑的目的。目前，網站已更新視頻400余期，瀏覽人數超100000，抖音平臺已更新視頻60余期，微信公眾號已更新報道200余期，并持續更新中。

特色亮點

一是展示中華飲食等傳統文化，推動海外中餐高質量發展。二是突出普惠僑的宗旨，“云課堂”線上課堂建設初顯成效。三是線上線下、學歷與非學歷教育相結合，以食為媒介，建立“職教出海 美食同行”的長效機制。

海外傳播影響力及長效性分析

揚州大學中餐繁榮基地依托高校優勢，與多家國外媒體及海外高校、平臺、協會均有緊密的合作，其中包括當地僑報、華文報；國外中餐業協會，國外地方商會等。從1850年第一家中餐館在美國亮相，海外中餐已有160多年歷史，至今海外中餐企業已達數十萬家，遍及一百多個國家?？墒牵蠖鄶党鲇谥\生而開的海外中餐館技藝不精且學藝無門，使得他們普遍處于散、小、弱的狀態。送年夜飯出海項目以親情為紐帶，以文化為媒介，將傳統淮揚烹飪技能帶到海外，有助于提升中餐業在海外的整體形象，有利于地方餐飲業態的進步及當地中餐從業人員技能水平的提升。同時，由于年夜飯系列的延續性，本項目有較好的長效機制，每年春節期間可前往不同國家不同地區進行文化展演，非春節期間也可配合“二十四節氣”菜肴推出新的系列展演活動。

項目進度及階段性成果

線上：繼續豐富“云課堂”教學視頻，開展特色專題視頻，宣傳中華美食文化。

線下：舉辦傳統烹調技術交流活動，開展各類餐飲培訓班和學歷教育班，推動文化輸出與交流。

面向海外的中國烹飪特色“雙語”課程和教材建設工作，基地擬和中國輕工業出版社合作出版中餐培訓雙語教材三部。

承辦全球中餐業領袖峰會和全球中餐預制菜發展論壇。

成立“海外惠僑工程中餐繁榮發展戰略聯盟”、推動中餐高質量出海。

中餐繁榮網上課堂：中華藥膳國際實訓班

揚州大學與新加坡中醫學院自2016年，逐年聯合舉辦中華藥膳國際實訓班。學院以新加坡華人華僑為主，赴中國參加為期10天左右的培訓班，充分利用中餐繁榮基地及揚州大學烹飪辦學的優秀資源，截止到目前已完成五期培訓班，合計培養學員300余人次，收到海內外各界的一致好評。

本次實訓班包括理論講授、大師演示、分組合作等多個環節，旨在進一步弘揚中華藥膳文化，深化中華藥膳海外文化推廣，為海外中餐繁榮發展注入新動能。其中理論講授及大師演示，學校利用豐富的中國烹飪大師資源，邀請藥膳大師稽步峰、章海風、李春梅、何小龍、吳鵬等為學員們授課。學員均配套有一套專業的烹飪藥膳的廚具及刀具，各個學員根據菜肴的難易特點分為小組練習和個人練習，讓每位學員均有動手實踐的機會。

廣州工程技術職業學院

廣州位于粵港澳大灣區核心區，海上絲綢之路的起點，地處獨特的灣頂明珠的位置，擁有得天獨厚的自然資源、經濟優勢、地域優勢，是早期對外的通商口岸。曾幾何時，廣州已是中外文明的交匯之處，中外飲食的交融之地。廣州工程技術職業學院位于國際化大都市廣州，勢必成為職教出海的揚帆出?？?。

廣州工程技術職業學院二級學院——餐飲旅游學院，是由餐飲智能管理、烹飪工藝與營養、旅游管理三個專業組成的廣東省首批餐飲智能管理高水平專業群1個、省級品牌專業1個、省級餐飲實訓基地1個、省級粵菜師傅培訓基地1個。其出色的職業教育成績得到行業的高度認可，成為世界中餐業聯合會國際教育分會副主席單位、全國數智餐飲行業產教融合共同體常務副理事長單位、廣東省旅游大類教學指導委員會副主任單位。

廣州工程技術職業學院依托得天獨厚的優勢，通過廚藝搭橋、文化鋪路、學分互認等措施，形成了“職業教育+粵菜技能+粵菜文化+職教標準”的職教出海“粵味”特色，描繪了以粵港澳大灣區為原點，發散輻射全球的粵菜出海藍圖。

職教出海，廚藝搭橋

與尼泊爾全球旅游與酒店教育學院開展廚藝交流。廣州工程技術職業學院派出烹調工藝與營養專業教師陳歡歡、馮莉赴尼泊爾全球旅游與酒店教育學院開展粵菜、粵點的廚藝交流活動，并在該校掛牌成立“廣州工程技術職業學院粵菜烹飪師資培訓基地”。尼泊爾全球旅游與酒店教育學院11名學生來校開展為期一個月的粵菜廚藝學習，體驗和學習粵菜制作技藝、粵點制作技藝、食品雕刻技術等。

與新西蘭北方理工學院共同開展“跟我學做粵菜”線上美食文化交流?；顒佑蓮V州工程技術職業學院副校長湯偉群主持，學校黨委副書記、校長羅三桂，餐飲旅游學院院長丘巴比，新西蘭北方理工學院副校長Kristin RewhaLangdon，烹飪老師Hughie Blues等40多人參加了此次交流活動?；顒又?，烹飪專業教師陳歡歡、馮莉帶領新西蘭北方理工學院的師生一起做經典粵菜“香菠咕嚕肉”，還為學生們介紹了粵菜的歷史、風味、特點。雙方就開展粵菜技能培訓，商議將在新西蘭北方理工學院設立“粵菜烹飪培訓基地”。

職教出海，文化鋪路

為深化職業教育國際交流合作，2023年6月21日下午，學校聯合印尼PGRI阿迪布阿娜大學開展“粵菜烹調”課程輸出活動。PGRI阿迪布阿娜大學學術事務副校長德維·雷特納尼·斯里納瓦蒂博士、家庭福利職業部主管阿古斯·里德萬·米·伊斯巴胡丁助理教授、學校餐飲旅游學院院長丘巴比、烹飪工藝與營養專業主持人陳歡歡、餐飲智能管理專業主持人馮莉以及餐飲旅游學院7名學生及PGRI阿迪布阿娜大學50余名學員參加。

馮莉老師為PGRI阿迪布阿娜大學示范了“薄皮鮮蝦餃”的制作，通過蝦餃的發展史詳細介紹粵菜文化。學生曾葉晴則演示了水餃的制作過程，陳歡歡老師通過講解、示范經典粵菜“香菠咕嚕蝦球”的制作，詳細為學員們介紹了這道粵菜的風味和特點，引起印尼學生對粵菜文化的高度興趣。學校以課程輸出活動為契機，向海外展示了粵菜文化的獨特魅力。職教出海，文化先行，必成為國際交流的新常態。

職教出海，學分互認

與英國密德薩斯大學（Middlesex University）開展旅游管理專業—國際酒店與旅游管理專業專本銜接學分互認，學生在廣州工程技術職業學院完成前三年的學習后可前往密德薩斯大學進行最后一年的本科學習，實現旅游管理專業課程體系、課程標準得到英國知名大學認可，推動粵菜烹飪技術標準、中國服務標準率先在職業教育發達國家獲得認可。這是職業教育人才培養標準、課程標準出海的嘗試，是對標準輸出、文化輸出的有益探索。

通過不懈努力，廣州工程技術職業學院在職教出海中取得顯著成效。

一是打造“職教出?！钡摹盎浳丁苯鹈Ｒ浴盎浳丁睘闃?，通過在海外建立粵菜廚藝培訓基地，開展粵菜廚藝交流，傳播粵菜文化，與海外本科院校開展專本對接學分互認等形式，為打造“職教出?！苯鹈e累了經驗，為提升中國職業教育國際影響力提供了鮮活案例和有效樣本。

二是建立“職教出?！钡幕洸藦N藝培訓海外基地。以粵菜廚藝為媒，校校合作，在尼泊爾全球旅游與酒店教育學院掛牌成立“廣州工程技術職業學院粵菜烹飪師資培訓基地”，探索在新西蘭北方理工學院設立“粵菜烹飪培訓基地”。中方院校負責輸出粵菜優質職業教育資源，包括專業標準、核心課程標準、教學模式以及師資補給等，幫助外方院校構建教學質量保障體系；外方院校則提供教學場所、教儀設備。通過校校合作模式運行，有效推進了合作國本土粵菜技術技能人才的培養。

未來，學校將以職教出海為契機，以“粵味”為媒，廚藝為橋，講好粵菜故事、傳播中華優秀傳統文化，深入開展“中文+職業技能培訓”工作，為產教出海走深走遠貢獻新力量，為文化交流互鑒注入新活力、新動力。