《中國(guó)飲食文化》

2024年8月，高等教育出版社出版發(fā)行了《中國(guó)飲食文化》一書(shū)。該書(shū)從形式到內(nèi)容，為當(dāng)今職業(yè)教育教材的編撰探索了一條新路子，融匯了眾多的創(chuàng)新點(diǎn)。可以總結(jié)為：近生活，俗易懂，教學(xué)且實(shí)用；有理論，重實(shí)踐，突出操作性；先引例，再鏈接，討論又思考；少古代，多當(dāng)代，現(xiàn)實(shí)論技能；新知識(shí)，新規(guī)范，體現(xiàn)超前性；有文案，有圖片，掃碼視頻現(xiàn)；素材廣，設(shè)計(jì)妙，學(xué)習(xí)好向?qū)А?/p>

由朱立挺主編，莊永全、陳博、莊蕾參與編撰的《中國(guó)飲食文化》，不僅是一本教科書(shū)，更是一部康養(yǎng)小詞典，一顆中華文化長(zhǎng)河里的珍珠。《中國(guó)飲食文化》豐盛了如何吃好飯的新餐桌。

飲食文化是文化森林里的一棵大樹(shù)，《中國(guó)飲食文化》看似是一部普通的教材，卻融入了中國(guó)傳統(tǒng)文化教育中的陰陽(yáng)五行哲學(xué)思想、儒家倫理道德觀念、中醫(yī)營(yíng)養(yǎng)攝生學(xué)說(shuō)，還有文化藝術(shù)成就、飲食審美風(fēng)尚、民族性格特征等諸多因素。閱讀這部書(shū)，對(duì)中國(guó)飲食文化可以從時(shí)代與技法、地域與經(jīng)濟(jì)、民族與宗教、飲食與審美、民俗與茶酒等多種角度進(jìn)行了解，打開(kāi)一個(gè)廣闊的視野。

積厚流廣的中華飲食文化，在維系華夏民族的繁衍昌盛，促進(jìn)生產(chǎn)力發(fā)展，推動(dòng)社會(huì)進(jìn)步和文明等方面，都發(fā)揮了極其重要的作用。據(jù)說(shuō)，中國(guó)菜品有著三千多種常用的，一萬(wàn)多種用到的烹飪?cè)希灏俣喾N調(diào)味料。中國(guó)飲食文化突出養(yǎng)助益充的營(yíng)衛(wèi)論（素食為主，重視藥膳和進(jìn)補(bǔ)），并且講究“色、香、味”俱全；五味調(diào)和的境界說(shuō)（風(fēng)味鮮明，適口者珍，有“舌頭菜”之譽(yù)）；奇正互變的烹調(diào)法（廚規(guī)為本，靈活變通）；暢神怡情的美食觀（心曠神怡，寓教于食）等4大屬性。與此同時(shí)，中國(guó)飲食文化除了講究菜肴的色彩搭配要明媚如畫(huà)外，還要搭配用餐的氛圍產(chǎn)生的一種情趣，它是中華民族傳統(tǒng)禮儀的體現(xiàn)。

面對(duì)這豐盛的富有文化的餐桌，人們的味蕾早已打開(kāi)，讓我們一起好好吃飯，就是此期推薦《中國(guó)飲食文化》這本書(shū)的目的。在吃好飯的同時(shí)，美美享受書(shū)中廣視野、深層次、多角度、高品位的中國(guó)飲食文化。

閱讀此書(shū)，與眾不同之處有以下四點(diǎn)：一是對(duì)中國(guó)飲食的文化梳理和總結(jié)，不是一本菜譜，更像是一本科普讀物，文化內(nèi)容多于技術(shù)操作。二是理論聯(lián)系實(shí)際，書(shū)中內(nèi)容均系實(shí)踐過(guò)的，并實(shí)地考察過(guò)的，內(nèi)容真實(shí)有效。三是實(shí)踐內(nèi)容大于理論，避免空洞和言之無(wú)物，讓讀者從書(shū)中受益。四是配圖和視頻翔實(shí)，具有觀賞性和指導(dǎo)性，便于讀者學(xué)習(xí)和操作。

《中國(guó)飲食文化》為影視劇創(chuàng)作提供了一種全新的文化道具，用文化搭建起了多功能的“裝臺(tái)”，從燦爛的飲食文化歷史，到原料技術(shù)文化、風(fēng)味流域文化、飲食茶酒文化、制度習(xí)俗文化，甚至到文學(xué)、養(yǎng)生，都是美食影視劇的富礦，都有精彩的故事可以挖掘。相信《中國(guó)飲食文化》這部書(shū)的面世，一定會(huì)帶動(dòng)中國(guó)美食劇出現(xiàn)新的爆款。

作者簡(jiǎn)介：

朱立挺，陜西師范大學(xué)文學(xué)院民俗、餐飲大數(shù)據(jù)分析研究學(xué)者、資料中心主任，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)飲食專(zhuān)家委員會(huì)委員，“長(zhǎng)安食光”飲食文化工作室創(chuàng)始人，中央電視臺(tái)《民族品牌·薈萃閃耀》專(zhuān)案欄目暨《品牌中國(guó)》品牌主任。多年來(lái)，獨(dú)著、合著撰寫(xiě)《古都西安叢書(shū)·長(zhǎng)安勝跡》《西部地標(biāo)·黃土高原》《紅白喜事實(shí)用大全》《中國(guó)陜菜·官府菜》《西安方言民俗圖典》《中國(guó)蜀道·人文地理》等書(shū)籍，主編了飲食文化系列叢書(shū)。

書(shū)訊：《中國(guó)飲食文化》

主編：朱立挺

出版社：高等教育出版社

出版時(shí)間：2024年8月

定價(jià)：26.8元